菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    宣肺散寒，化痰止咳

原料：    猪肺250克，北杏仁10克，生姜15克，各种调料适量。

制作方法：   
    制法：将北杏仁、生姜洗净；猪肺用清水反复洗净，切块，挤干水。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。
    功效：宣肺散寒，化痰止咳。
    用法：随量饮用。
    应用：适用于肺有寒邪引起的咳痰稀薄，或气喘者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾肾，宣肺止咳

原料：    白果仁30克，甜杏仁35克，胡桃仁、花生仁各50克，鸡蛋1个。

制作方法：   
    制法：将白果仁、甜杏仁、胡桃仁、花生仁共同捣烂研成末备用。每次取粉末20克，鸡蛋去壳打散，加水适量同煮。
    功效：补益脾肾，宣肺止咳。
    用法：每日清晨服1次，连续服3--5个月。
    应用：适用于脾肾气虚，肺气不宣型慢性支气管炎患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    平常大多用鱼头煲豆腐，现代人都注重健康，喜欢加入菇类、马蹄，这样煮出来的汤既鲜又甜，老人孩子都喜欢。

原料：   

制作方法：    1、将油煮滚，放入鱼云以猛火炸约4分钟，至鱼云浮面即上碟备用。

　　2、将干蒜、虾米茸、葱及姜片爆香。

　　3、倒入上汤底，加入马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮，撒入糖和盐调味。

　　4、放入鱼头煮滚上碟即可。

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菜系：   粤菜

特点：    芦笋鲜嫩，牛肉香滑。

原料：    牛肉200克，芦笋150克，绍酒40克，酱油20克，白糖、小苏打、胡椒粉少许，水淀粉、葱姜片各20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

制作方法：    1、芦笋切菱形片。牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟，加入花生油，再腌l小时；2、炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时倒入漏勺沥油；3、锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段，拌匀，起锅装盘。　　

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菜系：   粤菜

特点：    咸鲜适宜，清淡爽口，富有营养。

原料：    芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。

制作方法：    1.芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。

　　2.芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。

　　3.捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，与菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，烧开，加入备用的嫩芦笋。入汤碗，上桌即可。

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菜系：   粤菜

特点：    颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜

原料：    冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。

制作方法：   
【制作过程】   
(1)用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。(2)将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。(3)将蟹黄切成细末。(4)把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。(5)将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气益肺，健脾生血

原料：    猴头菌150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，小白菜心100克，生姜、葱白、食盐、胡椒粉、绍兴酒、猪油、清汤各适量。

制作方法：   
    制法：猴头菌用温水发涨，洗净，切成薄片，发猴头菌的水滤后待用；鸡肉剁成块；黄芪用温毛巾揩净后切成薄片。锅烧热下猪油，投入黄芪，葱、鸡块共煸炒后，放入食盐、绍兴酒、清汤、猴头菌再煮半小时，撒入胡椒粉。捞出鸡块、猴头菌，汤中下入小白菜心，略煮片刻入碗内即成。
    功效：补气益肺，健脾生血。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于肺脾气虚短气乏力，咳嗽无力者；一般中老年人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制

原料：    搅碎鲮鱼肉２２５克，腊肠１条 浸软发菜２０克，粉丝５０克，鸡清汤１００克，生菜１８０克 酱油、油各２０克，生粉、香油各１５克，精盐、胡椒粉各５克，切碎香菜、葱、虾各１０克

制作方法：   
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；
另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋养肺阴，润肺止咳

原料：    猪瘦肉250克，北沙参30克，麦门冬18克，蜜枣4个，各种调料适量。

制作方法：   
    制法：将北沙参、麦门冬、蜜枣（去核）洗净；猪瘦肉洗净切成小块。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
    功效：滋养肺阴，润肺止咳。
    用法：随量饮汤食肉。
    应用：适用于肺阴虚干咳少痰者；中老年人秋季可常服。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。

