菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，牛奶200 克，白沙糖12克。

制作方法：   
    【制作】粳米洗净后用水浸泡1小时捞出，滤干水分和生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌匀磨细，再用漏斗过滤取汁；然后，将汁倒入锅内，再在锅内注入清水烧沸，加入白沙糖全溶化后，过滤去渣再烧沸，将滤液慢慢倒入锅内搅匀烧沸即成。

    【用法】空腹服食或早晚作点心食。

    【功效】补脾肾，益肺，润燥强身。适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等症。并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者之膳食。病常饮亦能强身益寿。

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气，滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。

原料：    猪脊肉100克，普通大米（可用粳米代替）100克，榨菜（可用川椒代替）、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。

制作方法：   
    制作方法：
    1.将猪脊肉洗净，切片，用盐、生粉腌好后，再用油烹炒一下。
    2.将大米放入开水锅中煮开后，放入猪脊肉、榨菜等，煮至粥成，调味供用。

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菜系：   其它菜系

特点：    汁白，味咸鲜，清淡，素雅。

原料：    龙须菜150克，鲜蘑（罐装）120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。

制作方法：   
    【类    别】淮扬菜
    【制作过程】
    1.龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。
    2.炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取除葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
    【营养成份】热量242千卡，蛋白质6.5克，脂肪19.9克，碳水化合物8.9克，维生素A7微克，锌2.0毫克，膳食纤维8.9克，维生素E10.45毫克，铁5.1毫克，胡萝卜素40微克，维生素B10.04毫克，钙40毫克，烟酸3.0毫克，维生素B20.51毫克

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    马铃薯
    马铃薯又叫做洋山芋，俗你“薯仔”，是一种草本植物，根部生长在泥土中，生出圆形的薯，因形似马铃，所以叫做马铃薯。
    马铃薯淀粉多而热量低，故可作为主要的粮食。在购买时要小心看表面有没有凹凸处，这些凹凸处俗称为“眼”，若“眼”里已发芽，表示该处已产生了一种机性盐基毒素，叫做龙葵素，吃后会使人引起腹泻，甚至产生麻痹。若马铃薯出了芽，一定要彻低挖除芽根，煮透了才可食用。
    马铃薯含大量淀粉质、蛋白质、钙质、铁、钾和维生素A、B1和B2。能充饥、降血压、助生长，更可治胃溃疡和气喘。

    洋葱
    洋葱原产于伊朗，经由外洋人传入中国，故称之为“洋葱”。洋葱只有鳞茎部分可供食用，所以俗称为“洋葱头”。
    洋葱的鳞茎，是由许多鳞片组合而成，鳞片通常为白色，外面的薄膜，略带紫红色，光亮。洋葱因含浓厚的葱油香，入口时，不免有些辛辣味。
    洋葱含维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、硫、蛋白质和粗纤维。能发汗、消食、治伤风，更有诱导睡眠作用。

    榨菜肉茸薯粒

    材料：薯仔400克，猪肉（剁碎）250克，榨菜100克，蒜茸少许，盐适量
    肉茸调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量
    做法：
    1.薯仔去皮洗净切小粒，用油锅炒透，加少许清水煮熟备用。
    2.榨菜浸过洗净切成幼粒，猪肉茸加入调味料拌匀。烧红锅，下油，爆香蒜茸、榨菜粒，下猪肉茸炒透至熟后，薯粒回锅，兜匀，便可上碟。

    洋葱牛柳丝

    材料：洋葱（约200克）1个，牛柳300克，青灯笼椒1个，红椒丝、蒜茸少许
    牛柳调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，油1茶匙，生粉1/2茶匙
    献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉适量，清水适量
    做法：
    1.洋葱去皮洗净切丝，青椒洗净去籽切丝。
    2.牛柳横纹切丝加入调味料拌匀略腌走嫩油盛起。倾去多余油份，下洋葱丝、青椒丝兜炒几下盛起。
    3.下油，爆香蒜茸，牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，下红椒丝及献汁料，兜匀上碟。

