菜谱

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    滋补肝肾，强筋壮骨。适用于肝肾不足、头昏眼花、视力减退、精力不足、肢软无力等。健康人食用能使精力旺盛，防病强身。

原料：    干哈士蟆油45克、罐头青豆15克、枸杞10克、甜酒汁30克、冰糖50克、葱、姜适量。

制作方法：   
    【来源】经验方

    【制作】
    1.将哈士蟆油盛入瓦钵里，加清水500克和甜酒汁15克，以及葱节、姜片，蒸2小时，使其初步胀发后取出，去掉姜、葱、沥尽水。

　　2.除去哈士蟆上面的黑筋膜，大的掰成数块，盛于钵内，加清水500克，甜酒汁15克，蒸两小时，使其完全胀发，捞入大汤碗中。

　　3.枸杞子洗净，将清水（180克）、冰糖盛入大碗内，蒸1小时，待冰糖溶化时弃去沉淀物，倒入哈士蟆油的碗内，撒入枸杞子、青豆即可。

    【用法】可于早晚空腹食用。

七把叉

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气。适宜于体质虚弱者食用。

原料：    羊肉250克、草果2 个、豌豆100克、陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、鸡头粉、豆粉各适量、葱食盐少许。

制作方法：   
    【来源】民间方

    【制作】
    1.将草果，豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤备用；熟羊肉切作馅，入陈皮、生姜末少许，五味调和；用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮。

　　2.常法包制馄钝，加羊肉汤煮熟后，再加熟豌豆，生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即可。

    【用法】分次随量服用。

七把叉

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菜系：   其它菜系

特点：    此汤能消除体内堆积的脂肪，达到体态软盈的效果，并有降低血脂、抗癌的功效。

原料：    材料：牛蒡300克，胡萝卜、花（上面草字头底下左立右句）（上面草字头底下弱）各200克，山楂20克；调味料：盐1小匙

制作方法：   
    做法：
    1.牛蒡去皮，洗净，切块，泡入盐水中；胡萝卜洗净，去皮，切块；花（上面草字头底下左立右句）（上面草字头底下弱）洗净，切块；山楂洗净备用。
    2.所有材料放入锅中，加入5杯水煮开，转小火煮至熟软，再加盐调味即可。
    注意：此汤的热量低、分量足，可以当作晚餐食用，还能加速体内脂肪的清除与预防新的脂肪生成。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    西红柿含有维生素C、E、柠檬酸、苹果酸和丰富的磷和钾，具健胃整肠和预防癌症等功效，加上低脂高纤的蔬菜同煮，更具美白养颜和预防便秘的效果。

原料：    材料：香菇、金针菇、黑木耳、大白菜各50克，大西红柿100克，鸡蛋1个，葱1/2根；调味料：盐1/4小匙

制作方法：   
    做法：
    1.香菇、金针菇、黑木耳洗净，去蒂；大白菜洗净，切丝；西红柿洗净，切块；葱洗净，切末。
    2.锅中倒入半锅水煮滚，放入大白菜和香菇煮开，加入金针菇、黑木耳和西红柿煮熟，打入蛋汁，加入葱花和盐调匀即可。
    注意：黑木耳含有大量纤维素，能帮助肠胃蠕动，促使排便正常，对瘦身很有帮助。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    塘葛菜500克，生鱼一条，蜜枣三枚，煲老火，饮汤食菜食肉。

制作方法：   
简介：塘葛菜，味甘性微寒入肝经、能清肝热，解肝郁。生鱼，生命力强盛、养阴通经活络。
小结：肝应春，万物苏醒，所谓枯木逢春，即春天的生命力极强。许多冬天进补太过之人，则肝火起，胸闷心烦，口干口苦，此时饮碗塘葛菜煲生鱼，一可解去冬天进补太过之苦，二可清肝解郁预防肝炎。是广东人最传统的饮食之一。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量

