菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    养血益气，延年益寿

原料：    瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克，熟猪油50克，玉米粉（湿）6克，酱油、料油、香油各3克，味精、葱末、食盐各适量。

制作方法：   
    制法：把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁，把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透，将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。把锅放在武火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅放到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再用文火炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下放入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。
    功效：养血益气，延年益寿。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于气血虚体弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    帮助消化，解渴防暑，中和油腻，降压利尿

原料：    较熟凤梨1个、西式火腿6条、白饭4碗、虾仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少许、葱末少许。

制作方法：   
功能：
    帮助消化，解渴防暑，中和油腻，降压利尿。肥胖者适用。
作法：
    1.将凤梨由1/3处横切开，留住头尾，并将凤梨肉用汤匙挖出，再切在1寸长方小粒备用，凤梨壳亦留下。
    2.虾仁由背部剖开，挑除泥肠后洗净，再用沸水氽烫1分钟捞出备用。
    3.西式火腿切成圆滚状备用。
    4.炒锅内放入少量的油，待油微温即可放入饭慢慢炒散，至饭炒熟后先加入凤梨、西式火腿及虾仁同时拌炒，此时可加入少许盐调味，并开大火拌炒，再放此时加入腰果，直至各物与饭炒均匀后，即可盛入先前预备的凤梨壳中，撒上少许葱花及肉松会更加美味。

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菜系：   粤菜

特点：    健脾去湿，舒筋活络。

原料：    扁豆2克、薏米2克、鸡脚50克、姜1片、食盐等。

制作方法：    1、鸡脚在入汤前要先“飞水”。

    2、将扁豆、薏米、鸡脚、姜片一起放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

    要点：鸡脚最好选购瘦细的本地鸡脚，不要盲目追求“肉感”，因为汤所取的是鸡脚骨的营养和浓味。

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菜系：   粤菜

特点：    解感冒、润肺、止咳。

原料：    桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、姜1片、蜜枣半粒、食用油、姜葱、食盐等。

制作方法：    1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次。

    2、烧红镬，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至干水捞起。

    3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

    要点：猪肺不要买鲜红色的，鲜红色的是充了血，炖出来会发黑，最好选择颜色稍淡的猪肺。

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菜系：   粤菜

特点：    补肺润肺，化痰止咳。

原料：    川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。

制作方法：    1、鹧鸪杀好后，清干净内脏，洗净待用。

    2、川贝买回来后要洗干净。

    3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

    要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。

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菜系：   粤菜

特点：    清热泻火，解毒。

原料：    地胆头20克、猪月展50克、姜1片、蜜枣1粒、食盐等

制作方法：    1、将猪月展肉洗干净，切好待用。

    2、把地胆头、猪月展、姜片、蜜枣一起放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

  

    要点：地胆头属于中草药，在市场及药材店都有售，不过市场里的较新鲜，煮出来的汤也会较鲜，无论在市场还是药材店卖的地胆头，其药效都是一样的。猪月展肉要买小块的，因为小块的肉质会更嫩滑。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾助阳，健脾养胃

原料：    肉苁蓉10--15克，精羊肉、粳米各100克，精盐少许，葱白2根，生姜3片。

制作方法：   
    制法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后细切，先用沙锅煎肉，苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，再加入细盐、生姜、葱白煮成稀粥。
    功效：补肾助阳，健脾养胃。
    用法：每日早、晚温食。
    应用：适用于肾阳衰之腰膝冷痛者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补虚强体，延年益寿

原料：    蜂王浆5克，猪肘子750克，淀粉25克，葱块10克，姜块10克，酱油50克，香菜25克，花椒5克，八角5克，味精1克，豆油25克。

制作方法：   
    制法：将猪肘子皮刮洗干净，放汤锅内煮至八分熟时捞出，剔去骨，肘子皮面抹上蜂王浆。将猪肘子放入八成热的油锅内，炸至火红时捞出。将肘子肉面剞上十字深切口，肘皮相连，皮向下摆在碗内，放上葱、姜块、花椒、八角、酱油，上屉蒸熟透取出，挑去葱、姜块、花椒、八角。将汤滗入勺内，把肘子扣在盘中间，汤开时勾淀粉芡，淋明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
    功效：补虚强体，延年益寿。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于久病虚弱、老年体弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气养血，行气通经，益脾散寒

原料：    羊肉300克，食盐3克，黄芪、党参、当归、生姜片各25克。

制作方法：   
    制法：将羊肉洗净，切成小块，黄芪、党参、当归包在纱布里，用线捆扎好，和羊肉共放在沙锅里，加水2000克，以小火煨煮至羊肉将烂时，放入生姜片、食盐，待羊肉熟烂即可。
    功效：补气养血，行气通经，益脾散寒。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于病后体虚、产后血亏、体弱之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   北京菜

特点：    传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京

原料：    豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉

制作方法：    豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉
30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。

烹饪方法

1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；

２.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

３.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。



　　六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。

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菜系：   其它菜系

特点：    味甜爽口，有清肺，安神，醒脑之功效

原料：    鲜百合100克，鲜板栗肉100克，白糖150克，湿淀粉50克

制作方法：    制法：

    1、百合剥片后清洗干净，与板栗同放碗内，加水少许上笼蒸30分钟。

    2、锅内放清水400克，烧开后放入蒸好的百合、板栗，加糖150克，待糖溶化后勾芡即可装碗。

    特点：味甜爽口，有清肺，安神，醒脑之功效。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气益血，壮阳强肾

