菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鲜荷叶两片，粳米150克，糖适量

制作方法：   
    用鲜荷叶两片，洗净后煎汤，再用此汤与粳米150克共煮成粥，加糖服食。荷叶是一种疗效极佳的解暑药，对轻度中暑出现头昏、头痛、胸闷气短、无汗烦热、小便色赤等症状有较好的治疗作用，还有降血压的功效，对小儿夏季热尤为合适。

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菜系：   粤菜

特点：    此菜外形美观，汤汁浓厚，鱼肉味道鲜美。

原料：    石斑鱼，熟火腿肉，香菇，笋片

制作方法：    特点：此菜外形美观，汤汁浓厚，鱼肉味道鲜美。

原料：（1）石斑鱼1尾(约700克)
　　　（2）熟火腿肉(或家乡肉)、香菇、笋片各14片
　　　（3）油菜16棵　　（4）葱段lo克。　　

调味料：a1)盐10匙(2)料酒10大匙(3)淡色酱油10匙(4)味精少许
　　　　　(5)胡椒粉10匙(6)葱油10匙
　　　　b1)淀粉l匙(2)水1匙　　　

做法:　1、鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着
　　　　　饰盘用。
　　　　2、鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以调味料a（1）-
　　　　　（6）腌15分钟。
　　　　3、腌好之鱼肉和材料（2）依序重复排成两排，将头、尾也排列上
　　　　　去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。
　　　　4、青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。
　　　　5、蒸鱼后的汁加少许清水以调味料b水淀粉勾英，淋于鱼身，另烧
　　　　　热2大匙油浇于其上即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    川贝煨雪梨可调整浓度，并有清热散瘀、生津润肺的作用，使肌肤更柔嫩和白里透红。

原料：    材料：雪梨1个，川贝粉4克；调味料：冰糖1/2大匙

制作方法：   
    做法：
    1.将冰糖压碎成粉末状备用。
    2.雪梨洗净，横切下上方1/5的果蒂部分，用挖球器挖出果肉，将核切除备用。
    3.放入果肉加入川贝粉及冰糖，再以牙签固定，放入炖盅，移入蒸锅中蒸50分钟，取出即可。
    注意：雪梨具有生津、清血的作用，也可以以其他品种的梨子取代，挑选体型较大且表面无伤痕的效果为佳。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    红豆西米奶露具有补气血、增加肝脏功能的作用，还可消除因气血不顺而造成的脸色苍白症状，并帮助排除体内的毒素与有害的黑色素。

原料：    材料：红豆、芋头、西米各150克，牛奶1杯，太白粉水1大匙；调味料：果糖1--2大匙

制作方法：   
    做法：
    1.红豆洗净，泡水8小时，捞出沥干，移入蒸锅中蒸熟；芋头去皮，洗净，切块；西米放入滚水中煮熟，捞出，泡入冷水中备用。
    2.牛奶倒入锅中，放入2杯水煮开，加入芋头和红豆以小火煮40分钟，再加入西米和果糖煮匀，最后加入太白粉水勾芡即可。
    注意：牛奶可以以鲜奶取代，甜度较低，更能增加铁质与钙质的吸收。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    此汤具有活血、补元气、养阴润肺的作用，对女性的气血与皮肤调理均有极佳的功效。

原料：    材料：发好的雪蛤110克，枸杞6颗，人参2支；调味料：冰糖75克

制作方法：   
    做法：
    1.雪蛤泡水，挑除杂质；枸杞、人参洗净；冰糖放入锅中加入1杯滚水煮融。
    2.枸杞、人参放入碗中，加入2杯水，移入蒸锅中蒸至香味溢出，取出，加入雪蛤及煮融的糖水即可。
    注意：人参宜选用白色的西洋参或高丽参为佳；红参的属性较热，多吃容易引起火气，造成身体不适，因此要酌量食用。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    虫草洋参鸡汤有极好的补气功效，能活血暖身和增加身体对细菌的抵抗力，还能预防各种因细菌感染所引发的皮肤发炎症状。

