菜谱

micelly

菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    生鱿鱼…1条 黄瓜…1个 辣椒酱…1大勺 醋…1/2大勺 白糖…1大勺 切好的葱…1大勺 切好的蒜…1小勺 芝麻、盐…1小勺

制作方法：   
   
1．把泡在盐水里的生鱿鱼和黄瓜洗一遍后，去掉水份。  2．做调料酱。
3．把生鱿鱼和黄瓜放在大容器里，再放调料酱后搅拌。  
详细步骤:
用料准备：
1.鱿鱼：去掉内脏和爪子、皮后，洗干净，切成1cm宽的大小，再泡在盐水里。
2.黄瓜：先横切后，再竖着细切，然后腌在盐水里。
3.调料酱：在辣椒酱里放葱、蒜、白糖、醋、芝麻盐后搅拌。

制作要点：
剥鱿鱼的皮的时候，也有很多方法，但最容易的方法是，去掉内脏和爪子，洗干净后，去掉水份，再用干抹布从上部剥最容易。

食用：
青菜炒鱿鱼：把洗干净的鱿鱼去皮后，放在热水里涮一下，再切成大片。青菜也切得大一些。调料酱是在辣椒酱里再放辣椒、葱、蒜、和芝麻、盐、楜椒粉等。
最后把准备的材料一起炒就可。

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菜系：   其它菜系

特点：    大补元气。对身体虚弱者可增强体质

原料：    人参3克，干贝，熟火腿各20克，冬笋50克，水发海参、猪肉、鸡肉各100克，海米15克，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量

制作方法：    【制作】
　  （1）将人参用温水湿祸切成薄片，用白酒浸泡5～7日（每日晃动1～2次），纱布滤取药液，取药液约25毫升，人参片留用。
  　（2）干贝、海米用温水浸泡；火腿、冬笋切片；鸡肉、猪肉切成小块；海参切小丁，控去水分备用。
  　（3）于锅中放入猪油，投入葱、姜、料酒烹炒，加水适量,，再加入精盐、干贝、海米、火腿，冬笋、猪肉、鸡肉，武火煮开后打净浮沫，用文火炖至肉烂，加入海参丁、人参药酒再煮10分钟左右，最后加入人参片焖片刻，味精调味，即成。
    【服法】佐餐食用。
    【功效】大补元气。对身体虚弱者可增强体质。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    辣椒…1大勺 切好的蒜…1大勺 大葱…1个 猪肉…100g 辣白菜…半棵 白糖…1大勺 食用油…2大勺 芝麻油…1大勺 粘糕…1小杯左右

制作方法：   



制作步骤:
1．先在锅里放油炒猪肉，猪肉颜色变了之后，再放辣白菜一起炒。
2．然后放适当的水后，放白糖和辣椒。  
3．辣白菜半熟了之后，放粘糕、葱、蒜、芝麻油等，再煮一会儿就可。


制作要点:

用料准备：
1.辣白菜：要选稍酸的辣白菜，并切成4cm大小。
2.猪肉：切成2cm大小。
3.葱：先横切后，再切成4cm大小。

制作要点：
剥鱿鱼的皮的时候，也有很多方法，但最容易的方法是，去掉内脏和爪子，洗干净后，去掉水份，再用干抹布从上部剥最容易。

食用：
青菜炒鱿鱼：把洗干净的鱿鱼去皮后，放在热水里涮一下，再切成大片。青菜也切得大一些。调料酱是在辣椒酱里再放辣椒、葱、蒜、和芝麻、盐、楜椒粉等。

最后把准备的材料一起炒就可。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    牛肉…100g 南瓜…1/4个 贝壳…4~6个 豆腐…半块 辣椒…2个 红辣椒..1个 大葱…1个 洋葱…1/2个 蘑菇…适量 食用油…少量

制作方法：    制作步骤:
1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。

2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉

3．再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。
制作要点:

用料准备：
1.肉酱的做法：
酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量
2.汤料的做法：
大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺


制作要点
1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。
2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。
3．牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。
4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。
5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。



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菜系：   其它菜系

特点：    补益元气

原料：    鸡1只，薏苡仁20克，绍酒、精盐、葱花、姜丝、胡椒各适量，橙子1个。

制作方法：   
    制法：将鸡去毛及内脏（内脏别用），洗净，将鸡肉连骨切成约3厘米的方块，放入深锅内，加水约10杯，加入薏苡仁。先用猛火煮滚，继用文火煮2小时，以鸡肉煮烂能离骨为度，加入酒、盐、葱、姜、椒、橙子汁等调味即成。
    功效：补益元气。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于体倦乏力之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气，健脾养胃

原料：    鲜佛手花10克，老南瓜1个，仔鸡肉750克，毛豆250克，葱花、生姜末、精盐、黄酒、糯米酒、味精、酱油、红糖、秫米、花椒、豆腐乳汁、精制植物油、米粉各适量。

