菜谱

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菜系：   闽菜

特点：    著名福建菜中的佳肴,以海鲜,家禽,肉等二十几种原料放入绍兴酒坛中精致而成.其特点是选料精粹,制法独特,营养丰富,香鲜异常.

原料：    水发鱼翅，熟火腿各150克,海参,冬笋,料酒，冬笋，各250克

制作方法：    特点：著名福建菜中的佳肴,以海鲜,家禽,肉等二十几种原料放入绍兴酒坛中精致而成.其特点是选料精粹,制法独特,营养丰富,香鲜异常.

用料：水发鱼翅，熟火腿各150克,海参,冬笋,料酒，冬笋，各250克
　　　
　　　鱼唇,鱼肚,猪蹄筋,干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡,鸡汤各1000克
　　　
　　　香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,八角1粒,桂皮5克,荷叶一张

烹饪方法：鱼翅加水,料酒,葱,姜片焖十分钟,鲍鱼划十字花刀,加料

　　　　　酒，鸡汤煮半小时，鱼唇切块加沸水，葱段，姜片，料酒

　　　　　煮10分钟，鸡头，脚，鸭肫切片，鱼肚切片沸水汆透。海

　　　　　参，火腿，冬笋切片，蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸。

　　　　　葱，姜，鸡，鸭肫略炒，加酱油，精盐，味精，鸡汤，八

　　　　　角，桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱姜。取能装

　　　　　2500克酒的酒坛一个，放入鸡，鱼翅，火腿，干贝，鲍鱼

　　　　　，香菇，冬笋，加鸡汤，荷叶封坛口，加盖小碗，烧沸后

　　　　　小火煨2小时，放海参，蹄筋，鱼唇，鱼肚煨一小时即可

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特点：    菜绿肉白，鲜滑爽脆。

原料：    田鸡腿150克，冬笋15克，火腿20克，芥兰75克，姜5克，胡萝卜花4克，蒜4克，盐3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。

制作方法：    制作过程：
    1.用笋条，火腿，各一条，插入去骨的田鸡腿内，用盐，味精，生粉搅拌。
    2.先飞水，然后拉油至热。
    3.利用余油，落料头，爆熟的芥兰，田鸡腿，赞酒落汤，调味，埋芡，加些包尾油抛匀上碟即成。

    医　　评：高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症、糖尿病、骨质疏松症、佝偻病、夜盲症、维生素A缺乏症患者宜适量常食。

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特点：   

原料：    猪肺５００克，大米１００克，薏苡仁５０克，料酒、葱、姜、食盐、味精各适量。

制作方法：   
    [制作]：将猪肺收拾干净，加水适量，放入料酒，煮七成熟，捞出，切成丁，同淘净的大米、薏苡仁一起入锅内，并放入调味品，先置武火上烧沸，然后文火煨炖，米熟烂即可。

    [作用]：补脾肺、止咳。适用于慢性支气管炎。

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特点：   

原料：    请看下文

制作方法：    白菜

    白菜即浙江一带人称的青菜。食后能通利肠胃，利大小便，清热，兼可防止皮肤病。
    经常觉得缺乏津液，唇干舌燥，或者牙龈肿胀，常流牙血时宜多吃。

菜干
    菜干是用新鲜的白菜晒干而成，菜干的好处既可贮存作长年食用，经太阳晒后，更吸收了日光的紫外线。
    含丰富维生素A、B、C和纤维素，能消除内火，清热益肠。菜干更可防止坏血病和皮肤病。

椰菜
    椰菜又叫做包菜，因它的形态菜叶紧紧的包裹着，与西生菜一般同像球形，但叶瓣较肥厚。
    广东人认为椰菜湿热，不大喜欢吃，但欧美人士却是“无椰叶不欢”，在他们的餐食或汤中，椰菜可以说是配菜中的主角。
    椰菜原产于欧洲，价钱大众化，是家庭（饣送）菜的抵食材料。
    椰菜含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等的叶酸。可治疗胃、十二指肠溃疡、便秘、皮肤化脓，可防止牙周病。

白菜咸鱼柳

    材料：小白菜500克，实肉咸鱼150克，姜米1/2汤匙。
    调味献料：糖1/2茶匙，生粉、清水各适量

做法：
    1.小白菜洗净，晾水，备用。实肉咸鱼洗净吸干水，起肉切成片条状。
    2.烧红锅，下油，爆香姜米，下咸鱼略爆香，盛起。再烧红锅，下油，炒小白菜至8成熟，咸鱼回锅，倾下调味献汁，兜匀便可上碟。

