菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    醒脑明目

原料：    苦瓜500克，猪瘦肉250克，鸡蛋1个，葱、姜、味精、酱油、香油、盐、淀粉各适量。

制作方法：   
    制法：将苦瓜洗净切成3厘米长的段，去掉瓤和籽，用沸水烫至五六成熟。把瘦肉剁成肉馅，姜、葱切成细丝，同肉馅、蛋混合放盆内，撒上盐、淀粉、味精和油拌匀。将拌匀的肉馅放进苦瓜段空腔内，放于盘中蒸熟即可。
    功效：醒脑明目。
    用法：佐餐食用，每周2--3次。
    应用：适用于头昏眼花，注意力不易集中者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾益寿，健脑益智

原料：    猪脑250克，淮山药30克，枸杞子10克。

制作方法：   
    制法：将猪脑去筋膜、洗净，与淮山药、枸杞子同放锅中，加水适量，炖熟即可。
    功效：补脾益寿，健脑益智。
    用法：食肉喝汤。
    应用：适用于脾肾两虚之健忘者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋肾生血，健脑益智，强体防衰

原料：    海参300克，猪肉500克，鸡蛋1只，冬菇、豉油、豆粉、糖、盐、麻油、淀粉等适量。

制作方法：   
    制法：将干海参泡发洗净，猪瘦肉剁烂放入碗内，加辅料及鸡蛋，拌匀后分作3份，蘸淀粉，入油锅炸至金黄色。另锅加油少许，将海参及泡发的冬菇略炒，再放入炸过的肉饼同焖，当水将干时，加入1匙麻油、少许酱油和淀粉汁，翻匀即成。
    功效：滋肾生血，健脑益智，强体防衰。
    用法：佐餐食用，每日1--2次。
    应用：适于肾虚血亏引起的头晕失眠，记忆力退减，腰膝酸软无力者食用。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋而不腻，温而不燥。

原料：    熟地两钱、当归三钱、党参三钱、川芎三钱、黄耆三钱、枹杞子三钱、红枣６颗。姜母半斤，蒜头10颗，米酒３瓶，老鸭一只。

制作方法：   
　　作法：
    1.将药膳料用一碗米酒浸泡20分钟，待用。
    2.鸭宰杀后去毛，剖去内藏，冲洗干净，切成小块待用。
    3.用麻油三汤匙，将鸭肉、姜母在锅内炒出香味。
    4.将鸭肉、药膳料、蒜头放入汤锅内，倒入米酒３瓶。先开大火将锅烧开，再转小火炖90分钟，至鸭肉炖烂后即可关火食用。

　　熟地、当归、川芎有补血活血功效，枹杞子有滋阴作用，党参、黄耆有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。

　　姜母鸭是冬令进补的美味佳肴。在寒冷的冬季里，吃过姜母鸭以后，驱走了一身的寒气，整个身体也就立刻温暖起来。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾填髓，荣脑益智

原料：    枸杞子50克，羊脑1具，食盐、葱、姜、料酒、味精各适量。

制作方法：   
    制法：枸杞子洗净。羊脑去筋膜，放入沙锅内，加入少许盐、葱、料酒、姜，隔水炖熟即可。
    功效：补肾填髓，荣脑益智。
    用法：食用时加少许味精，空腹时吃下。
    应用：适用于脑力劳动者及老年肾虚记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脑益智，润心肺

原料：    黄精60克，猪瘦肉200克，调料各适量。

制作方法：   
    制法：将黄精、猪瘦肉洗净，切成小块，加清水、调料各适量，隔水炖熟即成。
    功效：补脑益智，润心肺。
    用法：佐餐食用，每周2--3次。
    应用：适用于气血不足引起体弱乏力，记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清心健脑

原料：    净青鱼肉300克，龙井茶叶1克，熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各20克，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

制作方法：   
    制法：鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀；茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。
    功效：清心健脑。
    用法：佐餐常食。
    应用：适用于头昏、注意力不集中者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    温补精血，益肾壮阳，健脑益智

