菜谱

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菜系：   安徽菜

特点：   

原料：    红芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克

制作方法：   
制法
选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；
砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；
汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾益肾，补气补血

原料：    莲子肉、花生米各100克，白糖适量。

制作方法：   
    制法：将莲子去皮和芯（亦可用干莲子，已去皮、芯者，但须浸泡）备用；将干净的莲子和花生米放入锅中，加水适量，先武火烧沸后改用文火炖至莲子及花生米酥烂，加入白糖至其溶化后即成。
    功效：健脾益肾，补气补血。
    用法：饮汤食料。
    应用：适用于脾肾虚弱，气血不足者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    益气养血，补虚强身

原料：    鲨鱼1000克，当归15克，黄芪30克，料酒、精盐、花椒、葱段、姜片、生油各适量。

制作方法：   
    制法：先将鲨鱼皮的沙去净，去鳃，去内脏，洗净。放入生油锅中煎至金黄色。再在鱼锅中放入料酒、花椒、葱、姜，以及洗净切片的当归、黄芪，加入适量水，煮至鱼肉熟烂，调好味即成。
    功效：益气养血，补虚强身。
    用法：食鱼饮汤，佐餐食用。
    应用：适用于气血虚损人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益气血，延年益寿

原料：    葡萄干，龙眼肉各50克，红糖适量。

制作方法：   
    制法：葡萄干、龙眼肉洗净，加适量水于锅中，全部原料放入同煮半小时即可。
    功效：补益气血，延年益寿。
    用法：每日1次，饭汤食料。
    应用：适用于气血虚少，体质衰弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益气血

原料：    当归、党参各15克，鳝鱼500克，料酒、葱、生姜、蒜、味精、食盐及酱油各适量。

制作方法：   
    制法：将鳝鱼剖背脊后除去骨、内脏、头、尾，切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内后扎紧袋口，然后置铝锅内。加料酒、葱、生姜、蒜、食盐及水适量。将锅置炉上，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬1小时，捞出药袋不用，加入味精即成。
    功效：补益气血。
    用法：空腹吃鱼饮汤，每日1--2次。
    应用：适用于气血不足、面黄肌瘦，体倦乏力者，或病后、产后气血亏虚者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    降低血脂，活血化瘀

原料：    红花5克，绿茶5克

制作方法：   
    制法：将红花、绿茶放入有盖杯中，用沸水冲泡。

    用法：当茶频频饮服，一般冲泡3至5次。

    功效：降低血脂，活血化瘀。

    主治：血瘀痰浊型高脂血症，症见身体肥胖，胸闷刺痛，脘痞腹胀。

    按语：本方取材方便，药房常年有红花供应，绿茶为家庭必备之品，可供长期服用。本方对高脂血症伴有肥胖症，冠心病者疗效尤其显著。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾黑发

原料：    熟首乌、黑芝麻各500克，红砂糖300克。

制作方法：   
    制法：熟首乌片烘干研成粉末，黑芝麻炒酥压碎。净锅置中火上，加清水，入首乌粉煎几沸，加入芝麻粉、红糖熬成糊状即可。
    功效：补肾黑发。
    用法：早、晚冲服1次，每次100克，10天服完。服用半年可见效。
    应用：适用于中年男女血虚白发症。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气，养血活血

原料：    党参、生地、茯苓各150克，白术、白芍、当归、神曲各100克，川芎50克，桂花500克，桂圆肉400克，高梁酒15千克。

制作方法：   
    制法：将党参、生地、茯苓、白术、白芍、当归、神曲、川芎、桂花、桂圆肉去杂质洗净，沥干水分，烘干共研成粗末，装入布袋中，并用高梁酒浸泡4--5日，滤去渣，加入冰糖适量即可服用。
    功效：补中益气，养血活血。
    用法：适量饮用，每日3次。
    应用：适用于气血亏虚者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    行气宽胸，清肺除热，化痰止咳

原料：    建兰花5克。

制作方法：   
    制法：先将建兰花洗干净，放入茶杯中，用沸水浸泡，加盖焖5分钟，即可饮用。
    功效：行气宽胸，清肺除热，化痰止咳。
    用法：代茶频饮。
    应用：适用于肺热咳嗽有痰者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋肾敛肺止汗

原料：    五味子、枸杞子各5克。

制作方法：   
    制法：原料放入杯中，沸水冲泡，加盖，10分钟后即可饮用。
    功效：滋肾敛肺止汗。
    用法：代茶饮。
    应用：适用于肺肾阴虚咳嗽少痰，夜间盗汗者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清热润肺，降气止血