椰菜肉松

    材料：椰菜400克，瘦肉（剁碎）250克，蒜茸1茶匙。
    瘦肉调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量

做法：
    1.椰菜切成3厘米段状，洗净晾水备用。免治瘦肉加入瘦肉调味料略腌。
    2.烧红锅，下油，加入椰菜炒匀，加少许水，将椰菜煮至8成熟，盛起。再烧红镬，下油爆香蒜茸，下瘦肉茸兜香至熟，再将椰菜回锅，下盐调味，便可上碟。

椰菜鸳鸯虾

    材料：椰菜320克，生抽1茶匙，鲜虾320克，盐1/4茶匙，虾子1汤匙，糖1/2茶匙，蒜茸1茶匙，水1/4杯

做法：
    1.椰菜洗净切粗条，鲜虾去壳、去肠，洗净吸干水份，用少许盐、胡椒粉、麻油搅匀，放入雪柜腌15分钟。
    2.白锅将虾子炒香，盛起待用。
    3.用温油将鲜虾走油。
    4.下油两汤匙爆香蒜茸，椰菜加入调味料至椰菜软身，鲜虾回锅炒匀，1茶匙生粉水埋献，炒匀上碟，洒上虾子即成。

椰菜花炆鸭

    材料：椰菜花640克，蒜茸少许，鸭半只，葱（切段）1棵，姜2片，红萝卜花数片

做法：
    1.椰菜花切成花朵状，用盐、油、水，飞过冷河盛起。
    2.鸭切厚件，下油2汤匙，将鸭两面煎至微黄色。
    3.下油1汤匙爆姜片、蒜茸，鸭回锅，加水1杯，炆片刻，加入红萝卜花，少许生粉水埋献，加入葱段，即可上碟。

编辑：阿二

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特点：   

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制作方法：    空心菜
    又名通菜。由于空心菜很易繁殖，产量大，售价相对便宜，是一种价廉的营养蔬菜。
    身体虚弱、血压低的人士不宜多吃，因为空心菜有降血压的作用，吃后会抽筋，就是这个原因。
    空心菜能利小便，如患湿热，可以空心菜煲汤，每天饮一大碗，便能去湿热。
    空心菜含有丰富维生素A、B、C，尤其是B12和丰富胡萝卜素。有清热解毒，利小便的功效。

潺菜
    潺菜原名藤菜，蔓藤而生，有大叶和细叶两种，食用时是采摘它近茎部分的梗叶，形状有点像芥兰，碧绿青翠。在街市买到的，多数是大叶的。
    潺菜性寒凉，体质虚弱者不太适合，不过，如用来煲汤，并煲足火候，能大减寒凉之性，健康不太好的人也不怕饮用，但不宜过量。
    潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质。能通肠胃，利大便，并能预防湿热痢泻。

空心菜扒仙掌

    材料：空心菜500克，姜4片，去骨鸭掌1打，盐、生粉各3汤匙，蒜茸、姜、葱各少许

    调味料：蚝油1.5汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙

做法：
    1.空心菜洗净摘好，晾水备用。去骨鸭掌洗净后，再以姜葱去水，备用。
    2.烧红锅，下油爆香蒜茸，先炒熟空心菜，垫于碟底。再烧红锅，下油爆香鸭掌，下调味料及适量之清水，以中小火加盖略焖约10分钟，至鸭掌爽稔，便可盛于空心菜上。

潺菜鱼滑汤

    材料：潺菜250克，粉丝150克，水豆腐1块，冬菇5只，鲮鱼肉200克，姜2片，姜2片，盐适量

    鱼肉调味料：胡椒粉少许，盐1/2茶匙

做法：
    1.潺菜洗净摘好晾水备用。水豆腐冲净备用。鲮鱼肉剁烂，加入鱼肉调味料，顺时针方向搅拌至起胶。
    2.烧开一锅水，加入姜片，以匙放入鲮鱼肉使成球状，待鱼球浮起，便可盛出。加入潺菜、豆腐，略滚至菜熟后，将鲮鱼球回锅，下盐调味上桌。

