菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    养血益胃，润肤抗衰

原料：    糯米250克，枣泥150克，白芝麻和精白糖各100克。

制作方法：   
    制法：先将芝麻洗净，沥干水，入锅焙炒至黄焦脆香，粉碎并加白糖拌匀；糯米洗净置碗中，加适量水隔水蒸熟后晾凉，捣成软泥状，用糯米作皮、枣泥为馅，捏成核桃大的糯米团，再将糯米团放入芝麻糖中来回滚动，直至粘满芝麻糖即成。
    功效：养血益胃，润肤抗衰。
    用法：单食或佐配粥、甜汤食用。
    应用：适用于血虚所致体弱衰老者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    安五脏，益气力

原料：    牛骨髓20克，粳米100克，地黄汁15克，白蜂蜜30克，味精、绍酒、姜块各适量。

制作方法：   
    制法：用牛的棒子骨4根或8根，入锅捶破，掺清水熬取牛骨髓，加姜块、绍酒，熬去水分，装入瓷罐内保存。粳米淘洗干净后放入净锅内，掺清水，煮开，加地黄汁、味精、白蜂蜜煮煎成粥。
    功效：安五脏，益气力。
    用法：冬天宜稠，热天宜稀。
    应用：适用于脾胃虚弱，消化不良，肌肉消瘦，口渴者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    益气健胃，补虚强身

原料：    菜花250克，香菇15克，鸡油10克，鸡汤100毫升，花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉各适量。

制作方法：   
    中医学认为脾胃功能正常与否影响寿命，脾胃健则体健寿长，脾胃衰则赢弱病夭。
    脾胃居中焦，为后天之本，是受纳、腐熟、运化水谷精微、化生气血的器官。脾胃功能正常，消化有力，水谷精微运行正常，气血化生充足，机体得以滋养，则正常生长发育，健康长寿；脾胃功能失常，消化无力，水谷精微失运，气血化生无源，机体得不到滋养，则生长缓慢，发育不良，进而羸弱而病夭。可见调补脾胃是抗衰防老，延年益寿的重要环节。
    脾胃功能受损多与饮食不当、劳倦思虑过度有关。饮食调补应做到：1.饮食有节，定时定量，细嚼慢咽，不暴饮暴食，应“先饥而食，食而勿令饮，先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多”。2.不食过于寒凉或辛辣燥热炙  之品。3.五味俱进，粗精、荤素搭配，不偏食，即不过于清淡粗劣，亦不宜常食肥甘厚味。4.常食健脾养胃的食物，如山药、莲子、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大枣、板栗及猪瘦肉、牛肉、鸡肉、牛奶、豆制品等。补益脾胃的中草药有人参、茯苓、黄芪、白术、甘草等，与食物配制成药膳效果更佳。

    制法：菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下捞出；香菇用温水泡发，去蒂洗净。炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，加鸡汤、精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即可食用。
    功效：益气健胃，补虚强身。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于食欲不振，吐泻乏力等症，也可防治佝偻病。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健胃暖胃

原料：    扁豆200克，青椒30克，植物油10克，味精及盐各少量。

制作方法：   
    制法：扁豆去筋，洗净，切斜刀块；青椒去蒂，去子，洗净；油放炒锅中，将切成斜刀块的青椒放入，翻炒均匀，再放入扁豆，不断翻炒至将熟，放入盐和味精再翻炒均匀即可出锅盛盘。
    功效：健胃暖胃。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于胃纳不佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾胃，增肌肉

原料：    黄芪25克，熟牛肚、熟猪肚各200克，生山药、胡萝卜、豇豆、扁豆角各100克，菜油80克，洋葱2个，大蒜、葱白段、五香粉、酱油、味精、精盐各适量。

制作方法：   
    制法：将黄芪洗净，烘干研成粉末。胡萝卜、水发香菇、豇豆、生山药、扁豆、洋葱、大蒜瓣洗净，胡萝卜、洋葱、生山药、大蒜切成片，冬菇切成小片，豇豆摘成4厘米长，扁豆角折成两节。牛肚、猪肚切成薄片。净锅置中旺火上，下菜油烧至七成热，放入胡萝卜、冬菇、豇豆、山药、洋葱、大蒜、扁豆角炒变色，再放五香粉、黄芪粉、酱油炒几下，掺鲜汤、熟猪肚、干肚片同烩，待汁少时，加葱段、精盐、味精调味盛盘。
    功效：补脾胃，增肌肉。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾胃虚弱，消化不良，肌肉消瘦者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气强身，延年益寿

