菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    芹菜为伞形科植物旱芹的全草，又名香芹、白芹、药芹、野芹等。味甘辛苦，性凉。具有平肝凉血，清热利湿，镇静，降压，消脂减肥，延年益寿等功能。
    现代研究表明，芹菜含有丰富的营养，每100克芹菜中，含蛋白质2.2克，碳水化合物10克，脂肪0.3克，糖类1.8克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克。此外，还含有丰富的胡萝卜素和维生素A、P、C，以及烟酸、芫荽甙、挥发油、甘露醇等。芹菜有一定的降压、降脂作用，对动脉硬化、高血压、冠心病有较好的保健作用。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，保持大便通畅，防治便秘，同时能预防结肠癌的发生。芹菜还有减肥的作用。因此，常食芹菜可延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    猕猴桃为猕猴桃科植物猕猴桃的果实，又名狐狸桃、山洋桃、大红袍、羊桃、藤梨等。味甘酸，性寒。具有解热止渴，防癌抗癌，美容养颜，抗衰防老，延年益寿等功能。
    现代研究表明，猕猴桃所含营养极为丰富，含钙、磷、铁、钾等矿物质，多种维生素，碳水化合物，蛋白质，脂肪和果酸等。尤其是维生素C含量很高，每100克鲜果肉中含300--420毫克。猕猴桃不但能补充人体营养，还能阻断致癌物质亚硝胺在体内的生成，预防消化道癌症；又可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，防治高血压和心血管疾病。猕猴桃含的果酸能促进食欲，帮助消化。果肉中还含有一种酶，有帮助肉类纤维蛋白质的分解。因此，常吃猕猴桃的人皮肤特别细嫩光滑，且富有弹性。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    核桃为胡核科植物胡桃的果实，又名胡桃、差桃、万岁子等。味甘性温。具有补肾固精，湿肺定喘，润肠通便，抗衰防老，延年益寿等功能。
    核桃含营养素全面，首先核桃中脂肪含量丰富，每100克核桃仁含脂肪60-70克，主要成分为亚油酸甘油脂，混有少量的亚麻酸、油酸甘油脂。这些不饱和脂肪酸能提供营养，有助于提高血清白蛋白，同时能降低血清胆固醇，防止血管硬化、高血压、冠心病的发生。其二，核桃是最好的健脑食品。除亚油酸甘油脂可供大脑基质需要外，核桃所含微量元素锌、锰等都是垂体的重要成分，常食核桃有助于补充脑的营养，起到健脑益智作用。其三，核桃的蛋白质含量高，达15%至20%，质量好，人体必需的氨基酸都有，这就决定了核桃的滋补强身作用。其四，核桃中的维生素、矿物质丰富，特别是维生素E及钙、磷、梓、锰、铬等矿物质，具有抗衰防老作用，故常食核桃可以延缓衰老，促进健康。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    瘦猪肉1公斤，鸡蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精盐30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油纸l／4张，猪肥膘肉50克，红白菜150克，生菜叶150克。

制作方法：   

做法：

1．将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内，加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力搅匀，再下入玉米粉继续搅打，然后，陆续下入牛奶搅匀。使其成肉泥馅。

2．用小煎盘放在火上，放入50克生菜油，烧热后再将油倒回。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦，把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼，摊鸡蛋饼动作要块、不要火大。

3．再把4张鸡蛋饼放在案上，用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层，再把肉馅分成4份，分摊在4张鸡蛋饼上，卷成卷，两头用手捏住。

4．将搪瓷盘抹上生菜油，上放鸡蛋卷，用油纸盖严，入蒸锅蒸40分钟左右，取出，取下油纸，在鸡蛋卷上浇生菜油少许，以免蛋卷干燥，食用时，用锯刀法切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形，周围配上红白菜，清毒生菜叶，即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    这汤有助消除抑郁烦闷，平日生活紧张不妨多饮

原料：    红枣12粒、浮小麦1、甘草1钱、冰糖1

制作方法：   
做法：清水两碗加材料煲1小时。

功效：这汤有助消除抑郁烦闷，平日生活紧张不妨多饮。

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菜系：   东北菜

特点：    粉皮润滑，味鲜微辣

原料：    主料 带皮青鱼肉200克，干粉皮2张。调料 熟大油500克(实耗80克)，料酒、酱油各10克，甜面酱7克，干辣椒10克，葱段5克，鸡汤750克。香油3克，味精3克，盐2克，糖色少许。

制作方法：    把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油。
起勺起熟大油50克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。
汤开后，将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，淋入香油即成。
　

