菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    大豆包括黄豆、黑豆和青豆等，是一种粮油兼用的农产品，营养丰富而全面。大豆中以黄豆营养价值最高。
    大豆中的蛋白质含量高，一般为35％--40％，最优良的大豆甚至可达50％左右，且为优质蛋白，其质量可与动物蛋白媲美，分别是牛肉、鸡蛋、猪肉和牛奶的2倍、3倍、5倍和12倍。大豆脂肪含量也较多，约为18％--20％，属优质脂肪，不饱和脂肪酸占85％。其中，亚油酸含量占一半以上，能降低血清胆固醇含量，减少胆固醇在血管壁的沉积，预防动脉硬化和心血管疾病。大豆脂肪中还含有卵磷脂和大量维生素E，对神经系统有保健作用和抗衰作用。大豆还含有钙、磷、铁、镁等多种矿物质和硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）等维生素，能增强体质。大豆中含的大豆皂甙能防止体内产生的过氧化脂质，预防肥胖和动脉硬化，从而延缓机体衰老。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    此汤集合数种具抗氧化、衰老的材料，具有综合调理身体、提升免疫力的作用，能修复细胞机能、排除毒素以达到抗衰老和美白的功效。

原料：    材料：新鲜山药、青花菜各180克，黄豆芽100克，黑木耳75克，红甜椒1/2个；调味料：盐1/2小匙

制作方法：   
    做法：
    1.新鲜山药去皮，洗净，切小块；青花菜洗净，撕除老皮，切小朵；黄豆芽洗净，摘除根部；黑木耳洗净，去除硬蒂，切小片；红甜椒去蒂及籽，洗净，切小片备用。
    2.将所有材料放入锅中，倒6杯水煮开，转小火继续煮20分钟，加入青花菜略煮3--4分钟，再加盐调味即可。

烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著

中国建材工业出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    所谓益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。
    益寿食物有以下特点：1)含蛋白质丰富，特别是优质蛋白质，其中有人体必需的8种氨基酸，且比例适宜，易被人体吸收利用；2)富含不饱和脂肪酸（有亚油酸、亚麻油酸等），具有降低血液中的胆固醇和甘油三酯的作用，可有效地预防高血压、冠心病和血管硬化；3)富含维生素类（A、B、C、E、K等），特别是维生素E和维生素K都能延缓人体细胞衰老，是具有延年益寿作用的重要物质；4)富含钙、磷、锌、硒等矿物质，具有维护机体代谢和健康的重要作用。

谷类

    谷类包括小麦、稻谷、玉米、小米、高梁等，是人体最主要、最经济的热能来源。我国人民是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80％，蛋白质约有50％都是由谷类提供的。谷类含有多种营养素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高。
    谷类食物含蛋白质8%--15.6％。稻米和玉米为8%，白青稞为13.4％，燕麦为15.6％。谷类中含脂肪约为2%左右，主要集中在谷皮和谷胚部分。小麦、玉米胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80％以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。

原料：    鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花

制作方法：    原料1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克
　　　(5)辣椒10克(6)葱花20克。　　

调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙。　　　　　
　　　　b(1)辣椒酱l匙　(2)糖l匙　　(3)味精10匙　　(4)料酒1匙
　　　　(5)醋l匙　　　(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙　　

做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀。
　　　2、荸荠剁成细末，辣椒去籽切末。
　　　3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁。
　　　4、锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内
　　　　留底油先下材料（2）-（5）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋
　　　　汁、葱花，炒匀亮油即成

特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，又名胡麻、黑脂麻、巨胜子、狗虱、油麻等。味甘性平。具有补血明目，益肝养发，生津通乳，润肠通便，美容养颜，延年益寿等功能。
    现代研究表明，芝麻中含有丰富的营养，芝麻的脂肪油含量达61.7％左右，油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分；含蛋白质21.9％，氨基酸种类与瘦肉相似；还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等。芝麻中含有人体生命活动必须的蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素等营养要素，食之可促进代谢，强身健体。芝麻中含有维生素E、卵磷脂等成分，可以防止皮下脂肪氧化，增强组织细胞活动力而使皮肤光滑，富有弹性。芝麻中含有亚油酸等，还有降低血液中胆固醇的作用，可防治动脉硬化、高血压、冠心病。故《本草经》说：“久服，轻身不老”。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    红薯为旋花科植物番薯的块根，又名朱薯、山芋、甘薯、番薯、土瓜、红苕、白薯等。味甘性平。具有补中和血，益气生津，宽肠通便，解毒利尿，健胃通乳，防癌抗癌，抗衰延年等功能。
    现代研究表明，红薯营养丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。维生素C含量可与柑橘媲美，胡萝卜素的含量与胡萝卜相比，亦毫不逊色。红薯含有一种类似雌激素的成分，对保护人的皮肤细腻和延缓衰老有很好的作用。红薯还有一种名为“脱氧异雄固醇”的活性物质，这种物质对乳腺癌、肠癌有特殊疗效。红薯中含有黏蛋白等多糖类物质，可提高人体免疫力，促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，降低心血管疾病的发病率。故常食红薯可强身健体，延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   北京菜

