菜谱

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。鹽、味素、酒、胡椒粉少許。

制作方法：   

作        法
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。
2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最後再加調味料即可。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    絞肉半斤、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、熱開水8杯。醬油、鹽、味素各適量。

制作方法：   

作        法
1.牛蒡去皮洗淨切薄片放入8杯開水裡煮滾撈起放進4杯冷水裡待涼後放入果汁機打碎倒入盒裡，再家在來粉及太白粉，拌勻。
2.蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入（1）料理拌勻。
3.8杯開水再次燒開沖進（2）料調勻，再倒入不銹鋼容器裡，蒸50分鐘即可。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條。

制作方法：   
作        法
1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲。
2.將所有材料冰涼，吃時才調味。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。

制作方法：    1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。
2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。
3.將牛蒡肉片捲起用牙籤固定，然後下油鍋炸一下。
4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉捲，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸後，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    雞1隻、牛蒡、麻油、薑、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。

制作方法：   
作        法
麻油1杯加熱爆香薑片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖、酒燒至汁稍收乾前入蔥段，辣椒拌一下，稍調味，取鍋前放入九層塔即可。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

制作方法：   

作        法
1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。
2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。

註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。

制作方法：   

作        法
1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。

2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。註：酸甜口味隨個人喜好調整

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菜系：   其它菜系

特点：    补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，帮助消化

原料：    腐竹150克，鲜蘑菇100克，黄瓜50克，精盐、味精、花椒粒、豆油各适量

制作方法：   
    制法：把腐竹切成2厘米长段；鲜蘑菇去杂、洗净，切成片；黄瓜洗净也切成小片。把以上切好的料分别用沸水焯透，捞出用凉开水过凉，沥干水分，装盘。将炒锅加油烧热后，下花椒粒炸锅，把花椒捞出，将花椒油浇在盘中菜上，加盐、味精拌匀即成。

　　功效：补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，帮助消化。

　　主治：可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥胖等。

　　按语：蘑菇很早就被用于中药，具有镇痛功能，对医治关节炎等疾病也有一定疗效。现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。

制作方法：   
作        法
1.牛蒡削皮洗淨，切長方塊或滾刀塊，排骨洗淨川燙去血水。

2.將（1）料加水，以電鍋燉煮，或直接煮成湯，調味後即可。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    1.牛蒡（切絲）半條、豬肉（切絲）4兩。鹽、味精各適量。

制作方法：   

作        法
1.油2大匙燒熱，放入（1）料炒熟，並調味。

2.將蛋花撥入（1）之熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮（不翻面）。食用時可沾蕃茄醬味更美

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    牛蒡5支、大腸5條、蔥5支、麥芽3兩。醬油1杯、冰糖4兩、辣椒、蔥、蒜頭適量，味素1茶匙。

制作方法：   
作        法
1.肥腸加調味料煮至熟爛取出，再加入牛蒡煮10分鐘取出。

2.麥芽糖加水1杯煮成汁待用。

3.牛蒡與蔥同時塞進大腸在沾麥芽糖汁撈起涼乾，入油鍋炸至金黃色即可。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    牛蒡乾3兩、水300克、砂糖180克、特調天然膠一大匙、果膠、枸杞少許。

制作方法：   
作        法
1.牛蒡乾先以水洗淨，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鐘，去雜質，即完成前段作業。

2.加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸後，裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進入冷藏庫冷藏即完成製作。本品依個人喜好可調整上述材料之比例

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    牛蒡（小）5支、沙茶醬2大匙。

制作方法：   

作        法
1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘撈起待用。

2.牛蒡切成薄片，加上調味料醃5分鐘。

3.鍋熱下2匙油放入醃過的牛蒡片先炒，再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。

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菜系：   粤菜

特点：    健脾补气，减少腹痛腹泻。

原料：    糯米100克、莲子50克、炒扁豆50克

制作方法：   

　　黄豆50克、陈皮10克、淮山10克、党参10克。煲法：除糯米、陈皮外，所有材料先用热水浸透再煮。

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菜系：   粤菜

特点：    口味清凉，老少皆宜

原料：   

制作方法：    将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块(数量约为海蜇的25%左右)，用少量精细搓一下，脱除水分，再用水冲洗1-2次，沥去水分，放在糖醋里浸1-2小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。

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菜系：   粤菜

特点：    清热解毒，去湿利尿。

原料：    小麦（麦米）100克、绿豆50克、眉豆50克、生薏米50克、赤小豆20克。

制作方法：   

　　麦米：提供能量及增加纤维量；

　　绿豆：清热解毒，治小便不利；

　　赤小豆：利水消肿，解毒排脓。



　　煲法：清水适量加材料煲2小时，同时亦可加入小量糖煮成甜粥。



　　身形过于消瘦、经常腹泻、大便稀烂和胃口欠佳的人士，在中医学上，属于脾虚和气虚，这类人士还会有气促、易出汗和疲倦乏力等特征。不妨多以健脾的豆类和谷类来煮饭吃，例如糯米、莲子、炒扁豆、黄豆等。糯米性温，能补中益气和温暖脾胃，能改善脾胃气虚，减少腹泻。而莲子、扁豆、黄豆、淮山和党参，亦有健脾去湿的功效，可改善整体的吸收力和消化力。不过，由于糯米饭本身较燥和腻滞，若肠胃积湿积滞、胃胀和便秘，就不宜多吃。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆（或皇帝豆）。蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙

制作方法：   

作        法
1.牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段（或斜切均可）待排盤。花豆熟爛撈起浸冷。

2.草菇及敏豆、蝦（整尾）以開水燙熟，在浸冷備用。

3.蕃茄醬調和美乃滋均勻，將燙熱之（1）（2）材料拼排於大盤、附調味醬供食。

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菜系：   粤菜

特点：    车前子利水通淋，清肝明目，清肺化痰；姜葱：健胃，解表，利尿；虾：补肾壮阳，滋阴健胃

原料：   

制作方法：    。做法：

　　先用油把姜葱炸一下，随后，把收拾好的虾放入，炸一下之后放入料酒、盐、味精、糖和高汤，在旺火上焖炖一会，然后放入车前子，翻炒几下，待锅中的汤水熬尽，即可出锅食用。

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菜系：   其它菜系

特点：    红枣性味甘、温，入脾经。兔肉，性味辛、平

原料：    红枣、兔肉

制作方法：   
    红枣，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、枣酸、鞣酸、粘液质、钙、磷、铁及维生素A、B、C、P等。功能养血、补脾、和胃。
    兔肉，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。功能补中益气、活血、利大肠、治消温等。
    红枣炖兔肉，解放前在晋中太谷、榆次一带，已是民间常用的保健食品，适用于过敏性紫癜和病后身体虚弱的调养以及妇女因血虚而造成的疲乏息倦等症。

    [工艺]用红枣10－15个，兔肉150－200克，切睡，炖熟食用。
    [特色]红枣性味甘、温，入脾经。兔肉，性味辛、平。

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菜系：   粤菜

特点：    肉卷鲜嫩，滋味别致，佐酒佳品。

原料：    猪通脊肉200克，蛋黄150克，精盐3克，味精3克，料酒4克，葱、姜各3克，湿淀粉5克。

制作方法：   
　　制法：1、将猪通脊肉批成大片，加葱姜、精盐、料酒、味精、湿淀粉上浆码味。2、用肉片包裹蛋黄成卷，并用纱布扎紧，然后上笼蒸熟，待冷却后取掉纱布改刀成片装盘即成。