原料：    人参6克，黄芪60克，大米100克。

制作方法：   
    制法：将人参研末，黄芪水煎2次，合并煎液。大米投入黄芪液中大火烧开，再投入人参末，小火煮粥，加白糖调味。
    功效：补气强身，延年益寿。
    用法：每日早、晚分2次服食。
    应用：适用于气虚体弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鲜芦笋240克，鲜冬菇160克，新鲜海鱼肉480克，冬笋、草菇各40克，鸡蛋白1只，鸡肝20克，上汤4杯，红辣椒2根，芫荽叶少许，薯仔、鲜蘑菇各160克，牛油2茶匙，淡奶1汤匙，西兰花、菜心、珍珠笋（玉米笋）、茄子各80克，，，，，

制作方法：   
    中年男人最容易"透支"的就是健康。许多中年人都经历过情绪低落、容易疲劳、不愿意运动、失眠、头痛、注意力不集中的"亚健康状态"。长此以往，各种各样的疾病就会悄然袭来。为此专家特别推荐了适于中年男人的自我保健菜单。

商务餐远离生猛海鲜

    烤涮生猛海鲜成为一种饮食时尚，但是由于这些食物中存在寄生虫和细菌的概率很高，加之过于追求味道的鲜美，烹调不够充分，不知不觉中已经病从口入。

推荐菜品：夏日田园

材料：鲜芦笋240克，鲜冬菇160克。

调味料：素上汤1杯，盐、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

做法：

1．鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟（约需1分钟）。

2．鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨两分钟，使入味。

坐办公室者吃什么好

    做文字工作或经常操作电脑的人容易视力下降。维生素A可预防此症。每星期吃三根胡萝卜，即可保持体内维生素A的正常含量。整天呆在办公室日晒的机会少，易缺乏维生素D而患骨质疏松，需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素D的食物。

推荐菜品：芫荽龙鱼羹

材料：新鲜海鱼肉480克，冬笋、草菇各40克，鸡蛋白1只，鸡肝20克，上汤4杯，红辣椒2根，芫荽叶少许。

做法：

1．将新鲜的海鱼洗净，蒸熟起肉。

2．冬笋、草菇和鸡肝洗净，氽水过冷水，分别切成小块；红辣椒洗净，切开去籽，切菱形块。

3．将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，加入海鲜肉，待煮沸后下红辣椒，倒入蛋白推匀，撒上芫荽即可。

可稳定情绪的食物

    钙具有安定情绪的作用，能防止攻击性和破坏性行为发生。脾气暴躁者应该借助于牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及鱼干、骨头汤等富含的钙质以平和心态。当人承受巨大的心理压力时，其所消耗的维生素C将显著增加。精神紧张者每天吃3？5枚鲜枣就可补充足够的维生素C。美国一些白领定时服用适量的维生素C片就是为了应付紧张的工作环境。

推荐菜品：忌廉蘑菇煲

材料：薯仔、鲜蘑菇各160克，牛油2茶匙，淡奶1汤匙。

忌廉料：忌廉蘑菇汤半罐，水半杯，淡奶半杯，盐少许。

做法：

1．薯仔蒸熟，压成茸，加入牛油、淡奶和调味料拌匀。

2．蘑菇去蒂，洗净抹干，酿入薯茸，泡油。

3．煮滚忌廉料，放入酿好的蘑菇，文火煮至再滚即成。

抗疲劳食品

    疲劳的时候不宜将鸡、鱼、肉、蛋等大吃一通。因为疲劳时人体内酸性物质积聚，而肉类食物属于酸性，会加重疲劳感。相反，新鲜蔬菜、水产制品等碱性食物能使人体内酸碱平衡，有缓解疲劳之功效。

推荐菜品：葡汁四蔬

材料：西兰花、菜心、珍珠笋（玉米笋）、茄子各80克。

做法：

1．西兰花、菜花均切成小朵，与珍珠笋用油、盐滚水焯熟，过冷水，沥干。

2．茄子切片蒸熟。

3．煮葡汁：热油炒汁咖喱粉、面粉，加入素上汤慢火搅匀，再加入盐、糖、椰汁、淡奶，煮滚即离火，淋在鲜蔬面上，放入烤箱以摄氏170度至表面金黄色即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。

制作方法：   
　　做法：

　　1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。

　　2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。

　　3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。

　　4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。

广州日报

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菜系：   其它菜系

特点：    健胃养血

原料：    鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。

制作方法：   
    制法：鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。
    功效：健胃养血。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾益气，延年益寿

原料：    泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。

制作方法：   
    制法：去内脏的泥鳅洗净，与鲜豆腐及适量水共煮熟。
    功效：健脾益气，延年益寿。
    用法：佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤。每日1--2次。
    应用：适用于中老年人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健胃养胃