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，又名胡蒜、蒜头、大蒜头等。味辛性温。具有温中行滞，解毒杀虫，降脂降压，防癌抗癌等作用。
    现代研究表明，大蒜含蛋白质、脂肪、糖、维生素B、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。大蒜中含的大蒜素具有很强的杀菌作用，对肠道中的痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌和沙门菌等，呼吸道的结核杆菌、白喉杆菌和葡萄球菌等，皮肤上的霉菌，以及滴虫、蛲虫等，都有很好的杀灭和抑制作用，故大蒜有“天然广谱抗生素”之美称。大蒜还有降脂、降压、降血糖和降低胆固醇的作用，常食大蒜可防治高脂血症、高血压、冠心病。大蒜还有保护神经系统和冠状动脉的功能，可预防老年人血栓形成。大蒜还能增强免疫力，提高抗癌能力。故常食大蒜能健康长寿。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   安徽菜

特点：   

原料：    带皮青鱼肉350克、青菜叶4片、鸡蛋一个、咸面包屑75克、葡萄汁100克。

制作方法：   
鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
　

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    洋葱为百合科植物洋葱的鳞茎，又名葱头、球葱、玉葱等。味甘辛，性平。具有清热化痰，解毒杀虫，降脂降压，防癌抗癌，抗衰防老，延年益寿等功能。
    现代研究表明，洋葱中含有丰富的钙、铁等矿物质及维生素B1、尼克酸、胡萝卜素等多种维生素。特别是含有一种叫“硫化丙烯”的油脂性挥发液体，具有杀灭多种病菌的作用，人们多食洋葱，不但能增进食欲，而且有益健康。洋葱中含有一种精油，可降低高血脂病人的胆固醇，提高纤维蛋白溶解的活性，对改善动脉粥样硬化很有益处。洋葱中含有前列腺素A，能扩张血管，降低人体外周血管阻力，降低血压，并使血压稳定，对脆性的血管有软化作用，能防治血管硬化、高血压、冠心病。洋葱中含有较多的硒元素，硒能刺激人体免疫反应，使环磷腺苷酸增多，抑制癌细胞的分裂和生长，降低致癌物质的毒性，从而起到防癌抗癌作用。同时，洋葱中含有的“栎皮黄素”，能抑制多种致癌物质的活性，阻止癌细胞生长。据调查显示，多吃洋葱者比不吃洋葱的人，患胃癌的可能性要少25％，因胃癌死亡的要低30％。洋葱中还含有较多的谷胱氨酸，这是一种抗衰老物质，能推迟细胞的衰老，久食可延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   粤菜

特点：    此菜因韭菜经旺火急炒，特香；肉丝嫩，味咸甜适口。

原料：    猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两

制作方法：    【制作过程】

选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。
锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉丝，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。
　

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    香菇为侧耳科植物香蕈的子实体，又名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信等。味甘性平。具有补气益胃，增智健脑，降脂减肥，防癌抗癌，延年益寿等功能。在日本，香菇被称为抗衰延年的“妙药”。
    现代研究表明，香菇含有30多种酶及18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸，香菇中就含7种。其中，精氨酸和赖氨酸含量丰富，有很好的增智健脑作用。香菇中含一种“B葡萄糖苷酶”，能提高机体抑制癌瘤的能力，加强抗癌作用，且无不良反应，因而被人们誉为“抗癌新兵”。香菇中的天门冬素和天门冬氨酸，具有降低血脂，维护血管的功能；加上它含丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止血管硬化，对防治脑溢血及心脏病、肥胖症、糖尿病等老年病都有效。香菇所含的干扰素能干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而使人产生免疫力。所以，老人多食香菇，有强身健体，抗衰延年之功效。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   闽菜

特点：    刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。

原料：    猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，（实耗50克）

制作方法：   

【制作过程】

    里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆，青红椒切丝。油锅烧至四成热，先下肉丝，后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许，下葱段炒香捞去，放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。

　

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菜系：   闽菜

特点：    安神宁心，养阴生津。适用于冠心病、心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴

原料：    玉竹50克 猪心500克 生姜 葱 花椒 食盐 白糖 味精 香油适量

制作方法：    制作过程】

将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取药液1000克。
将猪心破开，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内在火上煮到猪心六成熟时，将它捞出晾凉。
将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅加卤汁适，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成。
【用法】每日2次，佐餐食。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    茄子为茄科植物茄的果实，又名落苏、酪酥、矮瓜等。味甘性凉。具有清热解毒，活血消炎，防癌抗癌，延年益寿等功能。
    现代研究表明，茄子含的维生素P（芦丁），是一种黄酮类化合物，具有增强血管弹性，防止血管破裂的作用，常食茄子，不仅能保持心脏和血管，还能提高微细血管对疾病的抵抗力。茄子还能与体内胆固醇结合，并排出体外。因此，有冠心病、高血压、脑溢血等血管硬化病和胆固醇高的人，平时多吃些茄子，对健康长寿大有裨益。茄子含有抗癌物质龙葵碱，紫茄含量较其他茄子高，食疗抗癌应以紫茄子为佳。茄子的抗氧化效能很高，能增强体内抗氧化物的活性，从而减弱和清除自由基反应的影响，达到抗衰延年之目的。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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老大，可不可以做到一个文档上下载，这样看起来不方便。