编辑：阿二

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菜系：   粤菜

特点：    造型美观，色泽浅金黄油亮，质地软烂，味甜咸有板栗及酱香味，有补益五脏、治脾虚泄泻、腰腿酸软、咳嗽之功

原料：    净宫廷鸡1只(1000至1500克), 生板栗250克，烹调油、甜面酱、白糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、葱姜片各适量。

制作方法：   

【制作过程】   
1.宫廷鸡择洗干净，入开水锅内煮制八九成熟后捞出，去骨后皮向下码入碗内，板栗剥去皮，从中间切开，码在鸡肉上边待加工。　　　2.炒勺上火，加入底油,下入葱姜片煸炒后加入鸡汤、调料，烧开后调味，出勺浇入鸡肉碗内，盖严上锅蒸制30至40分钟取出，去掉葱姜片，拣出板栗，汤滗入勺内，鸡肉扣入大盘中央，待加工。　　3.汤勺上火，下入板栗，烧开后调好味，勾芡淋入明油出勺，板栗码放鸡肉周围，汤汁浇淋均匀即好。

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菜系：   江浙菜

特点：    营养丰富,适合做儿童食品

原料：    鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克。

制作方法：    【制作过程】   
1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。

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菜系：   江浙菜

特点：    营养丰富,色泽鲜亮.

原料：    薯条125克、培根（火腿肉片）丁3大匙、蛋2个调味料盐1/2小匙

制作方法：   
【制作过程】   
1、将薯条切成1公分小段；培根丁先爆香后，再把切好的薯条丁一起拌炒至熟，盛起备用。2、将蛋打散，加入炒好的薯条丁及培根丁，并加入盐，搅拌均匀备用。3、锅子预热后加入少许油，倒入作法2的材料，炒至蛋液熟后，即可盛起放入盘中食用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    粟子

    粟子俗名“风粟”，每年中秋之后便大造，是秋季合时的食品。粟子除了配其他食品入肴，作为咸甜食品外，更可用糖砂来炒，粟子特别甜糯，别有一番滋味。入秋之后，街上随处可见有糖砂炒粟子。
    粟子以出产于河北良乡的最甜最糯，既可以生吃，也可以熟吃。粟子性质温和，能厚肠补气，充腹解饥，但多吃则易积滞于胃肠中，引致闷气。
    粟子含大量淀粉质、醣、蛋白质和维生素。能补肾止泻，益肠增气兼耐饥。

    菱角

    菱角又名水粟，也有人称之为菱实或沙角，是生长在池塘河沼的水生草本植物，夏末秋初时成熟，中秋时市场多有出售。肉质白，有黑薄硬壳包裹，形状象小鸟，甚为可爱。
    乡间的人，喜欢将菱角外壳烧煅成粉末，入瓶收藏，遇有疮疤、无名肿毒和痔疮时，用菜油调和粉末，涂敷患处，有干水埋口的功用。
    菱角含植物性淀粉、蛋白质和醣类。生吃清热解燥，熟吃益气健脾，更可抗癌解毒。

    粟子鸡煲

    材料：粟子500克，姜米少许，嫩鸡1/2只，绍酒少许
    鸡调味料：盐1茶匙，生粉1茶匙
    调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙。
    做法：
    1.粟子剥壳在滚水略浸去衣。
    2.鸡洗净斩件以鸡调味料腌1小时后，走油备用。
    3.烧红锅，下入适量油，爆香姜米，赞绍酒，加入鸡件同爆至香，加入清水半饭碗及调味料，兜匀，加入粟子，转放瓦煲，文火焖约20分钟，埋献原煲上桌。

