菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    清心助眠益智

原料：    嫩藕500克，云片糕、青梅、蜜枣各100克，鸡蛋3个，调味品适量。

制作方法：   
    制法：嫩藕洗净削皮，切成丝，放入沸水内烫一下，捞出；蜜枣、云片糕、青梅均切成与藕一样的丝；用鸡蛋清加少量水搅匀，放入蒸笼中，猛火蒸5分钟，用刀划成3厘米厚的白色固体蛋羹，然后将各种丝放在蛋羹上，两头为藕，中间为糕、枣、梅丝。再在锅内放水200毫升，倒入白糖，猛火烧开后加入湿淀粉，勾兑成白色甜汁，浇到蛋羹、藕丝之上即成。
    功效：清心助眠益智。
    用法：随意服食。
    应用：适用于血虚引起的心悸失眠，神思不宁，智力减退，疲倦乏力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   闽菜

特点：    美观热闹，热烫调和味。

原料：    鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝适量，精盐，上汤2/3火锅。

制作方法：    1.将八种生料洗净、切片，摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。
　　2.火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生，再下配料。


　　[制作关键]

　　主要八生料排成的花样。

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菜系：   其它菜系

特点：    止咳平喘

原料：    去皮甜杏仁10,50克粳米

制作方法：    制作：

    将去皮甜杏仁10克研成泥状加入到淘洗干净的50克粳米中，加入适量水煮沸，再以慢火煮烂即可。

用法：

    宜温热时服食，日服2次，可作早晚餐。

功效：

    具有止咳平喘之功效。健康人易可常食以强身健体，预防疾病。

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菜系：   川菜

特点：   

原料：    面线（又称线面）500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少许，上汤400克，花生油500克（约耗150克）。

制作方法：   

　　1.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将面线投入炸成金黄色时捞起，放入沸水锅回软，去盐味和油渍，捞起待用。
　　2.精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝，鲜虾洗净剥壳另用，虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤100克烧成虾壳汤，过滤待用。
　　3.锅置旺火上，放入少许花生油，烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤，投入过油的线面，炒几下，加葱白、煸鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脑开窍，安神益智

原料：    龙齿9克，石菖蒲3克。

制作方法：    制法：将龙齿煅过，并研碎，石草蒲切碎，水煎即成。
    功效：健脑开窍，安神益智。
    用法：每日1剂，代茶饮。
    应用：适用于失眠多梦，记忆力减退者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    滋肝养心安神

原料：    鲜百合50克（或干品25克），柏子仁10克，酸枣仁25克，红枣10枚，蜂蜜2匙。

制作方法：   
    制法：将柏子仁、酸枣仁、百合共入沙锅中，水煎2次，去渣合汁一大碗，加入大枣和适量清水，小火烧30分钟，离火，加入蜂蜜搅匀即成。
    功效：滋肝养心安神。
    用法：每日1剂，连用5--7天为一疗程。
    应用：适用于阴虚火旺引起的心悸，失眠者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   其它菜系

特点：    补气温肾安神

原料：    核桃仁25克，人参6克，生姜3片，冰糖少许。

制作方法：   
    制法：将核桃仁、人参、生姜共入沙锅中，加水适量，煎汁一碗。去生姜，加入冰糖稍炖即成。
    功效：补气温肾安神。
    用法：每日1剂，临睡前温服，连用3--5天为1疗程。
    应用：适用于心肾阳虚引起的心悸。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

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菜系：   粤菜

特点：    味鲜，软滑、清新口味。

原料：    靓鱼肚、日本蟹柳、鸡旦青、旦黄

制作方法：    ：将鱼肚入味，加旦青炒，上碟加上旦黄；

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菜系：   粤菜

特点：    甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。

原料：    咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠；

制作方法：   
将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色；

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    大个糖炒板栗250克，大莴笋一根约300克。

制作方法：    末10克，猪油30克，黄酒20克，盐适量，花椒10粒，鸡汤100克，鸡粉3克。板栗去壳，掰成两瓣。莴笋洗干净，去皮去叶只用菜心部分，莴笋心切成4厘米长半厘米见方的长条。煮锅加水1000克，加黄酒、花椒和一小勺盐，旺火烧开，加入莴笋条，1分钟后捞出，用凉水冲洗迅速冷却（这样可以使莴笋更脆并保持翠绿的颜色）。炒锅上灶，用旺火烧1分钟，加入猪油化开，加进姜末翻炒，出香味后投入莴笋条栗子瓣翻炒1分钟，加入鸡汤、鸡粉和2克盐继续烧5分钟左右，见汤汁较少时即可装盘上桌。

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菜系：   粤菜

特点：    色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。

原料：    豆腐200克，松花蛋3个，香菜50克，鸡蛋4只，脆浆糊150克，干红椒15克，花椒5克，野山椒15克，葱、姜、蒜末各10克，淀粉15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量，花生油1000克（约耗120克）。

制作方法：    1、豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干红椒切节，野山椒切碎。2、鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟备用；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。3、将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。4、净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。5、烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。

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菜系：   粤菜

特点：    鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆，麻辣鲜香，回味绵长。

原料：    原料：净青鱼肉200克，小米锅巴100克，脆浆糊80克，干红椒20克，花椒5克，野山椒15克，香葱20克，生姜15克，大蒜10克，精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量，花生油1000克（约耗 i20克）。

