菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    材料：清水六碗，生鱼一条，鱼野葛菜一斤；调味料：盐少许

制作方法：   
    对於感冒发热、湿火骨痛、关节肿痛，可饮用生鱼野葛菜汤，此汤兼可活血消炎、利尿，清膀胱湿毒。

    做法：洗去生鱼鱼身的粘液，再用水自鱼口灌洗口腔脏物。野葛菜摘去黄叶，但要保留根部，用水洗净备用。将材料放入高身汤煲，注入六碗清水煲滾，再用中火煲三至四小时，放盐调味。
    ＊注意：生鱼不必剖腹去汤脏，要原条煲。

    生鱼
    以广州出产的生鱼质素最好，虽然产自东南亚地区的生鱼体形较大，但腥味很重，营养价值亦较佳。

    野葛菜
    街市草药店一般有售，一年四季都有出产，但雨水多的季节会影响质素较差。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    红枣50克、大米100克、水适量。

制作方法：    制法
　
　　红枣、大米洗净，放入锅内，加水煮熬成粥，即可。

　　用法
　
　　常服食。

　　说明
　
　　本粥简单易制，容易消化，色香味俱佳。谚云：“要得皮肤好，米粥煮红枣。”本粥尤其适宜于贫血、肝炎、血小板减少、消化不良而导致的面容憔悴、皮肤萎黄者。经常服食可使肤色红润，有美容驻颜之效，并对上述疾病有治疗或辅助治疗的作用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    齐善素香柳1/2包，酱油1/2大匙，白萝卜1条，八角少量；▲调味料：盐1/2小匙，味精

制作方法：   
    ▲作法：
    1.白萝卜去皮切滚刀块。
    2.2大匙油国入八角炒香后，加入萝卜、香柳、调味料和3小碗素上汤同烧10分钟等白萝焖烂时即可起锅。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    冬菇
    冬菇清香味美，是众所欢迎的食品，含有多种对身体健康有益的物质，能增强人体的免疫能力，还含有抗真菌活性物质和降血脂物质。
    根据营养学家分析，冬菇中含有麦角固醇，进入人体之后，接受了太阳的紫外线照射后，转化而成维生素D。根据这项研究结果，风干的冬菇含营养价值要比新鲜冬菇高。
    冬菇含丰富维生素D和E。有防癌、降脂和预防血管硬化、高血压的功效。

    鲜菇
    鲜菇在菇类之中价钱大众化，而且在街市中，经常有出售；新鲜的草菇底部常黏积泥垢，食用前应先切去及清洗干净。买不到新鲜草菇，在超级市场中也有鲜菇罐头，在杂货店在也有干晒草菇，各有各的风味，一年四季都能吃到。
    鲜菇不适宜存放，多买了的鲜菇，存放在雪柜里，只要一天菇身便会分泌出滑潺潺的黏液，不能食用，只有丢弃。
    鲜菇含蛋白质、维生素和酵素。能帮助消化，防治高血压。

    冬菇烩乳鸽

    材料：冬菇100克，嫩乳鸽2只，菜远200克，老抽适量，姜片2片
    调味料：蚝油1.5汤匙，糖1茶匙，生粉、清水适量
    做法：
    1.冬菇浸软去蒂。乳鸽剖净去内脏，吊干水，以老抽搽匀鸽身。
    2.烧红锅，下较多油，将乳鸽煎碌盛起，倾去油份，赞酒，下两碗清水及调味料，姜片、乳鸽回锅，中火焖煮至鸽身稔，取出斩件。
    3.菜远灼熟伴在鸽旁，淋上原汁，便可上桌。

    蟹肉扒鲜菇

    材料：花蟹（约750克）2只，鸡蛋白2只，鲜草菇500克，盐少许
    献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油、生粉、清水各适量
    做法：
    1.花蟹原只蒸熟，拆肉。鲜菇去底部泥，并划十字形，飞盐水备用。
    2.烧红锅，下油放草菇爆兜，下献汁料，兜炒片刻，上碟。
    3.再烧红锅，下油及蟹肉，加入鸡蛋白煮匀，淋在草菇面上，便可上桌。

