菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    豌豆
    豌豆俗称荷兰豆，是攀藤植物的一种。豌豆的颜色似翡翠，形状似珍珠，含有丰富的维生素。嫩的豌豆，豆荚可以和豆仁一起吃，吃时只需顺着豌豆的头部，撕去豆筋，便可连荚食。
    成熟后的豌豆，豆荚变老，只可取豆来吃，这些豆，我们通常称为青豆。青豆可治糖尿病、腹泻、益气、止血及治胃虚所引起的呕吐，并有利尿、安神、消肿和帮助消化的功用。
    豌豆含丰富维生素A、B和铁质。能益气、止血、治糖尿病、腹泻，并可利尿、安神、消肿和帮助消化。

    豆苗
    豆苗，属季节性的蔬菜，并不是整年都可以吃到的。豆苗是豌豆的嫩芽，售价比一般蔬菜略贵，但幼嫩可口，倒也是值得的。
    豆苗性清凉，具清热作用，可使皮肤光滑柔软。买豆苗时要选择干爽的，豆苗荚内容易积水，沾了水的豆苗，叶瓣会变霉烂。
    炒豆苗时，要紧记放多点油，在豆苗尚未熟透时便加入调味，否则美味顿失。
    豆苗含极多的钙质、维生素B、C和胡萝卜素。能除去皮肤上的油脂、润肌肤和清热。

    冬荷鸡柳

    材料：冬菇4只，荷兰豆150克，嫩光鸡1/2只
    腌鸡肉料：盐1茶匙，糖1/3茶匙，生粉1.5茶匙
    献汁料：生抽1.5茶匙，糖1茶匙，生粉、清水适量
    做法：
    1.荷兰豆撕去筋摘好洗净，晾水备用。冬菇浸软去蒂切丝。光鸡起肉切段以腌鸡肉料腌约30分钟。
    2.烧红锅，下较多量油，将鸡肉走油，备用。倾出多余油份，炒熟荷豆，盛起备用。再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷豆回锅，加入献汁料，兜匀上碟。

    蟹茸扒豆苗

    材料：嫩豆苗500克，花蟹2只，鸡蛋白2只，盐少许
    调味料：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，生粉少许，清水适量
    做法：
    1.豆苗洗净飞水备用。花蟹原只蒸熟，拆肉。鸡蛋白拌匀，备用。
    2.烧红锅，下油，炒熟豆苗，下少许盐调味，盛起垫在碟底。再起锅，下蟹肉及调味料，加入蛋白，兜匀，置於豆苗上，便可上桌。

编辑：阿二

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个、小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙

制作方法：   
　　做法：
　　
　　①压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。
　　
　　②低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。
　　
　　③把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。
　　
　　④把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成。
　　
　　【知道多一点】
　　
　　打奶油用的容器，要彻底洗清洁以免残留水及油，否则奶油会稀释。
　　
　　打奶油打至蓬松便可，如继续打下去奶油便会溶化。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    毛豆
    毛豆就是新鲜连荚的黄豆，它的荚扁平，荚上有细毛，故称为毛豆。毛豆价钱并不贵，兼且营养丰富，是大众的食品。毛豆可在上海南货店或大的超级市场买到。
    毛豆的家常吃法很多，可将新鲜毛豆剥去外壳，用豆粒与咸菜同炒，滋味鲜美。可将毛豆与肉以慢火焖煮红烧，毛豆酥糯味美。毛豆烧芋头，可以作为零食。用酱和盐渍制，成为鼓油毛豆。做法很多，滋味无穷。
    毛豆含很丰富的卵磷脂成份和蛋白质，能助长发育，增加体重。

    柚皮
    柚皮是柚子的皮。柚又名文旦，中国的柚原产于福建、广西和江南等地，而其中以广西榕乡之沙田柚，皮色黄润，肉嫩多汁为柚中之最著名。而皮色青的，称之为“碌柚”或“桑麻柚”，肉嫩带胭脂色的，称为“胭脂脚”。
    柚含有丰富的维生素C和果酸，有滑肠通便的作用。柚皮能消食、化痰、散滞闷之气，对胸膈不畅、胃闷嗳气有疏解的功效。更因柚皮含有单宁酸，可以发汗解表，消导积滞。

