菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    补虚润脏

原料：    鲜牛奶250毫升，粳米60克，白糖适量。

制作方法：   
    制法：粳米煮粥，粥熟加入白糖、牛奶，烧沸即可。
    功效：补虚润脏。
    用法：每日1次服食，常用。
    应用：适用于病后体弱者；一般中老年人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    化湿健脾

原料：    黄芪１５克，灵芝９克，猪瘦肉１００克。

制作方法：   
    制法：黄芪、灵芝、猪瘦肉加水适量同煮汤，去药渣调味后饮汤食肉。
    功效：化湿健脾。
    用法：每天１次，连服１０－１５天。
    应用：适用于病毒性肝炎脾虚有湿者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补肝清热，宽中下气

原料：    鲜猪肝１５０克，白萝卜２５０克，植物油、香油、食盐、大葱、味精、淀粉各适量。

制作方法：   
    制法：将猪肝、萝卜洗净切片，锅中加油烧八成热时，下萝卜片炒至八成熟时加盐炒匀，盛出置盘中；锅洗净，置火上，加入油适量，旺火炒爆猪肝２－３分钟，再将萝卜与肝片同锅快速翻炒２－３分钟，加入调料，最后淋入麻油少许即成。
    功效：补肝清热，宽中下气。
    用法：分２次食完，可经常服食。
    应用：适用于病毒性肝炎。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清热利湿退黄

原料：    鸡骨草60克，红枣10枚。

制作方法：   
    制法：将鸡骨草、红枣分别洗净，放入沙锅内，加水750毫升，煎至250毫升。
    功效：清热利湿退黄。
    用法：每日1次，连服1--3个月。
    应用：适用于乙型肝炎湿热较重患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾消食利胆

原料：    郁金、鸡内金各15克，玉米须30克，大枣5枚，猪瘦肉适量。

制作方法：   
    制法：郁金、鸡内金、瘦肉、大枣、玉米须分别洗净后，同入沙锅内，加清水适量煎汤。
    功效：健脾消食利胆。
    用法：去渣取汤，每日2次饭后饮用。
    应用：适用于胆囊炎、胆石症患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清热利湿

原料：    玉米须45克，绵茵陈30克，蚌肉120克，调料适量。

制作方法：   
    制法：将蚌肉洗净，加清水适量略煮片刻，再加玉米须、绵茵陈、用大火煮沸1小时，去渣取汁，调味即可。
    功效：清热利湿。
    用法：每日分3次饮用。
    应用：适用于胆囊炎、胆石症患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清热利湿，补血扶正

原料：    金针菜、红糖各30克。

制作方法：   
    制法：将金针菜加入清水适量，煮沸煎汤，滗出汤液，加红糖即可食用。
    功效：清热利湿，补血扶正。
    用法：四季皆可食用。
    应用：适用于病毒性肝炎正气不足者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    养肝安神，清胆通脉，清热解毒

