菜谱

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    润肺养胃

原料：    沙参15--30克，粳米50-100克，冰糖适量。

制作方法：   
    制法：先煎沙参，去渣，取汁；加入洗净的粳米，煮至米熟后加入冰糖，再稍煮为稀薄粥。
    功效：润肺养胃。
    用法：每日早、晚温食。
    应用：适用于肺胃阴虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    滋阴降火

原料：    活龟肉100克，粳米200克，核桃仁50克，猪油、香油、葱白、花椒、姜、盐、味精各少许。

制作方法：   
    制法：用斧头剁去活龟两侧硬骨，揭去龟壳，取下底板，将龟肉整治干净，去掉龟头。锅置火上，加猪油烧热，投入葱、姜炸香，放入龟肉及核桃仁，淋入香油，煸炒几分钟放盐，炒至起香时倒入沙锅内，加水1500毫升，水沸后煨2小时左右，加粳米煨至熟即成。食用时加少许味精、葱花调味。
    功效：滋阴降火。
    用法：每日分1--2次食。
    应用：适用于阴虚有热之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    滋养脾肺，止咳祛痰

原料：    生山药、生薏米各60克，柿霜饼24克。

制作方法：   
    制法：将以上山药、薏米、柿霜饼洗净。再把山药、薏米捣为粗粒，放入锅内，加水适量，置灶上，用火煮至烂熟。再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀溶化即成。
    功效：滋养脾肺，止咳祛痰。
    用法：每日早、晚食用。
    应用：适用于脾肺阴虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    滋阴润肺

原料：    黑木耳五克，大枣五枚，粳米一百克，冰糖适量。

制作方法：   
    制法：将黑木耳（或银耳）放温水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣洗净，一同放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至黑木耳（或银耳）（火巴）烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。
    功效：滋阴润肺。
    用法：每日分1--2次食。
    应用：适用于肺阴不足之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    滋阴润燥，和胃止呕，下气止咳，清热解毒

原料：    甘蔗浆500克，高梁米150克。

制作方法：   
    制法：将高梁米用温开水浸泡，以涨透为度，用清水淘洗干净，待用。把煮锅刷洗干净，加清水适量，置于旺火上烧沸，倒入高梁米，锅加盖，用文火煮至粥成时，加入甘蔗浆拌匀，稍煮片刻，即可食用。
    功效：滋阴润燥，和胃止呕，下气止咳，清热解毒。
    用法：每日早、晚食用。
    应用：适用于病后伤津之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    温肾阳，益精髓

原料：    猪肾、羊肾各2个，狗脊、枸杞尖各6克，绍酒5克，酱油3克，姜片7克，荷叶1张。

制作方法：   
    制法：将猪、羊肾对剖开，剔去筋膜，用温开水烫一下，过冷水洗净，切成极薄片，放入洗净的碗内，加绍酒、姜片、酱油拌，腌制入味，待用。把狗脊拣去残毛，清水洗净，切成片，待用。荷叶洗净，取一角，放入双肾片、狗脊及洗净的枸杞尖包裹，放入蒸笼内蒸熟，即成。
    功效：温肾阳，益精髓。
    用法：佐餐食用，每日1--2次。
    应用：适用于肾虚腰膝酸软无力之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   粤菜

特点：    著名谭家菜,成菜红,绿,黄,白,黑相间,味道清淡,爽口.

原料：    银耳，发菜，胡萝卜，莴笋，鸡油

制作方法：    原料:　　银耳20克,发菜15克,胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克.

烹饪方法:银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状
　　　　在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分
　　　　钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中,发菜
　　　　,莴笋,胡萝卜,码在银耳周围.将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉
　　　　勾芡,将芡汁均匀的浇上即可.
特点：著名谭家菜,成菜红,绿,黄,白,黑相间,味道清淡,爽口.

micelly

菜系：   粤菜

特点：    面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。

原料：    精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克，木姜油、葱花等适量。

制作方法：    面粉加鸡蛋、水和匀，揉至光滑成蛋面团，用湿布盖上，饧10分钟，然后擀成1厘米厚的片、用刀切条后改成小丁、撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片，入开水锅中煮至7分熟，再用漏勺捞出，放入烧开的酸汤中煮熟，连同酸汤一起舀入碗中，撒上葱花、滴几滴木姜油即成。  