开阳通菜

    材料：空心菜640克，红椒1只，蒜肉4粒，虾米40克，盐1/2茶匙，虾酱1汤匙，糖1茶匙

做法：
    1.虾米洗净用水浸透再剁幼，红椒切细粒，蒜肉成茸。
    2.烧红锅爆香蒜茸，红椒粒，倒下虾米、虾酱炒出浓郁味，再将通菜倒进，加适量糖盐炒熟即可上碟。

潺菜炒鱼片

    材料：潺菜320克，胡椒粉少许，鲩鱼脊肉400克，生粉1茶匙，姜花数片，生抽1茶匙，红萝卜花数片，糖1茶匙，盐1茶匙，清水适量。

做法：
    1.潺菜洗净摘好，备用。鲩鱼脊肉洗净，吸干水份，切双飞，以盐、胡椒粉、生粉腌片刻。
    2.烧红锅，下油，炒熟潺菜，垫在碟底。
    3.再烧红锅，下油，鲩鱼片走油，盛起。烧红锅，下油，鲩鱼片、红萝卜花，兜炒几下，下调味献汁料，再滚便可淋在潺菜上。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

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制作方法：    榨菜

    榨菜是以芥菜加上一些腌料腌制而成的，是四川的地道菜，味道香脆，可送粥和送饭。
    榨菜除了在杂货店买到的散装外，也有罐头制品。散装的榨菜有时由于摆卖时间长，因为疏气而变得较韧；而罐头榨菜则没有这个缺点。
    罐头榨菜已经处理，开罐后即可食用，咸味不重；完整装的罐头榨菜，菜身有辣椒粉附着，开罐后如果用玻璃瓶盛好，仍可保存一段时间，但食用煎必须清洗干净。
    榨菜含纤维及维生素，能帮助消化，引起食欲。

苋菜

    苋菜是夏季常见的廉宜蔬菜，有红苋、白苋、人苋、青苋、五色苋和马齿苋6种。苋菜质嫩而多叶，放汤、炒食皆相宜。
    根据营养学家研究结果，苋菜含维生素量之丰富，在各类蔬菜中，可名列一级；而红苋含铁质也特多，比菠菜还要多上1倍。
    苋菜含有丰富维生素A、B1、B2和C，更含大量铁质和钙质。能清肠理胃，明目和有预防伤风的功用。

榨菜肉末茄子粒

    材料：瘦肉（剁碎）200克，虾米50克，茄子（约200克）1个，蒜肉1粒，榨菜100克
    调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉2茶匙
    献汁料：生抽1茶匙，糖、麻油少许，生粉、清水适量
做法：
    1.瘦肉剁碎加调味料拌匀备用。虾米洗净浸软略剁，茄子洗净切丁方粒，榨菜浸透后切成幼粒备用。
    2.烧红锅，下油爆香蒜肉后弃去，下瘦肉爆香，随即加入茄子粒炒至瘦肉熟透，加入虾米及榨菜幼粒，兜匀，下献汁料，兜匀上碟。

苋菜黄鱼羹

    材料：黄花鱼（约500克）1条，苋菜100克，葱粒、姜米少许，上汤3杯，生粉2茶匙
    调味料：胡椒粉、酒少许，盐适量
做法：
    1.黄花鱼去鳞剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉备用。苋菜洗净，略切。
    2.烧热锅，下油爆香姜米，下黄花鱼肉略爆，加入苋菜兜炒一下，再加入上汤、酒及葱末，待再滚起，以生粉及适量清水埋献，便可上桌。

苋菜嫩豆腐

    材料：苋菜150克，姜1片，嫩豆腐3块，盐1/2茶匙，红萝卜茸少许，糖1/4茶匙，蛋白1个，麻油少许

做法：
    1.苋菜洗净摘好切成幼粒状。
    2.嫩豆腐洗净，分成切细粒。蛋白拌匀，备用。
    3.烧红锅，下油，爆香姜片，兜炒苋菜至五成熟，盛起。
    4.再烧红锅，下油，加入嫩豆腐粒，略煮片刻加入苋菜粒，及调味料，兜匀，再加入红萝卜茸及蛋白，兜匀便可上碟。

