菜谱

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菜系：   上海菜

特点：    著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香.

原料：    已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,

制作方法：    用料：　　已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,
　　　　　肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,
　　　　　熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克.

烹饪方法：将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在碗里拌和.熟
　　　　　猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出.锅内炒红辣椒煸出红油,放入
　　　　　已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟
　　　　　转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的
　　　　　肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可.
特点：著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香.

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气，健脑增智

原料：    兔肉、粳米、马蹄各100克，水发香菇50克，精盐、味精、胡椒、猪油、葱姜末各少许。

制作方法：   
    制法：兔肉、马蹄（去皮）、香菇分别切成小丁。将粳米淘洗干净下锅，加水适量用大火烧开，再加入兔肉、马蹄、香菇、精盐、猪油、葱姜末，煮成粥，食时调入味精、胡椒粉即可。
    功效：补中益气，健脑增智。
    用法：可供早、晚餐食用。
    应用：适用于智力发育不良者及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    材料：鲈鱼块2块，青口3只，大虾仁150克，洋葱1个，蜜糖豆100克，黄椒1只，柠檬半个，炸好的土豆粒、芫茜、葱、姜、番茄仔若干。　调味料：盐、胡椒粉、红椒粉、辣椒酱、沙律酱等适量。

制作方法：    1、将洋葱、黄椒、蜜糖豆洗净后切成丝，备用。

　　2、姜去皮后切成粒（磨成姜蓉也可），葱、芫茜切成半厘米长的小段，备用。3、鲈鱼块洗净沥干水后以长葱段捆在一起，用牙签固定。

　　4、在鲈鱼块上撒上红椒粉和胡椒粉，拿到焗炉中焗6~7分钟（也可放在微波炉中以中火焗8~9分钟）。5、青口去壳，肉一开为三。大虾仁洗净沥干水分。

　　6、烧红镬，爆香姜、葱、芫茜，放入青口和大虾仁，赞少许水和酒，炒至熟透，调味；另一边将土豆粒回锅略炸。7、烧开牛油，将大部分的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝等略炒。8、将剩下的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝以及开边的番茄仔放在碟上，柠檬一开二作装饰，两只青口壳分别盛上辣椒酱和沙律酱。9、炒好的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝垫底，焗好的鲈鱼块放在其上，淋上芫茜碎、姜蓉、青口、虾仁等煮成的热汁，最后把炸好的土豆粒伴边。10、用布擦净碟边，一道色彩缤纷、味道清而不寡的鱼柳烩杂海鲜便呈现眼前。
这道菜简单易做，整个制作过程不用20分钟便能完成，材料也很常见，内容和营养却很丰富。鱼、虾、青口等河鲜中含丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。鱼肉还含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸，对防治大脑老化有很好的作用。加上夏天的饮食以清补、健脾、祛暑、化湿为原则，而具有清淡滋阴功效的食品如虾、鱼等就最适合不过了。同时，厨师认为要注意以下几点：

　　1、材料必须新鲜，青口、大虾仁可在超市的冷冻柜台买到，鲈鱼块可买整条鲈鱼回来起成肉块，喜浓味的话可先用味料将鱼块腌20分钟。可以桂鱼块代替，味道更鲜美，当然成本就高一些了。

　　2、如果你喜欢多一些素菜，可添加红椒丝。但最好不要选葡萄、山楂等水果，因为鱼虾中的蛋白和钙与这些含较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。

　　3、煮黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝时，放牛油能让素菜吃起来味道更佳，色泽更油润，而煮青口、虾仁时放橄榄油和赞酒，能让菜肴更清淡，并辟去材料的异味。

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菜系：   其它菜系

特点：    补益肝肾，健体益神，预防脑衰

原料：    乳鸽1只，红枣6枚，冬菇3朵，生姜2片，黄酒、白糖、蚝油、植物油各适量，大米300克。

制作方法：   
    制法：将鸽肉洗净斩块，加辅料调汁腌渍；红枣洗净去核，冬菇泡软切丝，同放入鸽肉碗中，拌匀；大米淘洗干净常法做饭，待米饭水将干时，将鸽肉、红枣、冬菇铺于饭面，盖严小火焖至熟即可。
    功效：补益肝肾，健体益神，预防脑衰。
    用法：每日1次，分2次食完。
    应用：适于肝肾亏损，记忆力减退者；健康人常食可防脑衰。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾益气，填精补髓，健脑益智

