菜谱

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菜系：   粤菜

特点：    健脾益气。虚劳，脾虚，症见食欲不振，面色萎黄，补疲乏力，眩晕心悸，形瘦消渴，舌淡苔白，脉虚弱。亦用于营养不良、神经衰弱、产后贫血等等病。

原料：    牛展450克，党参60克，圆肉15克，生姜4片。

制作方法：   

　　做法
　　牛展、党参、圆肉、生姜洗净，一齐放入锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。

　　说明
　　脾为后天之本，主运化水湿及水谷精微，气的生成、营养物质的吸收有赖于脾胃的健运，如脾虚不运，则见虚劳诸证，治宜健脾益气。汤中牛展为牛肉之上品，入脾胃经而补脾骨、益气血、强筋骨，主治虚损形瘦、脾弱不运，《医林纂要》载“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天之本，补此则无不补矣。”牛肉的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、钙、磷、铁、多种氨基酸及胆甾醇，故营养价值甚高。
　　党参性味甘温，健脾补中、益气生血、宁心安神。圆肉性味甘平，善于养心安神，又可增加汤之甜味。主姜和胃，又去牛肉之膻。含而为汤，既味美可口，又补气运脾、养心安神，故虚赢者多用。

　　　　注意
　　（１）牛肉可分水牛肉及黄牛肉两种，《滇南本草》说“水牛肉，能安胎补血。”《韩氏医通》说“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”
　　（２）脾胃湿热、外感发热者不宜用本汤。
　　（３）牛展为牛腿部带筋腱的肌肉，其肉质嫩滑。

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菜系：   粤菜

特点：    著名广东菜,此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味.

原料：    龙虾，石班，带子，螺片，蒜茸，味精

制作方法：    特点：著名广东菜,此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味.

用料：　　龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，
　　　　　胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，
　　　　　精盐3克，姜末，酱油各10克。

烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带
　　　　　子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加
　　　　　姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并
　　　　　佐以芥末和酱油拌食。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    荆芥、苏叶、生姜各10克，茶叶6克，红糖30克。

制作方法：   
    【制作】①将荆芥、苏叶、生姜切成粗末，与茶叶一同放入瓷缸内，用开水冲泡，盖严。②将红糖放入另盅或碗内，用开水浸泡的药液，趁热倒入，与红糖拌和，置文火上煮沸，即可趁热饮下。
    【服法】饮后覆被而卧，取微汗出，即可退烧。剩下的药液，煮热当茶饮。
    【功效】疏风散寒，发汗解热。适用于外感风寒、感冒风寒等。

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特点：   

原料：    海马，10克；虾仁，15克；童子鸡，1只（750克左右）。

制作方法：   
    龙马精神，是中国人形容精力过人的成语。这里的龙马，实际上就是珍贵的中药材海马。这道药膳能壮阳、益气、补精，增强精力，对阳痿早泄、小便次数太多、崩漏带下等有相当好的疗效。它造型别致，口味鲜嫩，食后令人回味无究。

    [操作方法]：1、将海马在温水中浸泡10分钟。2、鸡清洗干净，去除屁股、翅膀和头，然后敲断腿骨，从背部剖开，在背脊骨上斩几刀，让鸡的身体平伏下来。接着把鸡放到滚开的水里烫3分钟，以去除血水。3、把鸡冲洗干净，放入品锅，鸡的四周放上浸泡过的海马，中间放虾仁，再放1整根的葱和些许姜片，加15克黄酒、少许盐、味精，兑入500克鲜汤，然后盖上锅盖，蒸2个小时，即可食用。4、上桌前，把葱和姜片拿掉。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鸡子黄2枚，黄连12克，黄芩3克，阿胶9克，白芍3克。

制作方法：   
    【制作】先煮黄连、黄芩、白芍、加水8杯，浓煎至3杯，去渣后，加阿胶烊化，再加入鸡子黄，搅拌均匀。
    【服法】热滚，分3次服。
    【功效】清热育阴。适用于热邪入营、伤耗营阴心液、发热不已、心烦不得卧、舌红绛而干、脉细数。
    【宜忌】舌苔厚腻者忌服。

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特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    金针
    金针即金针菜，或简称“金菜”和“针菜”，是黄花菜的晒干花蕾。
    金针可保存很久，不妨常备。价钱便宜，且营养价值在蔬菜中，可列入第一级。
    金针别名“忘优草”，是颇有根据的。一来，食用它对身体有益，令人不必忧心生病；二来，大量的花粉能够提神，令人兴奋，就能忘掉一些烦恼事情。
    金针含大量铁质，花蕾中有丰富花粉。能补血，增加荷尔蒙分泌。