    毛豆脆虾仁

    材料：毛豆250克，盐适量，中虾500克，胡椒粉少许，姜1片，生粉适量
    做法：
    1.毛豆去外荚，洗净，晾水。虾去壳及肠，洗净吸干水用胡椒粉、生粉拌匀，放在雪柜内雪约1小时。
    2.烧红锅，下油，先将虾仁走油，备用。再烧红锅，下油，爆香姜片弃去，下毛豆炒熟，下盐调味，虾仁回锅，兜匀便可上桌。

    柚皮肉排

    材料：柚皮1个，葱段少许，肉排600克，蒜茸、姜米各少许，鸡蛋1个，生粉适量
    调味料：生抽1/3汤匙，糖2茶匙，老抽1汤匙，五加皮酒1.5茶匙
    做法：柚皮去绿皮，出水泡浸数次后，再过冻水，揸干水份，备用。肉排冲净，吸干水，以鸡蛋液及调味料拌匀，腌约2小时后，晾干扑上生粉，以油锅炸至金黄色盛起。烧红锅，下油，爆香蒜茸、姜米，下调味料及2碗清水，放入柚皮及肉排，慢火焖至汁干，便可上桌。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：    清凉解渴消暑，是理想的夏季饮料

原料：    葡萄汁10毫升，白干酒30毫升，冰镇可口可乐100毫升

制作方法：   
调法：
　　在杯中制做。在海波酒杯中加入3块冰块，将葡萄汁、白干酒依次倒入，用调酒棒搅拌，然后加满冰镇的可口可乐，再将1片柠檬片或菠萝片放入杯中即可。

酒度：12度

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菜系：   其它菜系

特点：    味道醇厚，极好的一种晚间休闲饮品

原料：    糖粉1茶匙，玫瑰露 酒5毫升，红粮大曲 30毫升，鲜牛奶50 毫升

制作方法：   
调法:
　　摇动法。在摇酒器中放入2－3块冰块，再依次倒入上述材料，用力摇动10秒种，然后将酒液连同冰块一并倒入海波杯中。

酒度:18度

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菜系：   北京菜

特点：    北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

原料：    去骨猪前蹄膀500克

制作方法：    ·去骨猪前蹄膀500克
·酱油、料酒50克
·葱、蒜各5克
·姜片10克
·冰糖100克

烹饪方法

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

微波炉做法

1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；

２.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；

３.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；

４.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；

５.食时切块；淋上汁液，加热供食。

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菜系：   北京菜

特点：    著名北京谭家海味菜,此菜选用珍贵的黄肉整翅以慢火焖制,汁味浓厚,为人们称道

原料：    水发鱼翅，鸭子，老母鸡，火腿

制作方法：    特点：著名北京谭家海味菜,此菜选用珍贵的黄肉整翅以慢火焖制,汁味浓厚,为人们称道

用料：　　水发鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，熟火腿250克，
　　　　　精盐，白糖各15克，料酒，干贝各25克，葱段250克，姜块50克。

烹饪方法：干贝上笼蒸透，火腿5克切成细末，45克切成薄片。鱼翅，鸡鸭，
　　　　　葱段，姜片一起放入锅中，大火烧开去水，去葱段姜片。锅内加
　　　　　4000克水和火腿片和干贝大火煮15分钟小火焖六小时后取出。煸
　　　　　锅珠鱼翅1小时，加清汤及干贝煮开，放入鸡油糖盐煮2-3分钟取
　　　　　出，翻扣在盘中，锅内浓汤加淀粉收汁浇在鱼翅上，撒上火腿末
　　　　　即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    色泽鲜亮，香辣可口。

原料：    鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。

制作方法：   

做法：
　　1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
　　2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鲜虾 5只、西芹 50克、火龙果 1个、无卡路里沙拉酱 2汤匙

制作方法：    做法：
　　1.西芹洗净，撕去幼根，切细粒。
　　2.火龙果切开，挖出肉，切粒。保留壳。
　　3.鲜虾以盐水洗淨，灼熟后沥干水去壳。
　　4.将(1)、(2)及(3)加入沙拉酱拌勻，倒入火龙果壳內即成。

