菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾益气

原料：    莲子250克，糯米500克，白糖适量。

制作方法：   
    制法：将莲子用水泡发去心，置锅中，加水适量，煮至烂熟后捞出，用洁净纱布包住，揉至烂；将糯米淘尽置盆中，加入莲肉泥，拌匀，再加水适量，上笼蒸熟，待冷后用洁净屉布压平，切块，上盘后撒白糖一层即可。
    功效：健脾益气。
    用法：正餐食用，日食1--2次。
    应用：适用于脾气亏虚型贫血。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    益脾胃，止泄泻

原料：    炒芡实、土炒白术、山药、山楂、白茯苓、莲子、党参各5克，炒陈皮3克，糯米粉600克，粳米粉400克，白糖100克。

制作方法：   
    制法：先将莲子用温水泡后去皮、芯，与其他药同放锅内，加水，用武火烧沸后转用文火煮30分钟取汁。再将粳米粉、糯米粉、白糖、药汁合匀，揉成面团，做成糕，上笼蒸30分钟。
    功效：益脾胃，止泄泻。
    用法：作早餐酌量食用。
    应用：适用于脾胃虚弱之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾益气，养血润燥

原料：    鲜山药250克，赤小豆150克，芡实末30克，白扁豆（干品）、茯苓、黑芝麻各20克，大枣、桂圆肉各15克，乌梅5枚，红糖适量。

制作方法：   
    制法：先将赤小豆洗净，加水煮烂熟后研豆沙待用；芡实末、白扁豆、茯苓共研成细末，用少量水调匀，上锅蒸熟；大枣、桂圆肉另煮熟后去皮、核，研成泥状；鲜山药上锅蒸熟上皮，亦研成泥，把已蒸好的芡实末，白扁豆、茯苓等与山药泥搅在一起。制作时先将山药泥在盘中铺一层，再将豆沙铺一层，再铺一层山药泥，上面铺一层大枣、桂圆泥。如此铺成6--7层，形成千层糕状。最上层撒上一层芝麻，亦可点缀一些果料，上锅再蒸，待熟取出。另用乌梅、红糖熬成浓汁，浇在糕上即可食用。
    功效：健脾益气，养血润燥。
    用法：佐餐随量食用。
    应用：适用于脾胃虚弱，血虚气弱之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补血养颜

原料：    (1人份)红枣5颗、桂圆5、砂糖1包，可视个人口味自行增减

制作方法：    简易做法
1.先将红枣,桂圆分别剥开去子
2.再以热水(约1壶)冲泡8-10分钟3.最后加上砂糖即可
可用冰糖取代砂糖,风味更佳

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菜系：   湘菜

特点：    味酸辣微甜，秀色可餐

原料：    精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等

制作方法：    1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。

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菜系：   其它菜系

特点：    菜绿肉白，鲜滑爽脆。

原料：    田鸡腿150克，冬笋15克，火腿20克，芥兰75克，姜5克，胡萝卜花4克，蒜4克，盐3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。

制作方法：   
    制作过程：1.用笋条，火腿，各一条，插入去骨的田鸡腿内，用盐，味精，生粉搅拌。2.先飞水，然后拉油至热。3.利用余油，落料头，爆熟的芥兰，田鸡腿，赞酒落汤，调味，埋芡，加些包尾油抛匀上碟即成。

    医　　评：高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症、糖尿病、骨质疏松症、佝偻病、夜盲症、维生素A缺乏症患者宜适量常食。

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菜系：   其它菜系

特点：    补中气，健脾胃，润肺燥

原料：    糯米200克，花生仁100克，红枣50克，红糖适量。

制作方法：   
    制法：先将花生仁煮烂，倒入洗净的糯米，用大火烧开，然后加入红枣，改用小火煮成粥，食用时加入红糖调匀即可。
    功效：补中气，健脾胃，润肺燥。
    用法：每日分二次随量食用。
    应用：适用于老人脾虚血少头昏，乏力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   湘菜

特点：    酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。

原料：    猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

制作方法：    1、猪肘子烫毛煮八成熟；
2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；
、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；
5、面上撒上芝麻、葱花即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾养胃，祛湿益肾

原料：    白茯苓，炒山药，芡实仁，莲子（去芯）各125克，陈仓米、糯米各500克，白糖100克。

制作方法：   
    制法：将以上各味研成细末，先将药末，米末蒸熟拌匀，加白糖，制成饼子，晒干。
    功效：补脾养胃，祛湿益肾。
    用法：可作早餐酌量食。
    应用：适用于脾虚食少便溏者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   湘菜

特点：    肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，能美容养颜。

原料：    猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

制作方法：    1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；
2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油；
3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟；
4、上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾胃，补元气