    红菱花菇

    材料：菱角300克，厚身小花菇10只，上汤1/2杯
    调味料：盐、糖各1/2茶匙，生抽3/4茶匙，绍酒少许
    献料：生粉、清水适量
    做法：
    1.菱角去壳及衣，花菇浸软去蒂。
    2.下上汤于锅中，加花菇及浸花菇之水，加入调味料，水滚加盖文火焖3分钟后，加入菱角肉，再加盖焖8分钟，加入献汁，拌匀再滚，便成别有一番风味的红菱花菇。

    良乡银耳

    材料：粟子320克，银耳20克，冰糖240克
    做法：
    1.粟子去壳，用滚水拖过，随即去衣，再用水煲稔。
    2.银耳用水浸1小时，洗净剪去脚，放入炖盅内，加滚水至盖过银耳面为止。加盖炖1小时后，加粟子、冰糖，再炖10分钟便可取出进食，如喜欢的话，可加入花奶，味道更佳。

    菱角（火文）鸡块

    材料：菱角480克，冬菇16只，葱（切度）1条，酒1茶匙，嫩鸡（约640克）半只，磨豉1茶匙，蒜茸、姜茸各1/2茶匙
    冬菇调味料：糖1/2茶匙，酒1茶匙
    调味料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙
    做法：
    1.菱角放入沸水内煮片刻，盛起待冷后，以小刀去壳留用。
    2.鸡去内脏洗净，吸干水份，斩件候用。
    3.冬菇洗净浸软去蒂，加入冬菇调味料，隔水蒸熟备用。
    4.烧红锅，爆香姜茸、蒜茸及磨豉，放入鸡块，略爆，赞酒，加入菱角及清水2杯，焖约15至20分钟，焖至稔，加入调味料，兜匀，便可上碟，碟边围放冬菇，装饰上葱花，便可上桌。

编辑：阿二

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菜系：   东北菜

特点：    传统山东菜,此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美.

原料：    鲜对虾 ，葱段，姜片，清汤

制作方法：    特点：传统山东菜,此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美.

用料：　　鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，
　　　　　熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克。

烹饪方法：炒锅内加熟猪油中火烧至六成熟时，将葱段姜片下锅炒出香味后
　　　　　加入对虾，加入料酒鸡汤精盐白糖，用旺火烧开后用小火煨，汤
　　　　　汁变浓后捡出葱姜，淋上香油即可

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菜系：   北京菜

特点：    颜色五彩缤纷，外形很像鸯鸳，食之清淡爽口，宴客别有风味。

原料：    主料:松花蛋6个，鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉60克，火腿丝10克，蛋皮丝10克，玉兰片丝20克，木耳丝10克，辣椒丝20克，虾仁20克，鸡蛋清60克。调料:鸡汤适量，葱姜末10克，湿淀粉25克，料酒25克，盐适量，味精3克。

制作方法：   
【制作过程】   
(1)将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥。虾仁切成末。同放在一碗内，加鸡汤调散，再加入葱、姜末、盐、味精(1克)、鸡蛋清、料酒(半量)、湿淀粉等，用筷子顺时针搅拌，使其发粘成茸状。(2)把松花蛋外壳剥掉，切成两半，分别在每块上涂抹和好的鸡肉泥，成为原来的极样子。(3)在鸡肉泥上面，用5种小料码成5行，一齐摆在盘内，然后上笼屉蒸10分钟左右，熟后取出，即成鸯鸳蛋上即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    粉葛

    葛含淀粉质很多，故称之为“粉葛”，葛是植物的根部，在中药中称之为“葛根”。夏末初秋，或秋燥时，内脏受到干燥空气影响，精神和肌肉都容易紧张，心情烦燥，饮食不振时，最好用粉葛来煲汤助膳，有解燥除烦的功用。
    粉葛含蛋白质和植物性纤维，有润肠去燥，除烦安神的功效。