制作方法：    这一种粥，特别适合女性朋友。江米甘平，能益气止汗百合甘苦微寒，能清热安神，治虚火、利二便函。辅以红枣甘温，养心补血安神。对植物神经紊乱、更年期综合症、有清虚火、安心神、治失眠之疗效。??
制法：1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。百合红枣粥这一种粥，特别适合女性朋友。江米甘平，能益气止汗百合甘苦微寒，能清热安神，治虚火、利二便函。辅以红枣甘温，养心补血安神。对植物神经紊乱、更年期综合症、有清虚火、安心神、治失眠之疗效。?
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菜系：   其它菜系

特点：    此汤的特点是将材料炖烂，不加调味料，可以当水喝，有很好的利水去湿效果；如加调味料和贡丸则可当晚餐食用，具有去湿、帮助排泄和促进新陈代谢的功效。

原料：    材料：洋葱、青椒、大西红柿各2个，西芹2颗，贡丸5粒

制作方法：   
    做法：
    1.青椒、西红柿去蒂，洗净，切块；洋葱去皮，切块；西洋芹去除老皮及筋，洗净，切段。
    2.锅中倒入3杯水煮滚，放入洋葱、青椒和西红柿煮至熟烂，加入贡丸煮熟即可。
    注意：此汤的瘦身效果不错，对于治疗高血压、血管硬化很有帮助，并可强化血管。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    色 泽 金 黄， 外 脆 里 嫩。

原料：    嫩 鸡 肉 200克， 上 浆 虾 仁 50克： 猪 腿 肉 100克， 熟 火 腿 15克， 猪 网 油 400克， 水 发 香 菇 15克， 荸 荠 20克， 青 豆 20克；鸡 蛋 2个， 葱 花 10克， 姜 末 1克， 绍 酒 10克， 精 盐 2克， 味 精 1克， 辣 酱 油 15克， 胡 椒 粉 0.25克， 干 淀 粉 50克， 熟 猪 油 500克（约 耗 油 150克）。

制作方法：   

将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。
锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。

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菜系：   东北菜

特点：    传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜.

原料：    水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片，菜心

制作方法：    特点：传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜.

用料：　　水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，
　　　　　菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，
　　　　　精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克

烹饪方法：鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参
　　　　　切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清
　　　　　汤汆一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水汆熟，把各种主料放在一个
　　　　　大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放
　　　　　入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可

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菜系：   其它菜系

特点：    枸杞萝卜汤能清除血液中的毒素杂质和脂肪；萝卜中的粗纤维可提供人体饱腹感，减少食量，达到塑体瘦身的作用。

原料：    材料：白萝卜180克，枸杞12克，甘菊花4克;调味料：盐1小匙

制作方法：   
    做法：
    1.白萝卜洗净，去皮，切片；枸杞洗净，泡软；甘菊花洗净备用。
    2.白萝卜放入锅中，加入5杯水煮至熟，再加入枸杞煮10分钟，最后加入甘菊花及盐煮2--3分钟即可。
    注意：此汤在夏、秋两季食用有最佳的瘦身效果，冬天食用则有保养肺功能的作用。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    此汤能去除体内积滞的水分与油脂，更含有能润泽皮肤的维生素，对于瘦身与维持身材均有功效。血压低者与贫血者较不宜饮用。

原料：    材料：冬瓜37.5克，莲子20克，白果10颗；调味料：白糖1大匙

制作方法：   
    做法：
    1.冬瓜洗净，去皮，切块；莲子、白果均洗净备用。
    2.所有材料放入锅中，加入2杯水以大火煮开，改小火熬煮30--40分钟，再加入白糖煮匀即可。
    注意：此汤对于女性塑身颇具成效，中年妇女常饮用有调理内分泌和保持青春的作用。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

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菜系：   粤菜

特点：    补且益肾，明目美颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花，面色憔悴等。

原料：    银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉，料酒，姜汁，食教育界各适量。

制作方法：   
   【制作】

    1.将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水豆粉，料酒，姜汁，食盐拌匀待用。

　　2.银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花
蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。

　　3.将锅置火上，放入清汤，加入料酒，姜汁，食盐和味
精，随即下入银耳，鸡肝，枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

   【用法】每日二次。佐餐食。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    苦瓜２５０克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉１２５克切薄片，荠菜５０克洗净切碎

制作方法：   
　　做法：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸５分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日１次，连服５至７日。有滋阴润燥，清肝明目功效。

　　

