菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    清热利湿

原料：    大鳅鱼250克，粳米100克，火腿末15克，葱姜末、料酒、味精、胡椒粉各适量。

制作方法：   
    制法：鳅鱼开水烫死，去内脏，加葱姜、料酒、盐、火腿末，同蒸至熟烂，拣去鱼骨、鱼刺、鱼头；粳米煮粥，粥熟时加鱼肉、味精、胡椒粉，调匀即可。
    功效：清热利湿。
    用法：每日分2次空腹食用。
    应用：适用于湿热型胆囊炎患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    具减肥的作用

原料：    嫩黄瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量

制作方法：    制作方法：

    将嫩黄瓜洗净消毒后，切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发，去沙洗净，切丝后入温开水中略氽，即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段，生姜去皮，洗净切丝。将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中，对成调味色清汁。将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中，上撒香菜段、姜丝，浇上调味色清汁，拌匀即可食用。

    功效：具减肥的作用。

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菜系：   其它菜系

特点：    清利湿热

原料：    田基黄（地耳草）60克，鸡蛋2个。

制作方法：   
    制法：上料同煮，蛋熟后去壳，再放入汤中煮片刻。喝汤吃蛋。
    功效：清利湿热。
    用法：1日1次，连服5--7日。
    应用：适用于病毒性肝炎肝经有湿热者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    养血补脑，宁心安神

原料：    桂圆肉100克，百合50克，白糖适量。

制作方法：   
    大脑是人类神经系统的最高级部分，是智慧和才能的源泉，也是影响人体健康长寿的重要器官。
    人脑在人体生理、病理、衰老过程中所起的作用越来越被人们重视。现在已知脑对人体各组织器官的生命活动起着自主和不自主的调节作用，机体的免疫调控作用也有脑参与，机体的衰老，关键在于脑衰老。
    原苏联科学家博戈莫列茨和弗罗尔斯基等人的研究证明，衰老的原因之一是机体的适应能力下降，而这种下降的主要原因是脑神经机能的衰退引起的，这必然导致机体免疫系统抵抗疾病能力减弱。于是人体经不住细菌、病毒的侵害而导致生命的终结。相反，脑神经强壮者即使年届耄耋，各种器官组织的衰退也会姗姗来迟，寿命当然也就大为延长。
    古人将“修身”与“养心”并提，也提示了养生与养脑同等重要。欲有健壮的身体，就要有健康的精神和健全的脑功能，欲要长寿，则要健脑。
    营养素是构筑大脑细胞的重要材料，是大脑发育及智能活动的物质基础。饮食营养健脑是极为重要的健脑方法，人生各个时期，饮食营养健脑都是必要和有效的。
    神经细胞和大脑细胞都需要钙，钙的极度贫乏会引起神经错乱，从一般的神经过敏到失眠和痉挛。此外，神经活动会引起磷和钙盐的损失，因此，需要通过饮食来补充失掉的磷和钙。能使人体内磷和钙保持平衡的食物有未发酵的面食点心、鸡蛋、麦芽、杏仁、核桃仁等。保持记忆的另一个重要元素是镁，在麸皮面包、麦芽、巧克力、青菜里都含有镁。大脑还需要谷氨酸，在鲜动物肝、鲜奶及啤酒酵母里都含有它。复方维生素B、蛋白质食品也是健脑佳品。日本学者经研究，筛选出了黄花菜、核桃、黑芝麻、龙眼肉、人乳、牛奶、沙丁鱼、菠菜、胡萝卜、橘子等健脑益智食品。
    在古代医药书籍中，凡记有“益智”、“强志”、“填髓补脑”、“养神”、“养心”的药物及食物，皆为健脑益智之品。经统计，还有茯苓、山药、枸杞子、茯神、龙眼、人乳、柏子仁、荔枝、藕、芝麻、芡实、粳米、乌贼骨、雀卵、黄精、羊髓、苦菜、鹧鸪、桑椹、牛心、益智仁、大枣、虎血、火腿、甘蓝、酒酿等。经常食用这些食物和药物，既可健脑益智，亦可延年益寿。