原料：    材料：全鸡1只，葱3根，姜5片，西洋参、冬虫夏草各20克，红枣12颗；调味料：盐1--2大匙

制作方法：   
    做法：
    1.全鸡去除内脏及余毛，洗净，放入滚水中川烫；葱洗净，切段；姜去皮，切片；西洋参、冬虫夏草、红枣均洗净备用。
    2.所有材料放入锅中，加水至完全淹盖，大火煮开后改小火炖煮1小时，加盐调味即可。
    注意：如用土鸡更有养生的功效，选择乌骨鸡则较具调理与滋养的功效。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    白木耳含植物性胶原，有助皮肤恢复弹性，具有滋阴、清热、益气、养血等多种功效，能补充身体所需的氨基酸与植物性蛋白质，并能增加细胞活性与延缓老化。

原料：    材料：山药225克，白木耳110克，太白粉水1大匙；调味料：黑砂糖1--2大匙

制作方法：   
    做法：
    1.山药去皮，洗净，切小丁；白木耳洗净，泡软，去硬蒂，切细末备用。
    2.所有材料放入锅中，倒入3杯水煮开，转小火继续煮15分钟至熟透，加入黑砂糖调味，再加入太白粉水勾芡即可。
    注意：山药应选择肉质厚实、水分充足、表皮不干裂的为佳。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    此汤可促进新陈代谢，维持体内的酸碱平衡，避免生理失调所引起的发胖及皮肤粗糙。

原料：    材料：芋头、山药、番薯120克，粉丸子100克；调味料：果糖1--2大匙

制作方法：    防止衰老，维持年轻活力与美丽

    人的肌肤到了30岁以后或多或少都会开始出现老化的现象，如何使肌肤维持青春、避免体型因为疾病而变化呢？多食用能帮助身体对抗老化的食物，就能维持年轻的活力与美丽的容貌。

食用时注意事项
    具有抗衰老功效的粥、汤可以当作日常的饮食，以此作为基础的保养，再搭配其他例如具有养颜、补气血功效的食物间隔食用，美丽肌肤与保养身体的效果才能最为完善。

有益抗老的材料
    食材：燕麦，莲藕，胡萝卜，海带，小麦，山药，芋头，甜椒，绿椰菜花，黄豆，香菇，黑木耳，牛奶
    药材：莲花，莲子，白木耳，菟丝子，红枣，枸杞，人参，何首乌，茯苓，当归，肉苁蓉，黄芪，天冬，川芎，生地

有益脑力的材料
    沙丁鱼，青花鱼，鲑鱼，银杏，白果，卵磷脂

    做法：
    1.粉丸子放入滚水中煮熟，捞出。
    2.芋头、山药、番薯均洗净、去皮、切小块，放入锅中，倒入3杯水用大火煮开，再转中火煮至熟诱，加入粉丸子及果糖煮匀即可。
    注意：此汤可当作甜点食用，以选择新鲜山药为佳，并具有帮助排便与清除毒素的作用。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    此粥具有防止皮肤老化的作用，促进正常的新陈代谢功能，并能维持头发乌黑亮丽。

原料：    材料：黑芝麻粉5大匙，燕麦3大匙，枸杞10颗；调味料：黑砂糖1--2大匙

制作方法：   
    做法：
    1.枸杞洗净备用。
    2.黑芝麻粉放入碗中，加入5大匙热水调匀，再加入所有材料搅拌均匀，冲入热水至8分满，最后加入黑砂糖调味即可。
    注意：宜选择速食燕麦制作较为方便，否则要先将燕麦煮熟再加入芝麻粉拌匀会比较麻烦。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

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菜系：   其它菜系

特点：    此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。

原料：    材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙

制作方法：   
    做法：
    1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。
    2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。
    注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

