菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾补钙

原料：    白鱼150克，植物油10克，酱油及白糖各适量。

制作方法：   
    制法：白鱼洗净，去内脏，用少许盐腌一下；油放烧锅中热至七成，下鱼两面稍炸呈黄色，加酱油和白糖烹10分钟，待鱼熟即可出锅。
    功效：健脾补钙。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于体弱脾虚者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾胃，丰肌肉

原料：    猪肉、鸡肉、土豆各200克，洋葱、蕃茄酱碟、酱油味精碟、辣椒酱碟各1个，面粉150克，鸡蛋2个，面包粉、薏苡仁各50克，绍酒、酱油、葱头粒各适量，菜油900克。

制作方法：   
    制法：炒薏仁去净灰渣，捣碎。土豆蒸熟去皮，捣成泥状，盛瓷盆内。猪肉、鸡肉去净骨，剁成碎粒。洋葱洗净剁碎。净锅置中旺火上，下菜油适量，烧至七成热，放入猪肉、鸡肉、洋葱、苡仁同炒，加酱油、绍酒、胡椒粉均匀起锅，注入土豆泥内，加葱头搅合粘在一起，搓成肉丸子，肉丸放入面包粉里滚一下（粘满）；再将鸡蛋汁搅散，淋在肉丸面粉上涂上蛋汁，又滚一层面包屑待用。净锅置中旺火上，下油烧至七成热，肉丸下锅内炸至浅黄酱色起锅入盘。
    功效：补脾胃，丰肌肉。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾胃虚弱，肌肉消瘦，皮毛干枯，以及脾虚挟湿的腹泻者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    温中补气，健脾暖胃

原料：    涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，香油2克，酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。

制作方法：   
    制法：菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可。
    功效：温中补气，健脾暖胃。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   川菜

特点：    咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。

原料：    笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。

制作方法：   


               

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作法(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾利水

原料：    赤小豆50克，陈皮6克，草果6克，鲤鱼1尾，葱、姜、鸡汤、青叶菜各适量。

制作方法：   
    制法：将活鲤鱼去鳞及内脏，洗净；赤小豆打碎，陈皮切丝，草果打碎，共放入鱼腹之中；将鱼置于盆中，加葱、姜、盐，倒入鸡汤，上笼屉蒸制；约1.5小时出笼，后将少许青菜叶用汤略烫，投入鱼汤中。
    功效：健脾利水。
    用法：吃鱼喝汤。
    应用：适用于脾虚失运下肢浮肿者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    温中益气，健脾利湿

原料：    枸杞子15克，活鲫鱼3尾（约750克）芫荽6克，葱10克，醋75克，芝麻油6克，猪油50克，绍酒6克，白胡椒粉2克，生姜末3克，食盐2克，味精2克，奶汤250克，清汤750克。

制作方法：   
    制法：将活鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略烫一下，用凉水洗净，在鱼身的一面每隔1.5厘米宽剞成十字花刀，再在另一面每隔1.5厘米宽切直刀；芫荽洗净切成4厘米长的段；葱切成3厘米长的细丝和葱花；将猪油放在勺里，置旺火上烧沸，依次放入白胡椒粉、葱花、姜米，随后放入清汤、奶汤、姜汁、绍酒、味精、食盐，同时将切过花刀的鱼肉放在沸水锅烫约4分钟，取出放入盛汤的锅里，枸杞用温水洗净下锅，置武火上烧沸后，移文火上炖20分钟，加入葱丝、芫荽段、醋，并洒入芝麻油即成。
    功效：温中益气，健脾利湿。
    用法：佐餐食用，每日1--2次。
    应用：适用于脾虚体弱之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾和胃，滋阴补肾，益肤悦色

原料：    兔肉250克，山楂、枸杞子各30克，姜、盐、酱油、醋、香油各适量。

制作方法：   
    制法：将兔肉冲洗干净，切成大块，放入锅内，加姜、盐少许，加冷水适量。先用旺火烧开，再改用文火慢炖，炖至兔肉熟烂，将兔肉汁滗出，待用。将山楂枸杞子用冷水快速冲洗干净，放入锅内，加适量水，用旺火烧开，文火慢炖，滤出药汁。将药汁兑入兔汁。将大块兔肉捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。
    功效：健脾和胃，滋阴补肾，益肤悦色。
    用法：每日1次佐餐食用。
    应用：适用于须发早白，皮肤粗糙者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补气血，健脾胃，益肝肾，疏风明目

