菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    补肝益肾，增智明止

原料：    鸡肝600克，山药100克，鸡蛋4个，调料各少许。

制作方法：   
    制法：鸡蛋打碎，取蛋清加少许精盐打匀；山药去皮洗净，上笼蒸熟后，打碎成泥，加入搅好之蛋清，拌匀待用。鸡肝洗净，切成块，用绍兴酒、胡椒粉、姜粉、葱末略腌片刻，以蛋清山药糊上浆拌匀。锅内油烧热后，放鸡肝入内略炸，变黄捞出，再入锅炸2次至表面焦脆。捞出装盘，洒少许花椒粉和精盐，即可上桌食用。
    功效：补肝益肾，增智明止。
    用法：佐餐食用，每周2--3次。
    应用：适用于记忆力减退者及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补心镇惊，健脑益智

原料：    鸡心100克，松子30克，大葱粒、生姜粒、蒜片、胡椒粉、精盐、白糖、味精、料酒、湿淀粉、香油各适量，植物油500克。

制作方法：   
    制法：将松子去皮，放锅内用小火炒熟，搓去内衣。鸡心洗净，用刀切开，在上面划上十字花刀。用小碗加精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水。锅内加入植物油，烧至六七成热时，将鸡心入油中炸至鸡心块卷曲时，捞出控净油。锅内留少许底油，烧热后，加入蒜片、葱姜粒煸出香味，下入鸡心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻匀芡汁，盛出即可。
    功效：补心镇惊，健脑益智。
    用法：佐膳食用，每周1--2次。
    应用：适用于心悸失眠，记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾益精，健脑益智

原料：    鸡蛋2个，淡菜20克，精盐2克，葱花3克，麻油少许。

制作方法：   
    制法：淡菜洗净，用沸水浸泡涨发，待发透后，切成细末。取碗一只，放入精盐、葱花，打入鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散，冲入开水，洒上淡菜末，上笼用中火蒸约一刻种出笼，洒上胡椒粉。
    功效：补肾益精，健脑益智。
    用法：每2日1次，服食。
    应用：适用于脑力不足者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脑益智，益肝肾。

原料：    蒜苗150克，鹌鹑蛋16个，香肠50克，植物油25克，熟猪油15克，香油5克，细盐、味精、水淀粉各少许。

制作方法：   
    制法：将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳。香肠切成指甲大小片待用。锅烧热，用植物油煸炒蒜苗，加盐、味精，煸至断生即装盆。原锅下鲜汤100克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐和味精烧沸，勾芡，淋上香油、熟猪油，盛入蒜苗中间即可。
    功效：补脑益智，益肝肾。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于智力、记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾益胃，健脑益智。

原料：    牛奶250克，鹌鹑蛋1个。

制作方法：   
    制法：牛奶煮沸，打入鹌鹑蛋再沸即成。
    功效：补脾益胃，健脑益智。
    用法：每日早晨空腹服1次，连续服。
    应用：适用于智力、记忆力减退者及老年性痴呆症患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气，益智健脑

原料：    净鹌鹑6只，鸡蛋1个，盐、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、花椒粉、植物油、麻油各适量。

制作方法：   
    制法：先将鹌鹑用刀拍后每只剁成4块，装盆，加酱油、盐、白糖、葱、姜拌匀，腌渍20分钟，再加鸡蛋、湿淀粉、少许油搅拌均匀，将鹌鹑块浆好。炒锅加油烧至沸时，将鹌鹑块逐块放入锅中炸，炸至金黄色捞出沥油待用。锅内加麻油少许，加花椒粉和炸好的鹌鹑块，翻炒均匀，出锅装盘即成。
    功效：补中益气，益智健脑。
    用法：佐餐服食，每日1次。
    应用：适用于智力发育不良者，记忆力减退者及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾肾，健脑增智。