    鲜菇凤豆肉片汤

    材料：大豆芽菜320克，红萝卜花少许，鲜菇150克，生抽1/2茶匙，瘦肉150克，生粉1/2茶匙，姜4片，水2汤匙
    做法：
    1.鲜菇削去底部，飞水冲净待用。
    2.大豆芽菜切去尾，洗净，放在白锅内，略炒盛起。
    3.瘦肉切薄片，加入调味料腌片刻。
    4.烧滚水，放入姜片，大豆芽菜煲20分钟加入鲜菇，再滚加入肉片，用少许盐调味即成。

    鱼香冬菇

    材料：冬菇60克，葱2条，猪肉150克，老抽1汤匙，红椒1只，生抽1茶匙，蒜茸1茶匙，糖1茶匙，姜茸1茶匙，麻油少许，辣豆瓣酱1茶匙，水少许，甜面酱（先爆）2茶匙
    做法：
    1.冬菇浸软洗净去蒂，用糖、酒各一茶匙捞匀，蒸约10分钟，取出待用。
    2.瘦猪肉剁碎，红椒、葱切粒，猪肉用生粉1茶匙，水1汤匙拌匀待用。
    3.烧热两汤匙油爆香蒜茸、姜茸加入两种酱料及碎肉炒匀，赞酒，倒下调味汁料煮滚，冬菇回锅再煮滚，洒上红椒粒、葱粒，即可上碟。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鱼鳔30克，雀卵2枚，粳米100克。

制作方法：   
    [用法]将鱼鳔烘软，切成条状，入砂锅加水煎煮一小时，再入粳米煮粥，粥将成时，打入调和均匀的雀卵，略煮2-3沸即成。空腹用。

    [功效]温补肾阳，益精生血。

    [主治]男子不育、阳痿、早泄、遗精。

中国金卫

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    金菇
    金菇原产于美国，经引进大量栽培后，渐渐成为民间普遍食用的蔬菜，且更加工制成罐头，使金菇的保存期，更为持久。
    市面上除了有罐头的金菇外，大的超级市场里，更有新鲜的金菇出售，这些金菇分别用保鲜纸包好，或用抽空吸存的方法包好；买时可从金菇本身的色泽来定它的新鲜程度。一般来说，超市供应的新鲜金菇，有日本和台湾两种，日本的价钱较贵，但根部带泥份也少。
    金菇除蛋白质、维生素外，更含有特别酵素。有帮助消化和防治高血压的功效。

    腐皮
    将黄豆浸水磨成浆，然后加石膏凝固，便成豆腐；而浮面凝成的一层薄衣，即为腐皮。
    腐皮具有如黄豆的营养价值，极易为人体吸收。许多因为减肥而缺少脂肪，以致皮肤灰暗无光的朋友，不妨多食这些黄豆制品。
    腐皮应放在干爽的地方，以免发霉不能食用。
    腐皮含有47％的蛋白质、丰富的脂肪质、钙和热量。能补充体力，是病后、产后的滋养食品。

    彩虹金菇煲

    材料：金菇150克，西芹丝少许，冬菇3只，豆腐干2块，红萝卜丝少许，姜米少许
    调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，麻油少许，生粉、清水适量
    做法：
    1.金菇去根部分开冲净，冬菇浸软，去蒂切丝，豆腐干冲净切丝。
    2.烧红锅，下油，爆香姜米，下冬菇丝、红萝卜丝、西芹丝及豆腐干，兜炒加入少许清水略煮，再下金菇兜匀，再下调味料，兜匀便可上碟。

    蟹肉腐皮扒豆苗

    材料：青蟹2只，豆苗300克，腐皮2张，鸡蛋白2只
    调味料：盐3/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉、清水各适量
    做法：
    1.豆苗洗净晾水，蟹原只蒸熟，拆出蟹黄及肉。
    2.鸡蛋白拌匀，腐皮弄碎。烧红锅，下油炒熟豆苗，下少许盐调味，盛起。
    3.再烧红锅，下油爆香蟹肉，下半碗清水，再加腐皮碎及鸡蛋白，兜匀，下调味料，兜匀，淋於豆苗上。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    布包豆腐
    布包豆腐是多种豆腐中最为鲜嫩幼滑的，它是独立1件以布包着凝固而成，并浸在水中出售，所以能保持幼滑，故此价钱比普通豆腐略贵。
    由于布包豆腐由表层到内里都同样幼滑鲜嫩，所以用来清蒸是十分可口的，当然搅醉来做“老少平安”或“麻婆豆腐”也可以，但不会用来煎炸。
    豆腐容易变质，要尝到它的鲜嫩幼滑，宜即日食用。