原料：    绿豆２００克，酸枣仁５０克，连节大藕４节（约５００克）。

制作方法：   
    肝主疏泄，性喜条达恶抑郁。人的精神情志活动除由心所主之外，与肝的关系密切。只有肝气疏泄功能正常，气机调畅，人则气血和平，心情舒畅。如肝疏泄，气机不调，就可引起情志异常，表现为抑郁或亢奋两个方面。肝气抑郁，则见胸胁胀满，郁郁不乐，多疑善虑，甚至闷闷欲哭；肝气亢奋，则见急躁易怒，失眠多梦，头胀头痛，目眩头晕等症。外界的精神刺激，特别是郁怒，又可引起肝的疏泄功能失常，而出现肝气郁结，气机不调等病变。因此，常食调理情志的食物有利于护肝。食物中的某些成分可使人产生好情绪。如维生素Ｂ１有助于减轻沮丧或烦躁易怒的情绪。维生素Ｂ１可从动物内脏、粗面粉食品、豆类、多叶蔬菜、家禽和鱼类中摄取。缺钙也易使人动怒，最好多吃些海产品食物，如海带、贝类、虾、蟹、鱼等。烟酸能减轻焦虑、疲乏、失眠和头痛，它存在于动物肝、瘦肉、啤酒、酵母、粗面粉、鱼类、蛋类和麦芽糖等食物中。微量元素镁和色氨酸有利于改善失眠、恐惧、抑郁的症状。富含镁的食物有干果类、糙米、玉米、小麦、芝麻、胡萝卜叶、芥菜、黄花菜、紫菜、海带等。富含色氨酸的食物有鸡肉、酸奶、牛肉、香蕉等。
    肝的多发病有肝炎、肝硬化、肝癌等。患有相关疾病就应适当食用护肝食物，如富含Ｂ族维生素的食物、富含维生素Ｃ的食物及富含氨基酸的食物。若与相关中药制成药膳更可提高疗效。
    胆附于肝，胆易患的病症为胆囊炎、胆结石等。研究表明，不良饮食习惯如爱吃油腻荤食、甜食者易患胆结石。这是由于胆固醇含量增加引起胆固醇结石。不吃早餐，空腹太久，可导致胆酸含量减少，在胆固醇含量不变的情况下，就可形成高胆固醇胆汁而成结石核心。食物防治胆囊炎、胆结石应做到，一日三餐按时进餐，少吃油腻荤食、甜食，适当多饮水，促进胆汁代谢。适当多进食清热利胆和降脂、降胆固醇食物。选择含优质蛋白且胆固醇含量低的食物如鱼、瘦肉、奶类、豆制品等。控制含胆固醇高的食物如鱼子、动物内脏和蛋黄等的摄入。保证新鲜绿叶蔬菜及水果的供给，如青菜、萝卜、西红柿、豆类、胡萝卜及橘汁、梨汁、苹果汁、荸荠汁等。限制动物性脂肪的摄入，适量增加玉米油、葵花子油、花生油或豆油的摄入比例。忌食辣椒、酒、咖啡、浓茶等。

    制法：以清水浸泡绿豆、酸枣仁半小时，处理干净备用。再将藕一端切断后并把绿豆、酸枣仁装入藕孔中，待装满后，可将切断端之藕盖于原处，用竹签插住固定，再入大锅中加冷水上火煮，直至藕烂熟即可。
    功效：养肝安神，清胆通脉，清热解毒。
    用法：每日２－３次适量食藕饮汤。可连用７－１０天。
    应用：适用于外邪侵袭型肝炎。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   上海菜

特点：    上海风味菜,成菜黑黄两色,外焦里嫩,香咸辛脆.

原料：    里脊肉，黑白芝麻，生菜，鸡蛋

制作方法：    特点：上海风味菜,成菜黑黄两色,外焦里嫩,香咸辛脆.

用料：　　里脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，鸡蛋1个，淀粉25克。

烹饪方法：里脊肉切成薄片，排松，用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉
　　　　　腌10分钟，将肉片分成两部分，一边沾白芝麻，一边沾黑芝麻。
　　　　　中火油至七成热

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菜系：   其它菜系

特点：    清热利湿

原料：    茭白250克，猪瘦肉150克，豆油、料酒、盐各适量。

制作方法：   
    制法：茭白、猪瘦肉分别洗净切丝，豆油烧熟，分别煸炒茭白、肉丝，二物混合后加料酒、盐同炒片刻即可。
    功效：清热利湿。
    用法：佐餐食用，可常食。
    应用：适用于慢性胆囊炎、胆石症患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    舒肝健脾

原料：    猪肝２００克，醋炙鳖甲粉１０克，生鸡内金粉１０克，调料适量。

制作方法：   
    制法：将猪肝洗净，切成薄片，用常法炒熟，加入炙鳖甲、生鸡内金和调料即成。
    功效：舒肝健脾。
    用法：每日分２次，佐餐食用。半个月为１疗程。
    应用：适用于肝硬变患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清肝和胃，补肝益肾

原料：    猪肝80克，豆腐250克，精盐、姜、葱、味精、淀粉各适量。

制作方法：   
    制法：猪肝洗净切薄片，锅中加水适量，将豆腐切成厚片放入锅内，加盐少许，汤煮开后加入猪肝，再煮5分钟，而后洒入调料即成。
    功效：清肝和胃，补肝益肾。
    用法：食豆腐、猪肝，喝汤，每日1次，可间断长期食用。
    应用：适用于肝肾阴虚型肝炎患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

