菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的全草，又名马齿草、长寿菜、瓜子菜、安乐菜、长命苋等。味甘性凉。具有清热解毒，消肿止痢，延年益寿等功能。
    现代研究表明，每100克马齿苋含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B10.03毫克，以及少量的维生素B2、尼克酸、维生素C、氨基酸等，故食之有益健康。马齿苋中含有丰富的欧米伽-3脂肪酸（w-3脂肪酸）。该物质能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯的生成，是保护心脏的有益物质。w-3脂肪酸可使血管内细胞合成的前列腺素增多，血栓素A2（一种强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂）减少，使血液黏稠度下降。前列腺素是血小板聚集抑制剂，有较强的扩张血管活性作用。因此，经常食用马齿苋，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而能有效地防治冠心病。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状物，又名索菜、紫英、子英。味甘咸，性寒。具有化痰软坚，清热利尿，补肾养心，降低血压，防癌抗癌，延年益寿等功能。被称为“益寿菜”。
    现代研究表明，每100克紫菜含蛋白质24.7克，脂肪0.9克，糖分31.2克，胡萝卜素1.23毫克，维生素B10.44毫克，维生素B20.07毫克，烟酸5.1毫克，维生素C1毫克，钙330毫克，磷440毫克，铁32毫克，碘1.8毫克。此外，还含有维生素B12、叶绿素、叶黄素、红藻素、粗纤维、胆碱、多种氨基酸、胶质、甘露醇等。所含必需氨基酸的比率，优于鸡蛋、牛奶等动物食品。国外风行海藻（紫菜、海带等）食品的国家要数日本。日本的保健专家们总结海藻的食疗保健功效为“抗癌防癌，降低血压，预防动脉硬化，防止血液凝固，预防便秘，防治甲状腺肿大，维持体内酸碱平衡，减肥等”。因此，常食紫菜能延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    酸牛奶，即在普通牛奶中加入一定量的乳酸菌和白糖，让其发酵产酸，制成一种风味独特、营养价值更高、更易于消化吸收的新饮料。又名乳酸奶、酸奶。酸牛奶中由于乳酸菌的作用，营养成分比普通牛奶更丰富，蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等无机盐更易消化吸收，对老年人更适宜。酸牛奶对预防癌症和抑制肿瘤生长具有重要意义。一些乳酸菌在生长和繁殖过程中能产生一些抑制癌细胞形成或生长的物质，这些物质主要集中在对结肠肿瘤和腹腔肿瘤的作用方面。酸牛奶还有降低胆固醇和血胺的作用。有关专家认为：每人每餐进食200毫升酸奶，1周后血清中的胆固醇含量降低5%10％。因此，经常食酸奶可强身健体，延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    泥鳅为鳅科动物泥鳅的肉或全体，又名鳅鱼、和鳅等。味甘性平。泥鳅肉质十分鲜嫩，味道极为鲜美，营养价值很高，是膳食之珍馐。据测定，每100克泥鳅肉中含蛋白质18.43克，比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸，如赖氨酸等含量更高。