菜谱

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    大补元气，健脾益胃

原料：    黄芪、枸杞子各30克，乳鸽1只。

制作方法：   
    制法：将乳鸽（未换毛的幼鸽）浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放入炖盅内，加水适量，再加入黄芪和枸杞子。再将盛有鸽和药的盅放入锅内，隔水炖熟即成。
    功效：大补元气，健脾益胃。
    用法：每日1次空腹食。
    应用：适用于气虚体倦乏力之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补气血，益精髓

原料：    西洋菜1500克，干章鱼50克，瘦猪肉500克，蜜枣3个，味精4克，精盐7克，清水3000毫升。

制作方法：   
    制法：将洗净的西洋菜（又名豆瓣菜），切去老茎，沥去水分待用；章鱼去掉内脏，洗净，将期腹部附着的薄膜泡在水里待用，把猪肉洗净；蜜枣去核待用。将沙锅内放清水3000毫升，烧沸后放入章鱼、西洋菜，锅中水再烧沸后，放入瘦猪肉、蜜枣，用中火炖90分钟。至汤水剩2000毫升时，加盐、味精调味。锅离火后，将西洋菜捞出，沥出汤，装入盘内，再把捞出的章鱼、瘦肉切块，放在西洋菜上。另用小碗盛淡色酱油，并浇上熟油，用以蘸菜，将汤和蜜枣盛在大碗内即成。
    功效：补气血，益精髓。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于病后体弱，阴血不足之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补气养血

原料：    前夹肉、鲜蘑菇各200克，红参枣（去核），鳝肉

制作方法：   
    原料：前夹肉、鲜蘑菇各200克，红参枣（去核）洗净，与鳝肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
    功效：补气养血。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于气血不足之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    清暑除热，明目解毒,清热生津，润肺和胃，除烦止呕

原料：    鲜苦瓜250克,清水适量,盐,鲜芦根100克，冰糖50克，水适量

制作方法：    苦瓜猪瘦肉汤
【功　　效】：清暑除热，明目解毒。治疗感暑烦渴、暑疖、痱子过多、眼结膜炎等。

【分量和用法】：每次用鲜苦瓜250克去核切块，猪痩肉200克切片，清水适量，煮汤。加盐调味，佐膳。

【注意事项】：本方适用于夏季。若非佐膳，每次用苦瓜干50克煎水饮亦有同样疗效。

鲜芦根炖冰糖
【功　　效】：清热生津，润肺和胃，除烦止呕。治疗胃热口臭、胃热烦渴、呕吐等。
     
【分量和用法】：每次用鲜芦根100克，冰糖50克，水适量，放瓦盅内隔水炖熟，去渣代茶饮。

【注意事项】：本方以夏季炎热时应用较多。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补气血，益肝肾

原料：    花旗参5-10克，红枣40克，怀山药、芡实各25克，陈皮5克，活鲫鱼300克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜末，鲜汤各适量。

制作方法：   
    制法：鲫鱼去鳞后破腹，除去鳃和内脏洗净，加料酒、盐、姜末，胡椒粉码味，花旗参切片，红枣洗净去核。然后将鲫鱼、花旗参、红枣、怀山药、陈皮、芡实加入烧沸的鲜汤锅内，用小火煲2小时左右，食用时放入胡椒粉、味精、盐，调味。
    功效：补气血，益肝肾。
    用法：食鱼饮汤，佐餐用。
    应用：适用于气血两虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补肾益气，滋阴养血

原料：    鸽蛋5个，桂圆肉、枸杞子各10克，冰糖25克。

制作方法：   
    制法：将鸽蛋稍煮去壳，将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖放在碗内，隔火炖熟。
    功效：补肾益气，滋阴养血。
    用法：每日清晨空腹食。
    应用：适用于体弱消瘦，腰膝软弱无力之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   安徽菜

特点：   

原料：    活大虾500克 马铃薯200克 发菜5克 芹菜1棵 水发香菇25克 熟青豆15克

制作方法：   
制法
马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀。
虾去头壳治净，加调料，淀粉拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色。
芹菜放在盘中呈树枝状，“燕窝”放上方。发菜放根部。
虾在5成熟热油中划散。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

micelly

菜系：   安徽菜

特点：   

原料：    干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克 罐 头 橘 瓣 10 克 红 樱 桃 10 克

