菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力，美容养肤

原料：   

制作方法：    巧将鲜花入粥来

    营养专家认为，常食鲜花可以调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力，起到美容养肤的作用。
    菊花粥  霜降前采菊花去蒂，晒干，碾成细粉，用粳米50至100克煮粥，待粥将熟时调入菊花10至15克，再煮开即成。久服美容养肤，抗老防衰。
    荷花粥  荷花盛开时节，采其花瓣阴干切碎备用。用粳米100克煮粥，待熟时入荷花10至15克，煮开即成。常服荷花粥，能使面色红润，皮肤光滑细腻，延缓衰老。
    合欢花粥  取干合欢花30克（鲜者50克）、粳米100克、红糖适量，加水500克，熬到粥稠即可，睡前温服。合欢花粥香甜可口，常服能安神，使人精力充沛，益寿延年。
    菜花粥  取鲜菜花50克（干品10克），粳米50至100克，红糖适量，加水500克文火煮粥，待粥稠时，加入少许菜油。早晚服。菜花粥气味清香爽口，常服可润肠通便。
    梅花粥  先将粳米50至100克煮粥，待粥将熟时加入梅花10克，同煮开即可。梅花粥不仅芳馨适口，使人开胃，还可美容驻颜，减肥延年。
    扁豆花粥  选于每年7至8月间采集未完全开放的白扁豆花，晒干备用。以粳米100克煮粥，待粥将熟时放入扁豆花10至15克，再煮开即成。扁豆花粥味甜清香，健脾开胃。长期食用，可促进胃肠道吸收营养，健身提神，防老抗衰。

来源:潮汕美食

日期:2001.7.30

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾强筋，健脾益气

原料：    栗子肉六两，猪肉一斤，蒜四粒切片，姜四片，糖一匙，葱二条切段

制作方法：    栗子炖猪肉

    用料：栗子肉六两，猪肉一斤，蒜四粒切片，姜四片，糖一匙，葱二条切段。
    调料：酒、生抽、老抽各二匙，水一杯半。
    制法：1.猪肉放入滚水中煮15分钟，取起洗净，切厚片。2.起油锅，下栗子爆片刻铲起。3.起油锅，下猪肉、蒜、姜爆香，加入调料及栗子煮滚，慢火焖熟烂，下糖兜匀，再焖片刻，下葱兜匀上盘。
    功效：补肾强筋，健脾益气。

来源:中国卫生健康网

日期:2001.7.24

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菜系：   其它菜系

特点：    健胃，补血，养肝，明目

原料：    猪肝250克，青椒2只，红椒1只，油、盐、糖、味精、胡椒粉各适量

制作方法：    杞参炖鸡块

    用料：猪肝250克，青椒2只，红椒1只，油、盐、糖、味精、胡椒粉各适量。
    制法：1.花椒粒1大匙加水4饭碗煮5分钟备用。2.猪肝切薄片，用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干，加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀。3.青椒洗净去籽，切成大块，红椒切斜片。4.炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右，加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下后，倒入水淀粉勾芡即可装盘。
    功效：健胃，补血，养肝，明目

来源:中国卫生健康网

日期:2001.7.24

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菜系：   其它菜系

特点：    美眼明目

原料：    猪眼(或牛、羊、鸟眼)1对，桂圆肉、枸杞子各15克,乌鸡肝1具，豆豉10克，粳米100克,干菊花10克～15克，粳米30克～60克,玉米仁30克，枸杞子15克，粳米50～100克,猪肝、粳米各50克，鸡蛋1枚，盐、味精各适量,将桑芽(春天初生细芽含苞未展者)30克,糯米100克,羊肝50克，韭菜籽10克，粳米100克,苦瓜250克，瘦猪肉125克,荠菜50克,鳗鱼300克～500克，荸荠7个

制作方法：    美眼明目食疗方

●猪眼桂圆汤：猪眼(或牛、羊、鸟眼)1对，桂圆肉、枸杞子各15克将猪眼清洗净，与桂圆肉、枸杞子加水适量，放碗内，隔水炖熟，调味，饮汤吃眼睛和桂圆肉、枸杞子。具有滋阴明目功效。适用于防治近视。?

●乌鸡肝粥：乌鸡肝1具，豆豉10克，粳米100克。将乌鸡肝洗净切细。取豆豉煎汁，弃豆豉滤汁，再加鸡肝和粳米煮粥。任意食用。具有养肝明目功效。适用于肝虚所致的视物不清或夜盲症。?