    制法：百合去老皮及筋皮，在清水中泡20分钟，再放入沸水中氽一下，即刻捞入凉水中，待冷却后沥干水。将百合与桂圆肉放入碗内，加白糖及少量清水，隔水蒸20分钟即可。
    功效：养血补脑，宁心安神。
    用法：每日早、晚作点心食用，常服。
    应用：适用于心神不宁，头昏失眠，多梦，记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾和胃，益气生津，养肝解郁

原料：    玫瑰花3克，红枣150克，荸荠60克，核桃仁30克，鸡蛋2个，红薯90克，瓜子仁15克，生猪板油50克，生猪网油100克，白糖适量。

制作方法：   
    制法：先将红枣铺在铁丝网架上，用小火把枣皮烘焦，将红枣倒入冷水内泡约5分钟，捞出擦掉枣上的黑皮，剥去核，留枣肉待用；核桃仁用沸水泡去皮，下油锅中炸黄捞出；生猪油去筋，与枣肉分别剁成泥；红薯煮熟去皮，压成泥状；核桃仁、瓜子仁、荸荠分别切碎。枣泥，板油和红薯泥装入盆内，再将鸡蛋打散入碗，加核桃仁、瓜子仁、荸荠、白糖、玫瑰花拌匀。猪网油铺于碗底吊在碗口边外，把拌好的枣泥放入网油内，用手压平，将碗中的网油边理平，搭转在碗内的枣泥上，用棉纸密封，上笼蒸40分钟出笼，扣入另一盘内，揭去网油，撒上白糖即成。
    功效：补脾和胃，益气生津，养肝解郁。
    用法：随意食用。
    应用：适用于脾胃气虚，肝郁胁痛不适者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    益肾填精，补脑健脾

原料：    蜜枣250克，核桃仁、糯米粉各100克，蛋清、白糖等各适量。

制作方法：   
    制法：蜜枣蒸熟后去核，核桃仁放油锅内过油1分钟捞出；每粒蜜枣内包1小块过油的核桃仁；用蛋清调拌糯米粉，将卷好的蜜枣放入糯米浆内蘸匀。油锅烧至五成热，将蜜枣逐个下锅油炸至金黄色捞出，全部炸好后再加锅略炸，装盘后撒上白糖即可。
    功效：益肾填精，补脑健脾。
    用法：佐餐或作点心食用。
    应用：适用于神经衰弱，头昏失眠，注意力不集中，记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    平肝补虚，健脑强体

原料：    黄花菜25克，笋丝、韭芽、白糖各15克，香菇、味精各3克，豆腐干1块，白菜、水淀粉、精制植物油各30克，豌豆苗叶20克，猪腿精肉45克，红酱油9克，精盐5克，麻油10克，绿豆芽60克。

制作方法：   
    制法：先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。
    功效：平肝补虚，健脑强体。
    用法：佐餐食用。
    应用：适于老年人体弱，记忆力减退者服用。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脑益智，滋阴养血

原料：    山药250克，苹果1个，金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升。

制作方法：   
    制法：将山药烫一下，去皮，切成滚刀块，用开水氽一下；苹果去核、切片。白糖放锅中，加水适量，放入山药块，烧开后，改小火烧透加苹果片同煮5分钟，捞出放盘中。糖汁加蜂蜜和所有果料同熬，熬浓后加入桂花，淋在山药、苹果上即成。
    功效：健脑益智，滋阴养血。
    用法：随时食用。
    应用：适用于智力、记忆力减退者；脑力劳动者可经常服食。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    平肝清脑

原料：    芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油等各适量。

制作方法：   
    制法：芹菜去老叶，洗净切段。豆腐切成块，放油锅内用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。
    功效：平肝清脑。
    用法：佐餐常食。
    应用：适于脑动脉硬化记忆力下降、失眠等患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    提神醒脑

原料：    菠菜1000克，大葱、大蒜各50克，鲜薄荷叶4片，酸牛奶100克，柠檬汁10克，黑胡椒粉、精盐各适量。

制作方法：   
    制法：菠菜洗净后入沸水中烫熟，捞出挤干水分，切成碎末，大葱洗净，切成丝，大蒜去皮洗净后用刀拍碎，切成末，薄荷叶洗净切丝。柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中，拌匀，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷丝即成。
    功效：提神醒脑。
    用法：随食。
    应用：适用于用脑过度引起的头昏眼花，疲乏无力者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补脑强身

原料：    番茄400克，鲜奶250克，油、盐、栗粉各适量。

制作方法：   
    制法：番茄用沸水稍浸，去皮、籽、切块；鲜奶、盐、栗粉调成稠汁。锅内加水75克，烧沸，下番茄煮开后，加入鲜奶稠汁，煮熟后淋少许熟油即可食用。
    功效：补脑强身。
    用法：每日1次，可早、晚分食。
    应用：适用于中老年记忆力下降者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾益肾，健脑增智

原料：    猪瘦肉150克，核桃6个，黄酱20克，1只鸡蛋的蛋清，淀粉50克，花生油400克（实耗100克），香油10克，白糖、葱、姜、蒜、味精各少许。

制作方法：   
    制法：猪肉切成小丁，加姜末、味精、香油拌匀。核桃去壳取仁，用开水烫后剥去内皮。将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊，放入烧至七成热的花生油中，待肉丁颜色变白盛入盘中。用余油将核桃仁炸酥，放入肉丁盘里。仍用锅内余油，放入葱花、黄酱将白糖兑少许水后下锅，用大火烧至酱色油亮时，倒入肉丁、核桃仁、蒜片、味精，翻炒数下后淋入香油，出锅装盘即成。
    功效：补脾益肾，健脑增智。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于脾肾两虚引起的头昏失眠，记忆力减退者及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾除湿，减肥消肿

原料：    薏米30克，白糖适量

制作方法：   
    用薏米30克，白糖适量作原料。将薏苡仁洗净，置于砂锅内，加水适量，再将砂锅置武火上烧沸，后用文火煨熬。待薏苡仁熟烂后加入白糖即成，随意饮食。能健脾除湿，减肥消肿。

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菜系：   其它菜系

特点：    养血补虚，补脑益智

原料：    猪肉末500克，水发黄花菜250克，葱、盐等调料各少许。

制作方法：   
    制法：将猪肉末、水发黄花菜、各种调料混合调成肉馅，再用和好的软面包成馅饼，或烙或油煎至熟。
    功效：养血补虚，补脑益智。
    用法：一顿或分顿食用，每周2--3次。
    应用：适用于智力发育不良者、老年人记忆力减退者及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补益气血，健脑益智

原料：    猪腿肉150克，黑、白芝麻各25克，鸡蛋1个，料酒、盐、胡椒粉、辣酱油、干淀粉、植物油各适量。

制作方法：   
    制法：先将芝麻炒熟。猪肉切成大薄片置碗内，加鸡蛋、料酒、盐、辣酱油、胡椒粉拌匀后，再放干淀粉，调成糊状待用。将熟芝麻摊在大盘里，锅内油烧至微见青烟时，将拌上厚糊的肉片，逐片两面蘸上芝麻，放入热油里两面炸1分钟左右即捞出装盘。
    功效：补益气血，健脑益智。
    用法：佐膳菜肴。
    应用：适用于记忆力减退者及脑力劳动者食用。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补虚生精，健脑益智

原料：    猪里脊肉200克，胡桃肉100克，鸡蛋1个，枸杞20克，熟猪油500克（实耗100克），绍兴酒、精盐、蒜片、味精、葱粒、胡椒面、姜片、湿淀粉各适量。