泥鳅肉中还含有大量的维生素，维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高三四倍。维生素A、D的含量也比其他鱼类高。泥鳅肉中还含有多种微量元素。泥鳅肉中含有一种能抵抗血管衰老类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，更有利于老年人食用。所以，经常食用泥鳅，能强身健体，延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    牛奶是一种优质食品，为完全蛋白质食品，含人体所需的全部氨基酸，尤其是植物蛋白所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸含量极为丰富。牛奶蛋白质消化吸收率可达97％左右，生物价值高于一般肉类食物。据测定，每100毫升牛奶中含蛋白质2.7--3.7克，脂肪3--5克，乳糖4.5--克，各类矿物质0.6-0.75克，产生热量276千焦，可见，常饮牛奶有利于提高体质。牛奶中还含有一种能降低血中胆固醇的物质----乳清酸，同时，牛奶中所含钙质和胆碱，可减少胆固醇的吸收，故对动脉硬化、冠心病有一定防治作用。牛奶中含的钙和钾有防止血压升高的作用。牛奶中所含碳水化合物为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，可增强消化功能。另外，牛奶中所含钙、磷等多种无机盐、维生素（A、B、C）及不少微量元素，具有益智和催眠作用。所以，常饮牛奶可强身健体，益寿延年。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，是营养价值较高又较易消化的食物。鱼肉中含蛋白质普遍较高，属优质蛋白，人体消化吸收率在95％以上，可供给人体必需氨基酸。鱼肉蛋白中富含钾、钙，多食鱼，补充钾、钙，有助于降低血压。高血压患者多食鱼，对防止中风的发生有益。鱼肉所含脂肪为多链不饱和脂肪酸，呈液态，易被消化吸收，并能防止动脉硬化，降低血脂，抑制血小板聚集，从而减少脑血栓和心肌梗塞的形成。鱼肉中还含有钙、磷和微量元素铁、铜、碘、锌，肝中还含有丰富的维生素A、D和B族维生素。经常食鱼还可健脑益智，防癌抗癌，延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    鹌鹑为雉科动物，又名鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑。味甘性平。具有补益五脏，清热利湿，强筋健骨，延年益寿之功。
    鹌鹑肉嫩味美，香而不腻，营养价值极高，自古以来就被人们列为野禽上品的名贵佳肴。难怪民间传说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”。据测定，每100克鹌鹑肉中含蛋白质24.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，热量39.61千焦，灰分1.0克，钙70毫克，磷238毫克，铁2.19毫克，维生素A1000国际单位，硫胺素0.11毫克，核黄素0.86毫克，尼克酸0.3毫克及水分72.9克等。鹌鹑蛋含完全蛋白质13.5％，比等量的鸡蛋多1.7%，所含维生素比鸡蛋含量高1-3倍。所含赖氨酸、胱氨酸也比鸡蛋高。特别是鹌鹑蛋中富含卵磷，是高级神经活动不可少的营养物质，且蛋中血清胆固醇含量较低。故常食鹌鹑的肉、蛋能延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   北京菜

