菜谱

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菜系：   粤菜

特点：    鱼肉爽口，姜葱香气四溢。

原料：    头腩1个（约500克），姜2片，葱4~6棵，蒜头3粒，干葱头2粒，香芹3条。蚝油1汤匙，糖1茶匙，盐3／4茶匙，生抽2茶匙，生粉1茶匙半，绍酒2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

制作方法：    1、姜葱切段，蒜头、干葱头拍扁备用。

　　2、头腩斩件，以绍酒、生抽、胡椒粉捞匀，再沾生粉。

　　3、放头腩煎至干身熟透，再下蚝油、胡椒粉、盐、生抽、姜、蒜头、麻油加水煮，最后加少许生粉埋芡起镬。

　　贴士

　　煎头腩时先煎头位再煎腩位，因为头位较难熟。葱若选用红头葱，会更香。香芹可以芫茜代替。

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菜系：   其它菜系

特点：    养阴清热，和胃止呃

原料：    柿蒂10克，玉竹15克，粳米50克。

制作方法：   
    制法：先将玉竹、柿蒂入沙锅加清水300毫升，煎至150毫升，去渣取汁备用。粳米加水400毫升，煮至米开花，兑入药汁再煮片刻，待食。
    功效：养阴清热，和胃止呃。
    用法：每日早、晚食用。
    应用：适用于胃阴虚口干呃逆者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清暑、生津、止渴、降脂减肥

原料：    鲜荷叶1张（约200克）、粳米100克，白糖适量

制作方法：   
    用鲜荷叶1张（约200克）、粳米100克，白糖适量为原料，将米洗耳恭听净，加水煮粥，临熟时将鲜荷叶洗净覆盖粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥成淡绿色，再煮沸片刻即可。服时酌加白糖，随时可服。能清暑、生津、止渴、降脂减肥。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾和胃

原料：    豌豆250克，白糖、红糖各75克，糖桂花、糖玫瑰各5克。

制作方法：   
    制法：豌豆淘洗干净，放入锅内，加水1000克，置旺火上煮沸，撇去浮沫后用小火煮熬至豌豆酥烂；糖桂花、糖玫瑰分别用凉开水调成汁；食用时，先在碗内放上白糖、红糖，盛入豌豆粥，再加上少许桂花汁、玫瑰汁，搅拌均匀即可。
    功效：健脾和胃。
    用法：经常服食。
    应用：适用于脾胃气虚，食纳欠佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    熟羊肚1只，粳米100克，葱姜末、豆豉、料酒、味精、胡椒、麻油、花椒粉各少许

制作方法：   
    原料：熟羊肚1只，粳米100克，葱姜末、豆豉、料酒、味精、胡椒、麻油、花椒粉各少许。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补血养血，健脾和胃

原料：    江米50克，枣15克。

制作方法：   
    制法：江米淘洗干净，放入铝锅中，加入适量水，先大火煮开，再下洗净的红枣，煮开后改为小火炖煮至米烂汤稠时即可。
    功效：补血养血，健脾和胃。
    用法：经常服食。
    应用：适用于脾胃气虚，食纳欠佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾开胃

原料：    春卷皮25克，猪肉25克，植物油10克，味精及盐各适量。

制作方法：   
    制法：先将猪肉洗净、剁成茸，加味精、盐调味，拌和一些洗净、剁碎的地菜做成肉馅，包于春卷皮内；油放锅中烧沸，放入春卷后，逐步减小火量，炸至春卷皮呈黄色时即出锅。
    功效：健脾开胃。
    用法：当主食或零食。
    应用：适用于口味欠佳，胃纳差者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾胃，调中固肠

原料：    白扁豆15克，白米、鲜山药各30克，白糖适量。

制作方法：   
    制法：先将鲜山药洗净，去皮切片，备用。再煮白米、白扁豆半熟。加入山药片，煮粥，加糖。
    功效：补益脾胃，调中固肠。
    用法：可作早餐食用。
    应用：适用于脾胃气虚引起的便溏，消瘦者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾益气

原料：    白糯米500克（洗净），赤豆150克（洗净），红糖40克，桂花5朵。

制作方法：   
    制法：将赤豆焖酥。糯米投入沙锅中，用旺火烧煮至沸后，加入焖酥的赤豆，边烧边用勺搅动，防止粘锅。至米粒开花时再加入红糖与桂花瓣搅匀即可成。
    功效：健脾益气。
    用法：早、晚餐食用。
    应用：适用于脾胃气虚贫血者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾止泻

原料：    羊肉500克，山药500克，大米250克。

制作方法：   
    制法：羊肉煮熟研泥，山药研泥，肉汤内加大米，煮粥。
    功效：健脾止泻。
    用法：食粥，每日1次。
    应用：适用于脾虚引起的急慢性肠炎。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾胃

原料：    大枣10枚，薯蓣200克，大米50克，白糖少许。

制作方法：   
    制法：将大米、薯蓣、大枣洗净。薯蓣切成小块。先将大米和大枣煮至八成熟，再放入薯蓣，至薯蓣煮熟后加入少量白糖即可食用。
    功效：补益脾胃。
    用法：每日早、晚随量温食。
    应用：适用于老年体弱食少之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾强筋，健脾养胃

原料：    栗子粉30克，粳米或糯米100克。

制作方法：   
    制法：将栗子粉同粳米（或糯米）煮粥。
    功效：补肾强筋，健脾养胃。
    用法：可作早、晚餐酌量食。
    应用：适用于老弱体虚腿软无力之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健胃和中