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菜系：   闽菜

特点：   

原料：    水发鱼唇（６００克）、猪腿肉（１６０克）、猪排（６００克）、葱（１根）、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、菱粉（４５克）、麻油、清汤（６００克）

制作方法：    一、将鱼唇切成长１寸半、宽１寸的块子，放入开水锅内，加葱、姜、酒川一下，以拔除腥味；猪排也切成块，放入开水锅内川一下，以拔除血水；将猪腿肉去皮，切块，剁成肉末。

二、将鱼唇放在碗中，上面放猪排，上笼蒸约一小时后取下，猪排取去不要。

三、开热猪油锅，将肉末放入锅内炒一下，随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入，再下湿菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油和醋即好。

　

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菜系：   安徽菜

特点：    安徽名菜,此菜外型美观,肉质微酥,虾仁嫩鲜,以花椒或番茄酱佐食别有风味.

原料：    青虾，精盐，料酒，葱姜汁，花椒

制作方法：    特点：安徽名菜,此菜外型美观,肉质微酥,虾仁嫩鲜,以花椒或番茄酱佐食别有风味.

用料：　　青虾700克，精盐，料酒，葱姜汁，花椒各适量。

烹饪方法：将青虾去壳留尾，以精盐，料酒，葱姜汁，花椒稍腌入味

　　　　　后，以牙签每4只串为一排，制成虾排。将虾排入油锅中炸

　　　　　至金黄色即可

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    荠菜为十字花科植物的带根全根，又名护生草、鸡心菜、枕头草等。味甘性平。具有凉肝止血，明目降压，利湿通淋，防癌抗癌，延年益寿等功能。
    现代研究表明，荠菜具有一定的营养价值。据测定，每500克荠菜中，含蛋白质21.2克，脂肪1.6克，粗纤维5.6克，胡萝卜素12.8克，维生素C220克，维生素B10.56毫克，维生素B20.76毫克。此外，还含有大量的荠菜酸、生物碱、氨基酸、黄酮、钙、磷、铁等物质。荠菜中所含的荠菜酸，对各种出血病有明显作用。所含胆碱、云香甙、黄酮素等有降压作用。故荠菜是高血压、冠心病等患者最好的保健品。荠菜含的富马酸有抗肿瘤作用，所含的胡萝卜素和维生素C等，均具有抗癌活性，是理想的防癌保健食品。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    黑木耳为木耳科植物木耳的实体，又名云耳、木娥、树鸡等。味甘性平。具有补气补肾，凉血止血，消脂减肥，延年益寿之功。
    黑木耳营养丰富，滋味鲜美，被人们誉为“素中之荤”。黑木耳营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种营养成分。特别是含铁量高，比芹菜含铁量高20倍，比含铁量高的猪肝高7倍，是一种天然的补血佳品。黑木耳中丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，都能促使肠胃蠕动，有利于脂肪食物的排泄，减少人体对脂肪的吸收，因而有利于防止肥胖的发生，是一种很好的减肥食品。黑木耳所含的抑制血小板聚集的水溶性低分子物质，能影响凝血过程，阻止血液中胆固醇沉积和凝结，所以能预防冠状动脉粥样硬化及心、脑血管疾病，是老年人理想的保健长寿食品。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    番茄为茄科植物番茄的新鲜果实，又名西红柿、番李子、金橘等。味甘酸，性微寒。具有生津止渴，健胃消食，止血利尿，防癌抗癌，抗衰延年等功能。
    现代研究表明，番茄营养丰富，每100克番茄含蛋白质1.2克，脂肪0.3克，糖2.6克，热量75千焦，钙8毫克，磷11毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素0.31毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.04毫克，维生素C23毫克，果酸2克，以及维生素PP、硫、钠、钾、镁等物质。每人每天食用50-100克鲜番茄，即可满足人体对几种主要维生素和矿物质的需要。番茄中还含有一种抗癌、抗衰老物质----谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症发病率就明显降低，现时还可推迟某些细胞的衰老。故常食番茄可延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版