菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    润肺止咳

原料：    银耳10克，鸭蛋1只，冰糖适量。

制作方法：   
    制法：先用水煮银耳，加入冰糖，打入鸭蛋，煮熟食用。
    功效：润肺止咳。
    用法：每日1次食完，每周2次。
    应用：适用于肺阴虚口咽干燥，干咳少痰者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴清肺，和胃止痛

原料：    净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

制作方法：   
    制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。
    功效：滋阴清肺，和胃止痛。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于肺阴虚有热咳痰黏稠者及一般中老年人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    养阴补肺

原料：    沙参、玉竹各30克，老雄鸭一只（约重2000克），葱、姜、味精、盐各少许。

制作方法：   
    制法：将鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净，入沙锅（或搪瓷锅）内，再放沙参、玉竹、葱、姜、清水（适量），用武火烧沸后，转用文火焖煮1小时以上，使鸭肉熟烂，最后放盐、味精，搅匀即成。
    功效：养阴补肺。
    用法：空腹吃鸭喝汤。
    应用：适用肺阴虚干咳少痰者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清肺热，益脾胃，滋阴生津

原料：    白牡丹花2朵，银耳30克，清汤、精盐、味精、料酒、白胡椒粉各适量。

制作方法：   
    制法：白牡丹花瓣洗净；银耳用开水浸泡膨胀后，摘洗干净、控干。将清汤倒入净锅内，加入精盐、料酒、味精、白胡椒粉，烧沸撇去浮沫。把银耳放入大碗内，倒进调好的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出撒上白牡丹花瓣即可食用。
    功效：清肺热，益脾胃，滋阴生津。
    用法：饮汤食银耳。
    应用：适用于肺热咳嗽者；一般人、中老年人均可常服。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补肺益肤，滋阴养胃

原料：    西洋参、沙参各50克，老鸭1只，葱、姜、味精、精盐各适量。

制作方法：   
    制法：将老鸭宰杀后，除去毛及内脏，洗净，放沙锅（或瓷锅）内，将沙参、西洋参放入，加水适量。先用武火煮沸，再用文火焖1小时以上，使鸭肉熟烂，放入调料。
    功效：补肺益肤，滋阴养胃。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于阴血不足引起的口干咽燥，皮肤粗糙或肺燥干咳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾温肺平喘

原料：    冬虫夏草10克，麻雀5只，生姜60克，调料适量。

制作方法：   
    制法：麻雀去毛、内脏，洗净切块；生姜切片。雀肉、生姜同入锅，加适量水，放入冬虫夏草，文火炖2小时，佐入调料即可。
    功效：补肾温肺平喘。
    用法：吃肉喝汤。每周3--4次，连用10--20次。
    应用：适用于肺肾气虚咳喘者；一般中老年人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清热化痰，补气健脾

原料：    竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。

制作方法：   
    制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。
    功效：清热化痰，补气健脾。
    用法：佐餐，分次食用。
    应用：适用于肺脾气虚有热咳痰黏稠者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补虚强身，益心健肺。

原料：    鹧鸪一只，生姜5克，淮山药15克，油、盐适量。

制作方法：   
    制法：鹧鸪宰后洗净，去内脏；姜洗净、去皮、拍破；淮山药洗净。同放入瓦煲内，煲内加适量水，炖至肉烂，加油盐调味即可。
    功效：补虚强身，益心健肺。
    用法：饮汤食肉。
    应用：适用于心肺气虚体弱短气乏力，心悸咳嗽者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   北京菜

特点：    著名北京风味菜。以羊肉为主料。配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。

原料：    羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，

制作方法：    原料

羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、香菇、糖蒜各50克，
料酒35克，酱油20克，辣椒油、卤虾油各10克，精盐5克，葱、姜各15克。

烹饪方法

1.将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片，最好肥瘦一相间；

   2.在火锅中加水烧沸，放入香菇、料酒、精盐、葱、姜，再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料，料丝浸泡好，白菜洗净；

