菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    养心神，补气血

原料：    鹌鹑蛋3个，桂圆肉20克，红糖适量。

制作方法：   
    制法：桂圆肉洗净后放入汤碗内，磕入鹌鹑蛋，放入红糖，加适量清水，隔水蒸熟即可。
    功效：养心神，补气血。
    用法：每日1次，饮汤食料。
    应用：适用于心血虚引起的失眠多梦，记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    平肝阳补气血，降血压

原料：    玉米须15克(鲜者30克) 猪爪2只 姜5克 葱10克 盐5克

制作方法：    制作方法：
    1．玉米须洗净，捆成一把；猪爪洗净，去毛，一切两半；姜切片，葱捆把。

    2．把猪爪放在炳锅内，加入玉米须、姜、葱、盐、清水1500毫升，置武火烧沸，打去浮沫，用文火炖煮1小时即成。

    食法：每天1次，吃猪爪半只，喝汤。

    功效：平肝阳补气血，降血压。用于高血压肝阳上亢型患者食用。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾补血，补心安神，滋阴清热

原料：    龙眼肉30克，大枣10枚，陈皮6克，鸭1只。

制作方法：   
    制法：将鸭宰杀后去毛及内脏，洗净、切块，与龙眼肉、大枣和陈皮共入锅，用武火煮沸后，改用文火煲至鸭熟透，调味即可。
    功效：健脾补血，补心安神，滋阴清热。
    用法：食肉饮汤，分次食完。
    应用：适用于心血不足引起的心悸、失眠者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾健脾，养心安神

原料：    胡桃肉30克，龙眼肉10克，嫩鸡肉200克，鸡蛋1只，芫荽50克，姜、葱、胡椒粉、淀粉、白糖、酱油、麻油、食盐各适量。

制作方法：   
    制法：胡桃肉入油锅炸熟，切成细粒；龙眼肉洗净切细粒；鸡肉去皮洗净切丁，用胡椒粉、白糖、食盐拌匀腌渍；芫荽、姜、葱各切末；鸡蛋打入碗中加淀粉调成汁。油放入炒锅中烧热，下姜、葱末炝锅，加入鸡丁，炒片刻，加酱油炒至将熟时，下胡桃肉、龙眼肉拌炒至熟，再倒入鸡蛋汁炒至熟，最后撒芫荽末，淋上麻油炒匀即可。
    功效：补肾健脾，养心安神。
    用法：佐餐用。
    应用：适用于心肾两虚失眠健忘者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补肝益精，宁心安神

原料：    鲜鸡肝500克，神曲粉20克，磁石粉10克，朱砂粉5克，鸡蛋1枚，干淀粉、精盐、酱油、料酒、姜片、味精、葱节、菜油各适量。

制作方法：   
    制法：将鸡肝洗净，切成片放入碗内，加姜、葱、料酒、精盐拌匀；鸡蛋打入碗中，加神曲粉、磁石粉、味精、酱油、干淀粉拌匀，加鸡肝片调和均匀。炒锅置中火上，入菜油烧至七成热，将鸡肝片拌散入油锅，用竹筷拨散，防止粘连，炸至黄色起锅，待油温升至七成热时，回炸一下，起锅入盘，撒上朱砂粉即成。
    功效：补肝益精，宁心安神。
    用法：佐餐食之，每日1次，病好停服。
    应用：适用于心悸失眠，耳鸣目昏，记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    这道药膳，具有强身美容、滋阴生肌的功效，也适合了身体虚弱和手术后病人食用，它还有助于刀口伤疤的愈合。它的味道鲜美，带着一股诱人的清香。

原料：    黑鱼，750克；鹌鹑蛋，12只；水发香菇，5克；火腿，50克；竹笋，若干。

制作方法：   
    黑鱼是“龙”，鹌鹑蛋是“珠”。乌龙戏珠这道药膳，具有强身美容、滋阴生肌的功效，也适合了身体虚弱和手术后病人食用，它还有助于刀口伤疤的愈合。它的味道鲜美，带着一股诱人的清香。

　　[操作方法]：1、黑鱼宰杀清洗干净后，在鱼的两面，分别用斜刀切出间距为1.5厘米宽的花纹。备用。2、把火腿切成薄片。3、把每只香菇一切为二。4、切薄笋片。5、取火腿、香菇和冬笋各1片，塞进黑鱼已经切好的缝隙里。6、将鱼放在盘子里，在鱼的上面，放上葱段和姜片，鱼的周围放煮熟去壳的鹌鹑蛋，加15克黄酒、少许盐和味精，然后蒸20分钟左右，即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾固精，养心安神