原料：    鲜白菊花5朵，净青鱼肉400克，鸡肫3个，猪腰200克，生鸡脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克，油条2根，油炸粉条25克，油炸馓子2把，香菜100克，姜末、胡椒粉、精盐、酱油、葱花、味精、绍酒、清汤各适量。

制作方法：   
    制法：清水青鱼肉，用刀切成片。鸡肫洗净去筋，切成薄片。猪腰洗净去腰臊，与鸡肉同切成薄片。以上4种片分别摆于盘内成风车形。取1小碗，放入精盐少许，绍酒、酱油调匀，洒在各生片上，再撒上适量姜末，待用。将油炸粉条、馓子掰断，油炸花生米去衣，油条切成长约1.5厘米的段。各原料分别放入盘内。白菜心抽去筋，与豌豆苗、菠菜心、香菜洗净后，分别盛入盘中，把鲜白菊花采摘去花蒂，抽去花蕊，以菊花原形摆在盘内。分别将姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐，摆在碟内。先把炒锅清洗干净，放在旺火上，加入鱼骨，烧沸后继续煮10分钟，用漏勺捞尽鱼骨，将汤加入酒精锅内为“鱼羹汤”。吃时将酒精火锅点烧，使锅内汤沸，食者取料自烫自调味而食即可。
    功效：补气血，健脾胃，益肝肾，疏风明目。
    用法：宜冬季食用。为冬令时菜。
    应用：适用于脾胃虚弱，气血不足头晕眼花，食纳不佳者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾益肺

原料：    生鱼500克，西洋菜1000克，红枣10枚，生姜5片，南北杏50克。

制作方法：   
    制法：先将生鱼（当加竖刀旁）开去内脏后，洗净放入清水中煲开，放入姜片。再将红枣去核，与南北杏放入煲内一起用文火煲5--6个小时。离火前半小时左右放入洗净西洋菜，再放入少量盐。
    功效：补脾益肺。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾肺两虚之久咳患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    胡萝卜150克食盐适量熟猪肚50克葱丝10克料酒10克湿淀粉20克酱油、姜丝各5克花生油25克

制作方法：   
制法：

1．胡萝卜洗净、切成丝，放盘中待用。

2．炒锅上火，倒入花生油烧热，放入葱丝、姜丝炒出香味，再加入胡萝卜丝、肚丝、食盐，烹入料酒、酱油翻炒至熟。将湿淀粉下锅勾芡炒匀，盛入盘中即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    补钙，补血、暖胃、去寒

原料：    羊肉片100克，大葱50克，粉条10克，大白菜200克，韭菜花10克，香油5克，麻酱、味精及盐各适量。

制作方法：   
    制法：大葱洗净，切长段斜片；粉条浸软；大白菜洗净，切大块；韭菜花择洗干净，切长段；火锅中放适量鲜汤，加入香油、麻酱、味精、盐煮开后，加入粉条、大葱、韭菜花及大白菜，火锅煮沸后，随吃随放入羊肉片氽一下或氽透吃。
    功效：补钙，补血、暖胃、去寒。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于胃寒纳差，胃脘冷痛，畏寒肢冷者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾胃，养阴生津

原料：    鸡1只（约750克），鲜椰子4个，莲子60克，生姜5片。

制作方法：   
    制法：先将鸡（当加竖刀旁）净，去内脏及肥油，斩件，下油起镬，爆香姜，然后下鸡块爆片刻，取出备用。再取2个椰子用锯锯开盖，另2个椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成块，与鸡、莲子肉一齐放入锯开盖的椰子内，加入椰汁至满为止，盖上椰子盖，放入锅内，文火隔开水炖2--3小时，调味供用。
    功效：补益脾胃，养阴生津。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾胃气虚，阴液不足出现纳呆，乏力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾肾

原料：    鱼唇200克，鸡脚5对，葱少许，陈皮少许，盐少许。

制作方法：   
    制法：先将鱼唇洗净放入清水中煮开。如是干鱼唇，50克就足够了，干鱼唇煮前要用温水泡软洗净。再将洗净的鸡脚和姜及陈皮放入鱼唇汤中用小火煲3小时，离火前放少许盐即可食用。
    功效：补益脾肾。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾肾虚弱食纳不佳，腰膝酸软无力者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾补气，开胃止泻