3.将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中，边涮边吃，佐以芝麻烧饼，并还能分享火锅中鲜美的肉汤。

成吉思汗与涮羊肉

　　传说成吉思汗在一次激战中连续作战而无暇吃饭，最后饥饿难忍，命厨师赶紧做饭，厨师在混乱的战场上只找到一只羊，正在发愁不知如何在短时间内烹制出可口的饭菜，成吉思汗见状就命他把羊肉切成薄片，放到沸水中煮一下，捞出后一尝味道竟意想不到的鲜美，饱餐一顿后顿时精神焕发，迅速击溃了敌人，从此也就有了“涮羊肉”这道美味佳肴。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热解毒，生津止渴，降低血压

原料：    马蹄500克，梨500克，藕500克，甘蔗1000克，葡萄500克，蜂蜜300克

制作方法：    制作方法：
    1．将梨、马蹄、葡萄、藕洗净，放入白布袋内，绞出汁液；甘蔗切块，压出甘蔗汁液，与其他汁液混合待用。

    2．将五种汁液放入锅中，加入蜂蜜拌匀，置武火上烧沸，再用文火煎煮至稠粘膏状，停火。将膏晾凉，装入容器内备用。

    食法：每日空腹时服2次，每次2茶匙，温开水送服。(糖尿病者忌服)

    功效：清热解毒，生津止渴，降低血压。高血压肝阳上亢型患者食用。

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菜系：   其它菜系

特点：    宣肺止咳，散寒解表。

原料：    杏仁30克，生姜15克，猪肺1具，食盐、酱油、油、胡椒粉各适量。

制作方法：   
    制法：将猪肺洗净，切成块；生姜切成片。炒锅中放食油少许，烧热后把猪肺放入翻炒，加入杏仁、生姜、食盐、酱油等，置火上用小火煨炖，至熟烂后即可服食。
    功效：宣肺止咳，散寒解表。
    用法：食肺饮汤。
    应用：适用于风寒束表型急性支气管炎患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    宣肺平喘止咳

原料：    胡萝卜150克，大枣15枚。

制作方法：   
    制法：先将胡萝卜、大枣洗净，再将胡萝卜切片，加水1000毫升，同放入锅中煎汤至500毫升即可。
    功效：宣肺平喘止咳。
    用法：每日分3次服，连服3--5日。
    应用：适用于气管炎属肺气虚者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    润肺止咳，补肾安神

原料：    鲜鸡蛋5个，二冬（天冬、麦冬）膏、熟猪油各150克，精盐3克，湿淀粉2克，味精1克，鲜汤400克。

制作方法：   
    制法：将鸡蛋磕入大碗内，用筷子顺着一个方向搅散，加入精盐、二冬膏、湿淀粉、味精、鲜汤搅匀，待用。把炒锅刷洗净，置于中火上，下熟猪油烧热，将鸡蛋浆倒入锅内，用炒瓢推动至炒熟，起锅盛于盘中，即可食用。
    功效：润肺止咳，补肾安神。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于肺阴虚口干咽燥，干咳少痰者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    罐头芦笋8条，鸡蛋4个，精盐、麻油各适量。

制作方法：    1、鸡蛋打入碗中，加精盐打匀。

　　2、炒锅内放油，油烧热后，倒入蛋液，再把芦笋整齐地摆在蛋液的中间，等蛋液全部凝固后，将10克油淋在蛋饼上，煎至金黄翻身，再煎一会儿，淋上香油即成。特点：鲜香嫩软，味美可口。

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菜系：   粤菜

特点：    凉瓜浸田鸡是传统的广东小菜，但将其改成避风塘式的做法，味道微辣且略带汤汁，吃起来是极开胃的。

原料：    田鸡300克 凉瓜200克 葱1条 芫茜1棵 大头菜10条 果皮半块 唐芹1条 配料及调味 胡椒粒半茶匙 干蒜1茶匙 指天椒粒1茶 川椒盐1茶匙 虾米茸1茶匙 糖1／3茶匙 盐1／3茶匙 麻油半茶匙