原料：    枇杷叶20克（鲜品50克），粳米60克，冰糖少许。

制作方法：   
    制法：枇杷叶布包加水煎煮，取浓汁，去渣加入粳米煮稀粥，待粥成时入冰糖，稍煮待溶化即成。
    功效：清热润肺，降气止血。
    用法：每日2次分服。
    应用：适用于燥热伤肺之咳嗽痰中带血者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    多味调合，清爽利口，面条有筋力，是消暑解热的极佳食品。在炎炎的夏日里，若是吃上一碗清爽可口的冷面，那会让你顿感通身舒泰。本期为你介绍的是一款矿泉水冷面，其特色是以矿泉水过冷河，令面条更滑，吃时，面条冰凉地溜进喉咙，滋味难忘。拌以麻辣汁同吃，更添鲜、甜、香、辣。

原料：    汤汁：辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油适量调成味汁； 配料：1、香芹粒、辣椒丝、绿豆芽适量（芹菜粒未必人人喜欢，但芹菜加入酱汁，可带出独特的芳香，有吊味的作用）。2、冰粒适量。

制作方法：   

　　　　1、水滚落面，当水再滚起时，要即时加入冻水，令面更爽身。待水再滚起，即可熄火。

　　2、将面放在开水下过冷河，然后晾干水分。

　　3、用整支冰冻的矿泉水，把面浸泡，使面条降温兼令面质更爽滑。自始只用矿泉水，且为免渗入生水，矿泉水只可用一次，不能翻用，。

　　4、放入冰粒，为面条过“冰”河，务求上桌时凉浸浸。

　　5、筛走冰粒，上碟即成，全程约10分钟。

　　凉面吃法多样：（1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；（2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；（3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热化痰止咳

原料：    罗汉果1个，猪瘦肉末50克，粳米100克，各种调料适量。

制作方法：   
    制法：罗汉果切片，与粳米、猪瘦肉末一起熬至黏稠时，加盐、味精、麻油调味。
    功效：清热化痰止咳。
    用法：食粥，每日1次。
    应用：适用于支气管炎患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清热润肺，凉血止血

原料：    鲜荷叶1张，粳米60克，冰糖少许。

制作方法：   
    制法：鲜荷叶洗净煎汤，去渣取汁同粳米、冰糖煮粥。
    功效：清热润肺，凉血止血。
    用法：常服食。
    应用：适用于瘀热阻肺之咳嗽痰中带血者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清热化痰止咳

原料：    万寿菊（金菊）15克，清水500毫升，白糖适量。

制作方法：   
    制法：万寿菊洗净，加清水煎煮，待水煎至250毫升时，去渣，加白糖调味。
    功效：清热化痰止咳。
    用法：饮汁，每日分二次服。
    应用：适用于支气管炎患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   粤菜

特点：    鲜香可口，方便携带，香味浓厚

原料：    鸡蛋1000克、茶叶25克、花椒2克、大料5克、桂皮5克、小茴香3克、精盐10克、酱油50克、葱10克、姜5克。

制作方法：   
　　制作方法：（1）煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中，加入清水，用中火逐渐煮熟。然后，把开水倒掉，用凉水急冲，再轻敲蛋壳，使有裂缝。（2）茶放铝锅中放入半锅清水，用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片，把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中，煮约1小时，起锅离火，自然晾凉。（3）放凉后，取出纱布口袋，挑出葱、姜，将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中，随吃随取。

　　特别提醒：如果不用水，用自家卤牛肉后剩下的汁来做，则味更美，更醇。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴补肾，健脾和中

原料：    水发海参、粳米各100克，盐、味精各适量。

制作方法：   
    制法：将海参洗净切成小块，同粳米共入锅中，加水适量煮粥，将熟时调入精盐，味精即可。
    功效：滋阴补肾，健脾和中。
    用法：每日分2次服完。
    应用：适用于肺肾阴虚的中老年人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   粤菜

特点：    广东风味菜,此菜清末有法国传入

原料：    猪排骨，面包粉，鸡蛋

制作方法：    特点：广东风味菜,此菜清末有法国传入

用料：　　猪排骨500克，面包粉50克，鸡蛋1个。

烹饪方法：将大排拍松，用酱油，糖，酒，胡椒粉，味精，鸡蛋，葱段，姜
　　　　　片拌腌15分钟。取出后沾上面包粉，投入油锅炸至金黄色即可。

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菜系：   粤菜

特点：    菠菜嫩滑，汤鲜肉爽嫩

原料：    猪肝100克，菠菜150克，盐、味精。

制作方法：   

　　制作：（1）把猪肝切成小薄片，菠菜切成长段。（2）在锅内下肉汤500克，汤烧开后把肝、菠菜倒入，加少许盐，味精，待汤烧沸即可食用。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肺化痰，清热利湿

原料：    猪肺150克，生薏苡仁50克，粳米100克。

制作方法：   
    制法：猪肺入水中焯一下，去泡沫，捞出切成豆粒大小，再与薏苡仁、粳米一起煮粥，至米熟烂即成。
    功效：补肺化痰，清热利湿。
    用法：食粥，每日1--2次。
    应用：适用肺脾气虚兼有湿热、咳痰黏稠者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版