菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    牛肉烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口，滋味鲜香。

原料：    净牛肉700克，水发玉兰片50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克，鸡蛋2个

制作方法：    1、将净牛肉置炒锅中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉、精盐3克一起搅匀挂糊。
2、取炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，将牛肉逐块挂匀浆糊放入油锅氽炸，至呈黄色时捞出。
3、原炒锅再置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、精盐、白糖、味精、牛肉、牛肉

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    主 料 猪五花肉500克，净莲藕150克，大米75克

制作方法：   
制作过程1、将猪肉切成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中，加精盐3克、酱油、甜面酱、红乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。
2、将大米下铁锅中置微火上炒约5分钟，至呈黄色时，加佳皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。放磨中磨成鱼子大小的粉粒，制成五香米粉。
3、莲藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条，加精盐1克、五香米粉25克拌匀，放入钵内入味。<

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    螺旋藻为一种天然绿色海洋微生物，在陆地的江河、湖泊中也可人工养殖。
    螺旋藻含有丰富的营养成分和多种生物活性物质，其最大的特点是蛋白质含量超过63％，可与肉、奶类相提并论。同时，它含有多种维生素、矿物质和许多不寻常的营养物质，如藻蓝素、叶绿素、r-亚油酸等。还含有人体所需的铁、钙、钾、碘、镁、铬、锰等元素。适合老人和病人食用。在治疗疾病中，常用其调节人体免疫功能，增强人体的抗病能力，可防治各种病毒感染。亦可用于抗癌，对肺癌、肝癌、胃癌、肠癌、前列腺癌有一定辅助治疗作用。且可帮助癌症患者恢复食欲，增加营养，并对放疗所致的全血细胞减少有明显的恢复效应。螺旋藻还能提高血液中的高密脂蛋白（高密度脂蛋白被认为是一种抗动脉粥样硬化的脂蛋白，冠心病的保护因子），降低低密度、极低密度脂蛋白的水平，降低血脂，肪止动脉硬化、高血压、冠心病的发生。螺旋藻还可抗辐射损伤，对接触核辐射人员有一定的保护作用。因此，常服螺旋藻可强身健体，益寿延年。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
    绞股蓝为葫芦科藤本多年生攀援植物绞股蓝全株，又名小苦药、仙草、七叶胆、五叶参等。味苦性温。具有滋补强身，消除疲劳，降脂降压，防癌抗癌，延年益寿等功能。
    研究表明，绞股蓝含有4种同人参的有效成分相同的皂甙物质。绞股蓝所含的皂甙，比人参粉中的含量还要高；还含氨基酸、微量元素及特殊成分----甘茶蔓糖甙。绞股蓝有降血脂、降血压、增加冠状动脉和脑血流量等作用，对防治动脉硬化、高血压、冠心病、中风、糖尿病以及肥胖症有显著疗效。绞股蓝能抑制使人体衰老的物质----脂褐质的形成，延长细胞寿命而延缓衰老。绞股蓝是一种高效抗癌药物，对肺癌、肝癌、乳腺癌等20多种癌症，均具有明显的抑制效果。健康人如果长期服用绞股蓝，也可减少患癌的危险。还可使食欲不振、失眠、头痛、精神不安等症状减轻或消失。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    养阴精，填骨髓

原料：    鲜生地黄、牛酥、白蜜各500克。

制作方法：   
    制法：鲜生地黄打烂，绞取汁，慢水煎地黄汁减半，放入牛酥再煎，最后下白蜜搅匀，再煎至黏稠，瓷器收藏。
    功效：养阴精，填骨髓。
    用法：每次食半匙，空腹时温酒调下，1日1-2次。
    应用：适于肾精亏损者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋补肝肾，益血明目

原料：    猪里脊肉300克，鸡蛋2个，山萸肉、女贞子、黑芝麻、桑椹、旱莲草、姜各15克，湿淀粉80克，熟猪油40克，白糖50克，蒜、醋、葱花各25克，草决明、泽泻、绍酒、酱油各10克，精盐、香油各1克，菜油700克（耗100克）。