制作方法：   
    制法：将猪肉洗净，切成小丁，放入碗内，加盐、湿淀粉、蛋清拌匀。另用盐、绍兴酒、胡椒粉、味精、湿淀粉同盛肉丁碗内，加鲜汤调成滋汁。胡桃肉用开水洗净切成小丁；枸杞用温开水浸泡洗净。胡桃肉炸成浅黄色捞起，将油沥去。另下猪油烧四成热时，放入肉丁，用竹筷拨散，沥油。锅内留油30克，放入姜、蒜炒香，下胡桃肉、枸杞炒匀，烹入滋汁，炒匀装盘。
    功效：补虚生精，健脑益智。
    用法：每周2--3次，佐餐食用。
    应用：适用于体弱乏力，记忆力减退及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补益强壮，健脑增智

原料：    猪瘦肉150克，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许，鸡蛋5个，香油10克，猪肉皮1小块，花生油250克。

制作方法：   
    制法：将猪肉切成小丁，加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油各1个鸡蛋的蛋液，用筷子搅匀成馅，分为12份。将4个鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和湿淀粉拌匀。将手勺在火上烧热后，用猪肉皮擦一下，滴入蛋浆少许，旋转手勺，摊成小圆蛋皮12张。在每张蛋皮上放肉馅，合拢粘成饺子形，放入盘内。花生油入锅烧至五成热，放入制好的蛋饺，炸至外酥里嫩即成。
    功效：补益强壮，健脑增智。
    用法：佐餐食用，每周2--3次。
    应用：适用于脑力劳动者及记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补脑养智，强壮身体

原料：    西红柿4个，猪肉125克，水发海参20克，虾30克，水发干贝丁、冬笋丁、水发香菇丁、豌豆各15克，熟鸡肉丁40克，料酒、精盐、味精、花椒水、葱花、姜末、鸡汤各适量。

制作方法：   
    制法：将猪肉剁成馅，加鸡汤、料酒、味精、精盐、花椒水调匀。海参、香菇、冬笋、鸡肉、干贝、虾同放入肉馅内，加少许葱花、姜末、豌豆搅匀。将西红柿洗净，由蒂根处开一方口，把瓤挖出三分之一，将肉馅等物灌入西红柿内，再将西红柿蒂根盖严，摆在碗内上笼蒸熟。锅内放鸡汤、料酒、精盐、味精、花椒水，用湿淀粉勾芡，浇在西红柿上即成。
    功效：补脑养智，强壮身体。
    用法：佐餐食用，每周2--3次。
    应用：适用于智力发育不良者、老年记忆力减退及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脑益智，补精填髓

原料：    鲜凤尾菇500克，猪瘦肉丝250克，料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、白糖各种调料适量。

制作方法：   
    制法：将凤尾菇去杂质洗净，切条。锅烧热放入肉丝煸至水干，加入酱油煸炒，再加入精盐、料酒、白糖、葱花、姜和适量水，煸至肉丝熟；加凤尾菇炒至入味即可。
    功效：健脑益智，补精填髓。
    用法：佐餐食用，每周2--3次。
    应用：适用于智力减退者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    益智安神，清热养阴

原料：    猪瘦肉丝400克，绿豆芽100克，青椒丝50克，鸡蛋1个，细盐5克，味精3克，黄酒10克，姜丝、油、淀粉、熟猪油各适量。

制作方法：   
    制法：将猪肉丝放入碗内，加盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆；绿豆芽掐去头尾洗净待用。炒锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后连油倒入漏勺，滤干油。趁热锅，加少量猪油后再放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下，烹料酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用湿淀粉勾芡拌匀，淋上少许猪油即成。
    功效：益智安神，清热养阴。
    用法：佐餐食用，每周3--4次。
    应用：适用于失眠健忘、记忆力下降者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版