鸡粒苋菜

    材料：苋菜240克，蒜茸1/2茶匙，鸡肉（切粒）150克，生抽1茶匙，青椒1个，糖1/2茶匙，甜红椒1/2个，生粉1茶匙，蛋白1个，清水适量

做法：
    1.苋菜洗净摘好。鸡肉切成粒加盐、生粉腌片刻。
    2.青、红甜椒洗净去籽切粒，备用。蛋白拌匀。
    3.烧红锅，下油，炒熟苋菜，垫在碟底。
    4.再烧红锅，下油，兜炒青红椒，盛起。烧红锅，下油，爆香蒜茸，下鸡粒兜爆至七成熟，下青红椒及调味献汁，兜匀，淋在苋菜上，便可上碟。

编辑：阿二

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特点：   

原料：    核桃仁末、红枣（去皮核）、青梅末、橘饼、莲米末各15克，南瓜子仁末6克，猪板油30克，白糖45克，干淀粉40克，鸡蛋清4只，菜油3000克，玫瑰酱、红米汁各适量。

制作方法：    【制作】
　　1.将核桃仁末、红枣、青梅末、橘饼、南瓜子仁末、莲米末同猪板油、白糖30克及玫瑰酱拌匀，撒干淀粉10克，搓成丸形（10--20只）即为百果丸。

　　2.蛋清入浅汤盆中，用筷子打至起细浓泡沫，加入干淀粉30克，拌匀，再放入红米汁拌成红色。

　　3.锅内放入菜油3000克，在旺火上烧至三成热，将百果丸放入蛋清糊中滚满，然后投入油中，用筷子拨动，待百果丸结壳、肥大，捞出；待油烧到六成热时，再将所有百果丸一起投入，用漏勺翻炸至淡黄色，捞出装盆，撒上白糖即可食用。

    【用法】每日2次，随量食。

    【功效】补脾和胃，止咳定喘。适用于哮喘、慢性支气管炎、肺结核等。健康人经常食用能防病延年。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾养胃，消滞减肥，益气安神。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。

原料：    南瓜1个（约700克），粳米100克，糯米100克，圆肉、红枣、绿豆、鲜莲子各20克，冬瓜糖或白糖适量，盐少量。

制作方法：    制作方法：
    1.红枣用冷水浸泡20分钟后，再洗净外皮；与绿豆、圆肉、百合、莲子等一起放锅蒸30分钟备用。
    2.糯米、粳米洗净后置锅中，先用文火煮40分钟，再放入上述的各料略煮一下，然后放入冬瓜糖块或白糖，再加少量盐以免过于甜腻。
    3.南瓜切瓜蒂头，挖去籽囊，放入蒸锅中，武火蒸约20分钟，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅内再蒸约10分钟即可。

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特点：   

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制作方法：   
    芹菜
    芹菜的种类很多，大致可分为唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分为水芹和旱芹；旱芹的香味较为独特，但水芹却胜在大棵而食味较佳，但香味却远不及旱芹。
    无论哪一种芹菜，都可作为减肥食物，对于高血压所引起的头晕、眼花、头痛、肩部肌肉疲劳都有治疗之效。

    西芹
    西芹是一年四季都可以买到的进口蔬菜，多是从美国进口，也是从澳洲及台湾入口。选择西芹时，应拣青绿，肉厚者，这种西芹吃时爽口无渣。
    芹菜含有维生素A、B、C、D、U、铁、碱和纤维素。能清肺胃积热，兼能辅疗黄疸症和高血压。

    菜心
    菜心又叫做油菜，一年四季也能种植，但以冬末初春是最为肥嫩脆口。
    菜心性温且不含酸，属碱性食品。无论老年人或是小孩子，甚至体弱多病的人，也可放心食用。

    梅菜
    梅菜是菜心经盐腌制的成品。菜心大造时，选上等的菜心，去老荚要嫩芯，用盐盖密腌便成梅菜。
    腌制梅菜以广东惠州出名。食用时，要先将梅菜用清水浸透，冲洗净盐份和杂质，揸干水分，再拌适量沙糖来蒸，自必爽脆甜口。
    菜心含丰富叶绿素、维生素A、C和钙。能帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠。

香芹鸡柳

    材料：西芹250克，鸡柳肉300克，红萝卜丝少许
    鸡柳调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙
    献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量
做法：
    1.西芹撕去老筋，切成小段。鸡柳顺纹切成段状，加鸡柳调味料略腌。
    2.烧红锅，下油，先将鸡柳泡嫩油，盛起备用。再烧红锅，下油炒熟西芹，将鸡柳回锅，加入献汁料，兜匀便可上碟。