原料：    西红柿150克，猪骨头100克，大米50克，精盐少许。

制作方法：   
    制法：西红柿切片，与猪骨砸碎同入锅中，加水适量，旺火煮沸，沸后转小火熬30分钟，去渣取汁，汁中加入大米，煮至米烂汤稠，放适量精盐即可食用。
    功效：补肾益气，填精补髓，健脑益智。
    用法：可作早、晚餐食用。
    应用：适用于脑力劳动者及老年人记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补脑益智，健脾和胃

原料：    豆腐皮100克，粳米200克，冰糖50克。

制作方法：   
    制法：先把粳米浸泡并洗净，放入沸水锅内小火煮熬，再把豆腐皮切成小块，待米烂熟时，与冰糖一同加入粥内搅拌，稍煮并刻即可。
    功效：补脑益智，健脾和胃。
    用法：早、晚餐皆可服用。
    应用：适用于记忆力不佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    益五脏，补精血，增智慧

原料：    淡菜60克（洗净、浸软），粳米50克，姜汁、料酒、豉油等调料各适量。

制作方法：   
    制法：粳米洗净，加水适量，煮饭，待饭水将干时，放入淡菜，小火焖至熟烂，拌入调料即可。
    功效：益五脏，补精血，增智慧。
    用法：每日早、晚服食。
    应用：适用于老年人记忆力减退者及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾益血，增强记忆，安神定志，养颜美肤

原料：    市售干面条适量，淫羊藿10克，山药20克（鲜品100克）龙眼肉20克，料酒、酱油适量。

制作方法：   
    制法：将淫羊藿洗净，煎煮取汁，药汁加水、山药、龙眼肉煎煮20分钟后，下面条，面条熟后加料酒和酱油即可。
    功效：补肾益血，增强记忆，安神定志，养颜美肤。
    用法：每日1次，连服1周。
    应用：适于肾虚血亏引起的失眠健忘，腰膝酸软，阳痿早衰者食用。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾止泻，养心安神

原料：    干莲子100克，鲜桂花、白糖各50克，糯米粉150克，食用碱、糖佳花、熟芝麻各5克。

制作方法：   
　　每人每天都要睡眠，大多数人一生中的睡眠时间超过生命的1/3。
　　睡眠对人体健康十分重要，充足的睡眠（每天8小时左右）能消除疲劳，恢复体力；保护大脑，恢复精力，使人精力充沛，思维敏捷，办事效率高；增强免疫力，提高抗病能力，康复机体；促进儿童生长发育（睡眠期血浆生长激素可以连续数小时维持高水平，生长速度加快）；保护人的心脏；加快皮肤再生，有益于皮肤美容；延缓衰老，促进长寿。
　　最新研究结果显示，睡眠不足对健康的威胁与不良饮食习惯和缺乏锻炼对健康的威胁一样严重。睡眠不足，或者在正常的睡眠时间没有得到充分的睡眠，都可能严重危害人体健康。美国芝家哥大学睡眠实验室研究证实，得不到睡眠的老鼠表现出紧张、烦燥、体温下降、体重下降，在第17天时死亡。这说明，睡眠是生命至关重要的因素之一。
　　研究人员指出，如果不吃饭，人可以活20天；不喝水，可以活7天；不睡眠，只能活5天。所以对于人来讲，睡眠比吃饭更为重要。睡眠不佳的人智力及记忆力明显下降，面色灰黄，精神萎靡，抵抗力差。长期睡眠障碍（失眠或浅睡眠）不仅会降低工作效率，还会导致高血压、冠心病、中风、消化系统疾病和抑郁症等精神疾病。澳大利亚社会调查中心对部分城镇居民健康状况的调查结果表明，许多女子由于睡眠不足，出现提早开始脱发，面部失去光泽，肌肉松弛，皱纹早生，眼睛变小，脊背过早开始弯曲，乳房及小腹下垂，神经衰弱，容易动怒。另有研究证实，一天睡眠质量不高，76%的人第二天的免疫力大幅度下降，而经常失眠者的衰老速度是正常人的2.5--3倍。由此可见，只有保持充足而高质量的睡眠才能使人精力旺盛，健康长寿。
　　研究表明，一些食物具有良好的催眠作用。如牛奶中含有一种使人体产生疲倦感觉的色氨酸。失眠者在临睡前喝一杯热牛奶，可以很快入睡。小米粥和淀粉中的色氨酸含量都很高，食后可以提高人脑内的色氨酸含量，起到催眠作用。蜂蜜含有较多的对脑细胞有营养作用的物质。既可为人体提供热源，又有较好的安眠作用，睡前用50克蜂蜜温开水冲服，可有良好的安眠效果。黄花菜含有较多的氨基酸、磷、钙和维生素等物质，常食黄花菜有较好的健脑、安眠的效果。此外，大枣、核桃、桑椹子、龙眠、百合、莴笋及动物心脏等也有较好的助眠作用。
　　中医学认为心主血脉，主神志，心血充足则睡眠正常，心血不足则心神不宁，日夜难眠。故凡能养心安神的中草药多具有助眠作用，如酸枣仁、柏子仁、百合等。若将能助眠的食物和中草药制成膳，其安神助眠作用将更佳。