    雪耳（白木耳）
    木耳有黑、白两种。白木耳俗称“木耳”是生长在栎树上的一种气泡组织，经过长期阴湿的培养，滋长而成。而其色白，如木上生耳，故名白木耳，经曝晒后，即成市上售的雪耳。
    白木耳中，含有极丰富的铁质和维生素C，钙、磷质也不少，还有一种脂肪质和胶质，滋养能力很高，一般人视为极补品类。有养阴补肺、止血通便、滋肌肤的功效。

    针菜润肉蛋花汤----烦恼翳闷一扫光

    材料：金针菜10克，粉丝10克，猪肝（切片）150克，鸡蛋1只，瘦肉（切片）150克，姜1片
    调味料：生抽1.5茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/4茶匙
    做法：
    1.金针菜去硬头，结好，浸开洗净，揸水备用。
    2.猪肝瘦肉加入调味料拌匀，粉丝浸开冲净，晾水，鸡蛋拌匀。
    3.烧开一锅水，下姜片及金针菜再滚后，加入猪肝瘦肉，再滚后，下粉丝煮2分钟后，淋下蛋液，加适量盐调味，熄火上桌。

    雪耳椰子炖双鸽----皮光肉滑赛西施

    材料：乳鸽2只，雪耳50克，椰子1个，盐适量，陈皮少许
    做法：
    1.乳鸽剖好洗净去内脏，用盐略擦一下内腔，冲净。雪耳浸开洗净，椰子请小贩去壳，切成小块。
    2.将乳鸽、雪耳、椰子放入大炖盅内，注满滚水，加盖炖2--3小时，加适量盐调味，便可进食。

编辑：阿二

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    肉苁蓉（中药店有售）15克，精羊肉100克，粳米100克，细盐少许。

制作方法：   
    制作方法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细，先用砂锅煎肉苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸后再加入盐、姜、葱诸物，煮成稀粥，当主食服用。

    具有温补肾阳，固涩关精之功效。

    适用于滑精频作，面色苍白，气短神疲，形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脉沉溺无力。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    请看下文

制作方法：   
    莲子
    莲子，在本草纲目中有载：“莲子交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，止脾泄久痢。”莲子的生命力很强，收敛性很强，对于吸引营养，强壮身体，安定神经和消除疲劳有一定的功用。新鲜的莲子，只要去莲芯，便可生吃，十分清甜可口。

    红豆
    红豆，是豆类的补品，能润肠补血，配合莲子一起，更能发挥功效。
    红豆含丰富维生素B，莲子含蛋醣份。红豆可治脚气、消水肿、利小便，莲子安神、疗心悸。

    百合
    百合功能清热润燥，止咳安神，专治虚火劳咳，纾缓胸肺，开肝郁，补肠胃，能治疗慢性支气管炎和肺气肿。
    女性的更年期障碍，及自律神经失调，食用百合有镇静的效果，对于美肤、增乳亦有功效。
    百合含蛋白质、磷和醣份。有镇咳、驱寒、镇定神经、滋养强身。

    双莲红豆牛肉汤

    材料：莲藕250克，红豆50克，莲子75克，牛肉250克
    调味料：盐适量
    做法：
    1.莲藕刮去泥及表皮，冲净，切片。莲子、红豆洗净，以滚水浸1小时。牛肉切片，备用。
    2.烧开一锅水，将莲藕、莲子、红豆放入，大火煮滚后，再转中火，煲约1小时后，再加入牛肉再同煲30分钟后，加入适量之盐调味后，熄火上桌。

    百合樱桃

    材料：鲜百合2个，姜米、蒜茸少许、急冻田鸡脾500克，葱段少许
    田鸡调味料：生抽1.5茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉、生油各1茶匙，胡椒粉少许
    献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水各适量
    做法：
    1.鲜百合分成小瓣，飞水盛起，晾水。
    2.急冻田鸡脾解冻，以调味料拌匀略腌。
    3.烧红锅，下油，爆香蒜茸、姜米，加入田鸡脾爆炒至8成熟，加入鲜百合、葱段和献汁料，兜匀上碟。

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特点：   

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制作方法：   
    粉皮
    粉皮是天津特产，用绿豆造成，是减肥人士十分适合的食品之一。
    粉皮是上海菜中常用的配料，有新鲜和晒干两种。新鲜的粉皮由于不能放隔夜，所以供应不多；干晒的粉皮买回来后一定要浸稔才可食用，入口较爽，但不够新鲜粉皮好味。
    粉皮可配在砂锅中或作凉伴菜式，在炎炎夏日，配上肉类来炒，是一道可口的菜肴。
    粉皮含维生素A、B和植物性蛋白。能解毒、清血热，又能净化血液。