    技术要领：
　　面片只压不搓才成排骨块状。，酸汤用番茄酱制成。

micelly

菜系：   粤菜

特点：   

原料：    净猪腿肉600克，生面筋500克，酱油50克，精盐15克，白糖30克，绍酒70克，味精2克，葱末10克，芝麻油2克。

制作方法：   

　　（1）将猪腿肉剁成末，放入碗中，加葱末、绍酒50克、酱油、白糖，拌成肉馅。将生面筋拉成长条，切成50块，搓成圆形，放入清水（冷天放入温水，热天放入冷水）浸约10分钟后，取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，每个包入肉馅17克，收好口，成生麸肉圆。

　　（2）将锅置旺火上，舀入清水1500克烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边水起小泡，移至小火再烧5分钟，撇去浮沫，加绍酒20克、味精、芝麻油，起锅盛入大汤碗中即成。

micelly

菜系：   粤菜

特点：   

原料：    主料：鸡肉——400克，马铃薯——100克，笋——100克，葱——2条，姜适量，油适量。腌料：酱油——2匙，淀粉——半匙。调味料：生抽——3匙，水适量。

制作方法：   
　　1.鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块，葱洗净切段，姜洗净切片，备用；

　　2.将切好的鸡肉放入大碗内，拌入腌料并拌匀，腌约30分钟左右；

　　3.用锅烧开水，放入马铃薯和笋并略煮一下，捞起沥干水分；

　　4.锅烧热注入2匙油，爆香姜和葱，放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀；

　　5.加入调味料，加盖，焖煮至熟透并汁浓即可供食。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补气健脾，补血养肝，乌须黑发，补肾固精，温肺定喘，润肠通便

原料：    胡桃仁、黑芝麻各30克，大枣10枚，牛心150克，料酒和精盐各适量。

制作方法：   
    制法：牛心洗净，切片；大枣去核、洗净；将洗净的桃仁、黑芝麻、牛心片、大枣同入锅，加适量水、料酒和盐，先用武火煮沸后，改用文火炖至牛肉熟烂即可。
    功效：补气健脾，补血养肝，乌须黑发，补肾固精，温肺定喘，润肠通便。
    用法：佐餐用，饮汤食料。
    应用：适用于肾虚喘嗽，腰痛脚软，阳痿遗精，大便干结，须发早白者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    阴阳双补，固肾壮阳

原料：    净羊肉1000克，龟肉500克，熟附件30克，枸杞20克，当归（身）15克，姜丝、料酒各10克，化猪油200克，精盐5克，味精2克。

制作方法：   
    制法：将龟肉、羊肉洗净，放入沸水锅内，烫一下，捞出，过冷水洗净，切成小块，待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软，用凉水洗净，待用。将炖锅刷洗净，置于火上，放入龟肉，羊肉、熟附片、枸杞、当归，锅加盖，旺火烧开，烹入料酒、精盐、姜丝，以文火炖3--4小时，点入味精调味，离火，即可供食用。
    功效：阴阳双补，固肾壮阳。
    用法：佐餐食肉，每日1--2次。
    应用：适用于中老年人阳虚精亏之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补益心肾

原料：    人参25克，当归20克，猪腰子2个，生姜、葱、食盐、味精各适量。

制作方法：   
    制法：将人参洗净，切片，当归洗净，切1厘米小节，猪腰洗净切小颗粒，放入沙锅内，锅内加入生姜、葱、食盐，水适量。将沙锅置武火上烧沸，移文火上炖1小时即成。食用时，可加味精少许。
    功效：补益心肾。
    用法：去药渣，吃腰子。
    应用：适用于心肾虚损引起的自汗，心悸，腰膝酸软者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    温中补肾，补气益胃

原料：    鲜刀豆250克，水发香菇50克。

制作方法：   
    制法：将刀豆洗净，切成段。香菇用温水浸泡，洗净，切成丝。将以上两物入烧热的素油锅内，翻炒至熟，加适量清水、细盐、味精即可。
    功效：温中补肾，补气益胃。
    用法：佐餐，可常食。
    应用：适用于脾肾阳虚型肺源性心脏病。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    强健脾胃，补益气血，强筋健骨