    炸豆腐
    豆腐含有营养价值，和黄豆相同，用来做菜佐膳，极为可口。
    豆腐除了蒸煮外，更可炸脆来吃，而且炸过的豆腐质地脆而实，与其他菜煲煮一段时间也不散开，适合做各种煲类。
    炸豆腐最好选择实豆腐来炸，街市有现成的出售。
    炸豆腐多用作煲仔配料，也可以用作酿，酿豆腐时，以小刀挖去部分豆腐，再在挖去的部分涂上生粉，才酿入馅料，这样馅料在烹煮时，便不致脱出。

    百花豆腐----味道犹胜“老少平安”

    材料：布包豆腐3块，细虾600克，葱粒1汤匙
    调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许
    做法：虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶。布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸约8分钟，撒上葱粒，淋上滚油及生抽，便可上桌。

    红烧酿豆腐----从不吃腻的菜式

    材料：炸豆腐5块，猪肉（剁碎）150克，鲮鱼150克，虾米25克，生菜200克，葱粒少许，上汤1/2杯
    调味料：盐、胡椒粉适量
    做法：猪肉、鱼肉与浸软剁碎之虾米拌匀，加入调味料，拌匀。炸豆腐冲净，一开二，将猪肉、鱼肉酿入豆腐内，放入滚油中略炸，盛起。以油锅炒熟生菜垫在碟底。将上汤放入油锅中，酿豆腐回锅，细火煮3分钟，加入葱粒，埋生粉献，盛于生菜上。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    蘑菇
    蘑菇因从外地传入，故又名西洋菇，原产于美国，属野生菌类，经引进大量栽培，成为民间普及菜蔬，更有制成罐头。
    蘑菇含大量维生素B、蛋白质、酵素，可帮助消化，更含有亚油酸和酪氨酸酶，常吃能降低胆固醇和高血压，帮助消化，对肝为更有防治能力。

    蚝菇
    蚝菇属野生的蕈类，寄生于植物上，菇身伞大而柄短，形状肖蚝，故称蚝菇。蚝菇原产于美国，引入台湾后，大量培植，制罐出口。蚝菇含麦角固醇和维生素D。
    在市面上，我们可以买到新鲜的蚝菇和罐装的蚝菇。在选择新鲜的蚝菇时，要选菇伞白色的为新鲜，菇伞黄色的表示已经贮存了一段日子。罐装蚝菇开罐后，最好在一两天内吃完，以免变坏。蚝菇有降血压和胆固醇的功效。

    发菜蚝菇扣鱼唇

    材料：蚝菇1/2罐，发菜1/2两，鱼唇（急冻）250克，姜、葱各适量
    调味料：盐1/2茶匙，生抽1茶匙，糖3/4茶匙
    做法：
    1.蚝菇冲净切片，发菜浸干，以姜葱水出水，揸干备用。
    2.鱼唇解冻，飞水。烧红锅，下油，爆香姜片弃去，下蚝菇爆香，再下鱼唇、调味料、半碗清水及发菜，文火煨约15分钟，便可上碟。

    罗汉斋

    材料：罐头蘑菇1/2罐，菜远6条，冬菇4只，银芽75克，油炸生筋100克，笋数片，云耳10克，白果肉数粒
    调味料：盐1茶匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙
    做法：
    1.蘑菇冲净，冬菇浸软去蒂，生筋洗去油份开力，云耳浸开冲净，银芽冲净。
    2.先起油锅，下冬菇、生筋、云耳、白果肉及少许清水煮约5分钟后下调味料，再下菜远、笋、银芽再煮5分钟，便可上碟。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    韭菜籽5--10克，粳米60克，盐适量。

制作方法：   
    做法：将韭菜籽研细末。以米煮粥，待粥沸后，加入韭菜籽末及食盐，同煮为稀粥，空腹食用。此粥补肾壮阳，固精止遗，暖胃健脾。适用于脾肾阳虚所致的阳痿、早泄、遗精、小便频数等。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    花生衣末12克。