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菜系：   其它菜系

特点：    此汤除了能提供维持正常新陈代谢所需的养分以抵抗衰老的现象外，更具有滋补与生津润燥的功效。

原料：    材料：白木耳180克，罐头桔肉100克，桔饼4块，红枣5颗，太白粉水1大匙；调味料：果糖1--2大匙

制作方法：   
    做法：
    1.白木耳洗净，泡软，去硬蒂，切小片；罐头桔肉打开；桔饼剥成小瓣片；红枣洗净备用。
    2.白木耳及红枣放入锅中，倒入3杯水烧开，改小火继续煮30分钟，加入罐头桔肉、桔饼及果糖煮匀，再加入太白粉水勾芡即可。
    注意：可在材料煮匀之后加入少许的枸杞，更具有调理气血的作用。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

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菜系：   其它菜系

特点：    此汤大补元气，能增强免疫力、抗疲劳、防过敏、促进造血机能，并能综合提升身体机能以达抗衰老的作用。

原料：    材料：人参150克，黄耆5片，红枣5颗，当归2片，枸杞10颗；调味料：冰糖1大匙

制作方法：   
    做法：
    1.所有材料均洗净备用。
    2.锅中倒入4杯水，加入所有材料煮开，转小火继续熬煮30分钟，再加入冰糖煮匀即可。
    注意：此汤可视为抗衰老的基础饮品，中年人一周最好能喝3次以上，有美容、养生等多种效果。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    广东风味菜,此菜色泽淡黄,乳酪滑润,清淡鲜香,营养丰富,有温补功效

原料：    鲜虾，鸡蛋白，脱脂鲜奶，鸡粉，火腿

制作方法：    特点：广东风味菜,此菜色泽淡黄,乳酪滑润,清淡鲜香,营养丰富,有温补功效

用料：鲜虾250克，鸡蛋白100克，脱脂鲜奶200克，鸡粉50克，火腿茸30克
　　　香菜10克，鸡清汤80克，香油，生粉各5克。

烹饪方法：将鸡蛋，鲜牛奶，鸡粉，盐拌匀，撒上虾仁，火腿茸原盘上笼蒸
　　　　　20分钟，出笼后淋上香油，味精，胡椒粉即可。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    人类自然寿命到底有多长？著名学者巴风认为：“一个动物的寿命，相当于其完成生长发育期的5--7倍。”人类的生长发育期为20--25岁，故人类的最高寿命应是100--175岁。后来又有人根据生物学的一般规律，推测出人类最长寿命相当于性成熟期的8-10倍。人类性成熟期为13--15岁，因而推算出人类的最高寿命应为100--150岁。还有人依据细胞分裂次数来推算人类最高寿命，认为人体大约由500亿个细胞组成，这些细胞大部分从胚胎时期开始分裂，每个细胞大约分裂50次后就死亡。从这个分裂次数推算，人类最高寿命应是120岁。由此可见，人类的自然寿命应在100岁以上。而现实生活中，绝大多数人不能活到百岁，其原因就在于人的寿命不仅与遗传因素有关，还与社会经济、生活环境、生活习惯、饮食营养、心理状态、运动情况、疾病损伤等因素有关。而饮食营养习惯是影响寿命的重要因素之一。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    研究表明，饮食不当使人早衰。1.长期缺乏营养，造成营养不良，免疫力低下，使人早衰。2.摄入铝元素（如经常食炸油条）。铝元素可直接破坏神经内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，使人痴呆或早衰。3.摄入腌制食物（如腌鱼、肉、菜等）。在腌制食物时，容易使加入的食盐转化为亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易生成亚硝酸胺，人吃多了易患癌症，并使人早衰。4.摄入霉变食物。粮食、花生、豆类等发生霉变时会产生大量的细菌和黄曲霉毒素。这些发霉物一旦被人食用，轻则恶心、呕吐、腹泻、头昏、乏力等，重则可致癌致畸，并使人早衰。5.摄入水垢。茶具和水具用久之后会产生水垢，水垢中含有较多的有害金属元素镉、汞、砷、铅等，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿等系统的病变而导致衰老。6.摄入过氧化脂质。过氧化脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物，如炸过食品的油放置过久；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉；长期存放的饼干、糕点等易产生过氧化脂质。过氧化脂质进入人体后，会对人体的酶系统及维生素等产生极大破坏作用，加速人体衰老。7.吸入高温油烟。食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质，不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌，使人早衰。8.摄入酒精饮料。大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒致使期发炎肿大，导致男性精子畸形，性功能衰退等；女子则会出现月经不调、性欲减退，甚至性冷淡等早衰现象。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    此汤具有滋养细胞和提高细胞活性的功效，能帮助细胞延缓衰老，维持肌肤弹性与光泽。