梅菜扣肉

    材料：五花腩肉500克，老抽1.5汤匙，梅菜100克，蒜茸1茶匙
    调味料：生抽、糖各1茶匙
做法：
    1.五花腩肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽涂抹肉皮。烧热油锅，将脯肉放入炸至金黄色，取出切厚片。
    2.梅菜浸洗净切碎。烧热锅，下油，爆香蒜茸，下梅菜及调味料炒好。将切好的猪肉铺在大碗底，加入炒好的梅菜，盖好隔水蒸约一小时，反扣在碟上，便可上桌。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    霸王花1两，无花果4粒，蜜枣6粒，瘦肉1/2斤，南北杏少许

制作方法：    做法：
    1.霸王花浸软洗净，拧干水份切段。
    2.略冲洗无花果、蜜枣及南北杏。
    3.瘦肉出水洗净。
    4.锅注入适量清水煲滾，放入所有材料煲滾，转慢火煲3个小时，用盐调味，即可饮。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：    芥兰菜

    芥兰菜又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。
    芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
    芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

绍菜

    绍菜，又名叫做黄牙白、黄牙菜、天津白菜或山东白菜。在中国种植得很大量，但因为各地的土质不同，种出来的绍菜也有不同的形态。
    大家公认，绍菜之中以天津出产的最为新甜味美，菜叶紧紧裹着，嫩而鲜甜，如果放在通风处，更可贮存一段较长的时间；所以很多家庭在春节之前，习惯上都会买一两棵绍菜，作为“压年”，以备新年期间食用。
    绍菜含极丰富的维生素A、B、C、F。有消食下气、清热润喉、补益肠胃的功效。

玉兰肚顶

    材料：芥兰500克，姜4片，猪肚1个，盐、生粉各3汤匙
    献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，生粉、清水适量
做法：
    1.芥兰洗净切成小段，晾水备用。猪肚用盐和生粉反复擦净，去肥油脂，以清水洗净，晾干水，再用白锅中小火两面烘过，待冷后切成小块。
    2.烧红锅，下油，加入猪肚泡油捞起，备用。再烧红锅，下油爆香姜片炒熟芥兰，猪肚回锅，加入献汁料兜匀便可上碟。

蚝豉火腩津丝煲

    材料：绍菜250克，银芽300克，蚝豉150克，薄饼块10张，火腩300克，糖、面粉少许
    调味料：盐适量
做法：
    1.蚝豉、冬菇浸软，洗净，冬菇去蒂，绍菜洗净切段，粉丝浸软。
    2.烧红锅，下油，爆香姜片之后爆绍菜，放入瓦煲内；再以油镬爆火腩、蚝豉，加适量水，放入冬菇，加适量盐调味，全部放入煲内，加盖中火煲15分钟后，加入粉丝，再煲3分钟，便可原煲上桌。

蚝汁鸡丝芥兰菜

    材料：芥兰菜400克，胡椒粉少许，鸡脾2只，生粉1/2茶匙，蒜茸1粒
    献汁料：蚝油3汤匙，生粉1茶匙，清水适量
    鸡肉调味料：沙糖1茶匙，白酒1茶匙
    芥兰菜调味料：生抽1茶匙
做法：
    1.芥兰摘去老叶及白花，洗净滴去水份，备用。
    2.鸡脾起肉，切成丝状，以鸡肉调味料拌匀，腌约10分钟。
    3.烧红锅，下油，炒芥兰至熟，加入芥兰调味料，兜匀，盛于碟中。
    4.再烧红锅，下油，爆香蒜茸，加入鸡丝，炒香至八成熟，加入献汁料，兜匀，淋于芥兰菜上。

绍菜肉丸煲

    材料：猪肉240克，粉丝少许，绍菜320克，红萝卜数片，冬菇数只，葱（切段）1棵
    肉丸调味料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙
    调味料：盐、麻油适量
做法：
    1.猪肉剁碎加入肉丸调味料，拌匀做成肉丸。
    2.绍菜洗净切大块，用少许油略爆炒放入锅底。
    3.冬菇、粉丝浸软，加入上项材料中，加入适量水份或上汤。将肉丸、红萝卜片排于上面，煮滚后用中火将材料煮熟，加入调味料，洒上葱段，即可原锅上。

编辑：阿二

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菜系：   粤菜

特点：    广东风味砂锅菜,此菜对人体有良好的滋补功能,汤浓肉醇,极富营养.

