菜谱

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菜系：   东北菜

特点：    著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.

原料：    豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤

制作方法：    特点：著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.

原料:　　豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.

烹饪方法:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸
　　　　过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排
　　　　成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐
　　　　推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味
　　　　精调成的汁,加盖收干即可.

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菜系：   其它菜系

特点：    此菜形似球状，晶莹洁白，米粒竖起，如颗颗珍珠，肉质软糯松泡，滋味鲜美可口

原料：    主 料 猪瘦肉400克，猪肥肉100克，糯米250克，荸荠100克

制作方法：    1、猪瘦肉排剁成茸。猪肥肉切成黄豆粒大小的丁。荸荠去皮后切成细丁。
2、糯米淘洗干净，用温水浸泡约2小时，捞起沥干。
3、将猪肉茸放入钵内，加入精盐和清水10克，搅抖至发粘上劲，再加入清水20克，对入绍酒、葱花、姜末和胡椒粉，拌和至上劲，然后加入肥肉丁和荸荠丁拌匀待用。
4、将糯米放入筛内摆平，将肉茸糊挤成直径约2厘米的肉圆，放在糯米上滚动使其沾匀糯米，再逐个摆放在蒸笼内，

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菜系：   其它菜系

特点：    填精补肾，滋阴养血

原料：    龟1只（重量250--500克），菜油60克，黄酒20克，生姜8克，花椒、冰糖、酱油、盐各适量。

制作方法：   
    制法：将龟放入盆中，加热水（约40度），使其排尽尿，弃去头、足，去除龟壳、内脏，用清水反复洗净，将龟肉用刀切成块，待用。把生姜去外皮洗净，切成极薄片，待用。将炒锅置于旺火上，加菜油，烧六成热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜片、花椒、冰糖、精盐等调料，烹以酱油、黄酒，加适量水，锅加盖，继续煮5-10分钟。改用文火煨炖，至龟肉烂熟，即成。
    功效：填精补肾，滋阴养血。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于精血不足体虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋润心肺

原料：    黄精30克，冰糖50克。

制作方法：   
    制法：黄精用冷水泡发，加冰糖，用小火煎煮1小时即成。
    功效：滋润心肺。
    用法：每日分2次饮汤。
    应用：适用于体虚阴亏之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴润肺，补肝益肾

原料：    红枸杞15克，水发海参2只，鸽蛋12只，精盐5克，黄酒30克，味精2克，胡椒粉3克，酱油15克，猪油100克，花生油500克，生姜4克，鸡汤、淀粉、肉汤各适量。

制作方法：   
    制法：将海参内壁膜撕开，清洗干净，放入肉汤内氽一下，捞出，倒去汤，再放新汤，并将海参入锅氽一下取出，待用。把鸽蛋放入清水锅内，用文火煮熟，捞出去壳，待用。生姜洗净，切成细丝，待用。将鸽蛋滚满干生粉，放入油锅内，炸至外表皮呈黄色，捞出，待用。另取一个锅，洗净烧热，放入猪油50克，待油六成热时，下生姜丝煸香，加鸡汤稍煮，捞出姜不用，再加入酱油、黄酒、胡椒粉、海参，用旺火烧沸，撇净浮沫，转用文火煮40分钟，加鸽蛋、枸杞，锅加盖，煨10分钟，海参取出摆入盘内，鸽蛋围在周围。在锅内留下的汤汁，兑少许清水，以旺火烧沸后，加味精，并用湿淀粉勾芡，淋上滚热的猪油约50克，然后将芡汁浇在海参和鸽蛋上，即可食用。
    功效：滋阴润肺，补肝益肾。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于阴血不足者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    红斑鱼1条（草鱼、鲤鱼也可）。

制作方法：   

   
制法：
1.红斑一边起肉，切成骨牌形，加调味料腌过。
2.另一边红斑加菇丝、姜花、葱花蒸约五分钟至熟。
3.把1)的斑肉泡嫩油，下姜花、红萝卜花炒过，埋芡，取出放2)之碟中的另一边，周边围放葱花、红椒

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菜系：   其它菜系

特点：    补血养阴

原料：    鸡蛋2个，枸杞子15克，熟猪油40克，精盐1克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤120克。

制作方法：   
    制法：取鲜鸡蛋，破壳入碗中搅散，加盐、味精、淀粉，用冷鲜汤调成蛋糊；枸杞洗净。蛋糊碗入笼，旺火沸水蒸约10分钟，撒上枸杞子再蒸5分钟。熟猪油与酱油一起蒸化淋在蛋面上即成。
    功效：补血养阴。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于阴血亏虚者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴补虚，退热生津

原料：    白鳝500克，淮山药、玉竹各60克。

制作方法：   
    制法：将白鳝去内脏，洗净，切短段；淮山药、玉竹洗净。将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
    功效：滋阴补虚，退热生津。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于阴虚津亏之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气，润肺止咳

原料：    党参15克，百合30克，猪肺250克，食盐少许。

制作方法：   
    制法：将猪肺洗净切片，党参、百合择去杂质洗净。将党参、百合共入锅中，加水适量煎两次，将煎汁与猪肺同煮至熟，去药渣，加盐调味即可。
    功效：补中益气，润肺止咳。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于气阴两虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气养阴，补肾益智

原料：    鱼鳔30克，净鹅肉200--250克，精盐等调味品各适量。

制作方法：   
    制法：将鹅肉切块，与鱼鳔共加水煮熟，放盐等调味品。
    功效：补气养阴，补肾益智。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于气阴两虚体弱之人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清补健身，行滞散结

原料：    剖鸭500克，水发海带丝150克，姜20克，盐和胡椒面各5克，鲜汤2000克。

制作方法：   
    制法：将鸭子洗净，砍成块，用沸水氽一下捞起；海带丝漂洗干净；姜拍破；鲜汤入锅，下鸭块、姜、盐、胡椒面、海带丝，先旺火煮开，后用小火炖至鸭块酥烂时即可。
    功效：清补健身，行滞散结。
    用法：服食或佐餐用。
    应用：适用于中老年人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   闽菜

特点：    著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.

