菜谱

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菜系：   粤菜

特点：    洋葱可清血，降低胆固醇，抗衰老，而海鲜能提供大量的蛋白质，同时富含锌，能缓解性冷淡症状。

原料：    洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个。调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤。

制作方法：    1.鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用。

　　2.分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上。

　　3.锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    有利尿、清热、解毒、消炎、排浓、祛痰作用。对卡他球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、容血性链球菌、流感病毒等有抑制作用，能增强白细胞吞噬作用和免疫功能。民间早就流传将蕺菜与猪肚，加蜂蜜、食醋、食盐、黄酒等调料，作凉拌菜，用于保健食疗。蕺菜在中西医结合防治“非典”中发挥了重要作用，在防治“非典”的中药方中，蕺菜是一味主药。

原料：   

制作方法：    将蕺菜洗净，用食醋杀菌后，切成数厘米长，浸泡在食醋中，在10摄氏度下保存。将上述蕺菜置于灭菌后的食醋中，加热至约110℃，发酵，再冷去口至约30摄氏度，反复数次，将沉淀在底部的蕺菜榨汁，过滤后，制成蕺菜醋。将整只鸡蛋置于热水中，半熟后投入蕺菜醋中，加热至45摄氏度，待蛋壳溶解后，过滤除去蛋膜，搅拌均匀，制得蕺菜醋蛋饮料。

　　蕺菜中含有丰富的药效成分，但略有腥味。为了改善风味，提高口感性，用氧化酶氧化分解蕺菜的腥昧，制取的蕺菜醋饮料深受消费者喜爱，具体制法如下：

　　榨取蕺菜青汁液，借助于氧化酶将腥味成分氧化分解，得到无臭味的青汁液。添加糖及酒精发酵用酵母，进行酒精发酵，生成酒精后添加醋酸菌，进行醋酸发酵，制得蕺菜醋。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    原料：鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。

制作方法：    1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8~10分钟，取出待用。

　　2.锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。

　　3.西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    油汁清亮，味麻香浓。

原料：    川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

制作方法：    1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

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菜系：   上海菜

特点：    著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有

原料：    ·淡水蟹2500克，

制作方法：    ·淡水蟹2500克，
·绵白糖150克，
·葱花、姜末各50克，
·香醋、酱油各100克，
·香油20克。

烹饪方法

1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；

2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。　

九雌十雄

　　大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    猪手,当归,红枣

制作方法：   
  　猪手功效：煮汤可解百药毒性、滑肌肤、去寒热。

　　当归功效：咳逆上气、温疟、女性月经不调、祛风寒、补血虚。

　　红枣功效：养血补脾、助十二经，平胃气，补中益气，强体力。

　　我国民间常有用猪手、红枣做为妇女分娩食品的。猪手，性味甘咸、平、入胃经。功能补血通乳、填肾精、健腰脚、滋胃液、滑皮肤、助血脉。当归、红枣都是滋补品，所以更加增补了这味药膳的营养补血功能。一般来说，药膳是偏于补养的一种食疗方法，因此，对于身体强壮的青少年来说，就不一定要吃药膳，要吃也应该选择一些健脾开胃药膳，对于那些虽没有什么大病，但体质比较弱，中医认为偏虚的朋友，那就应该根据哪方面虚，就选择补哪方面的药膳。象阴虚体质的，应该多吃一些寒凉滋补的食物，而阳虚体质的，就应该服用一些温补之品。对于普通调养者来说，药膳食用一段之后，体质的阴阳偏胜就会发生变化，选用药膳就应该做及时调整，在这里，我们要特别提醒大家的是在感冒发热时，药膳的补养最好是暂时停止。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    白酱油500克、鱼露200克、淡二汤7500克、鱼骨500克、金华火腿骨500克、胡萝卜300克、芫荽头300克、胡椒粒100克、味精60克、鸡精50克、白糖150克。

制作方法：    ：鱼骨洗净，金华火腿骨入沸水锅中出一水，一起放入锅中，加入淡二汤、胡萝卜、芫荽头和胡椒粒（研碎），用大火烧开后，转用小火熬至汤汁还剩5000克时，滤去料渣，加入白酱油、鱼露、味精、鸡精、白糖，待汤汁再烧沸后，撇净表面浮沫，起锅装入盛器内，即可使用。

　　注：用海鲜豉油可烹制“白灼基围虾”、“清蒸大石斑”、“清蒸海上鲜”等菜肴。

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菜系：   其它菜系

特点：    油汁浓稠，蒜香味浓。

原料：    大蒜350克、青椒50克、洋葱50克、香油50克、色拉油1200克

制作方法：    1.大蒜、青椒、洋葱均绞成泥，和匀后装入容器内，加香油搅拌均匀。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至七八成热，将油徐徐浇在容器内蒜泥、青椒泥及洋葱泥上，边浇边用筷子搅动，使之受热均匀，浇完后晾凉即成。
海鲜类蒸菜、炝拌菜及素菜等，如“蒜茸蒸扇贝”、“炝腰片”、“蒜香油麦菜”、“蒜茸荷兰豆”等。

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菜系：   粤菜

特点：    味浓，香软

原料：    精选牛柳、炸茨丝、日本浇汁、白芝麻

制作方法：    ：将牛柳煎熟，加入浇汁拌炒；

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菜系：   粤菜

特点：    佐餐酒肴，清凉可口

原料：   

制作方法：    取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。

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菜系：   粤菜

特点：    健脾养心，益气养血；适用于月经超前，经量过多，精神疲倦，心悸气短，失眠等。

原料：    乌骨鸡1只，当归、黄芪、茯苓各10克。

制作方法：    将鸡洗净去内脏，把药放入鸡内用线缝合，放入砂锅内煮烂熟，去药渣，加调味品，食肉喝汤，分2—3次服完，月经前，每天1剂，连服3—5剂。

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菜系：   粤菜

特点：    补脾益肾，养血调经。适用于女子青春期由于肾虚所致月经过少，腰背酸软，头晕耳鸣，小腹冷，夜尿多

原料：    黄芪l00克，人参60克，当归50克，大枣20枚，红糖100克。

制作方法：    前三味药加水煮2次，取汁浓缩至500毫升；将大枣用文火煮烂，取汁及枣泥，入药汁中煮，加入蜜收膏。开水冲服，每次20毫升，日服3次。

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菜系：   粤菜

特点：    清香味浓、营养丰富

原料：   

制作方法：    烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后，添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱)，旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用.