制作方法：   
    [做法]将花生米用热水烫后取皮，晒干研碎备用。

    [用法]每次6克冲服，每日2次。

    [作用]养血止血。适用于再生障碍性贫血和出血的患者。

    [评注]实验证实，花生衣能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓造血机能，增加血小板的含量，对出血及出血引起的贫血有明显疗效。花生皮易得、取材方便，宜长期服用。

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菜系：   闽菜

特点：    著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤

原料：    鲜海虾，香菇，料酒，熟火腿

制作方法：    特点：著名福建菜,以对虾为主料,此菜刀功独特,成菜后虾肉玲珑剔透,宛如白玉,身似龙,尾似凤

用料：　　　鲜海虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，
　　　　　　熟花生油500克，冬笋，高汤各50克，香油，葱白，
　　　　　　干淀粉各10克，精盐3克，味精克。

烹饪方法：香菇，冬笋，葱白切片，火腿切条，将火腿条横放于近虾尾的肉
　　　　　面上，撒少许干淀粉，由虾尾裹住火腿条，形成龙身虾尾的生胚
　　　　　。花生油炸至五成熟时将生胚过油，卷曲成龙身虾尾形时捞出。
　　　　　花生油10克，料酒，香油，高汤，精盐，味精以及香菇，冬笋，
　　　　　葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    豆腐类食品营养丰富，易于吸收，故为家庭的经常食用物品。五香豆腐干是豆腐加上五香配料，加工制成。
    五香豆腐干质地较豆腐韧固，可切片或粒烹调焖炒，也不会碎烂，处理上十分方便，既可配上肉类，也可作为斋菜材料。含蛋白质、铁、钙和磷。益气和胃，助消化，增加体力。
    中国人向来对饮食大有研究，加上传统已有的节俭美德，一种食物能物尽其用，而且更能将之作多面性的变化，使日常膳食增添更多乐趣。
    豆腐泡便是豆类变化出来的食品，既含豆类的营养，更能变出新品种，增加饮食情趣。
    每逢时节，习惯上都会买豆腐泡来煮斋菜。商人更会将一些豆腐泡染成红色，取其大吉大利寓意吉祥。

    椒酱肉----啖啖好滋味

    材料：五香豆腐干3块，猪肉（切粒）250克，青椒1个，马蹄4个，磨豉酱1汤匙，糖1/2茶匙
    调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少许
    做法：
    1.猪肉粒，以调味料腌30分钟，青椒去籽洗净与豆腐干同切粒。马蹄去皮洗净，切粒。
    2.烧红锅，下油，爆香猪肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒，加盖煮3分钟，加入磨豉酱及糖，兜匀炒透上碟。

    袋袋平安----方便易做好意头

    材料：豆腐泡15个，虾250克，鲮鱼肉250克
    调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许
    献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量
    做法：
    1.虾去壳拍成茸，与鲮鱼肉搅匀，加入调味料拌匀，挞至起胶做馅。
    2.豆腐泡冲净，吸干水，切开口将豆腐泡反转，酿入馅料。
    3.烧热锅，下油，慢火煎熟豆腐泡（馅料口贴锅煎），盛起。
    4.再烧红锅，加入献汁料，豆腐泡回锅，焖煮一会，便可上碟。

    黄金球

    材料：豆腐泡150克，盐1/4茶匙，鲮鱼肉240克，生抽1茶匙，虾米40克，胡椒粉少许，马蹄4粒，麻油少许，芫茜2棵，生粉1茶匙，葱2棵
    做法：
    1.豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它反转，吹干待用。鲮鱼肉剁碎，虾米切幼粒，马蹄去皮洗净拍烂，芫茜、葱切粒，将各项材料混合加入调鼓掌料搅匀成鱼胶。
    2.将鱼胶酿入豆腐泡内，做成一个个球形。
    3.烧滚半锅油，将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内炸至金黄色，盛干油份上碟，可伴茄汁、（口急）汁或沙律酱同食。

    豉椒豆泡（火文）乌头

    材料：豆腐泡150克，蒜茸1茶匙，乌头鱼一条400克，葱2棵，红椒2只，盐1茶匙，豆豉1汤匙，胡椒粉少许
    做法：
    1.豆腐泡一开二，乌头洗净吸干水份加入调味料腌15分钟。
    2.红椒切丝、葱切段。
    3.烧热锅下油三汤匙将乌头两边煎至微黄色，盛起。
    4.下油一汤匙，爆豆豉、蒜茸，包头回锅，加入豆腐泡、清水1杯，（火文）至汁浓，加入红椒丝、葱段，少许生粉水埋献，即可。