原料：    甲鱼

制作方法：    烹饪方法:甲鱼去内脏洗净.将火斓,冬菇,冬笋焯水捞出;炒锅置旺火,将葱段,姜末爆香加火斓,冬笋,料酒,高汤咯煨,然后连汤带料放入沙锅;甲鱼放入沙锅,加味精,精盐蒸至软烂,撒上胡椒粉即可烹饪方法:甲鱼去内脏洗净.将火斓,冬菇,冬笋焯水捞出;炒锅置旺火,将葱段,姜末爆香加火斓,冬笋,料酒,高汤咯煨,然后连汤带料放入沙锅;甲鱼放入沙锅,加味精,精盐蒸至软烂,撒上胡椒粉即可

特点：广东风味砂锅菜,此菜对人体有良好的滋补功能,汤浓肉醇,极富营养.

凌风

精华哟让老婆学吧

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菜系：   其它菜系

特点：    原汁原味，汤浓味鲜。

原料：    甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。

制作方法：   
    【类    别】淮扬菜
    【制作过程】
    1.甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
    2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
    3.原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
    【医    评】单纯性糖尿病患者宜适量食用。
    【营养成份】热量千卡386蛋白质克36.7  脂肪克36.6碳水化合物克7.0维生素A微克锌毫克6.1膳食纤维克2.6维生素E毫克3.61铁毫克7.6胡萝卜素微克   维生素B1毫克0.28钙毫克61烟酸毫克7.3维生素B2毫克0.96

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    牛鳅鱼1条，茨实1两，淮山1两，果皮1/4个，南北杏2汤匙，姜3片

制作方法：    做法：
    1.烧红油镬放3片姜爆香，放入牛鳅鱼略煎。
    2.茨实及淮山浸约20分钟。
    3.浸软果皮，把果瓤刮去清洗干净。
    4.锅注入适量的清水煲滾，加入所有材料煲，水滾后转慢火煲2个小时，即可饮用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    西洋菜
    西洋菜属十字花科植物，分水旱两种。水种的西洋菜生长在5--6厘米深的池沼中，蔓延生长的速度很快，菜农割去了它的嫩叶后，仍能继续生长和不断摘取。旱种的西洋菜，茎骨深青色，味略苦，入口不及水种西洋菜脆嫩。初冬至春末时为西洋菜的盛产期，肥嫩可口，最上等的水种西洋菜，更被称为“白骨西洋菜”。
    西洋菜味鲜性寒，含植物性纤维和多种维生素。清热润肺，对疮疳、眼赤具防止和疗效。

    麦菜
    麦菜，又叫做“油麦菜”或“小麦菜”，近年在市场才有大量出售。麦菜据说来自温带国家，叶边呈锯齿状，绿色而带有浓烈的小麦香味，是一种新出品的家庭经济菜蔬。
    麦菜含维生素B1和C，蛋白质和植物纤维素。有滋润解燥，清理肠胃，帮助消化的功效。

西洋菜及第汤

    材料：西洋菜750克，猪（月展）肉400克，粉肠300克
做法：
    1.西洋菜洗净摘好备用。以蒜肉贯通粉肠，除去肠内之污物和寄生虫。猪（月展）、猪心洗过切大块。陈核浸软，挖去瓤。
    2.烧沸一锅水，下西洋菜、粉肠、猪（月展）、陈皮、蜜枣同煲，水再滚后收慢火再煲3小时，便可饮用。

排骨香麦菜

    材料：麦菜500克，排骨400克，葱内1粒
    腌排骨料：生抽1.5茶匙，糖1/2茶匙，五加皮酒1茶匙
    献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量
做法：
    1.麦菜洗净摘好，晾水备用。排骨洗净吸干水份，以腌排骨料腌1小时，走油备用。
    2.烧红锅，下油，炒熟麦菜，垫在碟底。再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，排骨回锅，下献汁料，兜匀至全熟，上碟置于麦菜上。

编辑：阿二

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特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    枸杞
    枸杞是一种分枝繁殖力很强的小灌木，早在春秋时代已有人种植和食用。枸杞的茎像藤，枸杞叶是附生在茎上的嫩叶，家常作为蔬菜食用。
    枸杞的果实称为枸杞子，色泽红，味甘带甜，含有菸酸、酸浆红素、钙、磷、铁，常被晒干作为补药。
    枸杞含维生素B2和C，更含大量叶绿素和云香戒。有除烦宁神，清热散疮，平肝清肺热功效。

    韭菜
    韭菜原产于寒冷的西伯利亚，种植力强；有人比喻晚间割去的韭菜，明早太阳出来后，又会重新长出来。这个比喻虽然略为夸大了些，但韭菜的强韧生命力却是无可置疑的。
    韭菜不仅可作菜肴，还具有挥发性的油，能散瘀，在肠中起消毒作用；含极多的胡萝卜素、维生素B和C。能清滞、消瘀、强精兼杀菌。

    韭黄
    韭黄是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

    枸杞蒸鱼腩

    材料：枸杞300克，鲩鱼腩（约400克）1件，姜丝少许，葱丝少许，胡椒粉少许
做法：
    1.枸杞摘好洗净，拖水后垫在碟底。鲩鱼腩去鳞刮去黑膜，洗净吸干水份，以胡椒粉涂抹两面，置于枸杞叶上，隔水蒸约8分钟；取出倾去碟内之汁液，撒上姜丝及葱丝，赞入滚油，淋上生抽，便可上桌。

    韭王素春卷

    材料：韭黄100克，豆腐干2块，冬菇4只
做法：
    1.韭黄洗净切段2厘米长。豆腐干冲净切幼段。冬菇浸软去蒂，切丝，银芽冲净晾水备用。
    2.用少许糖拌匀冬菇丝，隔水蒸4分钟，取出待冷。用适量面粉开清水使成粉浆。
    3.摊开薄饼块，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及冬菇丝，将薄饼卷起，开口处搽上粉浆贴口，余下照样卷妥。
    4.烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出晾出油份，蘸（口急）汁进食。

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特点：   

原料：    菠菜十两，雪耳二两，生姜二片，葱二株，调味料、盐少许，酒少许

制作方法：   
    凡因肺胃阴虛所引致的皮肤粗糙，饮用菠菜银耳汤最有帮助，此汤具滋阴润燥，补气利水的功效。

    做法：
    １、菠菜去根头后洗干净，切段；雪耳洗净后滴干水。加酒稍醃。２、姜及葱切丝；用瓦煲煮滾适量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放盐及葱，再放下雪耳滾一会即可饮用。

    菠菜
    菠菜的菜叶含百分之九十以上的水分，含极高的维他命Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｆ，以及铁质及钙质；若烹调时间过长，其中的维他命Ｃ易遭破坏，但生食又不能杀灭附於叶片上的原菌，故应以适度烹调最宜。

    雪耳
    雪耳又名银耳，功能清肺热，益气补脾。

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特点：   

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制作方法：   
    冬瓜
    冬瓜一年四季皆有供应，有油绿色、绿色、白色等品种，街市出售的大都是绿色的。
    很多瓜类都在春夏秋之季结实，惟有冬瓜有冬季生长，故名冬瓜。
    冬瓜是夏日最有解暑清热作用的蔬食，能治肿胀、利小便。对于高血压和肥胖者很适合。
    据近代医学家称，它的瓜瓤有植物纤维，对肠胃颇有益。
    冬瓜含大量维生素B和植物性纤维。能消暑散热，止渴生津，更可预防中暑。

    节瓜
    节瓜又称毛瓜，是南方蔬果，是富有营养的瓜类之一，夏天多吃能预防感冒，或帮助快速痊愈。
    新鲜的节瓜，瓜身长满密密的茸毛，瓜蒂还带着黄花，做酿节瓜环，宜拣瓜身均匀而较幼身的节瓜，这类节瓜特别嫩口。煲汤焖煮则可选用瓜型较大的。
    节瓜含大量维生素B、C和纤维素。可预防感冒，清肠胃，利小便。

冬瓜陈皮扒米鹏

    材料：冬瓜1000克，光鸭（约750克）1/2只，火腿丝100克，冬菇3只，陈皮1/4个，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉少许
    做法：冬瓜去皮及瓤，切成大块，瓜皮向上垫于深碟底。冬菇浸软去蒂切丝，陈皮浸较刮去瓤，切丝。光鸭洗净吸干水，用油锅碌至呈金黄色，取出置於冬瓜面上，加入火腿丝、陈皮、冬菇，隔水慢火蒸炖1小时后，倾出原汁加入献汁料，埋献淋於鸭上，便可上桌。