    番薯

    番薯又名甘薯或地瓜，是当年哥伦布发现新大陆时，连玉蜀黍、马铃薯、烟叶一起带回欧洲，再从欧洲传至中国和日本。
    番薯食用部分为地下茎，以淀粉为主要成份，故可防饥防荒，遇到干旱天灾或米荒严重时，可充作主要食粮。
    番薯含钾与钠，在体内有抵抗的作用，因此，虽然番薯味带甜，但食用番薯，等于添加食盐。
    番薯含大量淀粉质、醣和蛋白质，更含维生素C、钾、钠和纤维质。能充饥、帮助消化、治便秘、补充体力。

    虾酱粉葛扣大（月利）

    材料：粉葛500克，虾酱100克，猪（月利）1条，蒜肉2粒
    做法：
    1.粉葛去皮，洗净切薄片，置于冷水中浸约15分钟，晾水，以油锅炸香备用。
    2.猪（月利）刮净飞水，再用冷水洗净，切小片。烧红锅，下油，爆香蒜肉及虾酱，下猪（月利）片爆香，下适量清水，加盖文火煮10分钟，使猪（月利）入味，熄火，盛起猪（月利）。取2片粉葛夹扣一片猪（月利），排放在深底大钵中，再淋上虾酱猪（月利）原汁，原钵蒸炖半小时，便可进食。

    番薯麦米粥

    材料：番薯（约400克）1个，麦米25克，白米25克，冰糖适量，清水适量
    做法：
    1.番薯去皮洗净切细粒，麦米、白米洗净先用清水浸3小时。将麦米及白米加进一锅水煮滚，改慢火煮约15分钟至米粒爆开，加入番薯粒，文火煮约15分钟，加入适量冰糖（按个人口味而定），煮至冰糖溶解，便可进食。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：    蟹鲜肉嫩，爽口软糯。

原料：    猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。

制作方法：   
    【类   别】淮扬菜
    【制作过程】
    1.猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。
    2.肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
    3.砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。
    4.待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
    【营养成份】热量175千卡，蛋白质8.8克，脂肪14.6克，碳水化合物1.4克，维生素A微克，锌1.2毫克，膳食纤维0.5克，维生素E1.91毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素微克，维生素B10.04毫克，钙37毫克，烟酸2.3毫克，维生素B20.23毫克

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菜系：   江浙菜

特点：    形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香。

原料：    主料 鸡蛋500克。调料 大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。

制作方法：   
【制作过程】   
(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。(2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    慈菇
    慈菇自古至今别名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。李时珍在本草纲目中有载，慈菇一根生12子，即是说慈菇一根有12个果实；而事实上慈菇一根多者有15个，少者也不会少过6个。
    慈菇是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。现在优良品种的是生于广东的“白肉慈菇”。它的优点在于含丰富的淀粉质，适于长期贮存，故曾被称为“救荒本草”。
    慈菇含丰富淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷。能解毒凉血、健胃止咳。

    粟米
    粟米又称“玉米”或“玉蜀黍”，江南一带更称之为“珍珠米”。原产于墨西哥，明朝郑和下西洋时，带回中国培植。
    粟米除本身粒子含高营养份外，粟米须更有治疗肾脏病的功用，它有利尿、利胆、止血、降血压的功用。用粟米来榨取的油，含丰富的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，并能预防和治疗动脉硬化、狭心症和高血压。

    粟米芯
    粟米芯又叫做“珍珠笋”，是粟米的BB，即粟米未长成之嫩芽，因形肖笋，加上嫩芽有如珍珠般矜贵，故又叫做“珍珠笋”。
    粟米含丰富蛋白质和脂肪，并含大量谷氨，有营养、强身、健脑、通便的功效。

    慈菇焖腩肉

    材料：慈菇250克，五花腩肉250克，葱段、蒜茸少许
    调味料：盐、糖各1/2茶匙，生抽1茶匙
    做法：
    1.慈菇刮净表皮，洗净切片，炸嫩油，备用。
    2.五花腩肉洗净飞水清洗，切片。
    3.烧红锅，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香，加入慈菇片、调味料及2汤匙清水，收慢火，加盖，焖煮5分钟后，加入葱段兜匀，埋生粉献，便可上碟。