制作方法：   
    制法：先将佛手花瓣洗净，秫米和花椒炒熟，共研成粗粉；鸡肉洗净剁成块，用葱花、生姜未、精盐、酱油、红糖，豆腐乳汁、黄酒、糯米酒、味精拌匀腌一会儿，再下入米粉和植物油；毛豆轻轻搓去膜并洗净，拌上与鸡肉相同的调料；南瓜刷洗干净，由蒂把周围开一个7厘米见方的口，取下蒂把留着做盖，用一长把小勺将瓜瓤和籽挖出，由南瓜的开口处装入一半的毛豆粒，一半的佛手花，再装入鸡肉块，然后放入余下的佛手花、毛豆粒，盖上盖，装盘，上笼蒸熟烂即成。
    功效：补中益气，健脾养胃。
    用法：佐餐食用。
    应用：适于中老年体弱者食用。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    益气补血，调经

原料：    黄芪50克，乌骨鸡1只，葱、姜、盐、花椒、料酒各适量。

制作方法：   
    制法：黄芪洗净，用温水浸软，切片备用。乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，放入沸水中氽3分钟，捞出后用凉水洗去血沫。将黄芪及葱段、姜片、花椒塞入鸡腹内，然后将鸡放入汤盆，加入适量水、料酒、盐，将汤盆置锅中，隔水炖至鸡肉熟烂，取出汤盆，调入味精即成。
    功效：益气补血，调经。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于产后、病后、年老体弱属气血虚者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    大枣…5个 大葱…1个 水…8杯 盐…少量 雏鸡…1只 粘米…1/4杯楜椒…少量

制作方法：   

制作步骤:
1．雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣，为了防止里面的东西漏出来，用线缝一下。
2．把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮
3．雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可。


制作要点:

用料准备：
1．雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣。
2．为了防止里面的东西漏出来，用线缝一下。


制作要点：
把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮。

食用：
雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可。


.材料:

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菜系：   其它菜系

特点：    补气血，益精髓

原料：    雌乌鸡1只，生地黄250克（切丝），饴糖150克。

制作方法：   
    制法：先将鸡去毛及内脏，洗净，将生地丝、饴糖和匀，放入鸡腹内，缝固，置盆中入蒸锅内蒸熟即可。
    功效：补气血，益精髓。
    用法：食鸡肉，饮汤。
    应用：适用于气血亏虚骨蒸潮热，疲乏无力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气生血

原料：    炙黄芪100克，当归20克，嫩母鸡1只（约1500克），绍酒30克，味精、胡椒粉各3克，葱、姜各适量。

制作方法：   
    制法：鸡去毛、内脏，洗净，当归切片与炙黄芪共置鸡腹内，放入  子中，加姜、葱、食盐、酒、胡椒粉、清水，入蒸笼蒸2小时，食时加味精。
    功效：补气生血。
    用法：去药渣食鸡肉。
    应用：适用于病后气血亏虚者及老年人气血不足者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    大补元气

原料：    鲜人参15克，鸡脯肉200克，玉兰片25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，葱、姜、香菜梗、料酒、盐、鸡汤、猪油、香油、水淀粉、味精各适量。

制作方法：   
    制法：将鸡脯肉切成片；鲜人参洗净，切成0.5厘米厚的斜圆片、黄瓜切片；葱、姜切成丝；香菜梗切成长段。将鸡片放入碗内，加盐、水淀粉、鸡蛋清，搅拌使之和匀。锅置火上，放入足量猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用筷子打散，炸至鸡片浮起，变色时捞出，控尽油。用盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁，备用。另起锅，放少量猪油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、玉兰片、人参片煸炒，然后下入鸡片、黄瓜片、香菜梗，倒入兑好的汁，颠炒几下，淋上香油即成。
    功效：大补元气。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于久病体虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气血，安心神

原料：    光童子鸡1只（1000克），桂圆肉30克，料酒、葱、姜、盐各适量。

制作方法：   
    制法：把鸡从腹部处开膛后，挖去内脏洗净，斩去脚爪，把脚放在鸡翅下面，使其团起来，放入沸水锅中氽一下，以去血水，捞出洗净。桂圆肉亦用清水洗净。将鸡放入蒸钵或汤锅，再放入桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水，上笼蒸1小时左右，取出葱、姜，即可食。
    功效：补气血，安心神。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于体质较弱失眠健忘之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   江浙菜

特点：    著名浙江菜，此菜口味鲜美别致，营养丰富

原料：    芋头，水发海参，鱼肚冬菇，熟火腿

制作方法：    特点：著名浙江菜,此菜口味鲜美别致,营养丰富.
原料:　　芋头600克,水发海参300克,鱼肚,冬菇各100克,熟火腿,
　　　　熟鸡脯肉各50克,青豆20克,胡萝卜10克.