●菊花粥：干菊花10克～15克，粳米30克～60克。于秋季霜降前，采摘鲜菊花，烘干(或蒸后晒干)，磨粉备用。将粳米煮粥，粥成调入菊花末，再煮1～2沸即可。早晚空腹食用。具有滋肝养血，明目驻颜功效。?

●玉米仁粥：玉米仁30克，枸杞子15克，粳米50～100克。将玉米棒仁捣碎，与枸杞子同煎取汁，下粳米煮为粥。空腹食用。具有益肝，益肾，明目功效。适用于肝肾不足引起的视物昏花。

●猪肝蛋粥：猪肝、粳米各50克，鸡蛋1枚，盐、味精各适量。将猪肝切细，与粳米煮粥，将熟时，打入鸡蛋，加盐、味精调味，煮熟后即可食用。具有养肝明目功效。适用于肝虚雀目。常服能使眼睛明亮。?

●桑芽粥：将桑芽(春天初生细芽含苞未展者)30克，焙干。水煎弃渣取汁，加糯米100克同煮为粥。空腹食用。具有清肝明目功效。适用于肝火旺之目昏。

●羊肝粥：羊肝50克，韭菜籽10克，粳米100克。将羊肝切细；韭菜籽炒后研细，水煮取汁。加入粳米100克和羊肝煮为粥，空腹服用。具有养肝明目功效。适用于视物昏花，肝虚雀目。?

●苦瓜荠菜猪肉汤：苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎。先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日1次，连服5～7日。具有滋阴润燥，清肝明目功效。?

●鳗鱼荸荠汤：鳗鱼300克～500克，荸荠7个。将鳗鱼洗净去内脏，荸荠去皮洗净，加水适量，炖服，吃鱼、荸荠，饮汤。每日1次。连服用30～50日。具有养肝明目，清热解毒及美目功效。?

来源:潮汕美食

日期:2001.7.30

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菜系：   粤菜

特点：    广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。

原料：    ·腌牛肉片500克，

制作方法：    腌牛肉片500克，
·蒜泥3克，
·葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，
·料酒、香油、姜片各2克，
·味精1克，
·生油750克，
·蚝油10克，
·淡高汤25克。

烹饪方法

1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；

   2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可　。

蚝油提鲜

　　蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。

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菜系：   孔府菜

特点：    孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒

原料：    白 煮 鴨 脯 250 克 ；

制作方法：    原料：
白煮鴨脯250克；
瘦火腿40克；
水發口蘑15克；
雞蛋清3個；
水發冬筍15克。

制法
鴨脯、冬筍切成丁；
火腿切條；
口蘑一片為二，与冬筍用毛湯汆過；
蛋清打成泡糊，放入抹好油的盤子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓形，上面用火腿條擺成“壽”字蒸2分鐘取出；

勺內加入三套湯、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，燒開去沫，倒入湯盤，將蒸好的“壽”字推入盤內即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    健胃，补血，养肝，明目

原料：    猪肝250克，青椒2只，红椒1只，油、盐、糖、味精、胡椒粉各适量

制作方法：    青椒沙猪肝

    用料：猪肝250克，青椒2只，红椒1只，油、盐、糖、味精、胡椒粉各适量。
    制法：1.花椒粒1大匙加水4饭碗煮5分钟备用。2.猪肝切薄片，用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干，加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀。3.青椒洗净去籽，切成大块，红椒切斜片。4.炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右，加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下后，倒入水淀粉勾芡即可装盘。
    功效：健胃，补血，养肝，明目

来源:中国卫生健康网

日期:2001.7.24

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菜系：   其它菜系

特点：    温阳健脾，甘寒解毒

原料：    绿豆30克，羊肉120克，生姜5片，大枣10枚

制作方法：    绿豆羊肉汤治复发性口腔溃疡

　　组方：绿豆30克，羊肉120克，生姜5片，大枣10枚。
　　功能：温阳健脾，甘寒解毒。
　　用法：加水适量，炖烂后吃肉喝汤。每日1剂。
　　按语：复发性口疮是一种常见口腔疾病。根据中医原则，在治疗上应以甘温补脾胃为主，辅以甘寒清解热毒之邪。羊肉其气味甘温，专入脾；生姜温中散寒；大枣为安中之药，以增强补益脾胃之功；绿豆取其甘寒，既滋脾胃又能解久病内蕴热毒之邪。合而用之而收全功。