    虾球粟米芯

    材料：粟米芯（珍珠笋）1/2罐，中虾500克，西芹100克，红萝卜花、姜花各数片，胡椒粉、蒜茸少许
    调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉、清水适量
    做法：
    1.中虾去壳洗净，吸干水，加胡椒粉拌匀，放入雪柜雪1小时，走油，备用。
    2.粟米芯冲洗切小段，西芹去筋，洗净，切段。
    3.烧红锅，下油，炒粟米芯、西芹及红萝卜花，盛起。
    4.再烧红锅，下油，爆香姜花、虾仁，粟米芯、西芹、红萝卜花回锅，下调味献汁料，兜匀上碟。

    炸粟米球

    材料：粟米粒240克，面粉1/2杯，鸡蛋1只，葱粒少许，清水适量
    调味料：盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许
    做法：
    1.粟米粒洗净，吸干水，备用。
    2.鸡蛋打开拌匀，与面粉、葱粒、清水同拌匀，再加入调味料，拌匀。
    3.烧红锅，下大量油，用汤匙逐次放入粟米浆，中火将粟米浆炸至浮起，两面金黄色，便可盛起，滴去油份。食时可蘸茄汁，更加滋味。

    田鸡时菜粟米芯

    材料：田鸡480克，姜片少许，粟米芯320克，蒜茸少许，芥菜320克，红萝卜花少许
    调味料：生抽1茶匙，盐1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生粉1茶匙，油1/2茶匙
    做法：
    1.用鸡洗净，吸干水份切件，加入调味料腌15分钟，泡油，盛起。
    2.粟米芯、芥菜切成芥菜胆，用盐、油出水，盛干水份。
    3.下油2汤匙，爆姜片、蒜茸，田鸡回锅，少许生粉水埋献，下红萝卜花炒匀。
    4.用圆碟将粟米芯、芥菜胆相间排放，田鸡放在碟中央，即成。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    芫茜
    芫茜是极之普遍的香味副食菜蔬，尤其是广东人，更喜欢将芫茜加入鱼、肉及粥类。用其辟腥杀菌，及增加食品的香味。芫茜除了辟腥、杀菌外，更能清热解毒。春季麻疹流行，坊间喜欢用马蹄、红萝卜配连根之芫茜，煲成汤水，供小孩子食用，据称可去疹毒兼清热。
    芫茜含维生素A、B和C。有清热、散毒、治喉痛喉炎的功效。

    葱
    葱的原产地是西伯利亚，本身带有辣味芬香，是一种开胃的调味植物菜蔬。葱能消除腥味，又能杀菌，及具有防腐和消除寒气的功用。
    根据营养学家指出，正月的葱是最可口芬芳，而且防腐杀菌的功用特强。

    京葱
    京葱是指北方的大葱，不但形态较南方出产的葱大，而且气味更加浓郁。
    京葱气味浓郁，葱白段特别发达，人们多喜用葱白段来泡制和加添肉类的美味。
    葱的绿色部分含有维生素A，白色部分含维生素B和C。能散风寒、治耳病、防治肾结石、通小便、杀菌、驱寒、补气和刺激食欲。

    芫茜鱼片茶瓜汤

    材料：鲩鱼脊（约400克）1条，茶瓜少许，芫茜150克，咸蛋1只
    鱼肉调味料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，生油1茶匙
    做法：
    1.芫茜洗净，吸干水，摘成小段。
    2.茶瓜冲净，备用。
    3.鲩鱼脊去鳞冲净切双飞，以鱼肉调味料拌匀略腌。
    4.烧滚一锅水，下咸蛋煮熟后，再加入茶瓜、鱼肉，水再滚起，加入芫茜熄火，便可饮用。