原料：    光鸡１只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、调味料：盐、花椒五香粉

制作方法：   

【制作过程】   
一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成

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菜系：   其它菜系

特点：    平肝熄风，定惊潜阳

原料：    天麻12克 乳鸽1只 绍酒10克 姜5克 葱10克 盐5克 酱油10克 鸡汤300毫升

制作方法：    制作方法：
    1．把天麻用淘米水浸泡3小时，切片；乳鸽宰杀后，除去毛、内脏及爪；姜切片，葱切花。

    2．把酱油、绍酒、盐抹在乳鸽上，将乳鸽放入蒸杯内，加入鸡汤，放入姜、葱和天麻片。

    3．将蒸杯置蒸笼内，用武火、大气蒸约1小时即成。

    食法：每日1次，每次吃半只乳鸽，喝汤吃天麻。

    功效：平肝熄风，定惊潜阳。用于高血压肝阳上亢患者食用。方中的天麻，能改善大脑皮层的功能状态，明显降低外周血管和冠状血管阻力。

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菜系：   其它菜系

特点：    润肺止咳。

原料：    百合50克，银耳30克，猪瘦肉250克，各种调料适量。

制作方法：   
    制法：将百合洗净；银耳用清水泡发，洗净；猪瘦肉洗净，切块。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
    功效：润肺止咳。
    用法：随量饮汤食肉。
    应用：适用于中老年人；肺阴伤干咳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清热润肺，止咳化痰，健脾和胃

原料：    白萝卜、鲜藕各250克，鸭梨300克，蜂蜜200毫升。

制作方法：   
    制法：将白萝卜、藕、鸭梨均洗净，去皮，切碎榨汁，加蜂蜜，拌匀。
    功效：清热润肺，止咳化痰，健脾和胃。
    用法：饮服，每天3次，可常服。
    应用：适用于肺阴虚有热咳嗽痰黏者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    化痰止咳，清热生津

原料：    金银花15克，川贝母6克，雪梨100克，白糖适量。

制作方法：   
    制法：雪梨洗净，去皮、核，切成片；川贝母打碎，与金银花、白糖一同放碗内，置锅中隔水炖熟即可。
    功效：化痰止咳，清热生津。
    用法：每日1剂，分2次食完，连服3--5日。食雪梨、饮汤，温热服食。
    应用：适用于痰热壅肺型慢性支气管炎患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    保健滋阴，生津润肺

原料：    黄色山茶花3克，冰糖5克。

制作方法：   
    制法：先将未开之黄色山茶花的花蕾去萼分瓣，放入杯中，用沸水冲泡10分钟后，去渣留汁加入冰糖即可饮服。
    功效：保健滋阴，生津润肺。
    用法：随意随量代茶饮用。
    应用：适用于肺阴虚干咳少痰者；一般中老年人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    润肺养阴、止咳化痰

原料：    雪梨1000克，款冬花、百合、麦冬、川贝各30克，冰糖50克，蜂蜜200克。

制作方法：   
    制法：将诸药切碎，加水煎取浓汁，去渣，将梨、冰糖、蜂蜜兑入，文火煎成膏。
    功效：润肺养阴、止咳化痰。
    用法：每次15克，每日2次，温开水冲服。
    应用：适用于肺阴虚有痰引起的口咽干燥，咳嗽痰黏者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    生津止渴，润肺止咳，清热解暑

原料：    梨汁30克，荸荠汁、藕汁各20克，麦冬汁10克，鲜芦根汁25克。

制作方法：   
    制法：将5种汁放入锅内，加水适量，置大火上烧沸，改小火煮30分钟即可。
    功效：生津止渴，润肺止咳，清热解暑。
    用法：代茶频饮。
    应用：适用于肺胃有热烦渴，或肺燥干咳者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补益肺气，健脾敛汗

原料：    碧桃干50克，大枣30克。

制作方法：   
    制法：碧桃干炒至表皮焦黄，加水适量，与大枣同煎15分钟左右即可服用。
    功效：补益肺气，健脾敛汗。
    用法：代茶频饮。
    应用：适用于肺脾气虚的中老年人。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清热解毒，润燥利咽

原料：    银花30克，蜂蜜50克。

制作方法：   
    制法：先将银花煎汁，去渣，放凉，入蜜溶化即可。
    功效：清热解毒，润燥利咽。
    用法：每日1剂，代茶频服。
    应用：适用于咽炎患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益肺肾，生津润肺

原料：    人参3克，胡桃肉3个。

制作方法：   
    制法：人参、胡桃肉同时入锅，加水文火煎煮1小时即可。
    功效：补益肺肾，生津润肺。
    用法：饮汤并将人参、胡桃肉嚼食。
    应用：肺肾气虚导致的咳喘者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版