    大菜
    大菜又名洋菜，广东人喜欢将大菜加水煮溶，再加糖然后凝固成大菜糕，是一味入口爽滑的甜品；江南一带的人则喜欢用它来做一些凉拌菜式，在夏日食用。
    大菜是一种不容易被吸收的东西，含维生素A及B，和丰富的矿物质，能调理肠胃，促使大便畅顺，清热降火，解渴去燥。

    凉拌火鸭丝

    材料：大菜50克，烧鸭1/4只
    调味料：盐、白醋、糖、麻油、生抽各适量
    做法：将大菜浸软洗净吸干份，切成中段，加入调味料拌匀，垫于碟底。烧鸭起肉，撕成丝状，置于大菜之上。此菜可预先准备放入雪柜，吃时拌匀，更加美味。

    肉茸榨菜粉皮----清新特别值得一试

    材料：猪肉（剁茸）300克，粉皮3块，榨菜（切粒）2汤匙，蒜茸少许
    猪肉调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙
    献汁料：生抽1茶匙，糖3/4茶匙，生粉、清水各适量
    做法：
    1.粉皮放在滚水里浸约30分钟至软身，冲冷水，切成条状，垫在碟底。
    2.猪肉茸加入调味料拌匀，榨菜洗净略浸，切成幼粒。
    3.烧红锅，下油，爆香蒜茸，加入猪肉茸炒香至8成熟时，加入榨菜粒及适量清水，炒匀，再加入献汁料，兜匀上碟。

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特点：   

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制作方法：   
    合桃
    合桃又称为“胡桃”。提起胡桃，很多人会以为是从胡番国家传入的桃子，其实是它左右对称相合，因此称为“合桃”，而它的核仁十分好吃，所以也叫做“核桃”。事实上，胡桃盛产于欧洲东南部和西部一带，别名又叫做“波斯豆”。
    合桃含有丰富的营养成份，包括：脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。据说，慈禧太后就十分喜欢吃合桃，因它具有美化肌肤和使头发乌黑柔软的功用，并能补充精力，强化腰部，益肾利肠。

    花生
    花生，因它先落花瓣，而后结果，故又称为“落花生”，又因它营养丰富，常吃可保健康，故又称为“长生果”。花生原产于巴西，由哥伦布带返欧洲，再由欧洲传入中国。
    花生的营养价值很高，含有脂肪质、蛋白质、磷质、钙质、铁质，以及维生素A、B，更含有促进血液凝固的成份（花生皮含此种成份较多）。能治血友病，养颜润肤，治脚气病和止血。

    合桃腰花

    材料：合桃肉300克，西芹100克，猪腰3个，红萝卜花、蒜茸少许
    调味料：盐3/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉少许
    献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水各适量
    做法：
    1.合桃肉用大热水去衣，盛起吹干，以慢火滚油，炸至金黄色，备用。猪腰开边去白筋，在外表切花纹，再切小件，泡嫩油盛起，加入调味料拌腌。
    2.西芹洗净切粗粒。
    3.烧红锅，下油，爆香蒜茸，兜熟西芹、红萝卜粒，猪腰回锅，下献汁料，再加入炸香之合桃，快手兜匀上碟。

    花生奶露

    材料：去衣花生300克，冰糖250克，鲜奶1杯，米1/2碗
    做法：
    1.花生飞滚水，盛干待用。（如想香口些，可将花生炸至微黄色盛干油份。）米洗净，以滚水浸30分钟，加入花生及清水一碗，用搅拌机搅至极碎，备用。
    2.煮滚2汤碗水，加入冰糖，待水再滚，慢慢加入搅碎的花生茸，不停的慢慢顺时针方向搅拌，至成糊状即可。食时再洒上炸香之花生碎，更加可口。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    紫苏子10-15克。粳米50克。

制作方法：   
    功效：止咳定喘，适用于表虚复受寒邪而致的咳喘、痰多、食少等症。
    制法与用法：将紫苏子研细加水熬，沉淀取汁备用。煮米做粥，临熟前投入紫苏汁调匀，早餐用之，可加入冰糖少许以调味。