原料：    槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃

制作方法：    特点：著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.

原料:　　槟榔芋头1000克,冬瓜糖50克,熟猪油250克,红枣100克,
　　　　瓜子仁,樱桃各15克,白糖375克.

烹饪方法:芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒
　　　　状.红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出.芋泥加白糖,熟猪油,清水
　　　　搅至无小粒,蒸1小时,熟猪油倒在芋泥上,另一份红枣末及冬瓜糖
　　　　米分别撒在芋泥的左右边.微火加热熟猪油,蒸过的红枣末下锅搅
　　　　拌成糊状后浇在芋泥上,用瓜子仁,樱桃在芋泥上装饰成太极图案
　　　　即可.

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菜系：   其它菜系

特点：    益气养阴，润肺止咳

原料：    百合、太子参、银耳各20克，冰糖适量。

制作方法：   
    制法：将百合、太子参用清水洗净，银耳浸泡后去根部黑蒂，加水适量，共煮汤，水沸30分钟后，加入冰糖见溶化即成。
    功效：益气养阴，润肺止咳。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于气阴两虚之人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴养血，润燥生津

原料：    水发鱿鱼200克，水发香菇、肉末各50克，虾仁25克，熟猪油、香油、水淀粉、葱末、料酒、食盐、味精各适量。

制作方法：   
    制法：将水发鱿鱼切成斜方块，入沸水锅中略氽片刻，捞出沥净水分；香菇去蒂，洗净，切片备用。在锅内加入猪油烧热，加入葱末、肉末、香菇片煸炒，然后加入泡好的虾仁及料酒、食盐和清水适量，烧沸，放入鱿鱼片，略煮片刻，用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上香油即成。
    功效：滋阴养血，润燥生津。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于阴血不足之人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    益肺固肾，养阴润燥

原料：    百合30克，玉竹15克，淮山药50克，蛤蜊肉250克，姜片、猪肉、料酒、食盐各适量。

制作方法：   
    制法：先将蛤蜊肉用热水浸泡，洗净沙粒，放入蒸碗中，倒取上层清汤至碗中；将蒸碗置沸水锅内隔水蒸50分钟；将百合、玉竹、山药分别洗切（山药切片）备用。烧热锅，加少量猪油，入姜片、料酒及适量清水，倒入碗中的汤和蛤蜊肉，再放入百合、玉竹、山药，用武火烧沸后，改用文火炖15分钟，加味精、精盐调味即成。
    功效：益肺固肾，养阴润燥。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于肺肾阴不足之人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴补肾

原料：    甲鱼1只，枸杞子35克，熟地黄15克，绍酒10克，生姜12克，味精1克，精盐3克。

制作方法：   
    制法：将甲鱼放入开水内烫死，刷洗几遍，斩头、爪，揭去甲壳，挖出内脏，放入清水盆内洗净，切成大块，待用。将生姜去外皮，清火洗净，切成片，待用。把枸杞子、熟地黄用清水冲净，待用。把沙锅刷洗净，加清水适量，置于旺火上烧沸，将甲鱼肉、生姜片、枸杞子、熟地黄、绍酒齐放入锅内，锅加盖，用文火慢煮2小时，点入精盐、味精调味，即可上桌供食用。
    功效：滋阴补肾。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于肝肾阴虚之人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    益气补虚，养阴润肺，生津止渴

原料：    鹅肉、瘦猪肉各250克，淮山药30克，北沙参、玉竹各15克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜片、鸡清汤、鸡油各适量。

制作方法：   
    制法：将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中氽透，捞出，沥干水，切成丝，待用。把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。
    功效：益气补虚，养阴润肺，生津止渴。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于肺胃阴虚之人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清热滋阴，宁心安神

原料：    小麦30克，甘草10克，百合15克，大枣10枚，生地、生龙骨各18克。

制作方法：   
    制法：将红枣去籽，与甘草、百合、生地、生龙骨、小麦一起用清水洗净，待用。把生龙骨先入锅，加清水适量，置于旺火上煮沸，转为用文火煮15--20分钟，其余5味再入锅同煮，1小时后离火，去渣即可。
    功效：清热滋阴，宁心安神。
    用法：频饮代茶。
    应用：适用于肝肾阴亏腰软无力、头昏失眠者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    养阴和血，退热散结

原料：    水蟹3只（约250克），生地黄150克，蜜枣2个。

制作方法：   
    制法：把生地黄洗净，水蟹（剖）后洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
    功效：养阴和血，退热散结。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于阴血亏虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气，滋阴润燥

原料：    人参1克，菠萝、苹果、鲜桃、蜜桃、梨、莲子各15克，青丝、红丝、瓜条克5克，冰糖、香蕉精、水淀粉各适量。

制作方法：   
    制法：将人参放碗内，再加入水和冰糖上笼蒸4小时。将莲子泡洗干净，放盆内，加水、冰糖上笼蒸烂取出。将苹果、梨去皮切开去核。青丝、红丝、瓜条用水稍泡一下。桃瓣开去核、剥皮。蜜柑扒去核。将人参、菠萝、苹果、梨、桃、蜜柑、莲子都切成小片。锅内放入开水，将蒸人参的原汁倒入锅内，再将切好的人参、苹果、莲子等各种小片放入锅内，加冰糖用水淀粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精放入锅内，盛在碗内即成。
    功效：补中益气，滋阴润燥。
    用法：每日分2次服食。
    应用：适用于气阴两虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版