原料：    茯苓15克，银耳50克，鸽蛋20个，鸡汤、味精、料酒、鸡油、淀粉各少许。

制作方法：   
    制法：茯苓研粉兑100毫升水，入沙锅煮20分钟，去渣取汁待用；银耳温水发好洗净。鸽蛋去壳打碎放入碗内，银耳放在鸽蛋上，蒸1--2分钟取出放盘内待用。锅烧热放油，加鸡汤与茯苓液，煮滚几开后，勾芡并加入鸡油，淋在银耳上即成。
    功效：补益脾肾，健脑增智。
    用法：佐餐用，每周1--2次。
    应用：适用于老年人记忆力减退者及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    润肺，止咳，美容

原料：    罗汉果1个，兔肉300克，莴苣100克，料酒、姜、葱、酱油各10克，盐4克，味精3克，鲜汤300克，素油50克

制作方法：    制法：
    1、将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。

　　2、将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。

　　功效：润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    提神醒脑，补益气血

原料：    鸡翅600克，青豆250克，香菇丝20克，调料适量。

制作方法：   
    制法：油锅热烧后，放入姜、蒜粒、鸡翅，煸炒，放少许绍兴酒。然后加水用小火炖熟，再放入青豆、花生油、砂糖等调味料，加入香菇继续煮至青豆熟即可。
    功效：提神醒脑，补益气血。
    用法：佐餐菜肴。
    应用：适用于用脑过度引起的头昏眼花，疲劳乏力，记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋补健脑

原料：    黄花菜150克，香菇30克，猪瘦肉250克，麻油、料酒、精盐、清汤、淀粉各适量。

制作方法：   
    制法：黄花菜洗净入沸水中氽过，再放冷水中浸泡1--2小时，挤去水分；香菇泡发后挤去水分切丝；猪瘦肉切丝用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆待用。沙锅中放清汤1000毫升，置中火上煮沸，撒少许盐末，放入猪肉丝，沸滚后，撇去油末，入香菇丝再沸滚3分钟加入黄花菜，淋上麻油即可成。
    功效：滋补健脑。
    用法：饮汤食猪瘦肉、黄花菜。
    应用：适于记忆力减退的老人及老年性痴呆症患者食用。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脑增智，明目养肝

原料：    鸡肝250克，核桃仁50克，蒜片、料酒、水发香菇、花生油、精盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉、香油各适量。

制作方法：   
    制法：鸡肝、香菇切片；核桃仁切碎。鸡肝放油锅内稍炒，加蒜片、核桃仁、香菇及各种调料，勾芡，淋香油出锅。
    功效：健脑增智，明目养肝。
    用法：佐餐常食。
    应用：适于老人和青少年健脑用。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    主料】水发广肚、750克。【配料】火腿、冬笋、水发香菇各25克。菜心75克。 【佐科】大油10O克、味精1．5 克、料酒25克、盐水1O克、白汤175O克。

制作方法：   
制作方法：
（1）将发好的广肚用卧刀片成9厘米长、3毫米厚的大片。火腿、冬笋、香菇切成片，菜心破成四牙，用开水掸一下。（2）锅放旺火上，下入大油，油热，添入百汤，将广肚、火腿片、冬笋片、香菇片下锅，加人味精、料酒、盐水，炖至汁浓，盛人品锅。

　　来源：大华网

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菜系：   其它菜系

特点：    补脑强心

原料：    银耳5克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。

制作方法：   
    制法：银耳放入盆内，加温水适量发透后，择净杂质，用手将银耳分成片状，然后倒入锅内，加水适量，先用武火烧沸后，改文火继续煎熬2--3小时，待银耳熟烂为止。将冰糖放入另一锅中，加水适量，置文火上溶化，用纱布过滤取汁加入银耳中。将鸡蛋去壳取蛋清，兑入少许清水，搅匀后，倒入锅中搅拌，起锅时，加少许猪油即成。
    功效：补脑强心。
    用法：空腹食用，每日1次。
    应用：适用于智力、记忆力不佳者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾生津，安神益智