    制法：先将鲜桂花择洗干净，装盘；煮锅内放入清水烧开，加碱溶化后，放进干莲子，不停地搅拌，见莲子外皮脱落，水色发红，即可倒出锅中水，再放入清水漂洗，后用牙签捅出莲芯洗净控干，放入碗内，加水上笼用旺火蒸20分钟取出晾凉；先拣饱满的莲子放在糯米粉中，使莲子表面上均匀地沾上一层糯米粉后放入漏勺中，在沸水锅中浸烫，连续3次，使粉粘在莲子上，倒入糯米粉中粘粉，再下沸水锅中浸烫，使莲子外层裹上较厚的粉衣待炸。炒锅烧热，放油烧至七成热，投入粘满米粉的莲子炸制，炸时不断地用小手勺翻动，待呈金黄色时捞出控油；炒锅留底油，加入白糖、清水，用手勺不断地搅拌均匀，待糖溶化成浆液，色呈淡黄，稍有黏性起丝时，放入糖桂花，再放入炸脆的莲子，用手勺轻轻推匀，撒上熟芝麻和鲜桂花，放入涂过油的大平盘中即成。
    功效：健脾止泻，养心安神。
    用法：随意食用。
    应用：适用于心脾两虚引起的失眠者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋补心脾，提神健脑

原料：    糯米粉50克，白糖和芝麻各10克，牛奶250克。

制作方法：   
    制法：白糖和芝麻拌匀成汤圆馅；糯米粉加少许水调匀成汤圆料。将拌匀的馅包于汤圆中间，做成圆球型。牛奶放入锅中烧开，下汤圆煮熟即成。
    功效：滋补心脾，提神健脑。
    用法：佐餐或零食均可。
    应用：适于老人身体虚弱，失眠健忘者服用。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补心安神

原料：    鲜玫瑰花50克，羊心45克，精盐适量。

制作方法：   
    制法：将玫瑰花清水洗净，放入锅中，加入清水、精盐各适量，煮数分钟，待冷后备用；将羊心用清水适量，切成小块穿在烧签上，边烧边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烧炙，烧熟即成。
    功效：补心安神。
    用法：宜趁热食用。
    应用：适用于心血亏虚引起的惊悸失眠，郁闷不乐者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    清香可口。骨碎补，性味苦、温，入肝、肾经。猪腰，性味咸平，入肾经