制作方法：   
　　做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

　　来源：贝太厨房

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菜系：   其它菜系

特点：    油汁浓白，香味浓郁。

原料：    生姜200克、葱白300克、花椒25克、八角15克、桂皮25克、色拉油1500克、化猪油1000克。

制作方法：    1.生姜去皮切片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油、化猪油烧至六七成热，投入生姜、葱白炸香，再放入花椒、八角、桂皮等炸香，锅离火，晾凉后起锅装入容器内，即可随时取用。
适用范围：炒、熘类菜肴及红烧类菜肴，如“白油肝片”、“熘鸡丝”、“红烧什景”等。

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菜系：   其它菜系

特点：    养血健胃，润燥养颜。

原料：    熟猪红１０００克，鲩鱼肉１８０克，江珧柱１５克，梗米１２０克，生抽、姜丝、葱花、胡椒粉适量

制作方法：   
    制法：熟猪红用清水漂洗，切成小方块；鲩鱼入切片，用生抽、姜丝拌匀。梗米洗净，用少许盐、油拌腌；江珧柱洗净，用清水浸软，撕碎。把米放入开水锅内，武火煮沸后，温火煲成粥，再放入猪红、姜丝煲沸时放入鲩鱼片再煲沸，食用时加葱花、胡椒粉。

    功用：养血健胃，润燥养颜。

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菜系：   粤菜

特点：    猪脾可健脾胃，助消化；大枣和胃养脾，益气安中：粳米补胃气，充胃津。共煮为粥对胃下垂引起的形体消瘦、脘腹胀满、食欲不振、倦怠乏力，确有康复保健之效。

原料：    猪脾2具，大枣10枚，粳米100克。

制作方法：    做法】将猪脾洗净切片，锅中微炒，加入大枣、粳米添水煮粥，可酌加白糖调味，空腹服食，每日1次。半个月为一疗程。

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菜系：   粤菜

特点：    黑巧克力带有苦味，平时喜欢喝黑咖啡的人通常会选择黑巧克力火锅。在法国，黑巧克力的浓度还被分为37%、45%和53%等不同等级，等级越高就越苦。食用黑巧克力时，最宜搭配干果调料，像葡萄干、杏仁条等——可以适当中和巧克力的味道，减少苦感。

原料：    锅底：黑巧克力浆　 小菜：火龙果、哈密瓜　 调料：杏仁条、苞谷米

制作方法：   

　　　

　　制作：将黑巧克力以26℃左右的温度慢慢融化，同时把火龙果去皮，和哈密瓜一起切成小块，然后用甜食叉叉住放入巧克力火锅中涮过，最后蘸上自己喜欢的调料即可食用。

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菜系：   甜品

特点：    棕巧克力在市场上最为多见，大部分人都比较偏爱这种巧克力，所以以棕巧克力浆制成的锅底也就最受人们的欢迎。因为棕巧克力香浓适口，即使直接食用也非常好味，所以与各种水果、干果、饮料皆可搭配，一起食用还可大大提升多重滋味的美妙感受

原料：    锅底：棕巧克力浆　 小菜：血橙、白兰瓜　 调料：麦片、开心果

制作方法：   

　　　

　　制作：将棕巧克力以28℃左右的温度融化，同时把血橙剥皮，白兰瓜切成小块，然后用甜食叉叉住放入巧克力火锅中涮过，最后蘸上自己喜欢的调料即可食用。

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菜系：   甜品

特点：    大多数人并不喜欢白巧克力，因为它里面的牛奶成分，所以多吃会有腻口的感觉，但与水果搭配食用，就能清除油腻，增加食欲。同时，白巧克力浆还可以作为浇汁，把剩余的白巧克力锅底淋在冰淇淋上，再加上一些草莓汁，就是一份冰凉爽口的餐后甜品了。

原料：    锅底：白巧克力浆　 　小菜：草莓、香蕉　 　调料：椰丝、巧克力米

制作方法：   

　　

　　制作：将白巧克力以30℃左右的温度融化，然后把草莓洗净（可用酒浸泡），香蕉剥皮切成小块，用甜食叉叉住放入巧克力火锅中涮过，最后蘸上自己喜欢的调料即可食用。

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菜系：   粤菜

特点：    该粥清肝、明目、通便。对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症效果明显

原料：    决明子10克（中药店有售），大米60克，冰糖少量

制作方法：   

　　。先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。