菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    此粥极具滋润皮肤的功效，可以改善皮肤因干燥而引起的发痒、发炎症状，并具有补血和养肝的作用，更能增加皮肤白里透红的光泽。血压低者可不加白果。

原料：    材料：糙米1杯，何首乌，黄精各19克，白合11克，白果8克，红枣10颗；调味料：蜂蜜1大匙

制作方法：   
    做法：
    1.何首乌、黄精均洗净、放入纱布袋中包好；糙米、百合、白果、红枣均洗净备用。
    2.所有材料放入锅中，加入10杯水煮至糜烂，熄火，待凉加入蜂蜜调匀即可。
    注意：做好的粥只要放进密封容器或是以保鲜膜包好，放进冰箱冷藏可以保存4--5天，平时以少量多次的食用方式，更有助于皮肤的滋养。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   上海菜

特点：    鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各 25克姜末3克醋5克精盐.

原料：    著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品

制作方法：    特点：著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品

用料:　　火鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐.
　　　　味精各2克,料酒,熟鸡油各10克,熟猪油哥50克.

烹饪方法:鲫鱼去鳞,内脏洗净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀;熟猪油热至四
　　　　成,先将鱼在沸水烫一下,随即放入油锅,加料酒,葱结,姜快和清水
　　　　1000克,旺火烧5分种,然后拣去葱结,姜块,加入精盐,味精,用漏勺
　　　　把鱼装如品锅;将哈蜊用开水烫至外壳咯开,瓣开哈蜊壳,去掉筋
　　　　,用冷水洗净,放在鱼的两边,衬以色绿菜,鲮上熟鸡油你，随带姜
　　　　末一碟和醋一道上席即可.

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菜系：   闽菜

特点：   

原料：    干贝 ... 150公克 干贝 ... 150公克 虾仁 ... 150公克 咸蛋黄 ... 6个 江菜 ... 150公克 太白粉水 ... 1茶匙

制作方法：   


制作方法：
干贝中包虾仁和咸蛋黄，用大火蒸2分钟后取出，青江菜烫熟后排列盘中，再铺上干贝。
A料加太白水勾芡，淋在干贝上即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热退烧、除瘴杀疰。适用于表证、里证的外感发热，对阴虚发热、恶性疟疾的发热等，都有较好的退烧效果。

原料：    鲜青蒿100克，粳米50克，白糖适量。

制作方法：   
    【制作】①采集新鲜青蒿，洗净后绞取药汁约30--60毫升，以粳米煮粥，待粥熟后，倒入青蒿汁，加糖搅拌，煮1沸即可服食。②若是青蒿干品，则取30克，加适量的水，先煮药汁，去渣，取青蒿汁煮粳米粥亦可。
    【服法】佐餐食。
    【宜忌】阳虚发热者忌用。

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菜系：   闽菜

特点：    绝对叫人惊艳的一道美食，真材实料，再画龙点睛，客人未临门，就可以好整以暇慢慢调理，贤淑的主人，是客人食後的美赞。因为，鱼味、瓜味交融，醇甘在口，又不见主人忙里忙外，岂不称美。

原料：    鲈鱼1.5公斤．苦瓜1条．小番茄12粒．芦笋尾10支．鱼板2条．紫菜2张．红萝　2片．红甜椒丝10条．洋火腿片10片．蛋6个．盐 ．太白粉． 鸡油

制作方法：   

制作方法：
　　1.鲈鱼去骨留头尾，鱼肉片成2片，一片切薄片，一片切长方型4条。
　　2.苦瓜去头尾，中间塞紫菜、红萝　、鱼板，切成一片片。
　　3.苦瓜卷蒸18分钟。
　　4.鱼片卷紫菜、火腿、芦笋以红椒丝绑好，共卷10片，蒸熟摆盘。
　　5.蛋作成芙蓉蛋蒸熟，底苦瓜卷、鱼肉卷，置於芙蓉上。
　　6.以高汤勾芡淋於其上即可。


注意：
　　怕鱼味腥，怕苦瓜苦，食二味，还怕腥怕苦，没意思。何不邀来完全对立的味儿，真覆味蕾，珍错交集，苦中作乐一番。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鲜蘑菇250克

制作方法：   


制作方法：
将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；
蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；
锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

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菜系：   素食菜

特点：   

原料：    南豆腐200克 水发冬菇75克 青豆100克

制作方法：   


制作方法：
豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。
豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。
锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

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菜系：   素食菜

特点：   

原料：    绿 皮 冬 瓜 500 克 熟 冬 笋 100 克 水 发 冬 菇 100 克 蘑 菇 100 克

制作方法：   


制作方法：
冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可

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菜系：   闽菜

特点：    可素可荤的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚动人，入口一片，不会增加胃的负担

原料：    新鲜豌豆仁100克．高级素腿 30克．切丁比利时小白菜．六片（150克）盐． 糖．白粉

制作方法：   



制作方法：
　　1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。
　　2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。
　　3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。


注意：
　　食者却要小心置入口中，否则，吃相就难免不雅了。轻轻的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥软、二者沁出馀汁，交融在齿牙里，只觉美字尽在其中。

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菜系：   其它菜系

特点：    酪梨及芋头均有强化皮肤的作用，能增加皮肤的抵抗力与弹性，使皮肤看起来更紧致，多食用有助胸部发育丰满。

原料：    材料：酪梨、芋头各100克，白米1/2杯，面粉、玉米粉各1小匙；调味料：盐1小匙

制作方法：   
    做法：
    1.白米洗净，放入锅中，加入3杯水煮开，改小火煮成粥，盛入碗中。
    2.酪梨洗净，去皮及核，磨成泥，放入碗中加入面粉、玉米粉及盐调匀，拌成酪梨糊备用。
    3.芋头洗净，去皮，切丝，均匀沾裹酪梨糊，放入热油锅中炸至酥黄，捞出，沥干油分，放入白米粥中即可。
    注意：油炸时最好等油烧热再放入芋头，以免芋头酥吸入过多油脂，吃起来较油腻，热量地比较高。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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最好是有教学录像

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菜系：   素食菜

特点：   

原料：    菜心 鲜露笋 西兰花 鲜蘑菇 胡萝卜 水发银耳 水发冬菇 白莲子

制作方法：   


制作方法：
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。
加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。

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菜系：   江浙菜

特点：    浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.