原料：    材料：干莲花2朵，新鲜莲子300克，胡萝卜75克，海带结150克；调味料：盐1小匙

制作方法：   
    做法：
    1.干莲花、海带均洗净；新鲜莲子洗净，去绿心；胡萝卜洗净，去皮，切块备用。
    2.莲子、胡萝卜放入锅，倒入5杯水煮开，改小火煮至熟，加入海带结煮软，再加入干莲花煮开，最后加盐调味即可。
    注意：选择各种型态的海带来制作效果都不错，不过要注意的是：不同种类的海带因厚薄与硬度不同，所煮的时间也要做出相应的调整。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    菜绿肉白，鲜滑爽脆。

原料：    田鸡腿150克，冬笋15克，火腿20克，芥兰75克，姜5克，胡萝卜花4克，蒜4克，盐3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。

制作方法：   
    制作过程：
    1.用笋条、火腿、各一条，插入去骨的田鸡腿内，用盐、味精、生粉搅拌。
    2.先飞水，然后拉油至热。
    3.利用余油，落料头，爆熟的芥兰，田鸡腿，赞酒落汤，调味，埋芡，加些包尾油抛匀上碟即成。

    医评：高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症、糖尿病、骨质疏松症、佝偻病、夜盲症、维生素A缺乏症患者宜适量常食。