原料：    百合30克，芡实50克。

制作方法：   
    制法：百合、芡实加水煮熟。
    功效：补肾固精，养心安神。
    用法：加糖调味后服用，每次1小碗，每日1-2次。
    应用：适用于肾虚引起的失眠多梦，遗精头昏者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补益气血，养心安神

原料：    猪心1个（约300克），桂圆肉、党参各30克，红枣5个。

制作方法：   
    制法：将猪心切去肥油，洗净。桂圆肉、红枣（去核）、党参洗净，与猪心一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。
    功效：补益气血，养心安神。
    用法：每日分2次服完。
    应用：适用于气血亏虚引起的失眠健忘者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    除烦解郁安神

原料：    黄花菜30克，合欢花10克，大枣10枚，蜂蜜适量。

制作方法：   
    制法：将黄花菜洗净，与合欢花共入锅内，水煎去渣取汁，再与大枣共炖熟，调入蜂蜜即成。
    功效：除烦解郁安神。
    用法：每日1--2次，连服7-10天。
    应用：适用于肝气不舒引起的惊悸、失眠。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    这道菜带有特殊的当归香味，营养价值很高，对气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄消瘦的人，十分适宜。操作起来，也挺容易。

原料：    当归，15克；党参，15克；鳝丝，500克。

制作方法：   
    这道菜带有特殊的当归香味，营养价值很高，对气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄消瘦的人，十分适宜。操作起来，也挺容易。

　　[操作方法]：1、把当归和党参一起放在小碗里，加100克水，隔水蒸20分钟左右。2、锅座在旺火上烧热后，放少许油，先投入葱花和姜末，煸出香味后，再将鳝丝倒进去煸炒。接着加30克黄酒、30克酱油和10克白糖，炒匀，然后将蒸过的当归和党参倒进去加30克鲜汤，盖上盖，用小火焖煮5分钟左右。3、出锅装盘前，放少许味精，用水淀粉勾芡，浇点儿熟油，再淋些麻油。装盘后，上面撒些胡椒粉。

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菜系：   其它菜系

特点：    大补元气

原料：    人参15克，猪肚1只，干姜、胡桃肉各6克，葱白7根，糯米300克，食盐、酱油各适量。

制作方法：   
    制法：将诸物尽纳入猪肚内，扎紧，勿使泄气。加水煮烂即成。
    功效：大补元气。
    用法：佐膳随意食用。
    应用：适用于体弱乏力，失眠，形瘦易倦者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血

原料：    川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克

制作方法：   
　　制作方法：

　　1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。

　　2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。

　　3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。

　　用法：佐餐食用。

　　功效：清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症。

　　按注：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。

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菜系：   川菜

特点：    此菜鸡肉特嫩，松软可口，余味悠长。制作时应坚持前后两次排捶，越松软越好。

原料：    光仔母鸡1只（约重750克），鸡蛋清4个，精盐5克，绍酒10克，干淀粉75克，鸡汤200克，熟猪油15克。

制作方法：   

  
    [原料]

   

    [制法]

    将鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，用水洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松，用绍酒、盐2.5克、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上，再用刀背轻轻在鸡肉上排捶一次，使调味料渗透入肉，用刀将鸡肉切成2厘米宽、5厘米长的条块，码放在大盘内（盘子先用熟猪油涂抹）上笼蒸5-6分钟取出，复将蒸鸡块皮朝下整齐地码放在碗内，加入鸡汤、盐2.5克，再次上笼蒸10分钟左右取出，反扣在汤碗内即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    补心养阴，渗湿解毒

原料：    玉兰花3朵，鲜黑鱼1条（重约500克），精盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱段、生姜片、精制植物油、鸡油、鲜汤各适量。

制作方法：   
    制法：先将玉兰花洗干净，切成丝，放盘内。鲜黑鱼去鳞、鳃，掏出内脏洗净，在鱼身两侧各剁直刀（刀距1.5厘米），放入盘内。炒锅上火烧热，加水烧沸，下黑鱼烧沸，捞出放清水盆内，轻轻将鱼皮去掉。炒锅上火，放油烧热，下入葱段、生姜片，煸炒透，下黑鱼煎炸，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，烧沸后捞出葱段、生姜片，撇去浮沫，连汤带鱼倒入大汤碗内，撒上玉兰花，淋上鸡油即可成。
    功效：补心养阴，渗湿解毒。
    用法：饮汤食鱼。
    应用：适用于心阴不足引起的心悸、水肿者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    祛热除烦，利水养心