原料：    人参3克，莲米5克，糯米粉、粳米粉、白糖各1000克，淮山药、白茯苓、芡实各10克。

制作方法：   
    制法：先将人参、山药、莲米（用温水泡后，去皮和芯）、白茯苓、芡实压碎磨粉，再将药粉末、糯米粉、白糖一起放入盆内，加清水适量，揉成面团，制成糕状，上笼用武火蒸25--30分钟熟透即成。
    功效：健脾胃，补元气。
    用法：可作早餐随量食用。
    应用：适用于脾虚食少乏力之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   湘菜

特点：    创意极佳，味香鲜可口，下饭佐酒之佳肴

原料：    湖南腊味、鲜河蚌

制作方法：    腊味过水，切条，河蚌过卤水入味，腊味过油，放入配料翻炒出香味，加入鲜河蚌。

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菜系：   湘菜

特点：    羊柳鲜嫩，油量味浓

原料：    鲜羊柳

制作方法：    羊柳切片调味，过油翻炒，加入高汤调成浓汁鲜汤，放入羊柳

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菜系：   湘菜

特点：    味浓香，豆香爽口，佐酒下饭之佳肴。

原料：    猪尾、毛豆

制作方法：    制作：猪尾洗净，放药材和辣椒，用高压锅压至八成熟，倒出用油炸至金黄，起锅调味加入毛豆。特点：

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    羊肉，粳米，生姜，猪脚，甘草、当归，食盐、生姜、桂皮、八角及水，黄芪、党参，葱白，肉桂、蔻仁、茴香，虾米，黄芪、鱼鳔

制作方法：   
　　羊肉食法众多，蒸、煮、炒、涮等等无一不可。冬季是吃羊肉进补的最佳季节，如果将羊肉与某些药物合并制成药膳，则健身治病的功效更高。

　　△羊肉150克，粳米100克，生姜5片。共煮粥，加油、食盐调味。治体虚怕冷，腰酸腿软，肾虚阳痿，遗精早泄，月经不调，血虚经痛。

　　△羊肉250克，猪脚1只，同煮汤后加少量食盐和调料。日食2次，连食1周。主治产后无乳、少乳。

　　△羊肉1000克，甘草、当归各10克，食盐、生姜、桂皮、八角及水适量，小火焖熟。既是上好的冬令补品，又能治老人感冒，风寒咳嗽，体虚怕冷，腰酸腿软，小便频数。

　　△羊肉500克，黄芪、党参各30克，生姜25克，当归20克同煮。食肉喝汤，治气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗，手足冷。

　　△羊肉250克，煮烂，再加鲜山药500克，糯米250克，煮成粥。早晚各食1次，治食欲不振，大便稀溏，腰酸尿频，体弱畏寒。

　　△羊肉200克，当归15克，生姜30克，葱白10克，共煮，加食盐等调料，吃肉喝汤，治虚冷反胃，寒疝及感冒。

　　△羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等调料。煮熟切片食用，治脾肾虚寒而致的消化不良，腹部隐痛，腰膝冷痛。

　　△羊肉与虾米、姜、葱作羹，可补肾。

　　△羊肉加黄芪、鱼鳔、水煎服，治遗尿、小便频数。

　　羊肉膻味较大，1000克羊肉加甘草10克，料酒、生姜适量，共烧滚一下，其膻味即可消除。

　　注意：羊肉忌铜器，反半夏、菖蒲，亦不宜与南瓜同食。

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾胃，强壮身体

原料：    糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。

制作方法：   
    制法：赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。
    功效：补益脾胃，强壮身体。
    用法：可作主食或点心随量食用。
    应用：适用于脾胃虚弱，体虚乏力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   湘菜

特点：    爽脆微酸，口味鲜美

原料：    小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋

制作方法：    1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾和胃

原料：    淮山药200克，豆沙15克，京糕、白糖各150克，水豆粉50克，猪油100克。

制作方法：   
    制法：山药打粉，加白糖50克，掺水少许，搅成稀泥，放入猪油锅内炒至浓稠，起锅装盘。京糕加白糖25克，拌匀研成泥状，豆沙另置碗中，均上笼蒸透后，依次放猪油锅内炒稠，分别盛在山药泥的两边。锅中放清水少许，加75克白糖烧沸，用水豆粉勾芡，浇在三泥上即成。
    功效：健脾和胃。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾虚便溏者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾益气和中，厚肠胃

原料：    茯苓、山药、芡实、莲子各200克，陈仓米粉、糯米粉、粳米粉各3000克，白蜜、白糖各500克。

制作方法：   
    制法：将以上前四味药研成细末，与米粉及白糖拌匀，加入少量清水和匀，压入模型内，脱块成糕，上笼蒸熟。
    功效：健脾益气和中，厚肠胃。
    用法：可佐餐食用。
    应用：适用于老年脾虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   湘菜

特点：    鲜、嫩、味浓，一道地道的农家风味菜

原料：    鲜猪杂

制作方法：    制作：鲜猪杂切片，调味腌8~10分钟，过油，用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂起锅装盘。