小贴士：
　　1.用柠檬2片，甘筍3片，洋葱1/4个，水2杯灼虾，可去除虾的腥味。
　　2.虾灼熟后才去壳，可保持虾肉鲜色；否则去壳后才灼，其肉呈白色

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    鲜露笋
    鲜露笋虽名为“笋”，但与我们一般熟悉的竹笋、冬笋、茭笋，无论在外形，或食用营养滋味都有差异。
    鲜露笋含有大量的维生素和纤维质。不但烹调方便，而且味道清香爽甜。但因属进口菜蔬，故价钱普遍较一般菜蔬为高，可算是上等蔬菜。
    鲜露笋含蛋白质、维生素B和纤维质。能促进新陈代谢，帮助消化。

    芥兰头
    芥兰头原产于欧亚边界，后来输入中国，再传到日本大量种植。芥兰头需要种植的时间相当长，食用的部分为根部。古时孔明作战时，每到一处地方，总喜欢吩咐士兵种植芥兰头，因它既能煮，又能腌作配菜。
    芥兰头味带清甜，常吃能使精神爽快，心情开朗。
    芥兰头含维生素A、B、和C。能温补内脏、止渴止咳，常吃精神爽朗。

    冲菜
    冲菜是用大头菜腌制而成的，能够保存多时。以往生活质素较低，为了能长时间保存菜蔬，于是很流行把它腌酸或咸。
    冲菜带咸，买回来后应把它浸透，去除部分咸味。

    斑球鲜露笋

    材料：鲜露笋300克，红萝卜花、姜花各数片，石斑肉600克，蒜茸少许
    腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙
    献汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，清水适量
    做法：石斑肉切厚件加腌料腌30分钟，泡嫩油，备用。鲜露笋切去尾部，斜刀切厚片，飞油盐水，备用。烧红锅，下油，爆香姜片，炒红萝卜花、鲜露笋，石斑肉回锅，下献汁料，兜匀上碟。

    芥兰头杂锦丁

    材料：芥兰头1/2个，粟米粒2汤匙，瘦肉（切粒）10克，盐适量，甜菜甫10克，蒜茸1/2茶匙，虾米10克
    腌料：生抽3/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙
    献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量
    做法：芥兰头去外皮，切成小粒。甜菜甫、虾米略浸，洗净，切小粒。粟米粒洗净，瘦肉粒以腌料腌10分钟。烧红锅，下油，炒熟芥兰头、甜菜甫、虾米及粟米，盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉粒，兜炒至熟，各小粒回锅，下献汁料，兜匀上碟。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    生鱼1条，瘦肉8两，塘葛菜1束，蜜枣5粒，豆腐1件，陈皮1/4个

制作方法：   
    做法：
    1.生鱼去鳞及內脏，洗净抹干，把鱼放镬中用少许油煎一下，取出。
    2.塘葛菜洗净，猪肉洗净。
    3.陈皮浸洗，刮去瓤，备用。
    4.锅中放入12碗水煲滾，放陈皮、鱼、瘦肉、塘葛菜、豆腐及蜜枣，大火煲滾后转慢火，煲3个小时后加盐调味，即可饮用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克，莲子50克，白糖100克，蜂蜜25克

制作方法：   
    制法：蜜枣去核，用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。

美食城

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菜系：   其它菜系

特点：    晶莹剔透，桂花飘香

原料：    桂花糖浆1茶匙，桂花陈酒30毫升，冰镇苏打水80毫升

制作方法：    调法：
　　在杯中制做。海波酒杯中加入4块冰块，将桂花糖浆、桂花陈酒和冰镇苏打水依次倒入，用调酒棒轻轻搅拌均匀，杯内放入1片甜橙片，插1支吸管饮用。

酒度：3度

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    活甲鱼1只500克，虫草10克

制作方法：   
    制法：甲鱼洗净剁块，投入开水锅烫透，加料酒、葱姜、胡椒、盐，烫几分钟去腥，取出鱼块，装入小罐内。再加清汤、葱姜、盐，上笼蒸熟即成。

美食城

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    石岐乳鸽1只，400克，植物油60克，卤水，炸鸡水适量