制作方法：   

制法
泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出；
漂洗除去腥味，用清水浸泡；
冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂质；
另取锅放入开水，放入发好的蛤士蟆煮开沥水；
锅内倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱桃即成；

micelly

菜系：   安徽菜

特点：   

原料：    八公山豆腐250克 熟笋25克 水发木二50克 虾籽10克

制作方法：   

制法
豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。
笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。
虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

micelly

菜系：   安徽菜

特点：   

原料：    鸡 肉、 海 参、 熟 白 鸡 肉、 鱼 肉、 熟 火 腿、 油 发 鱼 肚、 鱿 鱼、 水 发 腐 竹、 干 贝、 冬 菇、 玉 兰 片 适 量

制作方法：   
制法
海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；
猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；
熟白鸡肉、熟火腿切丝；
鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；
将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

micelly

菜系：   安徽菜

特点：   

原料：    猪 肉 脊 肉150 克 鲜 辣 椒50 克 青 豆50 克 香 菇50 克

制作方法：   


制法
里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；
锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

micelly

菜系：   安徽菜

特点：   

原料：    带皮青鱼肉350克 青菜叶4片 鸡蛋一个 咸面包屑75克 葡萄汁100克

制作方法：   

制法
鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

micelly

菜系：   安徽菜

特点：   

原料：    鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克

制作方法：   
鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。
将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。
熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成

micelly

菜系：   陕西菜

特点：   

原料：    鱼肉200克 薇菜干150克 鸡蛋2个

制作方法：   
制法
薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。
锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    清热解毒、养肝

原料：    鲜芹菜150克、蜂蜜适量

制作方法：    制法：将芹菜洗净捣烂取汁，加蜂蜜适量炖服。

用法：每日1次，疗程不限。

功效：清热解毒、养肝。

主治：适用于肝炎。

评注：芹菜能健胃利尿、平肝清热。另外芹菜汁对高血压、头痛、神经痛均有一定的疗效。

micelly

菜系：   陕西菜

特点：   

原料：    大虾300克 鸡脯肉200克 蛋清20克 青豆20克 樱桃10克

制作方法：    制法
虾治净，脊背用刀片开，大头修成半圆形，放葱、姜、盐水腌渍10分钟取出，撒上干淀粉。
鸡脯肉治净，剁成泥，放碗内用清水化开。蛋清打成泡糊。青菜叶切丝。
蛋泡糊加鸡泥、盐、料酒搅匀，放葱、姜再打上劲成鸡酿子，逐个抹在吓肉上，呈圆形金鱼身，用樱桃片做鱼眼，青豆做嘴，青菜叶斜切十字，间隔做鱼鳞。
余下的鸡酿子，放涂过油的小碟内抹平，按青豆做莲蓬状。
金鱼和莲蓬一起上笼蒸7分钟至熟取出，把莲蓬放盘中心，金鱼放周围。
鸡汤加料酒、盐、胡椒粉烧开，勾薄芡浇在鱼和莲蓬上即可。

micelly

菜系：   陕西菜

特点：   

原料：    鸡酿子150克 干发菜20克 鸡蛋3个

制作方法：    制法
鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。
再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。
发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。
共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。
鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。

micelly

菜系：   陕西菜

特点：   

原料：    鲜贝250克 鲜鱼1尾700克

制作方法：   
制法
鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。
鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补气血，益阴阳

原料：    人参粉2--4克，银耳20克，水发冬菇、鸽蛋各15克，猪精肉30克，鸡汤、精盐、鸡油各适量。

制作方法：   
    制法：将银耳拣净杂质，用热水泡发至松软，鸽蛋打入瓷盘内（勿搅），盘边排好猪肉片、冬菇片，入笼蒸熟，倒入大汤碗内。锅内倒入鸡汤，加精盐、银耳烧开，打净浮沫，银耳熟后加入鸡油和人参粉，再烧开，盛入大汤碗内即成。
    功效：补气血，益阴阳。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于病后体虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    大补元气

原料：    人参10克，干贝、熟猪肚各30克，鲍鱼50克，净冬笋60克，水发海参、鸡肉各300克，干蟹黄、水发口蘑、海米各20克，猪肋肉200克，调料适量。

制作方法：   
    制法：将人参润软，切成薄片，泡入酒中5--7日得人参酒，人参片留用。将干贝、蟹黄、海米用温水浸泡；猪肚、冬笋切片；鸡肉、海参切丁；猪肉切成小丁；冬笋入沸水中烫透；猪肉丁和鸡丁用水焯一下备用。锅中放入猪油，投入葱、姜煸出香味，烹入料酒和鸡汤，加入精盐、味精，把干贝、蟹黄、海米、猪肚、冬笋、猪肉丁和鸡肉丁、口蘑、鲍鱼同入锅内，汤沸后打去浮沫，倒入沙锅中用文火炖至肉烂，加入海参丁、人参酒，继续炖10分钟，再加入人参片，稍焖片刻即成。
    功效：大补元气。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于年老体弱气血不足之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版