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菜系：   其它菜系

特点：    此汤可维持新陈代谢的正常运行，舒缓更年期皮肤、睡眠变差的现象，也可改善气色不佳。

原料：    材料：蜜莲藕250克，小麦75克，甘草12克，红枣5颗；调味料：盐1小匙

制作方法：   
    做法：
    1.小麦洗净，泡水1小时；红枣洗净，泡软，去核；甘草洗净备用。
    2.小麦、甘草、红枣放入锅中，加入6杯水煮开，加入蜜莲藕以小火煮软，再加盐调味即可。
    注意：以蜜莲藕来制作此汤能兼具味道与功效，还可以选择新鲜莲藕、萝卜和竹笋，都有不错的效果。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    人类为了保持正常的生命活动，就必须不断地通过进食食物获得各种营养物质，这种由饮食进入人体后，经过消化、吸收，而转变为人体必需的有效成分，就叫做营养素。一般地说，人类所需要的营养素有七大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和纤维素。这些营养素在人体所起的作用有三：一是作为能源物质，供给机体活动所需的热量；二是作为建筑材料，供给身体生长发育和组织修补所需的材料；三是作为调节物质，用以维持人体的各种生化活动。为维持人体正常的生长、发育、延寿及未成年人的成长，食物对各种营养素不仅有数量、质量和种类的要求，而且还要求各种营养素的比例合理。
    蛋白质是构成人体的重要原料，是维持生命活动的物质基础，是人体能量的重要来源。如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命。
    脂肪是一种十分重要的营养素，能贮存和供给热能，能供应重要的营养物质----必需脂肪酸，参与组织构成，保护内脏，维持体温，促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，增进食欲。脂肪包括中性脂肪和类脂质两类，中性脂肪即动植物脂肪，称为甘油三酯；类脂质是一些能溶于脂肪或脂肪溶剂的物质，主要为磷脂和固醇。需要指出的是脂肪不仅存在于动植物油中，诸如米、面、瘦肉、鱼、蛋和豆制品等食物中都含有数量不等的脂肪。
    碳水化合物是构成人体的重要物质，能供给热能，保肝解毒。碳水化合物分布广泛，谷类种子、瓜果、山芋、土豆、胡萝卜及乳类等食物中都含有这种营养。它是人体生命活动的主要能源，于是被称为生合的燃料；又因为它由单糖、双糖和多糖等组成，也被称为糖类。
    维生素，又叫维他命，可见其对人体的重要。维生素是一个大家族，种类很多，可分为水溶性维生素（B族维生素和维生素C）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），其作用各异。人体对各种维生素的需要量极少，但由于维生素一般在人体内不能合成，或合成极少，必须由食物不断供给，才能满足人体生命活动的需求。
    无机盐、人体内除碳、氢、氧、氮等元素是以有机物的形式（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）出现的，其他元素都是无机元素。因为它们大都以盐的形式存在于体内，所以又称为无机盐。人体内已发现的无机盐大致有50多种，根据其在体内含量的多少，分为两大类。凡含量较多（占人体总重量的万分之一以上）、日需要量在100毫克以上的元素为常量元素或宏量元素，如钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯等；凡含量极少（占人体总重量不足万分之一）、日需要量在100毫克以下的元素为微量元素，如铁、锌、氟、铜、碘、铬、硒、钼等。无机盐是组成人体或维持机体代谢的重要物质。
    水，是人体的重要组成成分，约占体重的60％。水能促进体内新陈代谢，调节体温，滋润体肤，濡养窍道，滑利关节，使人体各部都活动自如。水是人体内含量最多的物质，又是维持生命活动不可缺少的物质。
    膳食纤维，即食物在人体肠道内不能被消化的植物性物质。能防止便秘，预防结肠癌，改善糖代谢，防止胆石症及动脉粥样硬化，清洁口腔。谷皮、麸皮、豆类的外皮和一些蔬菜的茎、叶以及部分水果、硬果中含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、果胶等物质，是膳食纤维的主要来源。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    1.不可缺少的五大类食品：1)粮谷类，主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素等。2)动物类食品，包括肉、禽、蛋、鱼、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等。3)大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质。4)蔬菜、水果、主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。5)油脂类，主要提供能量。在各种食物中应尽可能选择不同的食物品种，因为所吃食物越多样化，越有利于营养供给的平衡。
    2.长寿饮食金字塔：该塔的底层是粗磨面包、大米、荞麦、玉米、土豆。第二层是水果、蔬菜和豆类。第三层是海产品、橄榄油、淡酒（主要是适量的红酒）。第四层是乳渣、干酪、酸奶。顶层是肉类。所有的食物每天必不可少，而鸡、鱼、肉、蛋和甜食，每周只吃2--3次。