制作方法：   
    【类别】广东菜
    【制作过程】
    1.乳鸽净膛，飞水，在卤水中浸泡20分钟取出。
    2.淋上炸鸡水，挂起风干。
    3.热锅温油，炸至乳鸽皮脆即成。
    【风味特点】酱红色，味咸鲜，皮脆肉嫩
    【营养成份】热量372千卡，蛋白质26.9克，脂肪27.8克，碳水化合物3.4克，维生素A微克，锌1.4毫克，膳食纤维克，维生素E毫克，铁4.2毫克，胡萝卜素微克，维生素B10.05毫克，钙126毫克，烟酸6.2毫克，维生素B20.678毫克

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    红萝卜
    红萝卜，即胡萝卜，俗名“金笋”，颜色近乎金黄或火红色。
    红萝卜并非中原地带产物，是元代时经西域传入，因其营养丰富，故被大量种植。
    红萝卜含维生素A、B1、B2和C，更含大量胡萝卜素。能补血强身、滋润解燥、驱胸口郁闷，治头部充血和腹痛，调敕肠胃、降火气。

    青萝卜
    青萝卜是萝卜的一种，性带凉，能清热，它的种子称为“莱服子”，有健胃化痰的功效。
    青萝卜以天津出产的最为鲜味可口。买萝卜时，应选重身者，表示水份充足，身轻可能空心或花心。俗语有说：“空心萝卜，虚有其表，没得吃，要不得。”
    青萝卜含维生素C和植物性纤维。能化痰、去滞、清凉除热，滋润助消化。

    白萝卜
    白萝卜是萝卜的一种。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。白萝卜含丰富维生素，可增进人体新陈代谢的功能。白萝卜能化痰去积滞和帮助消化，更可以清热去燥。
    白萝卜含维生素A、B、C、D和E。有化痰、去积滞、清热去燥和帮助消化的功效。

    耙齿萝卜
    耙齿萝卜是白萝卜的一种，入冬后常会在市场上买到。耙齿萝卜比白萝卜窄而修长，是煲汤的有益材料。选择耙齿萝卜时，以重身无瑕疵，表皮光滑的为上乘。耙齿萝卜除能清热去燥外，更能止咳化痰。

    红青萝卜牛（月展）汤

    材料：红青萝卜750克，牛（月展）500克，蜜枣5粒，清水1锅，盐适量
    做法：
    1.红青萝卜去皮，洗净，切小块。牛（月展）洗过，切小块，蜜枣冲净，备用。
    2.烧滚一锅水，下红青萝卜、牛（月展）及蜜枣，水再滚后，收文火，煲约2小时半，下盐调味，便可饮用。

    柱候牛腩焖萝卜

    材料：萝卜500克，姜5片，牛腩（坑腩）750克，清水适量
    调味料：柱候酱2汤匙，盐、糖适量
    做法：
    1.牛腩洗净切件，用滚水拖过再以冷水洗净。烧热砂锅，下油，爆姜片，下牛腩爆过，加入适量清水，中小火焖30分钟后熄火半小时，再重复焖一次，至牛腩稔，下适量盐、糖调味。
    2.萝卜去皮、洗净，切角块，以油锅爆炒一会下柱候酱，兜匀，加入牛腩之砂锅中，文火再焖30分钟，便可原锅上桌。

    金笋奶露羹

    材料：红萝卜480克，上汤（或清水）1罐（2杯），鸡肉120克，鲜奶1杯
    鸡肉调味料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水3汤匙，胡椒粉少许
    做法：
    1.红萝卜去皮、洗净切块，用2杯水煮稔，放入搅拌机，打成茸待用。
    2.鸡肉剁烂，加入调味料拌匀待用。煲滚上汤，加入红萝卜茸，待滚，加入鸡肉、鲜奶，搅匀，再滚后加进少许盐调味，便可上桌。