特点：    北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜.

原料：    鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁

制作方法：    特点：北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜.
原料:　　鸡蛋3个,熟猪油20克,虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁各15克.

烹饪方法:将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味
　　　　精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放
　　　　熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可.

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    鸡肉为雉科动物鸡的肉。味甘性温。具有温中益气，补精添髓，延年益寿等功能。
    现代研究表明，鸡肉营养丰富，乌骨鸡尤佳。据测定，每100克鸡肉中含蛋白质23.3克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8毫克。还含有维生素A、C及E。这表明，鸡肉中的蛋白质含量比猪肉、羊肉、牛肉高，而脂肪含量仅占1.2%，比各种畜禽低得多，可见适当吃鸡肉，不仅能增进人体健康，还能适当控制人体发胖。
    乌骨鸡在营养成分、药用价值等方面，均优于普通肉鸡。乌骨鸡的氨基酸构成与普通鸡不尽相同。普通鸡仅含10种氨基酸，而乌骨鸡含17种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸，而且每100克鲜肉中含氨基酸31.46克，比普通鸡多2.97克。氨基酸是维持人体生理功能、构成人体组织的重要物质，由于乌骨鸡的氨基酸含量高，种类多，人体必需的氨基酸齐全，对人体有特殊的营养价值。乌骨鸡的血清总蛋白明显高于普通鸡。血清总蛋白既是构成机体组织和修补组织的原料，也是新陈代谢、维持多种生理功能的重要物质，对提高机体抵抗力、防治疾病、促进身体健康具有重要作用。此外，乌骨鸡血中的胡萝卜素、维生素C和E及钙也高于普通鸡。乌骨鸡还能增加人体内细胞分裂次数，具有抗氧化、延年益寿功能。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    茶叶为山茶科植物茶的芽叶，又名苦茶、茗、芽茶等。味苦、甘，性凉。具有生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神，防癌抗癌，延年益寿等功能。
    现代研究表明，茶叶含嘌呤类生物碱，以咖啡碱为主，并含微量的可可碱、茶碱和黄嘌呤。绿茶含缩合鞣质。茶叶中还含有维生素（C、B1、B2、P）和胡萝卜素、烟酸、蛋白质、无机盐和微量元素等。茶叶所含的茶色素有明显的对抗动脉粥样硬化形成的作用，还可促进纤溶和降低血小板黏附率；茶叶中的芳香物质能溶解脂肪，解除油腻，帮助消化，促进吸收。因此，老年人经常饮茶对预防心脑血管疾病、高血压，减肥健美均有益处。茶叶中的鞣质、咖啡碱和维生素C等，能防放射污染和对抗辐射的危害，尤其是对放疗引起的白细胞减少症有显著的防治效果。茶叶中的茶多酚可以使致癌物失去活性，可阻断亚硝酸胺的形成，抑制癌细胞生长，对防治癌症有一定作用。茶叶中的维生素C、E和多酚类化学物质能清除自由基（一种能促使机体衰老的物质），使细胞能正常地生长发育。茶叶中所含的鞣质，具有类维生素P一样的作用，它同维生素协同作用，可促进结缔组织细胞间质的合成，保持细胞间质的完整。所以经常饮茶可强体健身，延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    鸡蛋为雉科动物鸡的卵。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
    鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
    许多老年人担心鸡蛋中含胆固醇较多，会引起动脉硬化，因而不敢吃鸡蛋。经过数千例试验观察，科学家指出，人体内胆固醇含量之高低，主要与人体自身的调节水平有关，与进食鸡蛋，几乎没有什么关系。而且，鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。近年，美国的一项调查报告反过来证明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患者吃4--6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇明显下降。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂所酿的蜜糖，又名石蜜、石饴、食蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖等。味甘性平。具有润肺补中，缓急止痛，润肠通便，解毒抗癌，延年益寿等功能。
    研究表明，蜂蜜中含丰富的蛋白质、氨基酸、果糖、葡萄糖，以及维生素（A、C、D、B2、B6）、尼克酸、泛酸、胆碱、叶酸和钾、钙、钠、硫、磷、铁、锰、铜、镍等矿物质。还含有转化酶、过氧化酶、淀粉酶等。蜂蜜能扩张冠状动脉，改善心脏功能，防止心绞痛；蜂蜜对贫血、急性肝炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘等有良好的治疗效果；蜂蜜还有健脑益智的作用，可用于治疗儿童弱智及老年性痴呆症；国外曾有人对数千名养蜂人进行追踪调查，发现其中只有两人患癌症，远远低于一般人群的癌症发病率，这说明蜂蜜具有较强的抗癌功能。所以，经常食用蜂蜜可强身健体，益寿延年。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    灵芝为多孔菌科植物紫芝或赤芝的子实体，又名灵芝草、灵草、三秀、紫芝、赤芝等。味甘性平。具有补气益阴，养心安神，固体健身，延年益寿等功能。
    经多年的研究，现已从灵芝中分离出150余种化合物，可归为多糖、有机锗、核苷、生物碱、无机离子等10大类。锗的含量十分丰富，是人参的4--6倍。锗的氧化物（负离子）进入人体后能迅速与体内残留重金属（阳离子）等有毒物质结合成锗化合物，经过20--24小时，随小便排出体外，达到净化血液、促进细胞新陈代谢以及抗老、美容等作用。灵芝可增进食欲，提高机体耐寒、耐缺氧能力，解毒保肝，降低谷丙转氨酶；有调节免疫功能，抑制过敏反应和一定的防癌抗癌作用；能增加肾上腺皮质功能，改善内脏微循环，抗必律失常，并有镇静、强心、降压、增加冠状动脉血流量、抑菌祛痰、止咳平喘等良好作用；可促进蛋白质合成，防止血栓形成。因此，适当服食灵芝能祛病健身延年。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    人参为五加科人参属多年生植物人参的根，又名野山参、生晒参、糖参、红参、吉林参、高丽参等。味甘、微苦，性平。具有大补元气，固脱生津，健脾益肺，宁心安神，抗衰防老等功能。