    辣酱炒豆干

    材料：五香豆腐干6块，生抽1汤匙，青瓜1条，糖1茶匙，瘦肉150克，生粉1茶匙，红椒（切丝）少许，胡椒粉少许，辣豆瓣酱1.5茶匙或适量，老抽1茶匙，生抽1茶匙，葱粒少许，糖1茶匙，蒜茸1茶匙，生粉1茶匙，水适量
    做法：
    1.五香豆腐干、青瓜分别洗净切幼条。
    2.瘦肉洗净切丝，加腌料拌匀，走油。
    3.烧红锅下油，下豆腐干和青瓜，炒至五成熟盛起备用。
    4.再烧红锅，下油，将肉丝走油盛起。
    5.烧红锅，下油，爆香蒜茸及辣豆瓣酱，将肉丝、五香豆腐干、青瓜回锅，兜匀便可上碟。

    家乡豆腐干

    材料：五香豆腐干5件，生粉1茶匙，茶生（炸脆）80克，清水适量，青椒1个，老抽1汤匙，薯仔1个，生粉1茶匙，瘦肉（切粒）120克，糖1/2茶匙，姜末少许，上汤少许，绍酒1/2茶匙，生抽1/2茶匙，绍酒1/2茶匙
    做法：
    1.五香豆腐干洗净切粒，用调味料拌匀。
    2.青椒洗净去籽切粒，薯仔去皮洗净切粒，备用。瘦肉切粒，以生油、生粉、糖伴成腌肉料腌10分钟备用。
    3.烧红锅，下油先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、薯仔分别走油，沥干油份，备用。
    4.再烧红锅，下油，爆香姜末，赞酒，将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅，下调味料兜匀，便可上碟。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    水豆腐

    顾名思义，水豆腐是比实豆腐含有较多水份，所以质地较软，入口嫩滑，适宜用来煲汤或拌碎。
    假如饮食后有腹部胀满不舒，入口无味，隔夜犹未尽消化，胃内总不时冒出酸的气味，不妨多吃豆腐，因为豆腐中的浆质、石膏能肥胃肠管道的污秽液质清理，排出体外，胃部不适情况自会消除。
    豆腐含维生素A、B、铁、钙、磷质和蛋白质。能清肠理胃，宽中益气，消除胀满积滞感觉。

    实豆腐

    实豆腐是以黄豆浸水磨碎，滤渣煮烹再加石膏凝固而成的。色白、柔软、鲜嫩，营养价值极高，而且价钱十分经济。
    实豆腐的外层较硬身，内则嫩滑，色较黄，适宜用来煎炸，会较爽口。不知道你尝过冰豆腐没有。将实豆腐洗净，用保鲜纸包好，放入冰隔里，雪上一整天或以上，再取出任其自行解凉，轻力压去水份，便成冰豆腐。冰豆腐爽脆坚韧，层次多，别具美味。

    豆腐鱼茸羹----小孩子的营养食谱

    材料：嫩豆腐2块，瘦肉200克，鲜黄花鱼500克，韭黄100克，粉丝50克，马蹄粉、姜米各适量
    鱼肉调味料：胡椒粉、盐适量
    瘦肉调味料：生抽1/2茶匙，糖、生粉各适量
    做法：
    1.嫩豆腐冲净切小粒，粉丝浸软与韭黄同切段，黄花鱼蒸熟拆肉加入鱼肉调味料拌匀，瘦肉切粒加调味料拌匀。
    2.煮滚水，放入豆腐、肉粒、粉丝，滚起后，加入鱼肉，以适量水调马蹄粉成羹状，下适量盐调味，加入韭黄，熄火，可进食。

    肉茸豆腐----5分钟做妥

    材料：实豆腐1大块、免治牛肉250克，干葱头（剁茸）2粒，葱粒1汤匙
    牛肉调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉、油各1茶匙
    调味献料：生抽1茶匙，盐、麻油各少许，生粉、清水适量
    做法：
    1.实豆腐冲净切小块，飞水，晾水备用。
    2.免治牛肉以牛肉调味料拌匀略腌。烧红锅，下油爆香干葱茸，下牛肉爆香，再下葱粒，豆腐兜匀，下调味献汁，兜匀，上碟。

编辑：阿二

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菜系：   湘菜

特点：    马蹄能清热解毒，除胸中实热、清热利尿、降血压、配白果、蛋花、冰糖、更加有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。

原料：    白果１０粒，鸡蛋２只，马蹄１５粒，冰糖适量。

制作方法：   

　　做法
　　马蹄去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲２小时汤成。

　　说明
　　此汤以马蹄为主，性塞。凡有实热、暑湿者均合此汤，相反虚寒者忌。马蹄生食过多使人生虫，小作多食脐下结实胀痛。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鸡蛋2个，白糖40克。

制作方法：   
    [做法]将鸡蛋去黄取清与白糖搅匀，沸水冲服。

    [用法]每早空腹饮用，连服15日。

    [作用]清热解毒。主治鼻衄。

    [评注]鸡蛋清甘寒、能清热解毒，白糖甘凉、能清热润肺消炎。两种原料配伍能清热凉血。此羹还宜于老年人冬季饮用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    黑木耳
    木耳有黑白两种，市面上一般人称黑木耳为木耳。向来木耳被视作女性的食品，有清瘀和止血的功效。事实上黑木耳含极丰富的铁质和维生素C、钙和磷，有养阴补血的功效。很多人担心木耳不易消化；事实上，木耳本身柔软，若将它用凉水浸透切丝，煮至熟透才食，是绝对不会有碍消化的。

    云耳
    云耳，是木耳的一种，因为售价廉宜，一般人多视之为菜肴配料，而完全忽略了它的营养价值。事实上，云耳含丰富的蛋白质、铁质和多种维生素，是一种廉价的滋补食品。
    与白木耳比较，黑木耳除了脂肪、钙质和磷质不及白木耳外，其他营养成份都比白木耳要高。黑木耳本身无味，故烹调时多只被用作配搭菜。有润肤养颜、益气强、治痔止血的功效。

    木须肉----去瘀生新保健康

    材料：木耳50克，瘦肉丝200克，青椒1个，上汤1杯，姜1片
    调味料：生抽1茶匙，盐、糖、酒各1/2茶匙，生粉1茶匙
    做法：
    1.木耳浸软洗净切丝，以上汤、盐、糖各1/2茶匙煮片刻，晾水，备用。
    2.青椒去籽洗净切丝。瘦肉丝用生抽、生粉捞过，泡嫩油盛起。烧红锅，下油，爆香姜片，弃去，下青椒炒至7成熟，再将肉丝回锅，加入木耳兜匀便可上桌。

    云耳猪肝（火屈）滑鸡----坚起大拇指的菜式

    材料：嫩鸡1/2只，云耳50克，猪肝150克，姜片、葱段各少许
    鸡调味料：盐、糖各1/2茶匙，生抽1.5茶匙，生粉1茶匙
    猪肝调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，酒少许
    做法：
    1.嫩鸡洗净去内脏斩件，以鸡调味料拌匀，略腌。猪肝切薄片加入调味料，拌匀。
    2.云耳浸软洗净，备用。烧红锅，下油爆香姜片、葱段，加入鸡件爆炒透后，加入猪肝、云耳及半碗清水，加盖中火煮10分钟，便可上碟。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    海参适量，大米或糯米100克。

制作方法：   
    做法：先将海参浸透，剖洗干净，切片煮烂后，加入大米煮为稀粥。食用可补肾、益精、养血，适用于精血亏损、体质虚弱、性机能减退、遗精、尿频等。

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micelly

菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    大豆芽
    大豆芽是用黄豆浸水发出的豆芽，是一种售价便宜的蔬菜。
    黄豆含有特多的维生素A和B，大豆芽当然也不例外，并有清肺毒、除痰火的功用，所以有人说，烟酒过多的人，不妨用它调汤饮用。此外，对去除口臭也有一定功效。
    大豆芽虽然具有一定的营养价值，但不宜过量食用，可能会引起消化障碍。煮食时更要留意不要炒焦，吃后会对身体有害。