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菜系：   其它菜系

特点：    几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。此汤在赛季和非赛季均可食用，尤其在赛季或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持赛前状态和减脂期间保持体力极有帮助

原料：    鲜鱼500克左右（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼），白萝卜

制作方法：    原味鲜鱼汤

主料：鲜鱼500克左右（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼），白萝卜

配料：白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋

鱼汤做法：1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。

          2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。

          3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。

佐餐调料制作：将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀，用作沾鱼肉与萝卜的调料。

    营养特点：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。此汤在赛季和非赛季均可食用，尤其在赛季或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持赛前状态和减脂期间保持体力极有帮助。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热健身

原料：    滑石粉18克，甘草3克，砂灯芯草3克，乌梅9克，山楂9克，薄荷3克，荆芥9克，牡蛎9克，金银花，决明子1—2两，白糖，乌梅1—2两，，，，，

制作方法：    自制清热健身中药冷饮

　　冷饮，是夏令消暑不可缺少的佳品。饮用中药配制的冷饮，既可起到生津止渴、清热除烦的作用，又能收到防病、健身的功效。
　　下面介绍几种中药冷饮方：
　　滑石粉18克，甘草3克，砂灯芯草3克。放在开水中浸泡5分钟，加盖稍焖，即可饮用。饮用后精神爽快，小便清利。
　　乌梅9克，山楂9克，薄荷3克，荆芥9克，牡蛎9克。先煎乌梅、山楂、牡蛎20分钟，再加入薄荷、荆芥煎3分钟，除去药渣，滤清药液，随时可以服用。饮后头目清醒爽快、食欲大振，并可消除疲劳感。适合易出汗疲乏时饮用。
　　将金银花用开水冲泡，气芬郁而味甘，暑月代茶饮，可清热解毒。决明子1—2两，加入适量的白糖，煎后冷饮。有清热明目、润肠便的功效。
　　取乌梅1—2两去核，加入适量白糖煎煮，冷后饮用。具有生津开胃，除烦理肠的功效，适用于夏天容易腹泻的人饮用。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾，助阳，聪脑，健体

原料：    鲜虾500克，嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量

制作方法：    油泡虾仁

    用料：鲜虾500克，嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量。
    制法：1.鲜虾剥壳、剔肠洗净沥干，加入盐、蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀，入冰箱冷冻约2小时，然后拿出解冻。2.烧热半锅油，倒下虾仁，小火泡至8成熟，盛起沥干油。3.四季豆去蒂切段，倒入锅中略泡即起锅。4.锅中留少许油烧热，爆香葱粒、姜末，倒入虾仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推匀即可。
    功效：补肾，助阳，聪脑，健体。

来源:中国卫生健康网

日期:2001.7.24

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    咸鸭蛋3个、白瓜500克、紫菜15克、绿豆粉丝60克

制作方法：    白瓜咸蛋汤

    白瓜咸蛋汤能清暑利水，清肺化痰。大热天时多见暑湿症，其症多见身热口渴，咳嗽痰稠，头重倦怠，小便短赤。
    其症状多因夏日感受暑湿所致，其病机为暑湿蕴结肺卫，因此宜清暑利水、清肺化痰。汤中的白瓜为葫芦拌攀援或葡萄状草本越瓜的果实，学名为越瓜，广东俗称为白瓜。其含甘露糖、葡萄糖，多种氨基酸，维生素B1、C，葫芦素A、B、C、D等。它性寒味甘，功能清热、化痰，含有蛋白质、多种氨基酸，卵磷脂，蛋黄素，铁、钙、维生素A、B、B6、D、E，烟酸等。在此与白瓜相伍则专于清肺化痰而止咳。绿豆粉丝为绿豆加工而成，性凉味甘，功能清热消暑、利小便，亦有助于白瓜的消暑祛湿。
    主要原料：咸鸭蛋3个、白瓜500克、紫菜15克、绿豆粉丝60克。
    制法：白瓜洗净、去瓤、子，切片，放入锅内，加清水适量，武火煮沸15分钟，放入咸鸭蛋、粉丝稍煮片刻，随即放入紫菜煮沸，调味即成。如无咸鸭蛋则可用咸鸡蛋代之。