原料：    熟鳝丝，熟笋丝，净韭

制作方法：    特点：浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.
用料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克
　　　
　　　姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，
　　　
　　　香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。

烹饪方法：鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟

　　　　　菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放

　　　　　入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾

　　　　　芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    莲子（湘莲）120克，冰糖180克，鲜菠萝30克，罐头青豆、罐头樱桃、桂圆肉各15克。

制作方法：   
    [来源]民间方

    [制作]
    1.先将莲子去皮，去心，放入碗内加温水50克，蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净；鲜菠萝去，切成1厘米见方的丁。

　　2.将冰糖放入锅内加清水500克烧沸，待冰糖完全溶化，过滤去渣，再将它倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。

　　3.将蒸熟的莲子去水，盛入大碗内，再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗中，莲子浮在上面即成。

    [用法]佐餐食。每日一次。

    [功效]补肾健脾，养心安神，适用于遗精、遗尿、失眠等。健康人经常食用能防病强身。

七把叉

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    胡萝卜350克，粳米100克

制作方法：   
　　胡萝卜350克，洗净切碎，加粳米100克，和水煮粥，早、晚餐服食或作午后点心。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，人体摄入后，可转变成维生素A，能保护眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之很有裨益。特别是春季多风，天气温暖干涩、头屑增多现象，以胡萝卜煮粥食用，有一定的防治作用。平素脾虚泄泻者慎用本品。

继强餐饮世界

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菜系：   其它菜系

特点：    猪腰是女性很好的调理食品，除了坐月子或经期时食用，对体内器官具有修护作用之外，平常食用也有保养的功效，搭配薏米更能增加皮肤柔润光滑。

原料：    材料：猪腰1/2副，薏米225克，黄芪4克，香菇3朵，葱1根；调味料：盐1小匙，米酒1大匙

制作方法：   
    做法：
    1.薏米洗净，泡水1夜；香菇洗净，去蒂，泡水，香菇水留下；葱洗净，切末备用。
    2.猪腰洗净，去除白膜，先切花，再切片，放入滚水中川烫，捞出备用。
    3.薏米、香菇放入锅中，加入香菇水及2杯水煮至糜烂，再加入黄芪煮至入味，最后加入猪腰及调味料略煮，撒上葱末即可。
    注意：薏米一定要充分浸泡在水里至少8小时才能泡软，并发挥美容养颜的功效；猪腰的处理也要仔细去除白膜，才不会破坏粥的美味。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    此汤能增加人体对过敏原的抵抗力，增强肌肤的强度并提高对灰尘等污染物的抵抗力，预防因过敏而产生的皮肤疹。

原料：    材料：芦笋150克，红枣6颗，新鲜百合1朵，沙参、玉竹各8克；调味料：盐1小匙

制作方法：   
    做法：
    1.红枣洗净，泡水15分钟，去核；沙参、玉竹均洗净；芦笋削去老皮，洗净，切段；新鲜百合剥开，洗净备用。
    2.红枣、沙参、玉竹放入锅中，加入5杯水熬煮，待煮到剩下约3杯水时加入所有材料煮2--3分钟，最后加盐调味即可。
    注意：此汤四季皆适合饮用，尤以秋季宜多喝，能增强肌肤对气候变化的适应能力且有预防感冒、风寒的作用。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    此粥能滋润皮肤，帮助体内排毒，增加皮肤自然健康的光泽，并能排除体内多余的水分及预防便秘。

原料：    材料：白米1/2杯，芡实10克，枸杞5克，瘦猪肉、玉米粒、淮山、薏仁各20克；调味料：盐2小匙

制作方法：   
    做法：
    1.白米、淮山、薏仁、芡实均洗净、泡水30分钟；瘦猪肉洗净，切丝；玉米粒、枸杞均洗净，泡软备用。
    2.放入锅中，加入适量的水煮成粥，加入淮山、薏仁、芡实煮至熟透，再加入玉米粒、猪肉丝及盐煮熟，最后撒上枸杞拌匀即可。
    注意：薏仁、芡实应挑选颗粒饱满，表面无破损且无附着粉状细粒的效果较佳。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

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菜系：   其它菜系

特点：    山药枸杞粥可以增进生理活性，迅速恢复体力，消除疲劳，口味清爽，低脂、高养分，帮助新陈代谢而达到美容目的，并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。

原料：    材料：山药600克，米1/2杯，枸杞5克，面粉1杯；调味料：冰糖1大匙

制作方法：   
    做法：
    1.枸杞洗净；山药洗净，去皮，磨成泥，放入碗中，加入面粉拌匀成面团，以汤匙舀入滚水中煮至浮起，捞出备用。
    2.米洗净，放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、煮熟的山药丸子及盐，略煮1-2分钟即可。
    注意：此粥可以以红砂糖调味成甜粥，女性在生理期间食用，有调经和美颜的作用。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋养胃肠。

原料：    粳米50克，白糖适量。

制作方法：   
    制法与用法：煮粳米为粥，加白糖调味，常服。

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