    葱爆羊肉

    材料：羊肉300克，京葱200克，蒜肉2粒
    羊肉调味料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉、绍酒各少许
    调味料：醋2茶匙，麻油1茶匙
    做法：
    1.羊肉切成大薄片，京葱切成旋刀块，将羊肉和京葱混在一起，加入羊肉调味料，拌匀。
    2.烧红锅，下油，爆香蒜肉，下羊肉及京葱大火爆炒，加入调味料，快手兜匀，便可上碟。

    煎猪肝

    材料：猪肝240克，盐1/4茶匙，姜茸1汤匙，糖1茶匙，葱头数粒，老抽1茶匙，红椒1只，胡椒粉少许，葱（1棵切丝、1棵切粒）2棵，生粉1/2茶匙，清水1/4杯
    做法：
    1.猪肝洗净切片，加入姜汁酒1茶匙，生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，油1/2茶匙，拌匀腌15分钟，放入温油走油至熟取出，沥干油份。
    2.葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，盛起。
    3.下油1茶匙，倒入猪肝，赞酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，拌以葱丝即可上桌。

    芫茜鲩鱼片汤

    材料：鲩鱼片240克，生粉1/2茶匙，芫茜2棵，胡椒粉少许，姜2片，麻油少许，蛋1只，生油1茶匙，盐1/2茶匙
    做法：
    1.鲩鱼肉去鳞，洗净吸干水份，切片，加入腌鱼料腌10分钟。
    2.煲滚一汤碗水，加入姜片、咸蛋黄，滚至蛋黄熟透，加入鱼片、咸蛋白，煮至再滚，洒上芫茜，淋上熟油半茶匙，即可供饮用。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：    功效：补气血，益心气，安神美容。

原料：    鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。

制作方法：    桂圆炖蛋  




　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。

　　制法：

　　1.桂圆肉干用温水洗净。

　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。

　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。

　　功效：补气血，益心气，安神美容。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    红椒
    红椒品种很多，形状不一；有灯笼、鸡心、茄形和心形，辣性最烈的是指天椒。红椒性温中，有驱寒去湿功效，如果精神和食欲不振，感觉四肢沉重，有“周身湿气”的感觉，不妨用红椒来佐膳，可振奋精神。
    患有痔疮、眼疾和急性肿胀关节炎，则应戒食辣椒。红椒颜色吸引，除作佐膳外，还可变化为菜的伴碟，增添美感。
    红椒含维生素A、B、C、D。能治胃弱、湿痹、溏泻。

    灯笼椒
    灯笼椒属辣椒的一种。灯笼椒有青色的称为青椒，红色的称为红灯笼椒和橙色的，最常见的为青椒，红灯笼椒和橙灯笼椒多为澳洲进口，所以价格略贵。
    无论是青、红或橙色的灯笼椒，都只带些微辣味，因此怕吃辣椒的人，也可以吃灯笼椒。灯笼椒含大量维生素C、A和B。有调脏温中、舒缓神经紧张、驱湿、增加食欲的功效。

    豉椒牛柳

    材料：牛柳肉250克，洋葱1/4个，青椒、红椒各2个，豆豉、蒜茸、姜米各适量
    牛柳调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙
    献汁调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水各适量
    做法：
    1.牛柳肉切片以牛柳调味料腌过，泡嫩油盛起。青椒、红椒去籽洗好与洋葱同切小片。
    2.烧红锅，炒香青、红椒及洋葱。
    3.再烧红锅，下油，爆香豆豉、蒜茸及姜米，牛柳、青、红椒、洋葱回锅，下献汁调味料，兜匀上碟。