原料：    骨碎补、猪腰

制作方法：   
    骨碎补，是一味中药。功能补肾镇痛、活血壮筋。常用以治疗肾虚泄泻、风湿痹痛、肾虚腰痛、遗精、脱肛等病。
    猪腰即猪肾，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。功能健肾和胃理气。
   骨碎补煮猪腰，是壮肾强腰的补益性食品，民间常用以治疗肾虚腰痛和肾虚久泻等疾病。

    [工艺]用猪腰一上，骨碎补6克。先将猪腰切开洗净，剔去中间筋膜，再把骨碎补研细纳入猪腰人，用线扎紧，加清水适量煮熟，饮汤吃肉。
    [特色]清香可口。骨碎补，性味苦、温，入肝、肾经。猪腰，性味咸平，入肾经。

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菜系：   其它菜系

特点：    养血安神

原料：    柏子仁10克，猪心1个，绍酒、味精、酱油、姜块、葱各适量。

制作方法：   
    制法：柏子仁洗净，烘干研成粉末，放入盘中；猪心洗净，切成片，放葱、绍酒、姜片、味精、酱油、柏子仁粉，浇上鲜汤各适量，入笼中蒸熟即可。
    功效：养血安神。
    用法：佐餐食用。
    应用：适用于心悸，心烦，神经衰弱者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    强筋健骨，补脑益智

原料：    牛骨髓30克，糯米100克，白糖50克。

制作方法：   
    制法：将糯米用开水氽后装碗内，加入牛骨髓蒸熟透，起锅时撒上白糖即成。
    功效：强筋健骨，补脑益智。
    用法：随量温食。
    应用：适用于老年人记忆力减退者及脑力劳动者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   安徽菜

特点：   

原料：    带皮青鱼肉350 青菜叶4片 鸡蛋一个 咸面包屑75克 葡萄汁100克

制作方法：   
鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴凉血，健脾补血，宁心安神

原料：    山药50克，龙眼肉30克，甲鱼1只。

制作方法：   
    制法：将甲鱼放入沸水中，使其排尽尿液，然后剖洗干净，去除头及内脏，与山药、龙眼肉共放入炖盅内，隔水炖熟烂，调味后食用。
    功效：滋阴凉血，健脾补血，宁心安神。
    用法：食甲鱼肉、山药及龙眼肉，并饮汤。
    应用：适用于心脾两虚引起心悸、失眠、食纳不佳者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    健脑增智，补肾明目

原料：    猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。

制作方法：   
    制法：将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条；蛋黄搅散，蒸熟切块。将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。
    功效：健脑增智，补肾明目。
    用法：佐餐食用。
    应用：适于老年人智力衰退及老年性痴呆症患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气血，安心神

原料：    童子鸡1只，桂圆肉30克，料酒、葱、姜、盐适量。

制作方法：   
    制法：童子鸡去毛，挖去内脏洗净，放沸水锅中氽片刻，以去血水，然后把鸡放入蒸钵或锅内，再放入桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水，上笼蒸1小时左右即可。
    功效：补气血，安心神。
    用法：酌量分次食用，连服数次。
    应用：适用于心血不足引起的心悸，失眠。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气、养心安神

原料：    灵芝30克，兔1只，生姜、葱、花椒、芝麻、油、精盐、味精、卤汁各适量。

制作方法：   
    制法：灵芝除去杂质，切碎，用菜油炸酥备用；兔剥去皮毛，除去爪和内脏，洗净并入沸水氽去血水，放入锅内加适量水、葱、生姜、精盐、花椒，煮熟捞出，稍凉后放入卤水锅卤1小时左右，取出晾冷，切块后放入盘中；芝麻、味精用灵芝油调匀后倒入盘中，边拌边撒入灵芝酥即成。
    功效：补中益气、养心安神。
    用法：佐餐用。
    应用：适用于心脾两虚引起的心悸，失眠者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    养心补气，镇惊宁心，补肾纳气

原料：    胡桃仁50克，猪心1个。

制作方法：   
    制法：猪心洗净，切成小块，与胡桃仁同煮熟，调味即可。
    功效：养心补气，镇惊宁心，补肾纳气。
    用法：佐餐，食猪心、胡桃仁，饮汤。
    应用：适用于气血不足引起的心悸、失眠者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版