原料：    红萝卜200克，红枣20枚。

制作方法：   
    制法：红萝卜洗净，去皮，切片，红枣去核，同置锅中，加清水适量，煮沸30分钟，去渣取汤。
    功效：健脾生津，安神益智。
    用法：每天分2--3次饮下，常用。
    应用：适于脾虚血亏引起的头晕、失眠、多梦、健忘者食用。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    益气养血，健脑益智

原料：    黄花菜、猪瘦肉（切丝）各50克。

制作方法：   
    制法：黄花菜、猪瘦肉加清水适量，并调以少许食盐、料酒、葱、姜等佐料，炖至肉熟，即可食用。
    功效：益气养血，健脑益智。
    用法：饮汤食肉。
    应用：适用于记忆力减退者，或老年性痴呆症患者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    滋补肝肾，补养气血

原料：    干银耳、杜仲各50克，冰糖250克。

制作方法：   
    制法：杜仲加水煎熬3次，收取药液5000毫升；干银耳用温热水发透，择去杂质，揉碎，淘洗干净；冰糖用水溶化后，置文火上熬至色微黄时，过滤去渣。锅内放入杜仲药汁，下入银耳，置旺火上烧沸后，移文火上久熬，至银耳熟烂，冲入冰糖水即成。
    功效：滋补肝肾，补养气血。
    用法：每次1小碗，每日1次，常服。
    应用：适于肝肾亏损，气血不足引起的头昏眼花，失眠健忘者服用。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    润肺止咳，生津养阴，益气补肾，健脑防衰

原料：    茉莉花30朵，银耳15克，清汤1500毫升，味精、精盐、料酒各适量。

制作方法：   
    制法：将银耳洗净，再用温开水浸泡，待涨发后用开水氽一次待用；把茉莉花择去老蒂，用清水洗净待用。将锅清洗干净，放入清汤，下料酒、食盐、味精，用火烧沸后，撇去浮沫，汤盛入碗中，银耳用开水氽透，放入汤碗中，再将茉莉花撒在碗中即成。
    功效：润肺止咳，生津养阴，益气补肾，健脑防衰。
    用法：喝汤食银耳。
    应用：适于阴津亏损，记忆力减退的老人服用。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补脾益胃，健脑益智

原料：    大枣50克，山药泥100克。

制作方法：   
    制法：大枣煮烂，去皮及核，用纱布过滤，放入山药泥中和匀，置旺火上隔水蒸20分钟即可。
    功效：补脾益胃，健脑益智。
    用法：每日食1--2次。
    应用：适用于智力、记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    枸杞，性味甘、平，入肝、肾经。鸡蛋，性味甘平，入心脾肺经

原料：    枸杞、鸡蛋

制作方法：   
    枸杞，功能滋补肝肾、益精明目，用于肝肾阴虚引起的腰酸膝酸软、头晕眼黑、视物模糊等，同时还有降血糖作用。鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁及维生素A、B等，单独食用者有滋阴润燥、养血安胎益气、解毒息风、补益脾胃的功效。

    枸杞蒸鸡蛋，是晋中民间流传的保健食品，对老年人有延年益寿的作用。经科学检验，有补肝胃、治疗头痛、腰腿酸软和降低血糖等作用。

    [工艺]用鸡蛋10个，蒸熟去壳，加水500克，枸杞40克，冰糖200克、米酒80克，一起放在笼内，然后用大火蒸30分钟，即可食用。
    [特色]枸杞，性味甘、平，入肝、肾经。鸡蛋，性味甘平，入心脾肺经。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾益智

原料：    桃核仁150克，白糖50克。

制作方法：   
    制法：核桃仁用热水浸泡5-20分钟，去内皮后在小石臼中捣泥，取出放锅中，锅内加糖、适量温水，放火上煮沸即成。
    功效：补肾益智。
    用法：随意服用。
    应用：适用于记忆力减退者及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

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