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菜系：   粤菜

特点：    补肾调经，适用于女子青春期由于肾虚所致的月经无定期，经量少，色淡黯，质清。或腰背酸痛，头晕耳鸣。

原料：    山药250克，枸杞120克，鹿胶60克，胡桃肉240克，冰糖70克。

制作方法：    鹿胶炒脆研末，其他四味药文火蒸熟至极烂，加入鹿胶粉共捣为膏。每日3次，每次30克。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。

制作方法：   


作        法
1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。

２.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：   

制作方法：   

　　(谭咏麟的粤语情歌《爱在深秋》，劳毅波当年在暨南大学读书时就没少听过。这首歌常在校园内四个蒙古包式的学生饭堂里萦绕着，伴随着男女学生旋转的舞步飞扬在热烈的晚会上。暨南园的学生生活当然多姿多彩，爱就不仅仅局限和拘泥于深秋了。广州的秋天，除了天气变得稍凉之外，看不到明显的季节颜色；广州人的秋天，因为天凉了，开始考虑饮食进补；劳毅波的秋天，趋向了泛情阶段，他的爱需要进补，于是特别挑选了美国花旗参。爱在深秋，爱在“参”秋！)　　

　　在“花旗参”之前，冠上美国的名字，本来是有点多此一举，就好像“中国中华鳖”，只是在克隆和翻版风行的年代，将原版的特产添上国名，比较容易表明其正宗的身份。

　　美国的别名叫“花旗国”，可能因为上上世纪末期至上世纪初，国人见当时美国打着的旗帜有蓝底白星星、有红白横条，花花耀眼，所以把来自美国的物品和机构称之为“花旗”，如“美国人参”叫“花旗参”、“新奇士橙”叫“花旗橙”、“Citibank”叫“花旗银行”等。“花旗参”，专指产于美国威斯康辛州的人参，其他地方若引种就只好称之为“西洋参”了。花旗参生长期长，需在从来未种过花旗参的肥沃的处女地培植，培植3-4年才能收获。它味甘芬芳，生津止渴，益气降火，解酒清热，提神健脾，常服有益。

　　今晚，捧上餐桌的是这一款“美国花旗参、冰糖炖鸡蛋”的劳氏独门进补甜品，首先用两只鸡蛋大小分量的热开水，融化适量的冰糖，并同时浸泡美国花旗参片，这些参片最好剪成碎末状，一来加速花旗参精华的分解速度、令其尽快溶于开水中；二来让炖蛋保留嫩滑的口感。约两小时后，一小碗的冰糖花旗参水早已充分糅合了双方的精华，又晾得常温一样。此处要注意，要是开水未被晾冷，而打入鸡蛋，马上就会变成了半生半熟的蛋糊了。打开一只鸡蛋放入冰糖花旗参水里，搅散拌混后，就可放入微微煮开的水里文火慢炖，记住时不时掀开煲盖，放掉一部分的水蒸气，否则，一碗嫩嫩滑滑的炖蛋就会被炖成蜂窝状的“蛋糕”。“美国花旗参、冰糖炖鸡蛋”，嫩滑顺喉，入口有三种味道：浓郁的花旗参味、清甜的冰糖和幽幽的蛋香。多吃两口，滋润养生；每周吃一碗，滋润一生。如今在这美食版上一说，令更多的人动手一试，可谓滋润众生。金羊网--金羊频道

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菜系：   其它菜系

特点：    清香爽口，佐酒下饭皆宜。马齿苋有清热解毒、止痢功效

原料：    马齿苋250克，百页2张，精猪肉100克，虾米50克，精盐5克，味精1克，麻油2克，糖5克，胡椒粉2克

制作方法：    制法：

    1、将马齿苋、虾米分别浸泡洗净。百页、猪肉分别切4厘米长细丝，焯水待用。

    2、将马齿苋、百页丝、虾米均匀拌在一起，放入适量的精盐、味精、麻油、糖、胡椒粉拌匀即成。

    特点：清香爽口，佐酒下饭皆宜。马齿苋有清热解毒、止痢功效。

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菜系：   甜品

特点：   

原料：   

制作方法：    器具
烤盘（12x25cm)1个

材料
鸡蛋（打散)2粒
砂糖35g
香草精数滴
鲜奶1-2大匙

A材料
低筋面粉25g
玉米粉25g
苏打粉1/4小匙

鲜奶油材料
鲜乳酪250g
鲜奶油1/2杯
砂糖30g
香草精数滴
草莓25-30颗
薄荷叶适量

作法

1)将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

2)A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

3)将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。

4)将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状。

5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。

6)蛋糕待凉后从烤盘取出。

7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。

8)把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。

9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。

注意

海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：   

制作方法：    先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2隻（切段）、蒜頭末1大匙。茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。

制作方法：   

作        法
1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，醃30分再炸成金黃色。
2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。
3.起油鍋，先爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。