    据报道，现已从人参根茎、叶中分离出36种人参皂甙，3类120种挥发性成分，10种聚乙炔醇类化合物，21种人参多糖体，16种以上的氨基酸，3个酸性多肽，维生素，以及人体必需的钠、钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌、锗等元素等。人参皂甙可以提高脑细胞的摄氧能力，延长脑细胞寿命，能清除致人衰老的自由基。人参的有效成分可以保护生物膜免受自由基损害，使脑组织脂褐素含量减少，延缓脑老化进程。人参还可能调节胆固醇代谢，使血中甘油三酯的浓度明显降低，抑制高胆固醇血症的发生，降低血脂，防止动脉硬化、心脑血管疾病发生。人参还有扩张冠状动脉，加强心脏收缩力，增进心肌细胞对葡萄糖的利用，改善心肌缺氧的作用，可以减轻急性心肌梗死时心肌缺血损害。国外新近从人参甲醇提取物中分离出水杨酸、对香草酸、咖啡酸和龙胆酸，具有一定的抗氧化、抗衰老作用。可见人参用于治病强身、延年益寿确有科学根据。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉。味甘性温。具有补脾益胃，调补气血，强盘健骨，延年益寿的功能。
    现代研究表明，牛肉营养丰富。据测定，每100克牛肉中含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，水分68.6克，尚有钙、磷、铁，维生素A，以及12种氨基酸。牛肉具有高蛋白质、低胆固醇、高维生素的特点，很适宜肥胖者及糖尿病、血管硬化、高血压、冠心病人食用。一般人常食牛肉可防病健身，延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：    1.糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。
2.紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。
3.人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。调味品：青芥末、日本酱油。
要点：
1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
8.把卷好的寿司切成段装盘。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    冬虫夏草为麦角科植物冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠蛾幼虫上的子座及幼虫尸体的复合物，又名虫草、冬虫草、菌虫草、夏草冬虫等。味甘性温。具有补肺定喘，补肾壮阳，镇静催眠，延年益寿等功能。
    研究表明，冬早夏草含粗蛋白25.3％，脂肪8.4%，粗纤维18.5％，碳水化合物28.9％，灰分4.1%，以及维生素B120.29微克/100克，18种氨基酸，还含腺嘌呤、尿嘧啶、麦角甾醇、硬脂酸、甘露醇、软脂酸、油酸和B-亚油酸，以及磷、镁、铁、钙、铝、硅、锌、锰、铜、钛、铬、钾等无机元素。冬虫夏草除对人体有滋补作用外，还有镇静、安神、抑菌、防癌抗癌、阻断主动脉粥样硬化样斑块形成、降低主动脉胆固醇、抑制血小板聚集等作用，还有良好的抗血栓形成作用。因此，适当服食冬虫夏草能健体强身，延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   粤菜

特点：    点 此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。

原料：    带皮五花肉500克，梅干菜100克料酒10克，姜块25克，精盐5克，酱油25克，高汤500克，味精2克，香油20克

制作方法：    1、猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。
2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒。放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即成

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菜系：   江浙菜

特点：    淮南传统名菜,又称

原料：    嫩豆腐，肥瘦猪肉，虾仁，鸡蛋，肉汤，熟猪油

制作方法：    特点：淮南传统名菜,又称"凤阳酿豆腐",成菜色泽金黄,豆腐脆香,肉馅鲜嫩,甜酸兼有,清滑爽口

原料;嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,
　　熟猪油1000克.

烹饪方法;猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,
　　　　烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切
　　　　厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆
　　　　腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将
　　　　豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸
　　　　至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾
　　　　芡即可.

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菜系：   粤菜

特点：    此菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，是中秋时节的节令佳肴。多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。有补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有

原料：    主 料 鲜活仔母鸡1只（约1000克），板栗200克

制作方法：   

1、母鸡宰杀治净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。
2、板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。
3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。
4、原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀，