菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    清肺利咽，润燥化痰

原料：    橄榄30克，白萝卜150克。

制作方法：   
    制法：将萝卜洗净，切成小块，与橄榄同煎汤。
    功效：清肺利咽，润燥化痰。
    用法：代茶饮，可常服。
    应用：适用于肺有热谈、咳嗽痰黏者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    萝卜脆嫩，香菇滑润，豆苗青香。此菜清淡适口

原料：    白萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量

制作方法：    制法：

    1、将萝卜洗净，去根，切成细丝，下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内；将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净，切成丝。

    2、锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。

功效：

    萝卜又称“莱菔”。《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”，具有消食、顺气、化痰、利五脏、散瘀血、补虚的作用。现代研究表明萝卜中含有芥子油能促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥目的。常食此菜能减肥和抗衰老。

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菜系：   其它菜系

特点：    热饮，每日1次

原料：    白萝卜1000克，麦芽糖50克。

制作方法：   
    制法：萝卜洗净，切碎，绞汁，加入麦芽糖，隔水炖熟。
    功效：清热解毒，润燥利咽。
    用法：热饮，每日1次。
    应用：适用于咽炎患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补肝肾，健脾胃

原料：    香菇20克，猪瘦肉100克，调料适量。

制作方法：   
    制法：香菇洗净，用温水泡发，去菇蒂，放入沙锅内，加水适量，用文火熬汤，至香菇熟烂，再加瘦肉，肉熟调味即成。
    功效：补肝肾，健脾胃。
    用法：隔日1次，常食。
    应用：适用于病毒性肝炎肝脾虚弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清热解毒利湿

原料：    鸡骨草60克，猪瘦肉100克，调料适量。

制作方法：   
    制法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1--2小时后，去渣调味服食。
    功效：清热解毒利湿。
    用法：每日１次，可连续服用。
    应用：适用于湿热型病毒性肝炎。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清热利尿

原料：    绿豆250克，大蒜15克，白糖适量。

制作方法：   
    制法：绿豆淘净，与大蒜同放入沙锅内，加水适量，共煮至绿豆熟烂，入白糖调味。
    功效：清热利尿。
    用法：分次酌量服用。
    应用：适用于肝硬化、肝癌引起的腹水患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清热健脾利湿

原料：    薏苡仁、冬瓜各30克，猪瘦肉50克，油、盐、味精各适量。

制作方法：   
    制法：冬瓜去皮，切片；猪瘦肉切片，与薏苡仁、冬瓜同放入沙锅内，加水适量，煮汤，汤成后加油、盐、味精调味。
    功效：清热健脾利湿。
    用法：每日1次，可连续食1--3个月。
    应用：适用于脾虚湿胜型乙型肝炎患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   川菜

特点：   

原料：    虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

制作方法：    1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。

　　2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。

　　烹调指南：

　　1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。

　　2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    猪腰两个，茴香10克，食盐少许

制作方法：   
　　茴香炖猪腰，民间常用以治疗肾虚腰痛，慢性腰肌劳损，老人虚寒腰痛等疾患。有温肾，散寒，止痛的功效。

　　【食物疗效】

　　茴香，是伞型科植物茴香的果实。性味辛、温，入肾、膀胱、胃经。含茴香油、茴香醛、茴香酸和脂肪油等。功能温肾散寒，和胃理气。常用于治疗肾虚腰痛，少腹冷痛，胃痛等症。

　　猪腰，即猪肾，性味咸、平，功能健肾补腰。

　　【分量和用法】

　　每次可用猪腰两个，茴香10克，食盐少许，将猪腰剖开洗净，纳入茴香和食盐，放瓦盅内加清水适量，隔水炖熟服食。

　　【注意事项】

　　此品阴虚火旺者慎服。对于茴香，《本草汇言》指出“倘胃、肾多火，得热即呕，得热即痛，得热即胀诸证，与阳道数举、滑精梦遗者，宜斟酌用也”。

美食导报

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菜系：   其它菜系

特点：    疏肝理气，补虚强身

原料：    鸡里脊肉150克，茉莉花20朵，鸡清汤1500毫升，鸡蛋2个，精盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、干淀粉各适量。

制作方法：   
    制法：将鸡里脊肉洗净切成小丁；茉莉花择去梗，洗净；葱、姜洗净，分别切段，拍破制汁待用。鸡肉用精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌均匀。将干淀粉在案板上铺开，取鸡丁逐一放入淀粉内，用擀面杖将鸡丁敲成薄片。汤锅放水，置火上烧沸，离火，将鸡片逐片放入沸水中，氽透捞出，用凉水浸泡。将鸡清汤放汤锅内，置火上烧沸，放入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味。把鸡片滗净凉水，用烧沸的鸡清汤将鸡片烫熟捞出，放入碗内，茉莉花也放入碗内，再将鸡汤盛入汤碗内即成。
    功效：疏肝理气，补虚强身。
    用法：饮汤食鸡肉。
    应用：适用于肝气不舒胁痛者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    具减肥的作用

原料：    嫩白菜心500克，嫩藕400克，干红辣椒、香菜、生姜、盐、白醋、味精、白酱油、香油各适量

制作方法：    制作方法：

    白菜心洗净只取嫩叶，切丝后放碗中加盐，腌5分钟。香菜洗净切段，干红辣椒去籽，用温水泡软，生姜去皮，均洗净切丝。嫩藕去泥，洗净，切段，再切成丝，放清水中泡去粉汁，入沸水中烫脆，捞出用冷水投凉，控干水分。碗中加精盐、白糖、味精、白酱油、香油对成调味清汁。将白菜丝挤去盐水，加入藕丝、香菜段、姜丝、辣椒丝，浇上调味汁，拌匀即可食用。

    功效：具减肥的作用。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    白芨6至9克，燕窝6至9克，清水适量

制作方法：   
　　白芨炖燕窝，是滋养性补品，有补肺养阴，止嗽止血的功效。民间常用以治疗肺结核咯血，老人慢性支气管炎，肺气肿，哮喘等疾患。

　　【食物疗效】

　　白芨，是兰科植物白芨的块茎。性味苦甘、凉，入肺经。含淀粉、葡萄糖、挥发油、粘液质、甘露聚糖等。功能补肺止血，常用于治疗肺部疾患咳血。金代名医李杲说它能“止肺血”。《滇南本草》记载它“治痨伤肺气，补肺虚，止咳嗽，清肺痨咳血，收敛肺气”。现代药理研究证明，白芨有止血和对肺结核杆菌有弱抑制作用。

　　燕窝，是雨燕科动物金丝燕和多种同属燕类用唾液或唾液与绒毛等混合凝结所筑成的巢窝。性味甘、平。入肺、胃、肾经。含蛋白质、糖类、多种氨基酸以及钙、磷、钾、硫等。功能养阴润燥，益气补中。常用于治疗虚损痨瘵，咳嗽痰喘，咯血吐血等症。

　　【分量和用法】

　　每次可用白芨6至9克，燕窝6至9克，放瓦盅内加清水适量，隔水炖至极烂，过滤去渣，加冰糖适量调味，再炖片刻。每日服1至2次。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热解毒，利水消肿，益气

原料：    鲜蒲公英60克，西湖莼菜1瓶，鸡脯肉100克，清汤1500克，鸡蛋2个，精盐、味精、料酒、水淀粉各适量。

制作方法：   
    制法：蒲公英去杂质，洗净切成细丝；鸡脯肉剔去筋皮，放入凉水内泡30分钟，捞出切成细丝；莼菜倒入碗内；鸡蛋去黄留清，待用。把鸡丝用清水再洗一次，捞出控干，放入碗内，加入蛋清、盐、水淀粉调匀浆好。将鸡丝抓散，放入开水锅内，用筷子把鸡肉丝拨散，视鸡肉丝变白色捞入碗内，用凉清汤泡上。把蒲公英放入烧开的清汤内烫透熟，捞入汤碗内，将原莼菜汁滗去，莼菜放入汤内烫透，捞入汤碗内，弃汤；鸡肉丝也用滚开的清汤烫透，放入汤碗内。烧开余下的清汤，用料酒、精盐、味精调好味，注入汤碗内即可。
    功效：清热解毒，利水消肿，益气。
    用法：佐餐食用，饮汤食肉。
    应用：适用于病毒性肝炎患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    夏枯草6~24克，猪瘦肉30克

制作方法：   
　　夏枯草，瘦肉汤，清热散结降血压，杀菌治痢保安康。这是群众对夏枯草煲猪瘦肉的称誉。此疗法价廉、易得、效灵。男女老少均宜。

　　【食物疗效】

　　夏枯草，是唇形科植物夏枯草得干燥花序和果穗。味苦、辛，性寒。有清肝热，散郁结，降血压的作用。一般用来治疗头痛，眩晕，目赤肿痛，颈淋巴结核，乳核，肺结核，高血压等疾患。如在盛夏，常用夏枯草泡茶喝，可祛暑散热。近代研究资料认为：夏枯草对伤寒杆菌。痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌、绿脓杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌、肺炎双球菌、葡萄球菌、链球菌以及皮肤真菌等有抗菌作用。初步试验，还证实它能抑制动物某些移植性肿瘤的生长。在治疗肿瘤的中药方剂中，常加入夏枯草，作为主药之一。

　　猪的主要部分均有治疗作用。至于猪瘦肉，可能取其有丰富的动物性蛋白，与味苦、辛，性寒的夏枯草相协调，以便产生较好效果。

　　夏枯草煲猪瘦肉，除可治上述疾患外，还可治痢疾、矽肺、传染性肝炎等。

　　【分量和用法】

　　可用夏枯草6~24克，猪瘦肉30克，煲汤饮。一般吃2~3次显效。

　　又：夏枯草加红糖适量煲水饮，亦有相似疗效。

　　在炎热的夏天，小儿常患疮疖，用夏枯草、猪瘦肉并酌加生地煮汤服，亦有疗效。

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菜系：   其它菜系

特点：    行气利水

原料：    阳春砂仁20克，独头蒜2个，西瓜1个。

制作方法：   
    制法：砂仁、独头蒜去皮分别洗净，西瓜去薄皮切块，同放入锅内，加水用武火煎沸后，改文火煮10分钟即成。
    功效：行气利水。
    用法：每日1剂，分2--3次食用。
    应用：适用于肝硬化、肝癌引起的腹水患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清热利湿

原料：    金钱草30克，金银花15克，猪瘦肉60克。

制作方法：   
    制法：上述原料分别洗净后全部放入沙锅内，加清水适量，用文火熬汤。
    功效：清热利湿。
    用法：去药渣，饮汤食肉，每日2次。
    应用：适用于胆囊炎肝胆湿热者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    和胃行气

原料：    萝卜汁60克，砂仁60克。

制作方法：   
    制法：用生萝卜汁30克，伴浸砂仁一宿，取出晒干再浸，共浸7次研为末。
    功效：和胃行气。
    用法：每服3克，每日3次，米汤调下。
    应用：适用于肝胃气滞型肝炎、肝硬变患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    疏肝清热

原料：    佛手10克，菊花10克，白糖适量。

制作方法：   
    制法：水煮佛手、菊花，去渣取汁。
    功效：疏肝清热。
    用法：加入白糖代茶饮。
    应用：适用于肝气郁结胁痛不舒者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    利胆消石

原料：    鸡内金10克，干橘皮6克，糯米50克。

制作方法：   
    制法：鸡内金、橘皮同研细末，用小火先煎半小时，加入糯米煮成稠粥。
    功效：利胆消石。
    用法：每日分2次空腹食。
    应用：适用于胆结石患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    利水排石

原料：    绿茶1克，过路黄10克。

制作方法：   
    制法：将新鲜过路黄洗净，晒干，切碎，装瓶，盖紧备用。
    功效：利水排石。
    用法：将过路黄、绿茶放入杯中，用沸水冲泡，加盖5分钟后可饮。频饮。
    应用：适用于胆石症患者。

俞小平、黄志杰主编

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