菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    利尿消肿，清热止渴，减肥降脂

原料：    鲜边皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁干的10-15克、新鲜的30克），粳米100克

制作方法：   
    用新鲜边皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁干的10-15克、新鲜的30克），粳米100克作原料。将冬瓜用刀刮后洗净，切成小块，再同粳米一起置于砂锅内，一并煮成粥即可（粥内不要放盐）。或先用冬瓜仁煎水水渣，再将粳米放粥煮，每天早晚两次时，常食有效。能利尿消肿，清热止渴，减肥降脂。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    里脊肉250克 绿豆芽 香菇

制作方法：   


制法
里脊肉切细丝，加调料入味后下6成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。
放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾强胃，益肺固肾，益精补气

原料：    净白鸽2只，淮山5克，枸杞子5克，白酱油、料酒、味精、高汤等各适量。

制作方法：   
    制法：将白鸽的头，脚各斩一刀斩向鸽身，然后将2只鸽排在一个汤碗中，加入淮山、枸杞子，再放入调汤、白酱油、料酒、味精，盖好并用绵纸封口放进锅中，加适量水用旺火炖至熟烂取出即成。
    功效：健脾强胃，益肺固肾，益精补气。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾胃虚弱肾不足容易疲劳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾和胃，补益气血

原料：    鹌鹑4只，芫荽3棵，葱3根，蒜茸10克，姜汁、酒、盐、酱油、糖各适量。

制作方法：   
    制法：用姜汁、酒、盐、酱油、糖等调料将鹌鹑腌30分钟。起热锅，下汤3汤匙，放入鹌鹑爆片刻，下芫荽、葱、蒜茸爆香，加入腌鹌鹑汁及水少许，加盖煮开后，小火烧约5分钟，翻面再烧2分钟。鹌鹑熟后，装碟淋上汁。
    功效：健脾和胃，补益气血。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于体虚血亏之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾强胃

原料：    香菇20朵，鸡爪8只，鸡油1匙，高汤适量。

制作方法：   
    制法：先将香菇洗净用温水浸泡，除去蒂，鸡爪洗净，每只剁成2段备用。再将高汤和鸡油放入锅中煮开后，再入鸡爪和冬菇，用小火煲半小时左右，调味后再炖片刻，收汁即可。
    功效：健脾强胃。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾胃虚弱，腰膝酸软无力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气调中，健脾和胃，消食化积

原料：    鸡肫100克，淮山药50克，料酒、精盐、味精等调料适量。

制作方法：   
    制法：将鸡肫洗净切片，淮山药洗净切片，入油锅轻炒，加入清水适量，再加料酒、精盐，煮沸加味精即可。
    功效：补气调中，健脾和胃，消食化积。
    用法：吃肉食汤。
    应用：适于脾胃气虚胃纳不佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾肾，强健身体

原料：    鹌鹑肉150克，冬笋25克，冬菇5朵，青瓜适量，鸡蛋清1个。

制作方法：   
    制法：先将洗净鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和生粉拌匀；将冬笋、冬菇、青瓜切成片状。再将鹌鹑片在大油锅中炒熟，用漏勺捞出。最后在锅内放少许油，将冬笋、冬菇煸炒，倒适量鸡汤，煮五分钟左右，倒入鹌鹑肉。调味后，放入青瓜，勾芡盛于盘中。
    功效：补益脾肾，强健身体。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾肾亏虚，体弱乏力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   川菜

特点：    姜味浓香，酸微带甜。

原料：    笋鸡1只(约750克)。香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量。

制作方法：   
调料
作法(1)将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然后去腿骨剁成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤，上屉用旺火蒸10分钟左右取出。姜捣成汁，蒜切片。(2)炒勺烧热后注入香油，下葱稍炒，随将蒸鸡的原汁倒入(鸡扣入盘)再加入酱油、味精、姜汁、醋，用湿淀粉勾芡，浇上辣椒油，吃时揭开扣碗将热汁浇在鸡上即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    补中、益气、补血