特点：   

原料：    北京净鸭1只,麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干

制作方法：   

制作过程：

1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。

2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。

3、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。

4、将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。

5、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    松子仁为松科植物红松的种子仁，又称松子、海松子等。味甘性温。具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能。
    松子仁营养丰富，据测定，每100克松子仁中含有蛋白质16.7克，脂肪（主要成分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸）63.5克，碳水化合物9.8克，钙78毫克，磷236毫克，铁6.7毫克。这些营养成分对延年益寿，防衰抗老，强健身体，美容润肤皆有良好的促进作用。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   北京菜

特点：   

原料：    猪肋条肉1长方块(约重3000克)。甜面酱100克，葱白段50克，花椒盐100克。

制作方法：    制法
　　(1)选用皮约1厘米厚、带有正中7根肋骨的肉l块，用刀将肋骨从中间斩断(不能斩断肋肉)。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四边修齐，制成长约30厘米、宽约20厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面上戳许多小眼(深至肉皮)，以便在烘烤时让热辐射深部，并使气体排出。
　　(2)用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间，顺骨缝叉入。叉到7厘米处，翘起叉尖，使之走出肉面，隔7厘米再叉人，最后叉尖从另一边叉出，再用2根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上，使肉块平整地固定在铁叉上，这样在烘烤时，不致肉熟烂后下垂。
　　(3)当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时，把肉块(皮朝下)伸人炉膛内(离底火高约13厘米)，烤约20分钟，至肉上水分烤干、肉皮呈黑釉色时离火。用湿布将肉皮润湿一下，刮去肉皮上的焦污。再按前面的方法，烘刮一次。然后在肉皮上戳小孔眼再放人炉膛内用微火烤约20分钟。当肉皮再呈黑釉色时取出，刮净皮上糊焦物，翻过来将肉骨向下烘烤均匀，至肋骨肉收缩，骨头伸出时取出。经过4次烘烤，3次刮皮，皮已很薄，肉已均匀烤熟。最后，将肉皮朝下用微火烤半小时，使肥膘油渗进肉皮，发出“吱吱”响声时。抽去烤叉、竹筷，用刀刮尽肉皮和周围的焦屑，即成烤方。
　　(4)先将烤方的肉皮取下，用铁勺拍碎上桌，再将里脊肉切成薄片，最后将肋条肉切成薄片。分装盘中。上桌时带甜酱、花椒盐、葱白段，用空心悖悖夹食。

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菜系：   粤菜

特点：    制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。

原料：    宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆酱100克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7克，烤乳猪糖醋150克，红腐乳25克，五香盐65克，蒜泥5克

制作方法：    。
【制作过程】   
(1)将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)。(2)将猪体内外冲洗干净沥水，使猪壳成平板形。挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离。取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀。(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分。(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部插入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋。(5)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右。到5成熟时取出。在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展。将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对称勾住。(6)将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色。然后再用植物油均匀地刷遍猪皮。把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤成大红色即成。烤制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均匀，如发现猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻插入排除内部气体，但不要插到肉里去。(7)将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度)，再用横切刀口两端从上到下各直切一刀，使成长方形。再沿脊背中线直切一刀，分成两边。在每边中线又各开一刀，成为四条猪皮。用刀将平放在碗上，抽出猪叉。而后将每条猪皮切成8块，共为32块，照原样拼盖于猪背面，供第一次上席食用。(8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘，与猪皮一同上席作为佐料。(9)食完猪皮后，将猪取回，拆除木撑，切取猪其它部位皮肉。先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些，摆放时才能竖起来)，而后取出猪舌头直切成两半。把前、后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半。在猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下，将腰子切成薄片。把两边腹肉片下。把这些皮肉盛于小盘中，按如下顺序皮向上彻成猪的形状，供第二次上席食用。先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块，放在小盘中；将额肉切成同样大小的块，放在小盘中；将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前的中间位置；将腮肉也切成块，放在两侧；舌头肉放在鼻的两侧各一条。再将猪耳朵坚立在腮后两边；尾巴竖立放在腹肉两边；前蹄摆在腹肉前方两侧；后蹄摆在腹肉后方两侧；腰子片肉排在腹肉中线上