    3.平衡饮食：现代营养学认为，全面合理的膳食营养，即平衡伙食，是维持、促进人体健康长寿的重要条件。平衡饮食主要指酸碱平衡、元素平衡、四气五味平衡等。
    酸碱平衡：即含酸与含碱的食品搭配食用，使人的血液pH值（酸碱度）保持在7.35--7.45，呈略偏碱性的范围内，在生理上能达到酸碱平衡的要求，以维持人体的健康长寿。酸性食物是指含磷、硫、氯等成分较多的食物。这些食物多属高热量、高脂类、高蛋白食物，如米、面、肉类、鱼虾类、蛋类、贝类、花生、白糖等。碱性食物是指含有大量钾、钠、钙、镁，以及含有较多维生素和植物纤维素类食物，如新鲜蔬菜、水果、豆类、奶类、食用菌类、海藻类等。美国一位病理学家经过长期研究所指出：“万病之源起于体液中的酸中毒，只有使体液呈弱碱性，才能保持人体健康。”因此，应在均衡营养的前提下，适当地多吃些碱性食物，更有益于健康长寿。
    元素平衡：人体中几十种元素的平衡是人体健康长寿的关键因素。谁能够维持这种平衡，谁就能健康长寿。人体内元素平衡有两层意思：一是某种元素在人体内的生理需求量，既不宜过多，也不宜太少，正好适合人体生理平衡需要；二是人体内的各种元素之间要有个合适的比例。
    寒热温凉平衡：即根据自己体质特点，结合食物四性有针对性地选用食物。如寒性体质宜选用温热性食物，热性体质宜选用寒凉性食物等。也可根据不同季节的气候特点，选用适当的食物，如夏季宜选用寒凉性食物，冬季宜选用温热性食物等。寒凉性食物，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、牡蛎、蟹、鳗鱼、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、番茄、菠菜、荸荠、西洋菜、紫菜、赤菜等。温热性食物，如面粉、糕饼、糯米、豆油、酒醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、雀肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。此外还有中性食物，一般人都可食用。如黄豆、黑豆、番薯、马铃薯、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、墨鱼、山药、南瓜等。
    4.饮食益寿十要：一要多吃些鱼类海产品。因为鱼肉中含有防止心脏病的高级不饱和脂肪酸。二要食用植物油。这有助于降低胆固醇。三要多吃蔬菜、水果。这有助于补充体内某些维生素，并具有抗癌作用。四要多吃些高纤维素食物。五要多吃些富含维生素E及微量元素锌的食物，如芝麻油、玉米油等及坚果类食物、牡蛎、贝类、鱼、虾、南瓜籽等。六要适当多吃些猪肉，特别是带肥膘的猪肉，因为肥猪肉中含有植物油中所没有的一种营养物质----花生四烯酸，它能降低血脂水平，并可与亚油酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素，而肥肉中的22碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织的生长发育息息相关，同时还有防止胆固醇堆积与血小板聚集的作用。七要少饮酒或不饮酒。八要合理搭配饮食。九要经常有意识地补充一些含钙、维生素D的食物，如酵母、虾皮、南瓜、西葫芦、花生、牛肉、羊肉及深绿色蔬菜等。十要坚持多喝水。这有助于保持体内水分的平衡，使之处于最佳状态。
    5.限食益寿：最新研究结果认为，人进入老年以后，机体各个系统的代谢水平都下降，所消耗的热量也相应减少。此时若仍按常规饮食，不仅增加胃肠负担，还会造成体内能量过剩，易发生肥胖症、高血压、冠心病，影响老年人健康。而实验发现，限食不但能使机体的免疫中枢器官胸腺在老龄时仍保持年轻化，还能降低心、脑、肝、肾等主要器官中代谢废物褐脂质的沉积，延缓器官的衰老。同时，限食者肿瘤的发生率也较低，即使发生，其恶化、转移的时间也较一般人迟缓。美国学者研究认为，限食制能够保护存在于细胞核中、对生命极重要的物质脱氧核糖核酸（DNA）不受损害，增强其受破坏后的恢复功能；更重要的是，限食能减少体内出现原致癌基因，可见限食益寿是毋庸置疑的。
    6.抗衰老食物：研究证实，弱碱性食物、碱性食物、抗氧化的食物、富含纤维素的食物、富含微量锌元素的食物能延缓衰老速度，有益于长寿。经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。碱性食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。此外山楂、西红柿、醋吃来味酸、其实属碱性食物。注意，碱性、弱碱性食物加了糖或经油炸过，碱性会变成酸性。抗氧化食物有富含胡萝卜素、维生素C、维生素E的食物，蔬菜中的红心地瓜、胡萝卜、菠菜、绿葱、南瓜等含有丰富的胡萝卜素。富含维生素C的食物如芥菜、卷心菜、菜心、萝卜、菠菜、甘蓝、西红柿、萝卜缨、雪里蕻、油菜、小白菜、辣椒、青蒜、大枣、刺梨、猕猴桃、柑橘、橙、草莓、桂圆、柚等。富含维生素E的食物如豆类、乳类、鱼类、贝类、瘦肉、花生、莴苣以及植物油。富含纤维素的食物如蔬菜、水果、糙米、全麦面粉、毛豆、绿豆、黑豆、杏仁、芝麻、黑枣、豆腐等。富含微量元素锌的食物如牡蛎、鱼类、芝麻、瘦肉、木耳及中药女贞子、枸杞子、黄精、天冬、地黄、白菊花等。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版