    细豆芽
    细豆芽即是芽菜仔，亦即是绿豆芽，是由绿豆浸水发出的豆芽，可作菜食用，清甜爽口。茶楼食肆为美观可口，习惯把豆的部分摘去，只留下茎部（即银芽），来炒粉面或与肉类同炒。
    芽菜仔既便宜又有益，肥胖或高血压的人都适宜多吃。
    细豆芽含大量维生素A、C和B。有清热明目，帮助促进新陈代谢的功效。

    豆芽番茄牛肉汤----A级营养汤

    材料：大豆芽200克，牛肉200克，番茄2个，姜1片
    牛肉调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/4茶匙，生抽1茶匙
    做法：
    1.大豆芽去根冲净晾水。番茄去皮切小块，牛肉切片，加调味料拌匀。
    2.烧热锅，下油，慢火爆姜片，加入大豆芽同炒，注意勿使豆芽变焦。
    3.略爆片刻后，加入适量清水，大火煮滚，再加入番茄、牛肉，再滚后，下适量之盐及糖调味料，便可饮用。

    芽菜炒虾仁----爽脆可口味一流

    材料：细豆芽250克，冬菇3只，中虾250克，葱段、姜少许
    虾仁调味料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙
    献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水各适量
    做法：细豆芽去根冲净晾水。冬菇浸软去蒂切丝，中虾去壳洗净，吸干水，加入调味料拌匀，放置雪柜1小时。烧红锅，下油，虾仁走油盛起。再烧红锅，下油，爆香姜片，下冬菇丝、细豆芽，旺火兜炒，虾仁回锅，下献汁料及葱段，兜匀上碟。

    凤豆珍肝

    材料：大豆芽640克，珍肝2副，姜片、葱段、蒜茸各少许
    腌料：生抽2茶匙，姜汁1茶匙，胡椒粉、麻油各少许
    做法：
    1.大豆芽去根洗净，盛干水份。珍肝洗净，切厚件，加入腌料腌15分钟，飞水，再过冷河，盛起，待用。
    2.烧热锅下油2汤匙爆蒜茸、姜片、大豆芽，加水半杯煮至收干水份。将珍肝加锅、下葱段，少许生粉水埋献，即可上碟。

    银芽滑蛋

    材料：银芽320克，姜1片，鸡蛋6只，葱丝少许，韭黄（切度）25克，芫茜1棵
    调味料：生粉1汤匙，盐3/4茶匙，油2汤匙
    做法：
    1.鸡蛋打匀，加入调味料拌匀候用。
    2.银芽洗净滴干水候用。
    3.烧红油锅，爆香姜片，落银芽，大火炒至八成熟，加少许盐，再加韭黄兜匀盛起，放入蛋料内。
    4.烧热锅，下油3汤匙，收慢火，将混合料，从锅中央注入，用锅铲反复兜炒，快手炒成多层蛋片，加入葱丝，即上碟。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    发菜
    发菜出产于甘肃、青海、新疆及内蒙古一带，是中国的特产，多在夏天多雨时进行收割。发菜生长在湿地上，呈黄绿色菌丝状。
    上等的发菜颜色乌黑而丝长，煮出来的汤水呈红色。市面上有假发菜出售，多以粟米须或金鱼水草染黑仿制。要辨别真假，可用水试浸发菜，真发菜浸水后变粗发涨，且不易折断。
    发菜含有丰富蛋白质、碳水化合物、磷、铁、钙、钾等矿物质。有补血、乌发的功效。

    紫菜
    紫菜是海苔的一种，海苔包括了甜海苔、海苔和紫菜。紫菜产于浅海，原为青色及红色，经阳光照射，晒干后，变为紫色，故名紫菜。它的叶很大，长在浅海岩石上，有如石衣，其薄如纸，可久藏而不坏。
    紫菜属弱酸性无热量食品，味香能促进食欲，性冷可以烘焙。
    紫菜含丰富蛋白质、碘、铁和钙。能减轻咽喉痛、脚气病、甲状腺肿和降血压。