原料：    紫菜50克，猪心250克，料酒15克，葱段10克，姜片5克、肉汤750克，猪油50克，精盐、味精少许。

制作方法：   
    制法：紫菜泡发，去杂质；猪心剖开洗净，入沸水锅中氽去血水，捞出洗净切片。锅烧热加入猪油、葱段、姜片煸出香味，放入猪心片，烹料酒煸炒至水干，加盐、味精、肉汤，烧煮至猪心熟时加入紫菜，汤再烧沸时即可出锅盛碗。
    功效：祛热除烦，利水养心。
    用法：饮汤食料，佐餐用。
    应用：适用于因暑热引起的失眠，烦躁者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    这道药膳能壮阳、益气、补精，增强精力，对阳痿早泄、小便次数太多、崩漏带下等有相当好的疗效。它造型别致，口味鲜嫩，食后令人回味无究。

原料：    海马，10克；虾仁，15克；童子鸡，1只（750克左右）。

制作方法：   
    龙马精神，是中国人形容精力过人的成语。这里的龙马，实际上就是珍贵的中药材海马。这道药膳能壮阳、益气、补精，增强精力，对阳痿早泄、小便次数太多、崩漏带下等有相当好的疗效。它造型别致，口味鲜嫩，食后令人回味无究。

　　[操作方法]：1、将海马在温水中浸泡10分钟。2、鸡清洗干净，去除屁股、翅膀和头，然后敲断腿骨，从背部剖开，在背脊骨上斩几刀，让鸡的身体平伏下来。接着把鸡放到滚开的水里烫3分钟，以去除血水。3、把鸡冲洗干净，放入品锅，鸡的四周放上浸泡过的海马，中间放虾仁，再放1整根的葱和些许姜片，加15克黄酒、少许盐、味精，兑入500克鲜汤，然后盖上锅盖，蒸2个小时，即可食用。4、上桌前，把葱和姜片拿掉。

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菜系：   闽菜

特点：    牛尾酥烂，土豆香脆，红黄相间，美不胜收。

原料：    牛尾750克，土豆100克。沙司100克，上汤500克，鸡汤50克，葱段、蒜末、姜片、精盐、料酒适量，味精、胡椒粉、香油、干淀粉少许，花生油500克（约耗75克）。

制作方法：   

　　1.牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中，脱去骨。土豆剥皮切片，撒上干淀粉。
　　2.锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂（煨汁不用）。
　　3.锅置旺火上，放少许花生油，下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾，入料酒，调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉，改中火煨至收汁装盘。
　　4.锅洗净置旺火上，入花生油500克，烧七成热时，投入土豆片炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，装于牛尾四周即成。

　　[制作关键]

　　牛尾要刮净毛，洗净。煨制时要中火慢煨，注意火候。

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菜系：   其它菜系

特点：    益气健脾，养血安神

原料：    银耳5克，高丽参10克，枸杞子20克，大枣10枚，鸡汤适量。

制作方法：   
    制法：银耳洗净，清水浸泡30分钟；大枣用清水洗净。银耳、大枣与枸杞子、高丽参、鸡汤共入沙锅内，再加适量清水，小火炖熟即可。
    功效：益气健脾，养血安神。
    用法：每日分早、晚2次服食，连服数日。
    应用：适用于气血不足引起的失眠健忘者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    滋肾养肝，养心安神

原料：    合欢花、黑豆、小麦各30克，蜂蜜适量。

制作方法：   
    制法：先将合欢花、黑豆、小麦洗干净，放入锅中，加水煎汤，煮至黑豆熟烂裂开，调入蜂蜜饮用。
    功效：滋肾养肝，养心安神。
    用法：代茶饮用。
    应用：适用于心肾两虚引起的心悸失眠者。

俞小平、黄志杰主编

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菜系：   其它菜系

特点：    补肝肾，安心神

原料：    枸杞子、百合各15克，鸡蛋黄1个，冰糖适量。

制作方法：   
    制法：枸杞子、百合加水适量，同煮稠烂，加入搅碎的鸡蛋黄和冰糖，再煮沸片刻即可。
    功效：补肝肾，安心神。
    用法：每日服食2次，可常用。
    应用：适用于肾阴不足，引起的心悸、失眠者。

俞小平、黄志杰主编

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