原料：    炙黄芪30克，乌骨鸡1只，姜块、葱节、精盐、绍酒各适量。

制作方法：   
    制法：将炙黄芪去净灰渣，烘干，研成粉末。将净鸡入开水中氽煮一分钟起锅，将黄芪粉抹入鸡腹内外，放入蒸碗内，加鲜汤少许、精盐、绍酒、姜块、葱节，用湿绵纸封住碗口，置蒸锅或蒸笼内，用旺火沸水蒸熟透，取出即可食用。
    功效：补中、益气、补血。
    用法：每周1--2次，半年后即有良效。
    应用：适用于脾胃虚弱，消化不良、消瘦者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气健脾，益肺

原料：    黄芪10克，鹌鹑2只，清汤250克，生姜、葱白、胡椒粉、精盐各适量。

制作方法：   
    制法：将洗净的鹌鹑入沸水中焯约1分钟，捞出待用。黄芪用湿布擦净，切成薄片，分放于鹌鹑腹内，再把鹌鹑放在蒸碗内，注入清汤后，用湿绵纸封口，上笼蒸约30分钟。取出鹌鹑，原汁中加食盐、胡椒粉调味，再将鹌鹑置于碗内，即可食用。
    功效：补气健脾，益肺。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾气虚弱，容易疲劳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾利水

原料：    梅花10朵，活鲫鱼2尾，鸡脯肉200克，猪腰子、鸡肫各250克，大白菜嫩叶、菠菜心、粉条、麻花各100克，炸花生仁25克，奶汤、猪油、花生油、香菜、葱、姜、精盐、味精、胡椒面、料酒等调味品适量。

制作方法：   
    制法：将梅花、鸡脯肉、猪腰子、鸡肫、大白菜嫩叶、菠菜心、粉条、香菜、葱、姜冲洗干净。鲫鱼去鳞、内脏、鳃洗净，沥干水分备用。鸡肉、鲫鱼、猪腰、鸡肫切成薄片，将葱、姜、香菜等切成细末。将鱼头、骨与葱、姜末、奶汤用旺火煮约5分钟，将汤倾入火锅内。将生鲫鱼片、生鸡肉片、生猪腰片、生鸡肫片和大白菜嫩叶涮后蘸制成的调料烫熟即可食用。
    功效：健脾利水。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾虚浮肿者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    倾向味美

原料：    生姜、当归、羊肉

制作方法：   
    当归，是一味中药，在各地中药店都可以买到。含挥发油、水溶性不挥发生物碱、蔗糖、维生素B12等。功能补血调经，活血止痛，润肠通便等。
    生姜，是一味中药，姜科植物姜的新鲜根茎。含挥发油。功能有促进血液循环的作用。并能和胃止呕，解表发汗、散寒、化痰，同时还能解丰夏、南星之毒。
    羊肉，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、A、B、C，烟酸等。功能补阴，丰体泽肤，补虚劳，益气血，壮阳道，开胃等。
    当归生姜炖羊肉，是晋中普遍流传的一种保健食品。功能温中补血。可治疗妇女产后血虚，身体虚寒腹痛、腰痛和闭经等，是妇女重要的补品。
    [原料]生姜、当归、羊肉。
    [工艺]用当归30克，生姜15克，调料适量，羊肉250克，切片后放盒内隔水炖熟食用。
    [特色]倾向味美。当归，性味苦、温、入肺、脾、心经。生姜，性味辛、温、入肺、胃经。羊肉，性味甘、温、入脾经。

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾益气

原料：    黄鳝250克，黑豆、红枣各100克。

制作方法：   
    制法：先将黄鳝去肠脏，洗净切段，放入油锅中用小火煎。然后将鳝鱼放入瓦煲中，红枣去核，与洗净的黑豆一起入煲，加适量的水，用小火煲三小时左右，调味后可以食用。
    功效：补脾益气。
    用法：佐餐食用，每日一到二次。
    应用：适用于脾虚体弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气健脾，生津生渴