    青萝卜鲩鱼尾汤

    材料：青萝卜1个（约480克），姜数片，鲩鱼尾1条，盐适量
    做法：
    1.青萝卜去衣，洗净切厚件。
    2.鲩鱼尾鳞洗净吸干水份，起锅下油1汤匙，将鲩鱼尾煎至微黄色。
    3.煲滚2汤碗水放下青萝卜，鲩鱼尾煲约1小时，加盐调味即成。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    笋
    笋的种类很多，产地广阔，常见的有：竹笋、冬笋、毛笋、岭南笋、鞭笋等。笋含有白色的氮素物质，而冬笋中，更含有很高的蛋白质，和维生素B。笋含草酸成份较多，能影响养份中鲈质的新陈代谢，故消化不良或患有结石病者，都不宜多吃。
    因为笋含有大量的纤维质，而这些纤维不易为肠胃所吸收，多食易引致积滞不消化。中国人每逢节日，尤其是在大时大节时，总喜欢吃笋，取其谐音，“顺发”之意。
    冬笋含蛋白质和维生素B。能诱发淋疹和牛痘。

    香花菜
    香花菜又名夜香花，叶形略似薄荷，故有绿薄荷之名，可作普通蔬菜吃，要在夏天才买得到，叶和茎皆香味。
    用香花菜来煎鸡蛋，是十分普通的食法，除食味甘美外，更有治头晕头风功能，如觉头部刺痛，则可以香花菜煲水或滚汤饮。香花菜对治疗一般妇女病症，都会有效。
    除了煎蛋之外，还可配肉类滚汤佐膳，可助调理肝气。
    香花菜含植物维生素A和C。能明目和预防头晕头痛。

    冬笋生鱼球

    材料：冬笋200克，荷兰豆100克，生鱼（约750克）1条，萝卜花、姜花
    鱼肉调味料：盐3/4茶匙，油1茶匙，生粉1/2茶匙
    献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量
    做法：
    1.生鱼买时请鱼贩代剖好、去鳞起肉，以少许盐擦去鱼皮上之潺，切成小块，以鱼肉调味料略腌，走嫩油，备用。
    2.冬笋去老皮，开边放在滚水内煮15分钟，取出浸冻水切小片，用白锅爆透备用。
    3.荷兰豆撕去老筋，洗净与笋片、红萝卜花同炒熟。烧红锅，下油，爆香姜片，生鱼球、笋片、荷兰豆、红萝卜花回锅，加入献汁料，兜匀便可上碟。

    香花鸡丝

    材料：香花菜100克，绍酒1.5茶匙，嫩鲜鸡1/2只，姜米少许
    鸡肉调味料：盐1茶匙，糖1/2茶匙，鸡蛋白2只，生粉1茶匙
    做法：
    1.香花菜洗净晾水备用。鸡起肉切小件，以鸡肉调味料拌匀，走嫩油备用。
    2.烧红锅，下油爆香姜米，赞酒，鸡肉回锅，下香花菜，兜炒一下，便可上碟。

编辑：阿二

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菜系：   粤菜

特点：    广东风味菜,此菜红白相间,味道鲜美.

原料：    螃蟹，葱丝，红辣椒香油，精盐味精

制作方法：    特点：广东风味菜,此菜红白相间,味道鲜美.

用料:　　螃蟹750克，葱丝5克，红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，
　　　　汤150克，料酒15克，熟猪油750克，姜丝20克，干淀粉10克，
　　　　胡椒粉1克。

烹饪方法：螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。旺火将油加热，放入蟹块炸至七
　　　　　成熟捞出沥油。锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿
　　　　　淀粉勾芡拌匀摆盘即可。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    莲藕
    莲藕在泥层里发芽生长，生命力很强，营养价值极高。
    藕身有补血增血的功用，藕节却有止血的功用。用藕节煎煮当茶饮用，可治理痔出血或消除因打伤碰撞所引致的紫瘀。
    莲藕除了鲜出售外，更有制成藕粉，方便使用，藕粉既可作汤圆，又可作汤或糖水，方便卫生，容易处理。
    莲藕含大量铁质和维生素C，能消除疲劳、滋养、净化血液和补血。