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菜系：   其它菜系

特点：    减肥者需注意血糖控制和新陈代谢等问题，而香菇含多醣体及丰富的氨基酸，具有抗癌及预防便秘、降低胆固醇等功效，适合午晚餐食用。

原料：    黄花菜、干香菇、草菇、磨菇、平菇各25克，贡丸5粒（或鸡腿1只约70克），葱1/2根，红辣椒1/2只，香油2--3滴

制作方法：   
    做法：
    1.贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出。
    2.葱洗净，切末；红辣椒去蒂及籽，切丝。
    3.将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入葱花及红辣椒丝即可。
    注意：此汤不仅有塑身之效，还有保养之用。如果加强瘦身的效果，可以不加香油和任何肉类。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

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菜系：   其它菜系

特点：    此汤含不饱和脂肪酸，有助丰胸，并有暖胃、润肠的作用，可以使身体机能顺畅，调节饮食与排泄的平衡，并具有调理气血与润泽肌肤的作用。

原料：    材料：鲜奶300克，芝麻粉3大匙，肉桂粉1小匙；调味料：糖1大匙

制作方法：   
    做法：
    1.鲜奶倒入锅中以小火加温，加入芝麻粉边搅拌边煮至滚，再加糖调味，盛入碗中。
    2.均匀撒上肉桂粉，趁热拌匀即可食用。
    注意：肉桂芝麻甜奶可作为早餐食用，最具调理功效，孕妇产后食用对于调理气血与恢复身材均有帮助。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    止血，保护伤口，溃阳病，补脾胃，益气血。

原料：    鲜仙人掌50克，牛肉100克。

制作方法：   
    制法：将鲜仙人掌去刺，洗净后，切成细末待用，再将牛肉洗净，切成片，同下炒锅内，加适量盐后可食之。

中国菜指南

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菜系：   其它菜系

特点：    花生含丰富的不饱和脂肪酸，和猪脚同炖，可调理荷尔蒙的分泌，促进胸部的丰满与乳腺的发育，孕妇食用更具增加乳汁分泌的作用。

原料：    材料：猪脚200克，花生50克；调味料：糖1小匙，米酒、酱油各2大匙

制作方法：   
    做法：
    1.猪脚刮洗干净，切块，略冲泡去血水；花生洗净备用。
    2.所有材料放入锅中，加入调味料及适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。
    注意：花生应选择带皮且颗粒饱满的来熬煮，熬煮至完全熟软效果更佳。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    治疗眩晕眼花，头风头痛，肝虚型高血压，神经衰弱等病症。

原料：    天麻10克，猪脑一个，清水适量。

制作方法：   
    制法：将猪脑、天麻洗净，一同放入瓦盅内隔水炖熟。

中国菜指南

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菜系：   其它菜系

特点：    玉米笋主要成分为醣类、蛋白质、食物纤维和维生素B1、B2、E等，可促进肠胃蠕动，预防便秘、消除浮肿，具有减脂、降血压的功效。食用时可保留笋须，不要拔得太干净。

原料：    玉米笋100克，鸡蛋2个，葱1/2根，贡丸5粒，香油2滴

制作方法：   
    做法：
    1.玉米笋洗净，根须留下不要去掉；葱洗净，切末。
    2.锅中倒入3杯水煮滚，放入玉米笋和贡丸煮熟，打入鸡蛋煮成蛋花，撒上葱花，滴入香油即可。
    注意：贡丸通常用虾肉、蟹肉等高蛋白质的材料制成，脂肪含量少，又有饱腹感，适合减肥瘦身时食用。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   江浙菜

特点：    浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格.

原料：    鲩鱼，熟火腿，水发香菇，熟鸡脯

制作方法：    特点：浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格.

用料：　　鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇，熟鸡脯肉各50克，
　　　　　青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克

烹饪方法：将鲩鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲
　　　　　击。将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条，熟火腿，香菇，熟鸡脯
　　　　　肉均切成丝。将菜心在沸水锅中汆熟。炒锅中放入清汤，放进鱼
　　　　　片，菜心，精盐，料酒，烧开后加入香菇丝，熟鸡脯丝，熟火腿
　　　　　丝，味精，淋上熟鸡油即可。