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量

制作方法：   
材料（4人份量）【制作过程】   
1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。2.沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸡髀肉。作法:1.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制。2.将炒锅油倒出，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。3.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。4.把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。5.用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可装盘。

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菜系：   北京菜

特点：    酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。

原料：    原料： 母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。

制作方法：   



制法：
１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，
３、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    花生为豆科植物落花生的种子，又名落花生、地豆、长生果等。味甘性平。具有健脾和胃，润肺化痰，养血止血，催乳通便等功能。
    花生营养十分丰富，是增智益寿之佳果。花生蛋白中含有8种人体必需的氨基酸，还含有促进脑细胞发育和增强记忆的谷氨酸和天门冬氨酸，能补脑益智。花生所含45％的脂肪中大部分为不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸具有降低胆固醇和使皮肤润洁细嫩的作用。花生油中含的维生素E、卵磷脂、脑磷脂等神经系统必需的物质，可增加脑神经的功能，延缓衰老的过程。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富。

原料：    水发鱼翅，蛋清，鸡胸肉，火腿肉

制作方法：    特点：此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富。
原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克
　　　（4）火腿末20克　　

调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙
　　　　（5）水淀粉2匙　　

做法：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，
　　　　　扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用
　　　　　旺火蒸软烂后取出沥干水分。
　　　2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
　　　3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为
　　　　　准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
　　　4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼
　　　　　翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在
　　　　　上面即成。

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菜系：   江浙菜

特点：    此菜咸鲜味香，营养价高。

原料：    小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。

制作方法：   
【制作过程】   
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。

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菜系：   其它菜系

特点：    口味清爽，不膻不腻。

原料：   

制作方法：    【制作过程】   
1、将羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净，放上精盐用手搓匀，淋上少许白醋。2、将胡萝卜、葱头去皮，芹菜盘筋，洗净，切成片，与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉内，腌2小时，然后，将羊肉放入烤盘，浇生菜油，入烤箱。3、要随烤随翻过。烤半小时之后，往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右，待羊肉四面都是金黄色进，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，证明肉已熟，即可取出，晾凉。4、把烤熟的羊肉切成70片，按10客份计算，每客7片，约125克左右。食用时，羊肉片周围配酸白菜，红菜头丁和西红柿片，用生菜叶围边，即成

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菜系：   鲁菜

特点：    皮色焦黄，味香不腻

原料：    带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。

制作方法：   

【制作过程】   
(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成)，放入200℃烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，分别摆在盘中。(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。　

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    板粟为壳斗科植物粟的果仁，又名大粟、粟子、粟果等。味甘性温。具有健脾养胃，补肾强筋，滋补强身，抗衰延年等功能。
    板粟含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等。研究表明，其含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素C、A、B1、B2，胡萝卜素以及磷、钙、铁、钾等矿物质，有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松、癌症等疾病的作用。长期食用可滋补强身，抗衰延年。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    大枣为鼠李科植物枣的果实，又名红枣、干枣、刺枣等。味甘性温。具有健脾养胃，益气生津，强身补血，抗衰防老。延年益寿等功能。
    大枣营养丰富。含蛋白质、糖类、有机酸、黏液质、维生素及钙磷铁等矿物质。值得称道的是大枣含糖量高，鲜枣为20％--30％，干枣可达60％以上，产热也较高，有“木本粮食”之称。大枣含有丰富的维生素C和尼克酸，每100克鲜枣中含维生素C400-600毫克，在水果在位于前列，因而有“活维生素C丸”的美称。所以大枣能降低血清胆固醇，增加血清总蛋白和白蛋白，有维持人体血管正常功能、防癌抗癌、抗衰防老、延年益寿等作用。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    葡萄为葡萄科植物葡萄的果实，又名草龙珠、山葫芦、蒲桃等。味甘酸，性平。具有补益气血，健脑提神，强筋健骨，延年益寿等功能。
    现代研究表明，葡萄含有葡萄糖、果糖、少量的蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、多种氨基酸，以及维生素B、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等。其中葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量丰富，对大脑神经有补益和兴奋作用。经常且适量地饮葡萄酒，能滋阴补脾，健胃强身，益气安神，对低血压、冠心病、心绞痛、老年关节炎症，均有预防和治疗作用。因此，经常食用葡萄和葡萄酒能增进健康，延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版