菜谱

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补肾益精，润肺养胃

原料：    胡桃肉18克，银耳10克，瘦猪肉、海参各60克。

制作方法：   
    制法：将胡桃肉用开水泡烫，去内衣；银耳泡开，洗净，摘小朵；瘦猪肉洗净，切丝；海参浸软，洗净，切丝。把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖1小时，调味即可。
    功效：补肾益精，润肺养胃。
    用法：随量食用。
    应用：适用于中老年人肺肾虚弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾和胃

原料：    桂花5克，红枣250克，白糖30克。

制作方法：   
    制法：先将红枣洗净，用开水泡2小时，捞出，控干水。锅内添水，放白糖，烧开，撇去浮沫，红枣下锅，用中火煨熟烂，待水将烧干时，入桂花即可食用。
    功效：补脾和胃。
    用法：随意食用。
    应用：适用于脾胃气虚，食纳欠佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清热润肺，安神养心

原料：    百合、莲米、橘红、薏苡仁、芡实、瓜片各15克，鲜藕500克，糯米125克，蜜樱桃30克，白糖300克，猪肉油60克。

制作方法：   
    制法：取鲜藕粗壮部位，削去一头，内外洗净，将淘洗过的糯米，由藕孔装入塞紧，用刀背敲拍孔口，使之封闭不漏，放锅内煮熟后，捞出清水中漂起，然后刮去外面粗皮，切成6毫米厚圆片。莲米去皮，捅去心，同薏苡仁、百合、芡实分别洗净，装入碗中，加清水适量，上笼蒸烂待用。瓜片、橘红切成丁，蜜樱桃对剖。将猪网油取一方块，铺于碗内，先放蜜樱桃，再相继放入瓜片、橘红和薏苡仁、百合、芡实、莲米等原料，然后放藕片，撒入白糖，上笼蒸至极烂，翻于圆盆内，揭去猪网油即成。
    功效：清热润肺，安神养心。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于肺虚久咳。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清热祛暑、爽口利咽

原料：    苦瓜500克，瘦火腿500克，清汤1250克，胡椒粉、味精、盐各适量。

制作方法：   
    中医学认为肺主呼吸，肺的功能正常，则吸进清气（氧气），呼出浊气（二氧化碳），以满足生命活动的需要。肺功能异常，则出现咳嗽、哮喘等病症。咳喘日久，耗损肺脏功能，影响正常呼吸，进而影响其他脏腑功能而短寿。因此，保护肺脏功能是延年益寿的重要环节。
    肺脏的饮食保健原则是：1.戒烟，不在吸烟场所工作和生活。2.过敏体质者应忌食虾、蟹、牛奶、毛笋等致敏性食物。3.感冒风寒者宜食荆芥、苏叶、葱、姜、辣椒等散风祛寒的食物。4.感冒风热，干咳少痰者应禁辛辣刺激性食物，宜食薄荷、枇杷、梨等食物。5.高热伤阴，干咳少痰，或痰中带血，或咯血者，宜食梨、甘蔗、百合、枇杷、西瓜、荸荠、银耳及新鲜蔬菜等清热生津养阴止血的食物。

    制法：先将苦瓜洗净、剖开、去籽、切片；火腿切丝；取250克清汤加少许盐、味精待用。烧开水、下苦瓜氽熟，放入有盐的凉清汤内漂半小时捞出。烧开余下的清汤，加入盐、味精、胡椒粉，将捞出的苦瓜放入汤碗，加入烧开的清汤和火腿丝即可。
    功效：清热祛暑、爽口利咽。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于夏季养生保健。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    化痰止咳

原料：    生姜6克，柿饼1个。

制作方法：   
    制法：将柿饼横切两瓣，生姜去皮、洗净、切碎夹在柿饼内，用文火焙熟。
    功效：化痰止咳。
    用法：去姜吃柿饼或姜柿同食。
    应用：适用于慢性咳嗽。

俞小平、黄志杰主编

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酷虎

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菜系：   其它菜系

特点：    鳖甲味咸性，平。能滋阴潜阳，软坚散结。大枣与之相合，药借食力，食助药威。适于肝硬化初期患者服食

原料：    大枣10枚，鳖甲15克，食醋2匙，白糖适量

制作方法：   
    大枣，性味甘，微温。能补脾益气，养血安神。适用于脾胃虚弱，中气不足，体倦乏力，食少便溏；贫血萎黄；肺虚咳嗽；血小板减少性紫癜，失血；肝炎等症。