制作方法：   
    制法：将猪里脊肉用刀拍松切条。姜、葱、蒜洗净，切成粒。盐、酱油、中药末（将山萸肉、女贞子、桑椹、旱莲草、草决明、泽泻洗净，烘干研制为细末）与肉条调拌均匀，再拌湿淀粉。另将酱油、白糖、葱、鲜汤、湿淀粉对成芡汁。炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，分散投入肉条炸成金黄色，表面发脆时捞起，滗去炸油。另放熟猪油、姜、葱末炒香，烹入芡汁搅拌均匀，加里脊肉，醋簸匀，淋上香油入盘即可食用。
    功效：滋补肝肾，益血明目。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于肝肾阴虚引起的头晕、眼花、视力弱、耳鸣、须发早白、腰膝酸软等症。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴降火，补肾和血

原料：    水鱼1只（约500克），猪瘦肉200克，金针菜30克，木耳15克，调料适量。

制作方法：   
    制法：将金针菜、木耳（浸开）洗净；猪瘦肉洗净，切件；水鱼用热水烫，剖开，去内脏，洗净，斩件。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水炖2--3小时，调味供用。
    功效：滋阴降火，补肾和血。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于阴血不足体质虚弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴补血

原料：    龟1只（250-500克），菜油60克，黄酒20克，生姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。

制作方法：   
    制法：将龟放入盛40度温水的盆中，使其排尽尿，然后剁去头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜，葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒，加适量清水，用文火煨炖，至龟肉粑烂为止。
    功效：滋阴补血。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于阴血亏虚体弱之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    双补阴阳，补肾强体

原料：    韭菜150克，乌龟1只，精盐、味精各适量。

制作方法：   
    制法：韭菜择洗干净，切段；乌龟用热水浸泡，以便排尿。宰杀后去头、龟甲、内脏，洗净切块，放入锅内，加入韭菜和适量水煮炖至龟肉熟烂，再加适量精盐、味精调味即可。
    功效：双补阴阳，补肾强体。
    用法：饮汤食肉，每日1次。
    应用：适用于肾阴阳两虚头晕，疲乏，性功能减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    此菜脂肪含量少，宜于高血压者食用

原料：    刺参，高汤，胡萝卜，荷兰豆

制作方法：    ：原料：　　刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，
　　　　　笋片2大匙，沙拉油4大匙。

烹饪方法：将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒
　　　　　香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾
　　　　　芡即可。

特点：此菜脂肪含量少，宜于高血压者食用。

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菜系：   其它菜系

特点：    补益肝肾，明目强身

原料：    海参60克，胡萝卜500克，枸杞15克，熟鸡肉100克，熟猪油50克，鸡汤400克，味精、精盐各适量。

制作方法：   
    制法：将海参放入开水中浸发约12小时，再兑开水一次，发软后剖腹，去净其肠子和泥沙，再放入开水中微火煮约30分钟，再浸泡10小时，换水烧开后继续浸泡，共泡2--3天。发透后，切成长条形放入鸡汤内浸1--2小时。胡萝卜洗净，切成滚刀块，熟鸡肉切成条，枸杞洗净。净锅置中火上，下油烧至七成热，放入胡萝卜煸炒几下，加入鸡汤，烧开后，放入海参、鸡肉、烧至要熟时，加入枸杞，用味精、精盐调味，适当收汁入盘即可食用。
    功效：补益肝肾，明目强身。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于精血耗损，肝肾阴虚，视物不清，眩晕耳鸣，腰酸无力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补阴生津，开胃除烦

原料：    鸭脯240克，柠檬汁90克，去壳鸡蛋45克，罐头菠萝150克，麻油6克，料酒10克，干淀粉40克，花生油50克。

制作方法：   
    制法：将鸭脯洗净，沥干水分。用鸡蛋液与干淀粉将鸭脯拌匀。用旺火烧热铁锅，下油涮锅后，把油倒入油罐并将锅端离火口，放鸭脯进行半煎炸，然后把锅端回炉上，烹料酒，加入柠檬汁拌炒，淋麻油和花生油15克，炒匀上盘。把罐头打开，用菠萝块镶边，即可上桌食用。
    功效：补阴生津，开胃除烦。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于精亏血虚体弱之人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补虚强身，养阴生津