制作方法：   
　　

将鸡、猪骨及火腿熬2小时至出味为止。

　　做法1、用油起锅，放入凉瓜爆炒一下，即上碟备用。

　　2、倒出多余的油，用少许油起锅后放入葱、芫茜、胡椒粒、干蒜、指天椒粒、川椒盐和虾米茸等一同炒香。

　　3、把田鸡放入炒熟，放入上汤底和凉瓜煮滚，撒入糖和盐调味后上碟。

　　4、上碟后淋上麻油即成。

　　贴士

　　虾米茸可自己做，将虾米炸香研碎即可。若不想用虾米茸，可用姜茸代替，同样有吊味作用。若嫌熬汤麻烦，汤底可改用罐头鸡汤加火腿粒。

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菜系：   粤菜

特点：    鲜香爽嫩。

原料：    罐头芦笋500克，生蟹黄100克，蟹肉100克，火腿末10克，精盐3克，料酒10克，姜片5克，葱段10克，胡椒粉2克，水淀粉10克，猪油30克，鸡油5克，味精2克，鸡汤适量。

制作方法：    1、芦笋切成6厘米长的段，放入汤盆内，上笼蒸熟取出，然后排放在另一盘中。

　　2、蟹肉放入碗内，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，上笼蒸熟取出，拣出葱、姜，将蟹肉撤在芦笋面上；蟹黄下温油锅氽熟取出，排放在芦笋和蟹肉上面。

　　3、在热锅中放猪油、鸡汤、盐、味精及胡椒粉，待烧沸后用水淀粉勾稀芡，加入鸡油推匀，淋在芦笋盘中，撤上火腿末即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾润肺。

原料：    莲子、百合各30克，猪瘦肉250克，各种调料适量。

制作方法：   
    制法：将猪瘦肉洗净、切碎，与莲子、百合同置沙锅内，加清水适量，煮至熟烂，加调料调味即可。
    功效：健脾润肺。
    用法：分数次食用，每周2次。
    应用：适用于脾肺气虚咳嗽；一般中老年人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    香浓、细滑。

原料：    鲜青芦笋6根，鲜奶油半杯，洋葱半个切片，鸡精2小匙，蒜子1个拍烂，盐、胡椒粉少许，黄油50克，三明治面包1块，面粉1匙，牛奶1杯，食用油。

制作方法：   
1、将芦笋切成小段，用清水煮一下。

　　2、用黄油炒蒜茸，将洋葱片放入炒一会，加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。

　　3、煮沸后，用密箩滤去渣，放入汤煲内，加入牛奶及鲜奶油，不停搅拌，熟后便可离火，放入煮烂的芦笋拌匀上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在汤面上即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    疏风清热，宣肺止咳

原料：    冬瓜150克，杏仁10克，桔梗9克，甘草6克，食盐、大蒜、葱、酱油、味精各适量。

制作方法：   
    制法：将冬瓜洗净、切块，放入锅中，加入食油、食盐煸炒后，加适量清水，下杏仁、桔梗、甘草一并煎煮，至熟后，以食盐、大蒜等调料调味即成。
    功效：疏风清热，宣肺止咳。
    用法：食冬瓜饮汤。每日1剂，佐餐服食。
    应用：适用于风邪犯肺型急性支气管炎患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    养阴潜阳，平肝降压

原料：    玉米须50克 龟1只(200克) 姜5克 葱10克 盐5克 绍酒10克

制作方法：    制作方法：
    1．将龟宰杀后，去头、爪和内脏，玉米须洗净，装入纱布袋内，扎紧口。

    2．将龟、药袋放人婉锅内，加姜、葱、盐、绍酒、清水1000毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮至熟即成。

    食法：每日1次，每次吃龟肉50克，喝汤。

    功效：养阴潜阳，平肝降压。高血压肝阳上亢型患者食用。