原料：    鹿肉500克，巴戟天30克，胡桃肉60克，枸杞子15克，红枣5个，调料适量。

制作方法：   
    制法：鹿肉洗净，切块，用开水氽过；巴戟天、枸杞子洗净；胡桃肉微炒；红枣去核洗净。全部原料一起放入炖盅内，文火隔水炖3小时，调味食用。
    功效：温补精血，益肾壮阳，健脑益智。
    用法：食肉，饮汤。
    应用：适用于肾虚精血亏损引起腰膝酸软无力，记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脑益智，补气明目

原料：    母鸡1只（重约1500克），黄花菜50克，精盐、黄酒、味精、酱油、葱段、生姜片各适量。

制作方法：   
    制法：先将母鸡洗净切成块，黄花菜用温水泡发洗净。鸡块下锅爆炒，炒至水干时加酱油继续煸炒，加适量清水、精盐、黄酒、葱段、生姜片，炖至鸡肉熟烂，加入黄花菜继续炖熟透入味，入味精即可。
    功效：健脑益智，补气明目。
    用法：佐餐食用。
    应用：适于老年人身体衰弱，记忆力减退者服用。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾健脑

原料：    大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。

制作方法：   
    制法：在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘，锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
    功效：补肾健脑。
    用法：佐餐食，每日1次。
    应用：适用于肾虚引起的记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补益气血，强壮身体，健脑益智

原料：    板栗150克，母鸡1只约1500克，姜块20克，葱30克，精盐、绍兴酒各适量。

制作方法：   
    制法：板栗去外壳；葱、姜洗净，姜拍破，葱打结；鸡去内脏，洗净切块。将锅置火上，加清水，放入鸡烧沸，撇净浮沫，加绍兴酒、姜块、葱结，加板栗炖至板栗、鸡肉熟透，加精盐调味即成。
    功效：补益气血，强壮身体，健脑益智。
    用法：佐餐食用，每周1--2次。
    应用：适用于身弱乏力，记忆力不佳及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脑增智。

原料：    小白菜1000克，熟鸡脯肉250克，花生油50克，精盐4克，味精2克，料酒10克，牛奶60克，水淀粉15克，葱花5克，鸡汤适量。

制作方法：   
    制法：将小白菜去根，洗净，用开水焯透，捞出用凉水过凉，理齐放入盘内，沥去水分。炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花炝锅，烹料酒，加入鸡汤和精盐，放入鸡脯和小白菜，用旺火烧开，加入味精、牛奶，用水淀粉勾芡，装入盘内即成。
    功效：健脑增智。
    用法：佐餐食用，每周2--3次。
    应用：适用于记忆力减退，注意力不易集中者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾和胃，养血强身

原料：    大米粉、面粉各45克，蜜瓜片、蜜枣、核桃仁各10克，莲子、扁豆各15克，蜜樱桃15个，橘红6克，熟猪油、白糖各120克。

制作方法：   
    制法：将蜜瓜片、蜜枣、橘红、核桃仁均切成绿豆大的粒。将发好的莲子去皮、芯，扁豆去皮入蒸笼蒸烂。锅置旺火上，下油90克，烧至六成热，下米粉、面粉，炒香（呈浅黄色），加沸水150毫升搅匀，然后下白糖、果料粒、猪油30克、莲子、扁豆、炒至呈沙粒状盛入盘内，将樱桃摆在上面即成。
    功效：补脾和胃，养血强身。
    用法：可作早餐酌量食用。
    应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，血虚体虚之人。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脑益智，强筋壮骨

原料：    猪脚2只，鹿筋30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜3片，红枣5个，调料适量。

制作方法：   
    制法：猪脚刮净毛，去蹄甲，放入沸水锅内略煮，除去异味，切断，洗净。鹿筋用温水泡软，放入沸水锅内略煮，洗净。淮山药、枸杞子、生姜、红枣去核洗净，与猪脚、鹿筋一同放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可。
    功效：补脑益智，强筋壮骨。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于肝肾亏虚引起腰膝酸软无力，智力减退者食用。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    著名广州菜。主料为鲈鱼或其它淡水鱼配料为火腿、冬菇、肥猪肉，茏蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。

原料：    鲈鱼1000克，

制作方法：    ·鲈鱼1000克，
·香菇6个、火腿300克，
·笋片150克，
·姜片20克，
·精盐8克，
·酒25克，
·胡椒粉、味精各2克，
·葱段、香油各15克。

烹饪方法

1.鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精　盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；