原料：    板栗50克，白菜200克，酱油、植物油、味精、盐、香油、糖、水淀粉各适量。

制作方法：   
    制法：将栗子用刀切开一个小口，放入开水中煮熟，剥去外壳及种皮，切成两半。将白菜洗净，切成小方块。锅置火上，注入植物油，油烧至七成熟时，投入白菜块，略炸片刻捞出，控尽油。另起锅，放入少量油，油热时投入炸好的白菜块、栗子，放入酱油、盐、糖，迅速煸炒，加入少量水，用水淀粉勾芡，汁浓时淋入香油，放入味精即成。
    功效：健胃养胃。
    用法：佐餐用。
    应用：适用于体虚食欲不振之贫血者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    开胃和胃，延年益寿

原料：    苹果150克，白糖50克。

制作方法：   
    制法：苹果削皮，切块；铁锅放适量油烧热，倒入白糖，小火熬成糖稀，再加入切块的苹果，反复翻动，至挂上糖稀马上出锅盛盘即可。
    功效：开胃和胃，延年益寿。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于胃纳不佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾益胃，利湿化食

原料：    苡米30克，炒扁豆、山楂各15克，红糖适量。

制作方法：   
    制法：将以上各物同煮粥。
    功效：补脾益胃，利湿化食。
    用法：食粥，每日1次。
    应用：适用于中老年人脾胃虚弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾补虚，益气增肥

原料：    青豆500克，太子参、炙黄芪各12克，熟猪油40克，鲜菜心150克，味精、精盐各少许。

制作方法：   
    制法：选用新鲜幼嫩毛豆角，去壳取青豆洗净，太子参、黄芪洗净灰杂，烘干研制成粉末。净锅置中火上，下熟猪油，烧至六成热，加入青豆炒变色。掺鲜汤，加入中药末，改用中小火，盖上盖，焖至青豆熟时，加味精、精盐调好味后，即可食用。
    功效：健脾补虚，益气增肥。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾胃虚弱，消瘦，乏力，气短，食少，面黄者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    开胃健脾，增进食欲

原料：    菜花300克，青柿子椒100克，香油5克，番茄沙司50克，白糖40克，白醋15克，精盐少许。

制作方法：   
    制法：将菜花洗净，切成小块，放入沸水锅内烫熟，捞出用凉水过凉，沥干水分，放入盘内。将青柿子椒去蒂和籽，洗净，放入开水中烫至色变深绿，捞出晾凉，切成小块，放于菜花上边，撒上点盐搅拌均匀。将翻茄沙司放小碗内，加入白糖、白醋、香油调均匀，浇在菜花上即可成。
    功效：开胃健脾，增进食欲。
    用法：每日1次，佐餐食用。
    应用：适用于脾胃气虚胃纳不佳者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    调味健胃，增加食欲

原料：    青菜150克，味精及盐适量。

制作方法：   
    制法：先将青菜去筋，洗净、切细丝，沥干水分。然后放盐和味精，拌和均匀，用盖碗盖好，1--2小时后再食用。
    功效：调味健胃，增加食欲。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于胃纳不佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾胃，延年益寿

原料：    白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。

制作方法：   
    制法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
    功效：补益脾胃，延年益寿。
    用法：食豆腐，饮汤。
    应用：适用于一般人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾补肾，活血驻颜，润泽肌肤

原料：    莲花200克，藕250克，莲子300克，蜂蜜适量。

制作方法：   
    制法：将莲花、藕、莲子洗净，沥干水分，用沙锅蒸熟，晒干，研成细末，加入蜂蜜（炼）搓成丸，如梧桐子大，贮于瓷罐中，置于阴燥处，备用。
    功效：健脾补肾，活血驻颜，润泽肌肤。
    用法：每次10克，每日3次，开水送服。
    应用：适用于皮肤粗糙或有黑斑者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    去寒暖胃，温中和气

原料：    青椒丝、猪肉丝各100克，植物油5克，味精及盐适量。

制作方法：   
    制法：炒锅内放油烧至六成热，放入肉丝，翻炒两遍后加入青椒丝、盐及味精，炒片刻即可。
    功效：去寒暖胃，温中和气。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于胃中有寒，纳食欠佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾健胃，强身健体

原料：    牛肉、甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，另备酱油、甜面酱、精盐、味精、嫩姜、淀粉、鲜汤各适量。

制作方法：   
    制法：先将牛肉去筋，洗净，切丝，再加盐、淀粉拌匀；甜椒、姜也分别切丝；用碗将酱油、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁；炒锅加入植物油，烧至六成热，放入甜椒丝炒熟盛入盘内；再加油少许，烧至七成热，下牛肉丝，放甜面酱炒熟，再加入甜椒丝、姜丝炒出香味，烹上芡汁，最后加入蒜苗段，翻炒均匀至熟即成。
    功效：补脾健胃，强身健体。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于体质较差，食纳欠佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版