来源:潮汕美食

日期:2001.7.30

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菜系：   其它菜系

特点：    温肾助阳，补益精髓

原料：    狗肉250克 附片15克 菟丝子10克 食盐味精 生姜 葱 料酒各适量

制作方法：    壮阳狗肉汤

【来源】民间方

【原料】狗肉250克附片15克菟丝子10克食盐味精生姜葱料酒各适量

【制作】1.将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3.2厘米长的方块；姜、葱切好备用。2.将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同时将菟丝子、附片用纱布装好扎紧，与食盐、葱一起放砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。

【用法】服用时，拣去药包不用，加入味精，吃肉喝汤。每日2次，佐餐食。

【功效】温肾助阳，补益精髓。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。

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菜系：   素食菜

特点：   

原料：    南豆腐200克

制作方法：    原料﹕
南豆腐200克
水發冬菇75克
青豆100克

制法﹕

豆腐切方形﹐青豆煮熟﹐冬菇治淨﹒
豆腐下6成熱油中﹐煎至兩面金黃﹐加醬油﹑料酒﹑白糖﹑味精﹑鮮湯﹐用小火燒入味后勾芡裝盤﹒
鍋留底油﹐下香菇﹑青豆煸炒﹐加料酒﹑味精﹑鹽﹑鮮湯﹐入味后勾芡淋少許香油﹐放到豆腐中央即成﹒

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菜系：   粤菜

特点：    广东风味菜,由牛排演变而来,此菜果味浓郁,香甜可口.

原料：    瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克

制作方法：    特点：广东风味菜,由牛排演变而来,此菜果味浓郁,香甜可口.

用料：　　瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.

烹饪方法：将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉.花生油烧至五
　　　　　成热,放入虾片,炸好捞出.在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出.大
　　　　　火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾安神，补益气血

原料：    龙眼肉１００克，鲜莲子２００克，冰糖１５０克，白糖５０克，湿淀粉适量

制作方法：    龙眼莲子羹

[原料]

　　龙眼肉１００克，鲜莲子２００克，冰糖１５０克，白糖５０克，湿淀粉适量。

[制作]

　　将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中汆透，捞出倒入凉水中。在锅内放入７５０克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成。

[作用]

　　健脾安神，补益气血。适宜于血虚心悸、健忘失眠、气血不足、脾虚泄泻、浮肿，以及妇女因气血两虚引起的病症。

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菜系：   北京菜

特点：    北京风味菜,成菜色泽红亮,味厚汁浓,外焦里嫩

原料：    猪排骨700克,生菜,番茄酱各60克,香菜30克,油50克.

制作方法：    特点：北京风味菜,成菜色泽红亮,味厚汁浓,外焦里嫩

用料：　　猪排骨700克,生菜,番茄酱各60克,香菜30克,油50克.

烹饪方法：将排骨用酱油太白粉,水,红粉腌制20分钟后,下油锅炸至酥松捞
　　　　　出.在油锅中将番茄酱,辣酱油,糖炒香,倒入排骨快速拌炒即可.

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菜系：   北京菜

特点：    北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.

原料：    猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。

制作方法：    特点：北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.

用料：　　猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。

烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪
　　　　　油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放
　　　　　入鸡蛋，木耳翻炒即可。

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菜系：   江浙菜

特点：    著名江苏菜,特点是醇香扑鼻,肉质肥嫩,蟹粉鲜香.

原料：    猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克

制作方法：    特点：著名江苏菜,特点是醇香扑鼻,肉质肥嫩,蟹粉鲜香.

用料：　　猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.

烹饪方法：将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头
　　　　　剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂
　　　　　锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的
　　　　　肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸
　　　　　后移至微火焖两小时即可.。

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菜系：   粤菜

特点：    广东风味菜,成菜色泽红亮,外焦里嫩,汁味浓厚

原料：    肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克

制作方法：    特点：广东风味菜,成菜色泽红亮,外焦里嫩,汁味浓厚

料：　　肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克.

烹饪方法：肉片拍松,用酱油,精盐,料酒腌15分钟,每片沾上干淀粉.油七成热
　　　　　时投入肉片炸至金黄色捞出.葱末,姜末,蒜末热油炒香,倒入肉片
　　　　　,蜂蜜,醋,精盐,香油,味精,食用红色素,快速炒拌起锅即可.