    干枣含蛋白质、脂肪、糖、钾、钙、磷、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素，特别是维生素C含量高达380－600毫克，有“活维生素C丸”之称，这对防治癌症有特殊意义。此外，大枣对降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，防治高血压和动脉硬化、冠心病、神经衰弱等有一定疗效。

    将鳖甲拍碎，同大枣共入锅中，加水适量慢炖1小时，加入白糖、食醋稍炖即成。吃枣喝汤。每日1剂，连用10－15天为一疗程。鳖甲味咸性，平。能滋阴潜阳，软坚散结。大枣与之相合，药借食力，食助药威。适于肝硬化初期患者服食。

    宜辅食牛奶、瘦肉、鸡蛋、水果、蔬菜等富含蛋白质、维生素的食物。有腹水者宜辅食鲫鱼汤、鲤鱼汤、赤豆汤、西瓜水等利尿之品。忌食动物油，绝对禁烟、酒。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肺养阴，止嗽止血

原料：    白及15克，燕窝10克，冰糖少许。

制作方法：   
    制法：燕窝择去毛渣；白及洗净，切薄片。同放入碗内，加水适量，隔水蒸至熟，滤去药渣。冰糖放入锅内，加水适量煮熬，用纱布过滤，然后将糖汁倒入燕窝内即成。
    功效：补肺养阴，止嗽止血。
    用法：适量食用。
    应用：适用于肺结核、肺气肿咯血者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清热化痰，润肺止咳

原料：    雪梨1个，川贝母粉3克。

制作方法：   
    制法：雪梨洗净，挖空中心，入川贝母粉，隔水炖熟即可。
    功效：清热化痰，润肺止咳。
    用法：食梨，每日1次，连食3-5天。
    应用：适用肺阴虚有热，咳嗽痰黏稠者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾益肺

原料：    淮山药500克，白砂糖200克，熟面粉100克，熟莲子、蜜饯青梅、桂圆肉、花蛋糕、白瓜子仁各25克，猪油、蜂糖、淀粉、蜜饯樱桃各少许。

制作方法：   
    制法：淮山药打成粉后，与熟面粉加水揉成团；青梅切成片；花蛋糕切成菱形片。将淮山药团揉成圆形，放入平盘内，按成圆饼，莲子、青梅、樱桃、桂圆肉、花蛋糕、白瓜子仁依次摆在圆饼上，上笼蒸约15分钟后取出。勺内放清水加蜂糖，用旺火烧沸，打去浮沫，再倒入淀粉勾成芡汁，最后加猪油浇在饼上即成。
    功效：补脾益肺。
    用法：随量食用。
    应用：适用于肺脾气虚短气乏力，面色萎黄，咳痰稀薄，大便溏稀者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾温脾，固涩止泻

原料：    芡实、莲子、淮山药、白扁豆各等份，白糖适量。

制作方法：   
    制法：将上四味共磨成细粉，加白糖蒸熟作点心吃。
    功效：补肾温脾，固涩止泻。
    用法：每次食50-100克，连食数日。
    应用：适用于脾肾阳虚型泄泻。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清热化痰平喘

原料：    大雪梨1个，黑豆50克。

制作方法：   
    制法：将梨削去外皮，在靠梨炳处切开留作梨盖，用小勺挖去梨核。将黑豆洗净，装入梨孔内，把梨柄盖上，用竹签插牢，放在瓷盅内隔水炖，40分钟后将梨取出装入盘内即成。
    功效：清热化痰平喘。
    用法：适量食用。
    应用：适用于支气管炎、肺炎热痰蕴肺者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清热化痰，止咳平喘

原料：    竹笋30克，荸荠40克，海蜇50克，调味品适量。

制作方法：   
    制法：竹笋切成片，以沸水焯后沥干；将荸荠洗净切片；把泡好的海蜇洗净切丝，用热水焯一下即可。将上原料加调味品凉拌。
    功效：清热化痰，止咳平喘。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于邪热犯肺咳嗽黄痰者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴补肺止咳

原料：    灵芝3克，水鱼100克，火腿30克，绍兴酒、姜、葱各10克，素油50克，盐适量。

制作方法：   
    制法：灵芝、姜切片，水鱼、火腿切块，葱切花。锅内放油烧热，加入水鱼、灵芝、姜、葱、盐，添水适量，煎煮30分钟即成。
    功效：滋阴补肺止咳。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于肺虚喘咳者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    养阴清热，润肺清心