原料：    母鸡1只，生地黄30克，饴糖100克，葱、姜、盐各适量。

制作方法：   
    制法：母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；先把生地黄、葱、姜、盐放入鸡腹腔内，再将饴糖灌入，然后缝合切口。把鸡脯朝上放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟。
    功效：补虚强身，养阴生津。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于阴血不足体质虚弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    益肾精，补肝血

原料：    鳖甲50克，鸽子1只。

制作方法：   
    制法：鸽子去毛和内脏，鳖甲打碎，放入鸽子腹内，共放入沙锅，加水适量，慢火炖熟后调味即可。
    功效：益肾精，补肝血。
    用法：吃鸽肉喝汤，隔日1剂，每月连服5-6剂。
    应用：适用于肝肾不足，精血亏虚者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    肉嫩骨软,清鲜可口,牛奶味馥。

原料：    鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

制作方法：    制法：
１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。
２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。

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菜系：   粤菜

特点：    鱼肉鲜嫩、味馥清醇。

原料：    鲈鱼１条（７５０克），湿香菇３０克，火腿２５克，白肉５０克，鸡蛋清１只，味精、精盐、绍洒、胡辣粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。

制作方法：   
   
制法：
１、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”（２片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍洒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
２、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸茏用旺火蒸约１０分钟取出。把原汁下鼎加上汤、精盐、味精、用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。

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菜系：   粤菜

特点：    爽脆鲜美、味馥，经过细致刀工，形似麦穗，故名。

原料：    浸发鱿鱼４００克，熟笋５０克，湿香菇２５克，猪油５００克（耗７５克），红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍洒、上汤、淀粉各少许。

制作方法：   
   
制法：
１、将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密），把鱿鱼调转，再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹，每距３厘米铲出一块。将香菇、辣椒切块。笋肉刻花后切成片。
２、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。
３、炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热时，放入鱿鱼过油，捞起沥去猪油。炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹入绍洒，用芡汁勾芡，最后加猪油２５克拌匀即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋养肺肾，填补精血

原料：    沙参60克，冬虫夏草10克，乌龟2只，熟猪油、鸡油、精盐、味精、料酒、姜、葱、胡椒粉、鸡汤各适量。

制作方法：   
    制法：将龟宰杀后斩开，取出内脏，斩去硬壳和头爪，下沸水锅氽透，洗净血污，斩成块。锅烧热，放入猪油，投入葱、姜、龟肉煸干水分。放入清水，烧滚后洗净。将沙参、冬虫夏草洗净。将龟肉、沙参、冬虫夏草、盐、料酒、姜、葱放入炖盅内，注入鸡汤。上笼蒸至肉熟，拣去葱、姜，淋上鸡油，撒上味精、胡椒粉即成。
    功效：滋养肺肾，填补精血。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用阴血不足体弱多病之人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   粤菜

特点：    汤清味鲜。

原料：    鱼1只(约600克),薏米25克,湿香菇25克, 笋花6片, 赤肉100克,熟火腿30克，上汤６００克。蒜头肉几粒，鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。

制作方法：   
   
制法：
1、将水鱼宰杀后,用６０℃水泡后擦去外衣，再用刀从水鱼胸部割开,取出肠肚洗净待用。薏米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿１０克切粒，放在碗内，加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹内，用咸草扎紧，背朝下放入炖盅，把鸡壳斩碎，焯水生放在水鱼上面，加入疡、精盐、蒜头（用竹支串成１排）、姜、葱头、先用旺火烧沸，后用中火炖约１个半小时，取出去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水和咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    鲩鱼或黄花鱼1条约重l斤左右，奇异果、草莓、菠萝各少许，蒜肉2粒剁碎，姜米1茶匙。生抽1/2汤匙，盐1/3茶匙，镇江醋3汤匙，糖1 1/4汤匙，水1/2杯，麻油少许。（生粉水少许打茨用。）

制作方法：    材料：

   
制法：
(一)鱼丢鳞刮净在鱼身切下数刀，抹上绍酒和盐少许腌匀，待用。
(二)将上项鱼扑上干粉，放入滚油中炸至外呈金黄色，鱼熟捞起，滤干油份。上碟。
(三)用1汤匙油爆香蒜茸、姜米，倒下茨汁料煮开，打茨。
(四)将奇异果、草莓、菠萝同切成小块放人茨汁中煮匀，淋上鱼面即成。