瑶柱焖节瓜

    材料：750克，瑶柱2个，瘦肉丝100克，冬菇3只，姜丝少许
    献汁料：生抽1.5茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量
    做法：
    1.节瓜刮去表皮，洗净开边，用粗针插过节瓜，放下滚油内炸香，取出晾油备用。
    2.瑶柱浸开撕成丝，冬菇浸软去蒂切丝。烧红锅，下油爆姜丝，下肉丝爆炒，再下瑶柱及冬菇丝，注下适量清水，加入节瓜，加盖慢火焖约15分钟，以原汁埋献汁料，便可上桌。

云腿冬瓜夹

    材料：冬瓜960克，云腿40克，生粉3/4茶匙
    做法：
    1.冬瓜去皮及瓤洗净，切成寸段长方块，并由瓜皮之一面割入一条裂缝。
    2.云腿切薄片。
    3.取冬瓜一件，夹入云腿一片，排放碟内，隔水蒸至瓜软透（约1小时）。
    4.将蒸瓜的汁倒出，入锅加生粉水成玻璃状，淋于冬瓜上面即成。

黄豆甜竹  节瓜

    材料：节瓜640克，姜2片，黄豆150克，葱1棵，甜竹80克，盐少许
    做法：
    1.节瓜去皮洗净，切开边，在节瓜面上切斜刀纹，但不切断。黄豆白锅爆炒，过冷水洗净，待用。
    2.甜竹浸软，盛起。葱洗净切丝。下油2汤匙爆姜片，放下节瓜煎至两面微黄色，加入黄豆、清水杯半，焖至节瓜、黄豆稔，再加入甜竹煮5分钟，放盐调味，最后洒上葱丝即成。

编辑：阿二

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特点：   

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制作方法：   
    茼蒿
    茼蒿是菊科植物，叶型似菊，又称菊花菜，原产于地中海沿岸，又名蓬蒿菜。茼蒿有独特的香气，菜叶柔而嫩，生时满满一大堆，遇热（或在沸水中）即缩成一小撮，有如被人偷吃似的，所以又有人称之为“偷吃菜”。
    茼蒿含有丰富的维生素，入冬之后，最合时宜，可放汤，又可炒吃，开胃清肠，是冬季的调脏菜蔬。
    茼蒿含丰富维生素B，其次是A、C和D。有暖胃益肠、通便化痰、帮助消化的功效。

    菠菜
    菠菜原产于伊拉克、伊朗一带地区。
    菜叶色绿，根白中带红、形肖鹦哥嘴，故在中国民间有“红嘴绿鹦哥”的称呼；有些人食用菠菜时，往往把红色的菠菜头切去丢弃，实是浪费了不少铁质，因为菜除菜叶含有铁质外，菜根也含有不少。
    菠菜含蛋白质、碳水化合物、叶酸、维生素A、B、C、D、E、K和P，便含有可溶于水的草酸钙和铁质。有补血、解酒、去热毒、清理肠胃，促进胰腺分泌，助消化，并有防治夜盲症的功效。

茼蒿生鱼汤

    材料：茼蒿菜500克，生鱼（约700克）1条，陈皮1个
    调味料：盐适量
做法：
    1.茼蒿菜洗净晾水备用。陈皮冲洗浸软，挖去瓤。
    2.生鱼去鳞剖好洗净，吸干水。烧热锅，下一汤匙油，将生鱼两面略煎至生鱼五成熟，盛起。
    3.烧开一锅水，冷水时放入陈皮，水滚后放入茼蒿菜及生鱼，中火煲10分钟后转小火，煲约2小时，下盐调味，便可饮用。

菠菜腰花

    材料：菠菜500克，猪腰2个，姜3片
    献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量
做法：
    1.菠菜洗净摘好，晾水备用。猪腰剖开去白筋，在猪腰两切划花纹，再切片，加胡椒粉略腌后，飞盐水备用。
    2.烧热锅，下油，炒熟菠菜垫在碟底。再烧红锅，下油赞酒，猪腰回锅兜炒片刻，加入献汁料及葱度，便可上碟。

编辑：阿二