    青椒鸡丝

    材料：鸡胸肉250克，鸡蛋白1只，青椒2个，姜米少许，绍酒1.5茶匙
    调味料：盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、生粉各适量
    做法：
    1.鸡胸肉切条，以鸡肉调味料拌匀略腌，泡嫩油备用。
    2.鸡蛋白拌匀，青椒去籽切丝，以油锅炒熟，备用。
    3.烧红锅，下油，爆香姜米，赞酒，鸡丝回锅兜炒，加入蛋白兜匀，再加入青椒丝，兜匀便可上碟。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    俗语有说：“姜愈老愈辣”。老姜的辣味愈强，驱寒、散风、防寒、去湿的功用就最好。烹调一些较寒凉的菜蔬如：白菜、绍菜时，放1--2片姜，一方面能驱寒，另方面也能把菜蔬的甜味引发出来。
    嫩的姜称“子姜”，辣味较轻，而且入口爽脆无渣，平时在家用糖醋腌制，用来煮菜或作饭前小吃均甚适宜。
    姜含丰富维生素A和C，姜能刺激胃神经，增强乳糜管吸引力，散寒气、暖胃、止咳、生新发、止腹痛和刺激食欲。

    大蒜
    大蒜含维生素A、B和C，不但在中国经常被用，在欧洲也被列入重要食品，传说埃及建金字塔时，大蒜便是劳动者的主要食品。欧洲人相信大蒜可治疗高血压和动脉硬化，更相信大蒜可驱邪治鬼。
    中国人更相信大蒜可防治伤风感冒，如配合红豆一起煮汤，可以医治慢性肾炎。但如果患有眼疾、肠或胃溃疡，皆不宜吃大蒜。

    蒜子
    蒜子是大蒜长老后近根有膨大子房部分份。蒜子外有蒜衣包着，可贮藏一段较长的时间。蒜子俗称蒜头，有利尿，补增精力和杀菌的功用，更可凝固蛋白质，帮助吸收。

    紫萝鸡柳
    材料：嫩子姜150克，光鸡（约600克）1/2只，菠萝肉300克，红椒丝、葱段各少许，盐适量
    鸡肉调味料：盐3/4茶匙，生粉1茶匙
    献汁味料：生抽、糖各1茶匙，生粉、清水适量
    做法：
    1.光鸡起肉切片加鸡肉调味料拌匀，泡嫩油备用。
    2.嫩子姜去皮，切薄片用盐拌揸过，晾去姜水。
    3.菠萝切小片，以盐水浸过，晾水备用。烧红锅，下油，爆香红椒丝及葱段。
    4.鸡肉回锅兜炒，加入嫩子姜及菠萝片，再加献汁味料，兜匀上碟。

    蒜子大鳝
    材料：大鳝（约1000克）1条，蒜子肉200克，火腩150克，冬菇5只，姜2片
    调味料：生抽1.5茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，绍酒、麻油、生粉、清水各适量
    做法：
    1.大鳝去潺，切件，下盐糖拌腌，扑上生粉，用油锅炸至金黄色盛起。
    2.冬菇浸软去蒂。
    3.再烧红锅，下油，炸香蒜子，下火腩赞酒，下一碗水，放入大鳝、冬菇、姜片及调味料，中火同焖10分钟后，埋生粉献，便可进食。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鸡冠花40克，鸡蛋1只，白糖适量。

制作方法：   
    [做法]将鸡冠花加水两碗，煎至一碗，去渣，将鸡蛋去壳搅匀烧开，加入白糖适量即可。
    [用法]每天1次，连服7天。
    [作用]清热凉血止血。适用于血热崩漏、鼻衄、吐血、便血、溺血及血小板减少性紫癜。
    [评注]鸡冠花性甘凉。《玉揪药解》云：“清风退热、止衄敛营，治吐血、血崩、血淋诸失血证”。配伍鸡蛋，健脾养血。

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菜系：   川菜

特点：    四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

原料：    鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤

制作方法：    特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

用料：　　鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，
　　　　　鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量

烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。
　　　　　用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，
　　　　　并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入
　　　　　装盘即可。