原料：    鹿茸1克，人参15克，猪肉、鸡肉各250克，鸡汤1000克，香菜、葱、姜、精盐、味精、蜂蜜、酱油、猪油、料酒、水豆粉、花椒水适量。

制作方法：   
    制法：将人参用水泡软，切成细丝，同鹿茸片放在一起，把猪肉与鸡肉切成小方块，备用。将勺内放底油，油热时，放葱、生姜，炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟，放入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水、鸡汤，用文火煨30分钟，再上中火勾豆粉芡，淋上麻油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即成。
    功效：补气益血，壮阳强肾。
    用法：每半月1次佐餐食用。
    应用：适用于气血不足之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气养血，健脾固肾

原料：    红枣10枚，花生米50克，兔肉500克，调味品适量。

制作方法：   
    制法：将红枣、花生米、兔肉洗净，同入锅内煮熟炖烂，调味即可。
    功效：补气养血，健脾固肾。
    用法：每日分2次佐餐食用。
    应用：适用于血虚面色无华之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    养血生血，健脾开胃

原料：    瘦猪肉50克，花生米20克，青辣椒150克，植物油20克，葱、姜、料酒、水淀粉、酱油、味精及盐各适量。

制作方法：   
    制法：猪肉洗净切丁，用料酒、酱油、水淀粉、味精、盐拌均匀；青椒洗净，去蒂、去子、切丁；油放锅中，加入葱花、姜丁，炒出香味，加肉丁、花生米爆炒一下，再加入青椒丁，翻炒几下至熟起锅装碗即可。
    功效：养血生血，健脾开胃。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于一般人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气血，强筋骨

原料：    活龟1只（约1000克），母鸡1只（约1500克），黄芪、党参各30克，口蘑15克，猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱及姜各适量。

制作方法：   
    制法：乌龟杀死后，将乌龟壳两侧用铁锤打破，用刀尖割下龟肉，去掉底板，再除去上壳和内脏，初洗一遍，并将龟肉用沸水烫一下，捞出放凉水中去掉粗皮。然后剁去龟头、爪，剔去喉管、气管，切成1寸大的方块，洗净后沥干水分。党参、黄芪洗净；将宰杀好的鸡由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中氽一下；口蘑洗净切片；姜、葱拍破。将鸡放入垫有底折的砂钵内；龟放入六成热油中煸炒，炒时加猪油、葱、姜、料酒、盐和适量水，待水沸后倒入装鸡的砂钵内；再将黄芪、党参加入，盖好盖，炖熟烂。食用时加入味精、胡椒及葱花。
    功效：补气血，强筋骨。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于体虚气血不足之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    大补元气，延年益寿

原料：    党参15克，猪肚1只，干姜、胡桃肉各6克，葱白7根，糯米300克，食盐、酱油各适量。

制作方法：   
    制法：将诸物尽纳猪肚内，扎紧，勿使泄气。加水煮烂即成。
    功效：大补元气，延年益寿。
    用法：空腹随意食之。
    应用：适用于气虚引起的身倦乏力。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补血，养血

原料：    猪大排100克，植物油5克，酱油及白糖各适量。

制作方法：   
    制法：猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅盛碗即可。
    功效：补血，养血。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于体弱血虚者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    白萝卜…5个 粗盐…2/3杯 细葱…100g 蒜…30g 生姜…15g 虾酱…3大勺·辣椒粉…5大勺

制作方法：    用料准备：
1.萝卜：洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。
2.细葱：洗干净后，再切成4cm大小。
3.蒜、生姜：洗干净后，切成细片。
4.虾酱：加一点水后，煮一下。


制作要点：
用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。

食用：也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。

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菜系：   其它菜系

特点：    益气健脾，滋阴补血

原料：    茯苓、党参各3克，浮小麦6克，水鱼100克，火腿30克，姜、葱、绍兴酒各10克，盐适量。

制作方法：   
    制法：活水鱼剁去头，用沸水烫3分钟，去内脏洗净，火腿切成小块盖在水鱼上，置碗中加调料和适量清水，将浮小麦、茯苓用纱布包后投入汤中，党参切段放碗内，同上火蒸1小时即成。
    功效：益气健脾，滋阴补血。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾虚血少体质衰弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    黄瓜…20个盐…2大杯 白菜页…20个萝卜…1个葱…1个蒜…1个 细切的生姜…1大勺 辣椒粉…1/2杯 白糖…1/2杯

制作方法：   
   
1．把腌好的黄瓜洗一遍后，用刀相鱼鳞一样，切一下。2．把切好的萝卜和辣椒搅拌后，再放葱、蒜、生姜等佐料，最后放盐搅拌。
3．在黄瓜的隙缝里放（2），白菜也是。然后，放在密封盒里，在适当的放盐水。  
详细步骤:  
用料准备：
1.黄瓜：洗干净后，泡在盐水里，使黄瓜有淡淡的咸味。
2.萝卜：洗干净后，切成细长。
3.白菜：把白菜的外皮去掉后，一叶一叶拿下来，泡在盐水里。
4.葱、蒜、生姜：洗干净后，都切好。
制作要点：
制作过程中，要把黄瓜的咸味充分的去掉。并且，做好后，要马上吃最好。
食用：
黄瓜泡菜，在黄瓜缝隙里也可以不放萝卜等佐料，直接搅拌黄瓜和白菜后，用白菜包黄瓜即可。