原料：    黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。

制作方法：   
    制法：牛肉洗净，切成小方块，入沸水锅中焯一下捞出并放入清水中漂清；炒锅中放入植物油烧热，下牛肉、葱段、姜块煸透，倒入沙锅内，加清水、料酒，盖严锅盖，煮沸后用文火炖至牛肉酥烂时，加入味精、盐、胡椒粉即可。盛入汤碗时，再撒放青蒜丝即成。
    功效：强健脾胃，补益气血，强筋健骨。
    用法：佐餐用或服食。
    应用：适用于虚损羸瘦，腰膝酸软者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    滋阴生津止渴

原料：    鲜玉竹60克，冰糖90克，粳米100克。

制作方法：   
    制法：将鲜玉竹洗净，去掉根须，切碎加水煎，取浓汁去渣，待用。把粳米淘洗干净，与玉竹汁一同入锅，共煮为稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮一二沸即可食用。
    功效：滋阴生津止渴。
    用法：每日早、晚服食。
    应用：适用于肺胃阴虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   粤菜

特点：   

原料：    蛋5个、盐半匙、玉米粉半匙、绞肉3大匙、木耳末3大匙、榨菜末3大匙、葱花少许、高汤1饭碗、味精半匙、油600公克。

制作方法：   

　　1、蛋打散，加入盐、玉米粉后打松；再与绞肉、木耳末、榨菜末各2大匙混合均匀。

　　2、把油放入锅中加热，把蛋汁到入锅中，先用大火烘，再用小火烘3分钟，此时蛋皮两边会渐渐膨高，如果中间没有膨起，可以另放一勺油淋在中间，盖上锅盖，使蛋全部膨高后，小心用锅铲翻面，待两面呈金黄色，即可放在盘中，再切成2公分块状。

　　3、锅中再留一点余油，将绞肉放入锅中炒散，再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香，加入高汤煮滚，加盐、味精调味后，盛起淋在烘蛋上，即可食用。

micelly

菜系：   北京菜

特点：    著名北京菜，以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间，成为京菜之首，独步中国食坛，誉满全球。著名的全鸭席即是以烤鸭为主菜设置的，北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为著名。

原料：    北京填鸭500克 精盐2克 葱丝150克 白糖10克 甜面酱100克 薄饼20张

制作方法：    北京填鸭500克精盐2克葱丝150克白糖10克甜面酱100克薄饼20张

烹饪方法

1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身；

2.用钩将鸭挂起后以沸水烫鸭全身使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用；

3.将鸭放入烤炉内烤到全部上色至熟为止；

4.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。　

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    舒肝开胃、活血、通便、利水、活血调经、化瘀止痛

原料：    梅花5—7朵,桃花5朵，季花3朵

制作方法：    1、梅花粥

    取白梅花5—7朵，掰下花瓣，用清水洗净待用。将100克粳米洗净放入锅中，加入白梅花、适量白糖，略煮即成。

    此粥能舒肝开胃。适用于肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能症等，是开胃散郁常用之品。

2、桃花粥

    取桃花5朵，择洗干净，晾干研末；取粳米100克淘洗干净后入锅，放清水煮成粥时，加入桃花末、适量蜂蜜，再略煮即成。

    此粥能活血、通便、利水。

3、月季花粥

    取月季花3朵，脱瓣，用清水洗净，切细，将100克粳米淘洗干净，放入清水，煮成粥时，加入月季花、红糖100克，再略煮即成。

    此粥能活血调经、化瘀止痛。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补肾阳，益精气

原料：    羊肾4个，羊肉1000克，枸杞20克，熟附片、料酒各25克，姜丝、酱油各10克，精盐5克，味精3克。

制作方法：   
    制法：将羊肉洗净，放入沸水锅氽一下，过冷水洗去腥味，切成2厘米见方的小块，待用。羊肾先去油膜，对剖成两半，片去腰臊，用清水洗净，切成腰花状，待用。炖锅洗净后，置于旺火上，添水适量，烧开后，加入羊肉、腰花和洗净的附片、枸杞等，用旺火烧开，再加入料酒、酱油，去掉浮沫，用小火煨炖至肉熟烂时，放入姜丝、精盐、味精，稍煮片刻，即成。
    功效：补肾阳，益精气。
    用法：佐餐食用，每日1--2次。
    应用：适用于肾阳虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版