制作方法：    1、净青鱼肉切成丁，加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味；干红椒切节，野山椒切细，剩余葱姜蒜均切末；芝麻炒熟备用。2、净锅入油上火烧至5成热，将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。3、烧热锅，放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入鱼丁及锅巴，烹料酒，调以精盐、白糖、鸡精，淋香油，再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。

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菜系：   粤菜

特点：    色泽金黄，外脆里嫩，果味香浓，酒香醇厚。

原料：    红富士苹果3个（约750克），干啤酒250克，脆浆糊80克，苹果酱或番茄沙司20克，花生油1000克（约耗100克）。

制作方法：    1、苹果去皮后切成1cm厚的圆片，再用小刀挖去中间果核，修成环状。2、脆浆糊加干啤酒和少许花生油搅匀。3、净锅上火入花生油，待油温升至5成热时，将苹果环放入脆浆糊中拖裹均匀，下锅炸制定型并复炸呈金黄色捞出装盘。4、将苹果酱或番茄沙司挤在苹果环上即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：   

制作方法：   
　　茶叶饭　　将茶叶冲泡后滤汁与粳米一同煮饭。具有防治心血管病、胃肠道传染病及减肥美肤等功效。

　　香菇饭　　将香菇泡发后切丝加瘦肉末与粳米煮饭。对治疗小儿荨麻疹、慢性胃炎等症有较好的辅助作用。

　　猪肝肾饭　　将猪肝、肾去脂去腺切成小块，用适量调料拌腌后，铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食。对肝肾功能衰弱、腰膝酸痛、头昏目暗有食疗功效。

　　大枣鸡肉糯米饭　　将大红枣去核切碎、鸡肉切丝与糯米一同入锅煮饭。具有补中健脾、滋养强壮之功效，可治疗脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不振等症。

　　姜汁黄鳝饭　　将黄鳝洗净切段或切丝，加姜汁等调料拌腌后，平铺将熟的饭面，慢火焖熟拌食。具有补虚损、强筋骨、健胃补血之功效，可治疗病后体弱、贫血等症。

　　姜汁牛肉饭　　将鲜牛肉剁成肉糜，再加姜汁、花生油等调料拌匀，铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食，具有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效。

　　洋葱饭　　先将水烧沸，再放入切碎的洋葱和粳米、盐等煮饭。具有软化和扩张血管、降低血压、血脂，预防肠道疾病、健胃助消化等功效。

　　菠萝饭　　将菠萝去皮切丁经盐水浸泡，与粳米一同入锅煮饭。具有滋养之功效，可养心益智，防止心脏病发作。

　　番茄汁饭　　先将洋葱、蒜头炒出香味，加入水和番茄汁煮沸，再加入粳米煮饭。具有防癌和生津止渴、健胃消食之功效。

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菜系：   粤菜

特点：    这汤能强健筋骨，补益脚力

原料：    新鲜栗子肉约240克，淮山约40克，鸡脚8只，排骨约320克，姜2片。

制作方法：    1.将栗子肉放入滚水内煲片刻，取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小时。3.将鸡脚及排骨，放入滚水内飞水。4.煲滚清水12杯，将全部材料放入，用大火煲10分钟，然后改用火煲2个半小时，用盐调味即可。

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菜系：   粤菜

特点：    大虾外脆里嫩，咸鲜微辣，略带回甜，醇香爽口。辣子脆皮蛋卷

原料：    虾10只，特制香辣酱30克，淀粉50克，低筋面粉150克，泡打粉8克，精盐5克，料酒5克，香葱6克，生姜4克，大蒜4克，鸡精、胡椒粉、白糖、香油、红油各少许，花生油1000克（约耗80克）。

制作方法：    1、大虾除头、壳，留虾尾及最后一节壳，取出虾线，洗净，加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉腌制，剩余葱、姜、蒜均切末。2、将低筋面粉、淀粉、泡打粉共放入一净碗中，加水调成脆浆糊，放入少许花生油调匀待用。3、净锅上火入油烧至5成热时，用手捏住虾尾，放入脆浆糊中拖裹均匀，下油锅中炸至定型后捞出，待油温升至6成热时，再下锅复炸至香脆且色泽呈淡黄色时捞出。4、放少许红油烧热锅，放葱、姜、蒜及特制香辣酱炒香，后倒入炸好的脆皮虾，烹料酒，调以白糖、鸡精，淋入香油，颠翻均匀起锅装盘即成。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个。 调味料：酱油、蚝油，各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1／2茶匙，水5杯。芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙。

制作方法：    羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形；先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去；热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。用筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。

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菜系：   粤菜

特点：    1.鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用。

原料：    豆腐、咸蛋黄、香葱。调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油。

制作方法：    1.豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。

　　2.锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成。

　　

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菜系：   粤菜

特点：    圆白菜亦是开十字花的蔬菜，维生素 C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让生理系统保持年轻活力，并且帮助女性排毒。

原料：    圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒。调料：盐、味精、豆豉、色拉油。

制作方法：    1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。2.腊肉过水后切成薄片。

　　3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴益髓，平肝熄风

原料：    天麻10克，猪脑1个，菱粉适量。

制作方法：   
    制法：将天麻用淘米水浸泡，洗净，切成薄片，入锅，加水适量，用武火烧沸后，改用文火煮半小时，加盐少许，再入猪脑、菱粉少许煮熟即成。
    功效：滋阴益髓，平肝熄风。
    用法：每天分3次吃完。
    应用：适用于心肝血虚之心神不安。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版