    发财元蹄----人人吃过发大财

    材料：发菜20克，生菜250克，元蹄（约750克）1个，南乳1件，老抽3汤匙
    做法：
    1.发菜浸开洗净，再以数滴生油擦过备用。
    2.去清元蹄皮上的毛，洗刮净，放入滚水内煮约5分钟，出水，再洗净元蹄，吸干水，以老抽擦匀元蹄后放入油镬中炸至元蹄皮变焦黄，盛出，在表皮厚肉处略划开，用大汤碗盛着。取南乳加清水调成汁，加入元蹄内，原碗隔水炖至元蹄将稔时，加入发菜同炖至稔，生菜油盐水灼熟垫碟，元蹄原个置在生菜面上。

    紫菜冬瓜肉粒汤----方便营养的快速汤水

    材料：紫菜1块，冬瓜500克，瘦肉（切粒）300克，鸡蛋1只，姜1片
    肉粒调味料：生抽3/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1/2茶匙
    做法：
    1.紫菜冲洗净，撕成小块。
    2.冬瓜去皮洗净切粒，瘦肉以调味料拌匀，鸡蛋拌匀，备用。
    3.烧开一锅水，下姜片冬瓜粒略滚后，姜片弃去，加入瘦肉粒及紫菜，再滚至瘦肉熟时，加蛋液及适量盐调味，便可上桌。

    发菜鸡卷

    材料：发菜20克，生抽1茶匙，鸡胸肉240克，糖1/2茶匙，西芹少许，生粉1茶匙，红萝卜少许，麻油少许，姜2片，胡椒粉少许，葱2棵，水3汤匙，蚝油2汤匙

    做法：
    1.发菜洗净用盐、油、姜、葱出水，盛干水份，待用。
    2.鸡胸洗净，吸干水份，加入盐、胡椒粉、蛋白、生粉、麻油各少许腌15分钟。
    3.鸡胸肉、西芹、红萝卜全部切粗丝、发菜拉成约寸段一条卷上鸡胸肉、西芹、红萝卜各一条排在碟上，蒸约5分钟取出。
    4.下油一汤匙，将调味料煮滚，淋在蒸熟的发菜鸡卷上，即成。

    串烧紫衣

    材料：方形紫菜2页，姜茸适量，急冻蟹柳8条，胡椒粉少许，鱼蛋80克，糖1.5汤匙，青椒2个，生抽2汤匙，竹签10支，麻油适量
    献汁料：浙醋4汤匙
    做法：
    1.将紫菜剪成寸段。
    2.蟹柳解冻冲净，切成比紫菜小块，然后用紫菜条卷蟹柳备用。
    3.鱼蛋，青椒洗净切小块。
    4.将以上材料用竹签间着串好再用滚油炸熟即可进食，进食时可蘸上述汁料，更为滋味。

编辑：阿二

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菜系：   粤菜

特点：    由于燕窝有滋补肺肾、养阴生津的作用；椰子肉有补虚损、壮筋骨的作用；淮山有补益脾胃、益肺滋肾的作用；杞子具有滋补肝肾、益精明目的作用；生姜和红枣有调和营卫、补血散寒的作用。所以，“燕窝椰子炖鸡”不但可以作为佐膳汤水，而且也有健脾补气、补血养颜、健体润肤的食疗作用。

原料：    燕窝25克，椰子半个，淮山15克，杞子15克，生姜2片，红枣2枚，嫩鸡项1只。

制作方法：    做法
　　先将燕窝用清水浸透发开，洗干净，沥干水；拣选一只嫩鸡项，剖洗干净，去毛、去内藏、去肥膏、去皮；椰子去壳取肉，保留椰子浆；淮山、杞子浸洗干净；生姜刮去姜皮，洗干净，切两片；红枣洗干净，去核。将以上材料连同椰子浆放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦炖盖，放入锅内，隔水炖四小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

　　说明
　　外国人过圣诞节喜欢吃火鸡，中国人过年过节也喜欢剖鸡。只不过，中国人吃的是本地鸡，亦即是中国土产的品种。
　　说到鸡，古人一向以来都尊之为羽族之首，《神农本草经》上列之为上品。事实上，鸡肉味甘而性微温，“鸡肉补虚、暖胃、强筋骨、续绝伤、活血、调经、拓疽、止崩带、节小便频数、主娩后赢。”（载于《随息居饮食谱》）鸡怪清代袁枚说：“鸡功最巨，诸菜赖之。”
　　从现代营养学上来说，鸡肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维他命等营养成份，还含有大量不饱和脂肪酸，也是老年人及心血管疾病患者的理想蛋白南肉类食物。