    芋
    芋俗称“芋头”，小的称为“芋艿”，在本草纲目中记载有6种之多，而市面最常见的是青芋、荔浦芋和红芽等。芋头可用作做菜或点心。
    吃芋头时应先剥去皮，皮内有碱性黏液，因碱性较强，如触及皮肤，会引起痕痒。这种黏液称用草酸碱，是没有毒性的，只要把痕痒处放近火，烘一下，再用热水浸洗刷去黏液，便可消除。
    芋含丰富的淀粉质，有健肠、治泻、消散疬核的功效。

    莲藕大（月利）蚝豉汤

    材料：莲藕750克，红枣6粒，猪（月利）1条，陈皮1/4个，蚝豉100克，清水、盐适量
    做法：
    1.莲藕擦洗净表面之泥，切件。
    2.猪（月利）刮净，飞水，再冲净。
    3.蚝豉浸软，红枣洗净去核，陈皮浸软，刮去瓤备用。
    4.用高身瓦煲烧滚一煲水，加入莲藕、猪（月利）、蚝豉、红枣及陈皮，水滚后，收慢火，再煲约2小时半，下盐调味，便可饮用，猪（月利）可切件供食。

    芋茸香煎鱼肠

    材料：荔浦芋500克，鲩鱼肠2副，虾米50克，芫茜、葱各1棵，澄面100克
    调味料：五香粉1/2茶匙，盐1茶匙，胡椒粉、姜茸各少许，糖1/3茶匙
    做法：
    1.荔浦芋去皮，洗净，煮稔，压成茸。
    2.鱼肠洗净剪度，虾米浸开剁粒，芫茜、葱切粒。
    3.将荔浦芋茸、鱼肠、虾米、芫茜、葱混合调味料，拌匀，再加入澄面，做成小饼，慢火油锅煎至两面金黄色，便成甘香可口的芋茸煎鱼肠。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    沙葛
    沙葛是地下块根，属草质藤本植物，形状介乎葛与蕃薯之间。夏秋时最大造，价钱便宜，味道清爽甜美。
    沙葛与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，吃来鲜甜爽口。沙葛除了可去掉肉食的脂肪，更可消除人体多余的脂肪。所以，如果你想保持身材苗条，应时常食用沙葛。
    沙葛含植物性蛋白质、纤维和维生素。能解渴生津，去酒毒和预防神经痛。

    马蹄
    马蹄原名荸荠，栽种于水中，可生吃，也可熟吃，更可经加工制成马蹄粉供烹调使用，以广西桂林或广州泮塘出产的最为上乘。
    发热时，小便不利或有刺痛感，可用马蹄煮糖水饮用，可清膀胱积热、尿道炎热和解除赤疼。
    眼球赤红，流泪畏光，口滚鼻热，喉咙干涸作痛，可饮鲜马蹄汁，情况立刻有改善。
    马蹄含蛋白质、水炭素、无机盐、粗纤维质和糖份。能治麻疹、消痰涎、消积食。

    彩虹沙葛

    材料：沙葛1个，甜红、青椒各1个，叉烧250克，粟米3汤匙
    调味料：盐3/4茶匙，糖1/4茶匙
    做法：
    1.沙葛撕皮洗净切幼粒，甜红、青椒切开去籽洗净切幼粒，叉烧切幼粒，粟料冲净晾水备用。
    2.烧红锅，下油，兜炒沙葛、甜红、青椒、粟料粒，盛起。再烧红锅，下油，爆炒叉烧粒，沙葛、甜红、青椒、粟米粒回锅，下调味料，炒透上碟。

    鲜马蹄糕

    材料：鲜马蹄500克，冰糖500克，马蹄粉250克，清水6饭碗
    做法：
    1.马蹄去皮，冲干净，拍烂备用。
    2.以三饭碗水将冰糖煮溶，加入鲜马蹄茸拌匀，其余三饭碗水调开马蹄粉，将马蹄粉水加入冰糖马蹄茸中，边加边拌匀，混合后倒入预先擦油之糕盆内，隔水蒸约20分钟，便成鲜马蹄糕。

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