原料：    莲子（去皮、心）、百合各50克，猪瘦肉250克，盐、葱、姜、料酒、味精各适量。

制作方法：   
    制法：莲子、百合洗净，与瘦猪肉同放锅内，加姜、葱、盐、料酒、清水适量，共炖1小时，食时加味精。
    功效：养阴清热，润肺清心。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾肺虚弱的中老年人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾润肺，纳气平喘

原料：    核桃仁15克，水发鱿鱼200克，净猪肉50克，油菜、火腿、水发玉兰片各5克，鸡蛋1个，绍兴酒、花椒水、酱油、猪油、白糖、葱、姜丝、盐、味精、鸡汤、湿淀粉各适量。

制作方法：   
    制法：核桃仁放油内炸熟；水发鱿鱼划丁字花刀，切成条入沸水中烫至卷筒状；猪肉切薄片，用蛋清、湿淀粉拌匀，入油锅滑熟；油菜洗净；玉兰片、火腿切片。锅内放油烧热，用葱、姜炝锅，加鸡汤，放入油菜、玉兰片、火腿、酱油、绍兴酒、花椒水、盐、白糖、味精、肉片、鱿鱼卷，烧煮开后用温淀粉勾芡，加入核桃仁装盘即可。
    功效：补肾润肺，纳气平喘。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用肺肾气虚引起的喘咳。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴补肺、益肾止咳

原料：    灵芝、肉桂、草果各5克，鸭子1只，生姜、葱、食盐、绍兴酒、卤汁、冰糖、味精、芝麻油各适量。

制作方法：   
    制法：鸭子宰杀后，去毛，除去内脏，用清水洗净；灵芝、肉桂、草果用水煎熬两次，每次水沸后20分钟滤出药汁，两次共收滤液约3000毫升；生姜、葱洗净，将药液放入锅中，加生姜、葱，再把鸭子放入锅中，全部淹入汁内，在文火上煮至熟，捞起。鸭子放入卤汁内卤熟，捞出。取适量的卤汁放入锅内，加食盐、冰糖、味精拌匀，调好色味，放入鸭子，在文火上烧煮，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色红亮时捞出，再均匀地涂上芝麻油即成。
    功效：滋阴补肺、益肾止咳。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于肺肾虚弱之咳嗽喘息者；一般中老年人可常服用。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清香可口。当归，性味甘平、温，入心、肝、脾经。鸡肉，性味甘、温，入脾、胃、肝经

原料：    当归，鸡

制作方法：   
    当归，是一味中药，功能补血和血。
    鸡肉，内有丰富的蛋白质和脂肪以及钙、磷、铁、维生素B等。功能温中、益气、补精添髓。
    当归蒸鸡是晋中平川民间流传很久的保健食品。有补血、补五脏、生肌肉、益胃、强筋骨的功效。常用来治疗肾虚、阳萎等疾病。
    [工艺]将鸡宰钉，洗净，放入盆中，按其重1000克，放当归25克、冰糖200克、料酒30毫升，加上清水500毫升，盖好盖，放入笼内蒸熟后去药渣即可上席。注意：头痛、腰酸、虚肿者勿用。
    [特色]清香可口。当归，性味甘平、温，入心、肝、脾经。鸡肉，性味甘、温，入脾、胃、肝经。

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菜系：   其它菜系

特点：    益气润肺止咳

原料：    麻雀2只，冰糖20克。

制作方法：   
    制法：麻雀去毛及内脏。将麻雀、冰糖放入碗中，加水适量，隔水炖熟即可。
    功效：益气润肺止咳。
    用法：食麻雀肉。
    应用：适用慢性支气管炎患者；一般中老年人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清热滋阴润肺

原料：    蛤蟆油15克，菠萝罐头1个，白糖250克。

制作方法：   
    制法：蛤蟆油用水泡发，择去杂物，放入暖水瓶中，用40度热水泡4小时，取出备用。锅内加清水500毫升，放入白糖、蛤蟆油，烧沸后改小火煮10分钟，将菠萝切小块下入锅内，烧沸即可。
    功效：清热滋阴润肺。
    用法：每日1次食完，每周2次。
    应用：适用于肺胃有热，口渴咽干，夜间盗汗者。

俞小平、黄志杰主编

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