原料：    豆腐茸、大白菜各250克，鱼茸100克，鸡蛋清2个，番茄1个，火腿末2.5克，清汤、味精、精盐、料酒、葱姜汁、鸡油、干淀粉各适量。

制作方法：   
    制法：将白菜帮叶修开，叶子修成圆荷叶形，菜帮修成马耳形，分别用开水烫一下，鱼茸用葱姜汁、料酒调开，加入豆腐茸、蛋清、料酒、鸡油、淀粉、精盐、味精使劲拌匀。分成6份，1份抹菜帮上，4份做成薄圆饼铺在抹过油的汤盘上，盖上菜叶做成荷叶状，中间撒上火腿末，上笼屉蒸5分钟取出。清汤上锅，加入剩余的盐、味精、翻茄片、料酒烧开，轻轻舀入汤盘内，使3张荷叶1朵花轻轻浮起，且漂满着几片红番茄。
    功效：补气健脾，生津生渴。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾虚体弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾气，养胃阴

原料：    鸭肉90克，冬虫夏草15克，淮山药30克，党参12克，砂仁6克。

制作方法：   
    制法：将鸭肉洗净，斩块；淮山药、党参、砂仁洗净。把全部用料（砂仁后下）一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，加入砂仁，再煮半小时，调味即可。
    功效：补脾气，养胃阴。
    用法：随量饮用。
    应用：适用于脾虚引起的纳呆，便溏，消瘦者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健身强力，开胃和胃

原料：    番茄、苹果各2个，食盐、冷开水、胡椒粉各适量。

制作方法：   
    制法：将红番茄、苹果洗干净，苹果去核、切成片，番茄切成大块，放入果汁机内搅拌成汁，然后用过滤器或清洁纱布过滤取汁。食盐、胡椒粉加入汁中调和均匀后饮用。
    功效：健身强力，开胃和胃。
    用法：随意饮用。
    应用：适用于中老年人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾胃，益气养血

原料：    光鸡半只（约500克），鲜栗子肉500克，冬菇30克，生姜2片。

制作方法：   
    制法：鲜栗子肉用开水烫，稍浸后剥去外衣。冬菇用水浸软，去蒂、洗净；光鸡洗净，斩件。将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再加冬菇煲20分钟，调味供用。
    功效：补益脾胃，益气养血。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾胃虚弱倦怠乏力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健胃养身

原料：    精面粉400克，猪肉、老面各150克，酸菜丝700克，猪油、香油各50克，另备酱油、精盐、花椒面、碱面、葱花、姜末及味精各适量。

制作方法：   
    制法：猪肉剁成末，用猪油煸炒断生，加入酱油、精盐、味精炒匀，出锅晾凉后，再加入葱花、姜末、花椒面、香油及酸菜丝，拌匀成馅；面粉发于盆内，加入老面和温水，和面发酵，加碱面，揉匀，下包子面料，将肉馅适量，包成包子，全部包好后上笼蒸15分钟左右即可。
    功效：健胃养身。
    用法：经常食用。
    应用：适用于脾胃气虚，胃纳欠佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴养胃，健脾利水

原料：    芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、黄酒各适量。

制作方法：   
    制法：先杀鸭，去毛和内脏，洗净。芡实洗净后放入鸭腹内。鸭子放入沙锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水（适量），用武火烧沸后，转用文火煮2小时，至鸭酥烂，再加味精调味。
    功效：滋阴养胃，健脾利水。
    用法：佐酒下饭，随量用。
    应用：适用于脾虚腹胀，便溏者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    消食止泻

原料：    炒山楂15克，炒麦芽15克，茶叶10克，无花果7枚。

制作方法：   
    制法：水煎。
    功效：消食止泻。
    用法：频服。
    应用：适用于食滞肠胃引起的泄泻。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版