原料：    面粉250克，猪肉175克，白菜叶75克，紫菜3克，鸡汤500克，香油3克，酱油10克，另精盐、味精、葱、姜各少许。

制作方法：   
    制法：猪肉洗净剁成茸，葱、姜切末，白菜叶洗净剁碎；猪肉茸放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、盐拌匀，再加入香油、白菜拌匀成馅；面粉加温水和成面，擀成饺子皮，包馅成生饺子，下入烧沸水的锅中，煮将熟捞出，再放入煮沸的鸡汤内，略煮一下，汤内加处盐、味精、紫菜，起锅盛入碗内即成。
    功效：健胃和中。
    用法：当主食，常食。
    应用：适用于脾胃气虚，胃纳不佳者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    养血和胃，健脾生血

原料：    大米饭250克，瘦猪肉、熟火腿、水发海鲜各20克，水发香菇5克，罐头冬笋和罐头青豆各10克，鸡蛋1个，熟鸡脯肉15克，花生油35克，另备少许酱油、料酒、精盐、味精和葱白。

制作方法：   
    制法：猪肉剁成末；火腿、海参、香茹、冬笋、鸡脯肉均切成小丁；葱白切葱花；鸡蛋在碗内搅匀；炒锅放入花生油15克烧热，倒入蛋液，炒熟搅碎倒出，锅内放20克花生油烧热，下肉末和葱花煸炒一下，加酱油和料酒煸炒几下，放入海参、冬笋、香菇、青豆、熟火腿和鸡脯肉，炒均匀，再倒入米饭和炒好的鸡蛋，加精盐、味精炒透，出锅盛入盘内即成。
    功效：养血和胃，健脾生血。
    用法：当主食。
    应用：适用于脾胃气虚，面色无华，唇舌色淡，乏力者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾益胃，补肾化湿

原料：    薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉（去心）50克，红枣20个，核桃肉（炒熟）50克，龙眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。

制作方法：   
    制法：将前三味泡发煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用；取大碗一个内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米饭，再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁。
    功效：健脾益胃，补肾化湿。
    用法：浇在饭上即可。
    应用：适用于脾胃虚弱便溏者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾益气，养血强身

原料：    大枣40个，面条1000克，广味香肠400克，嫩黄瓜4条，绿豆芽300克，香油、芝麻酱各100克，甜红酱油60克，味精、葱花、鸡汤、醋各适量。

制作方法：   
    制法：将大枣用冷开水洗净，用沸水发涨，挤去水分，切碎，用少量鸡汤煮烂，盛入碗内，加甜红酱油、芝麻酱、香油、味精、醋兑成调味汁。广味香肠煮熟，切成小薄片。黄瓜用冷开水洗净，切薄片，用精盐渍一下。绿豆芽洗净，入沸水内氽断生，滤干水分。豆芽、黄瓜片分十碗放入，再放上煮熟的面条，每碗100克，浇上调味汁，撒上香葱花、香肠片即可食用。
    功效：补脾益气，养血强身。
    用法：作为主餐食用。
    应用：适用于脾胃虚弱，食少或津液不足等症。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾利湿止泻

原料：    干扁豆花10--15克，北梗米100克。

制作方法：   
    制法：采取未完全开放的扁豆花晒干。先用粳米加水适量煮粥，加入扁豆花后改用慢火。亦可将扁豆花研粉调入，或用鲜扁豆花25克煮粥。
    功效：健脾利湿止泻。
    用法：每日2次，早、晚餐食用。
    应用：适用于脾虚湿盛的腹泻者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾肾，益气血

原料：    发面500克，红糖250克，小枣90克，蜜枣60克，小米面65克，玫瑰3克。

制作方法：   
    制法：把发面放入食用碱适量,放入盆中；将红糖用玫瑰水溶化，与小米面一起掺入发面中，调搅成稀糊状；将方模子放入蒸笼内（10厘米见方、6厘米高的模子），把调好的面糊倒入一半，刮平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，在上面放蜜枣，用旺火蒸20分钟即成。
    功效：补脾肾，益气血。
    用法：食用时切成小块。
    应用：适用于食欲不振，贫血乏力者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾健胃

原料：    龙眼肉、熟莲子、青梅、老蛋糕、瓜子仁、京糕各25克，山药50克，白糖200克，熟面粉100克，猪油、蜂糖、樱桃各少许。

制作方法：   
    制法：山药打粉，用熟面粉加水揉成团，青梅切成柳叶片，老蛋糕切成菱形片，樱桃、瓜子仁洗净，京糕切成3厘米长的丝备用。将山药团揉成圆形，放入平盘内，按成圆饼。再将莲子摆在周围，樱桃摆在圆饼的第二圈，龙眼肉摆在第三圈，老蛋糕摆在第四圈，瓜子仁摆在第五圈，青梅片在正中摆成花叶形。将余下的老蛋糕切成小丁备用。用一张火绵纸盖在山药圆饼上面，上笼蒸约一刻钟取出，揭下绵纸，把京糕丝摆在圆饼中间呈菊花形，撒上老蛋糕丁作花。勺内放清水和蜂糖、白糖，用武火熬化，打去浮沫，再倒入淀粉勾芡，最后加猪油浇在山药圆饼上面即成。
    功效：补脾健胃。
    用法：可供早、晚餐酌量食。
    应用：适用脾虚消瘦面黄者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾胃，补元气

原料：    人参3克，山药、白莲米、白茯苓、芡实各10克，糯米粉、粳米粉、白糖各1000克。

制作方法：   
    制法：先将人参、山药、白莲米、白茯苓、芡实粉碎为细末，加入糯米粉、粳米粉、白糖，加水适量，揉成面团。再将面团搓成长条，切成小块，制成糕状，上笼用武火蒸25--30分钟，熟透即成。
    功效：健脾胃，补元气。
    用法：可作早餐酌量用。
    应用：适用于脾胃虚弱食少便溏者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版