烹饪方法;芋头切成莲花瓣形上笼蒸熟在盘中摆形.海参,鱼肚,冬菇,火腿,
　　　　鸡脯肉,胡萝卜均切丁,加精盐,料酒下锅烧沸,勾芡倒在盘中即可.

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菜系：   其它菜系

特点：    大补元气，固脱生津，安神

原料：    人参、水发香菇各15克，母鸡1只，火腿、水发玉兰片各10克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

制作方法：   
    制法：将母鸡宰杀后，退净毛，取出内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟，取出。将母鸡洗净，放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
    功效：大补元气，固脱生津，安神。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于气血不足食少倦怠、乏力之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    大补元气，益血健体

原料：    黄芪30克，橘皮10克，老鸭1只，猪瘦肉100克，味精、精盐、料酒、酱油、姜片、葱段、熟菜油各适量。

制作方法：   
    制法：将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净；在鸭皮上抹一层酱油，下八成热菜油锅炸至皮色金黄捞出；用温水洗去油腻，盛入沙锅内（锅底垫上瓦碟），加水适量。将猪瘦肉切块，下沸水氽一下捞起，洗净血污，放入已装鸭子的沙锅内，加入黄芪、橘皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段；再将沙锅放于炉上，用文火焖至老鸭熟时取出；滗出原汁，滤净待用。将鸭子剔去大骨，切成长条块，放入大汤碗内摆好，倾入原汤即成。
    功效：大补元气，益血健体。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于气衰血虚乏力之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益气血

原料：    乌鸡1只，人参15克，天门冬20克，鹌鹑蛋10只，白酒少许。

制作方法：   
    制法：将鹌鹑蛋煮熟，去壳待用。将人参和天门冬切成薄片，待用。乌鸡洗净，鸡头鸡脚全纳入鸡体内，将鸡放入炖盅，把人参和天门冬放在鸡上，倒适量清水，隔水大火炖2小时，加入白酒和鹌鹑蛋，再炖40分钟就行。
    功效：补益气血。
    用法：佐餐食用，每日1--2次。
    应用：适用于气血不足之面色无华、乏力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气，壮腰固肾

原料：    鹌鹑10只，水发冬菇60克，母鸡肉100克，猪五花肉250克，油菜心10棵，葱、姜、绍酒、白糖、酱油、猪油、奶汤、玉米粉、味精、胡椒粉各适量。

制作方法：   
    制法：将鹌鹑宰杀后，用水冲洗干净，把腿骨别在胸脯下方，再用热油炸成金黄色时捞出。将水发冬菇洗净，冬笋切成片，将五花肉及鸡肉切成片，油菜心洗净后用凉水过凉，葱、姜切成片。将锅置火上，放少许猪油，先将猪肉片、母鸡肉片煸炒，下冬菇、冬笋片，葱片、姜片，同炒。加适量奶汤，用酱油、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、味精，调好口味。然后下入鹌鹑，烧沸后移中火焖约半小时，烂熟后，将鹌鹑捞至盘中，锅中的汁用玉米粉勾芡，加些香油浇在上面。油菜心用奶汤浇上，并用精盐、味精调好的口味，取出围在鹌鹑旁。
    功效：补中益气，壮腰固肾。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于体虚气血不足之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益气血，温肾壮阳

原料：    乳鸽2只，鸽肾2个，党参50克，瘦猪肉200克，调料适量。

制作方法：   
    制法：将乳鸽Tang开洗净内脏，将猪肾破开去黄衣用盐腌后冲洗干净。将瘦猪肉切成大块。将乳鸽和乳肾在滚水中拖一下，用清水洗净。将乳鸽、鸽肾、党参、瘦猪肉放入炖盅内，上面放几片姜，倒少许绍酒，并加适量水将盅盖盖好，隔水炖3小时左右，调味后可以食用。
    功效：补益气血，温肾壮阳。
    用法：佐餐食用，每日1--2次。
    应用：适用于气血不足，脾肾虚损者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气养血

原料：    兔肉120克，枸杞子15克，党参、山药、大枣各30克。

制作方法：   
    制法：将兔肉洗净切块，加入诸药，加水适量，煮至肉熟透即成。
    功效：补气养血。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于气血不足，体弱无力之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气养血，护肤养颜，祛除百病，延年益寿

原料：    莲藕400克，茯苓10克，党参、熟地、白芍各8-10克，当归6--8克，白术10--12克，川芎5克，猪脊骨600克，酱油、香油、味精、精盐各适量。

制作方法：   
    制法：莲藕削皮洗净切块，猪脊骨洗净后砍断，党参、茯苓、白术、川芎、白芍、熟地、当归淘洗后用干净纱布包裹，放入沸水沙煲内煨1小时左右，待猪脊骨熟软，再放适量精盐调味，用香油、味精、酱油的味碟调食，汤单喝。
    功效：补气养血，护肤养颜，祛除百病，延年益寿。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于气血不足，面黄肌瘦之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版