原料：    白豆蔻、草果各6克，乌骨鸡1只。

制作方法：   
    制法：先将草果烧存性，与豆蔻同研末。再将乌鸡洗净，去肚杂，将药末掺入鸡腹内，扎定，煮熟即成。
    功效：健脾补气，开胃止泻。
    用法：空腹酌量食用。
    应用：适用于脾胃虚弱出现纳呆，腹胀，便溏，乏力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴养胃，利水消肿

原料：    净肥嫩野鸭肉1000克，番茄2个（切片），大头菜丝500克，黄酒、酱油、精盐、白糖、香醋、丁香、生姜块、葱段、麻油、精制植物油各适量。

制作方法：   
    制法：将净鸭用黄酒、精盐、酱油、白糖、丁香、葱段、生姜块，腌渍2小时，将腌好的野鸭挂通风处晾干，再将腌鸭的调料装入腹肉，放笼中蒸至酥烂，去葱段、生姜块、丁香。大头菜细丝，加白糖、香醋、麻油拌匀腌20分钟，番茄片围在大平盘四周作点缀。炒锅上火，放油烧至八成热，把蒸过的野鸭放油里炸透，出锅后剁成块，仍摆成鸭形即成。
    功效：滋阴养胃，利水消肿。
    用法：佐餐食用。
    应用：胃阴亏虚口干者，或病后虚损轻度浮肿者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补虚健胃、补血调经、提神醒脑

原料：    生鸡脯肉120克，茉莉花24朵，鸡蛋2只，料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡清汤各适量。

制作方法：   
    制法：先将鸡蛋去黄留清。鸡脯肉剔去筋，洗净，切成薄片，放入凉水内泡一下，捞起用干布压净水分。把盐及水淀粉、鸡蛋清调匀，拌入鸡片。茉莉花择去蒂后洗净。再将水烧开，锅离火，把鸡片理平逐片下锅，再上火略煮，捞出。最后烧开鸡清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调好味。盛热汤再把鸡片烫一下，捞入汤碗内。放入茉莉花，注入调好的鸡清汤即成。
    功效：补虚健胃、补血调经、提神醒脑。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾胃气虚，身体消瘦者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾益气。

原料：    鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。

制作方法：   
    制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。
    功效：健脾益气。
    用法：佐餐食用，每日1--2次。
    应用：适用于病后体虚及年老体虚者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补气健脾，滋养强壮

原料：    光雁鹅1000克，水发松茸250克，罐头磨菇、熟冬笋各50克，白菜心150克，鲜汤2000克，姜、葱、盐、味精、米醋、料酒、白糖、胡椒粉各适量。

制作方法：   
    制法：将光雁鹅去内脏、杂质、头、足、爪洗净，入沸水锅中焯透捞出，剁成大块，用清水洗干净，捞出。洗净白菜心，切成块，入沸水锅中略氽，捞出。冬笋切成块，姜去皮后拍松。将大沙锅1只置于小火上，倒入鲜汤，放入葱、姜、松茸、雁鹅肉块，加料酒、米醋、盐、白糖，水烧沸后，撇去浮沫，下味精，盖上盖，炖至雁鹅肉酥烂，揭开盖，撇去汤面上的油，撒入胡椒粉，即可端沙锅上桌食用。
    功效：补气健脾，滋养强壮。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于气虚体弱者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健胃和胃，补肾益精

原料：    母鸡1只，党参50克，白术、茯苓各15克，砂仁3克，蔻仁、生姜各9克，食盐、味精各适量。

制作方法：   
    制法：宰鸡，去毛、内脏，在鸡肚腹内放入上述各中药，用线缝合，口朝上放在沙锅内。锅内加适量水炖鸡至熟，弃药渣，加食盐、味精调味，即可。
    功效：健胃和胃，补肾益精。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾肾亏虚引起的纳差，腹胀，便溏，乏力者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾益气，养血补虚

原料：    净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。

制作方法：   
    制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。
    功效：补脾益气，养血补虚。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于体质虚弱者。

俞小平、黄志杰主编

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