   2.鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组，共　12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋　在蒸好的鱼面上即可。

趣闻

　　麒麟是古代神话传说中的一种动物，形状象鹿，有角，全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁，都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。几种用料切成片状，拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如身披鳞甲的麒麟，悦目诱人。
·鲈鱼1000克，
·香菇6个、火腿300克，
·笋片150克，
·姜片20克，
·精盐8克，
·酒25克，
·胡椒粉、味精各2克，
·葱段、香油各15克。

烹饪方法

1.鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精　盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；

   2.鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组，共　12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋　在蒸好的鱼面上即可。

趣闻

　　麒麟是古代神话传说中的一种动物，形状象鹿，有角，全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁，都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。几种用料切成片状，拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如身披鳞甲的麒麟，悦目诱人。

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菜系：   上海菜

特点：    江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因中南海鲜美，流传至今。

原料：    黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，

制作方法：    黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，

烹饪方法

１.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；

２.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；

３.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。　

微波炉制法

　　锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼，加精盐、料酒、酱油留汤；鱼汤加水600克，加盖大火10分钟，放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟；调好生粉浆，放入汤内拌匀，大火1分钟，加香油、胡椒粉拌匀，倒入蛋液，搅拌数次，搁置2分钟；白菊花、莞荽叶以小碟盛起，食时投入鱼羹内即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    郁香可口。合欢性，性味甘、平，入心、脾经。猪肝，性味甘苦、温、入肝经

原料：    合欢花,猪肝

制作方法：   
    合欢花，是一味中药。功能舒郁、理气、安神、活络。
    猪肝，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、B、C等，功能补肝、养血明目。
    合欢花蒸猪肝，有消风明目、舒郁理气、养肝安神的功能。民间传统用以治疗眼结膜炎、失眠、肋痛等病。合欢花配鸡肝、羊肝或猪肝蒸服，可治疗火眼病。

    [工艺]每次用合欢花（干品）12克，放在盘中，加清水少许，浸泡6小时，再将猪肝150克切成片，也放入盘中，加食盐少许调味，上笼蒸熟食用。
    [特色]郁香可口。合欢性，性味甘、平，入心、脾经。猪肝，性味甘苦、温、入肝经。

温润肺气、化痰止咳

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菜系：   其它菜系

特点：    补脑益智

原料：    乌骨鸡1只，生地黄、饴糖各200克。

制作方法：   
    制法：乌骨鸡宰杀去毛和内脏；饴糖拌生地黄。将生地黄装入鸡腹内，放入盆中，隔水蒸熟，趁热食用。
    功效：补脑益智。
    用法：佐餐食用，每周2--3次。
    应用：适用于用脑过度，精髓不足引起的头晕耳鸣，头脑空虚，记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    提神醒脑，养心益肾

原料：    鲜荷花2朵，鸡脯肉片250克，黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、精制植物油、鲜汤、葱花、生姜汁各适量。

制作方法：   
    制法：将鸡脯肉加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；嫩荷花洗净后撕成块状。炒锅上火，放油烧至五成热，倒入鸡片熘至断生发白时，放入荷花一同过油，然后捞出。原锅内放入鲜汤、葱花、生姜汁，调好味，用湿淀粉勾稀芡，倒入鸡片、荷花，颠翻起锅即成。
    功效：提神醒脑，养心益肾。
    用法：佐膳食用，每周3--4次。
    应用：适用于用脑过度引起头昏健忘，疲乏困倦者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益肝肾，健脑明目

原料：    鸡胸肉500克，鸡蛋、柚、柠檬各1个，洋葱半个，西芹少许，蜂蜜半杯，山楂饼10片，各种调料适量。

制作方法：   
    制法：将鸡肉切成大薄片，放入胡椒、蛋清及盐拌均匀。将半个柠檬切成碎粒，另外半个和柚同榨汁，放入蜂蜜、砂糖和捣碎的山楂饼。将鸡肉放面粉和淀粉拌好，用大油锅炸成金黄色捞出。将柠檬汁放在锅中煮沸，并加入淀粉勾芡淋在鸡肉上，撒上柠檬粒，放西芹点缀。
    功效：补益肝肾，健脑明目。
    用法：佐膳菜肴，每周2--3次。
    应用：适用于肝肾虚弱引起头昏眼花，记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版