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菜系：   其它菜系

特点：    清暑化湿，解表清营。适用于伏暑，症见头痛、全身酸楚、无汗、恶寒发热、心烦口渴、尿黄、苔腻、脉濡数。

原料：    绿豆15-30克，粳米50--100克，银花露、鲜荷叶、鲜竹叶各10克，冰糖适量。

制作方法：   
    【制作】先将鲜荷叶、鲜竹叶用清水洗净，共煎取汁、去渣；绿豆、粳米淘洗干净后共煮稀粥，待沸后兑入银花露及药汁，文火缓熬至粥熟；最后调入冰糖。
    【服法】温热服食，每日2次。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾益胃，生津止渴。

原料：    高粱米50克，冰糖适量。

制作方法：   
    制法与用法：煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。

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菜系：   闽菜

特点：    芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。

原料：    熟蟹肉３００克，鸡清３只，熟笋肉５０克，湿香菇１５克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。

制作方法：   

制法：

    １、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。

    2、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。

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菜系：   闽菜

特点：    肉滑爽脆，味鲜清香。

原料：    响螺肉４００克，熟火腿３０克，鸡油２５克，蜜柑２个，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。

制作方法：   

制法：

    １、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。
    ２、把鸡油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，搅匀成调味料。
    ３、用旺火将水烧沸，把螺片放入，焯至刚熟捞起，和调味料拌匀后盛入盘，把火腿片放在餐盘两边，伴以蜜柑片。酱碟芥末酱各一碟。

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菜系：   其它菜系

特点：    芳香宣化，燥湿化浊。适用于湿温症，症见身热，午后热症较显、头重如裹、身重肢倦、胸闷脘痞、苔白腻、脉濡缓等症。

原料：    鲜芦根60-100克，薏苡仁、粳米各30克，冬瓜仁20克，淡豆豉15克。

制作方法：   
    【制作】先将鲜芦根、冬瓜仁、淡豆豉洗净，煎取药汁，去渣，再与洗净的粳米、薏苡仁合煮为粥。
    【服法】每日1-2次，温热服食。

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菜系：   其它菜系

特点：    此粥有补肝、益肾、明目的作用，可以帮助身体排出毒素，使体内气血运行顺畅，改善体质，减少因为气滞而形成的脸色暗沉。胆固醇高者不宜多吃；贫血或女性生理期间宜多摄取。

原料：    材料：米1/2杯，鸡肝112克，姜20克，葱1根； 调味料：酱油1小匙，盐1小匙，香油1/2小匙

制作方法：   
    做法：
    1.米洗净；姜去皮，切末；葱洗净，切末备用。
    2.鸡肝洗净，切小丁，放入碗中，加入姜末及酱油拌匀并腌15分钟备用。
    3.米放入锅中，加入2杯水煮至糜烂，再加入鸡肝煮熟，最后加盐调味，撒上葱末、淋上香油即可。
    注意：此粥可以当作正餐食用，尤其是当作早餐更有提振精神、补充体力与活力的作用。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    美白养颜，促进肌肤新陈代谢。

原料：    材料：糙米、薏仁、紫米各180克；调味料：果糖2--3大匙

制作方法：   
    做法：
    1.糙米洗净；薏仁、紫米均洗净，泡水2小时备用。
    2.所有材料放入锅中，加入3杯水煮开，转小火边搅拌边熬煮30分钟，加入果糖调味即可。
    注意：烹煮前泡水可以使材料充分吸收水分，熬煮的时候才会熟烂，并容易被人体所消化吸收，达到最好的美容功效。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    美白，降火，预防青春痘。

原料：    材料：黑糯米200克；调味料：冰糖1大匙，椰汁1/2杯

制作方法：   
    做法：
    1.黑糯米洗净，泡水2小时，取出，稍微沥干水分。
    2.放入深锅中，加入3杯水煮开，转小火边煮边搅拌约30分钟至完全糜烂，加入冰糖继续煮1--2分钟至完全溶化，熄火，待温度稍降，加入椰汁调匀即可。
    注意：黑糯米不太容易消化，所以此粥最好避免在刚起床时当早餐食用，以免对肠胃造成负担，如当成两餐之间的甜点食用，效果会比较好。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   闽菜

特点：   

原料：    大明虾 ... 5只

制作方法：   
制作方法：
大明虾去壳及头部，从腹部直切至近背处，加A料拌匀；蛋黄分别捏成3公分长条；生菜撕成3公分宽片；紫菜对切；每张豆腐皮各切成3份。
先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧，再裹上紫菜，接着裹明虾，最后以豆腐皮包裹成长条状，裹上适量的太白粉，备用。
炒锅倒油烧热，放进包好的虾条，用小火炸至金色后，捞起。再分别将每条虾卷横切成3段，摆在盘边，中间以B料缀即可。