菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    汤鲜、鱼肉细嫩。

原料：    茵陈30克，鲫鱼500克，料酒、葱、姜、味精、糖各适量。

制作方法：    【制作方法】
    1、茵陈洗净，切断，装入纱布袋内，扎紧袋口。放入锅内，加入适量，用旺火烧沸，转用中火熬煎20分钟，留取药汁，去纱布袋。
    2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏、鱼身抹上料酒、盐渍片刻，放入药汁锅内，加姜片、糖少许，用中火烧沸30分钟，放入味精、葱花，调好口味，即可食用。
【本品特点】
    功用为清热祛湿，利水退黄。用于黄疸、水肿、尿少、尿频、传染性肝炎淋病等症。

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菜系：   粤菜

特点：    价廉物美，做法简化

原料：    鸡肉６两，柠檬１只。

制作方法：    材料：鸡肉６两，柠檬１只。

腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋１只。

调味：糖１汤匙，盐1/8茶匙，水1汤匙。

做法：

(一)将柠檬榨汁约1/4杯、皮磨茸约１茶匙备用，鸡肉洗净片薄成大块，放入腌料拌匀。

(二)鸡件加入栗粉，最后放下柠檬皮茸，拌匀。

(三)将鸡肉放入热油中，炸熟至表面呈金黄色捞起。

(四)柠汁混合调味料用慢火煮沸，再用吉士粉水打芡淋上面即成。

注意："柠汁炸软鸡"迁用的急冻鸡肉，超级市场有售。价廉物美，做法简化。我们将鸡肉调味后，加入蛋汁，再加入栗粉，使鸡肉表层沾上面

浆；鸡肉因沾上蛋液，炸过会变得松脆。用吉士粉打芡可使汁料有微黄色，富有柠檬的色彩。吉士粉在超级市场有售。

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菜系：   其它菜系

特点：    祛风止痛

原料：    天麻4克，雨前茶4克，白4克，川芎13克，酒适量。

制作方法：    [制作方法]
    用酒1碗，将上4味药置酒中，煎至半碗，取渣再用酒1碗，煎至半碗，晚服。
    本品功用为祛风止痛。用于头风、满头作痛等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    本品功用为清肝和胃。

原料：    羚羊角1.5克，云苓12克，广皮4.5克，枳壳4.5克，甘菊9克，霜桑叶9克，麦冬9克，鲜芦根2支。

制作方法：    【制作方法】
    将枳壳炒过，选带心之麦冬，鲜芦根切碎，上药共研成粗末，装袋，1日1袋（剂），水煎代茶饮，温服。

    用于肝旺胃弱、干呕恶心、嗳气吞酸、口苦咽干等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    榧子仁味香，可口。

原料：    榧子30～40个。

制作方法：    【制作方法】
    每年10－11月间榧子成熟时采摘，除去肉质外皮，取出种子，晒干；再将榧子仁微炒，至外表褐色、内仁黄色、发出焦香味为度，榧仁即可食用。
【本品特点】
    功用为杀虫消积。用于虫积腹痛、小儿疳积、便秘等症和排除肠道中钩虫及其虫卵等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    色红，味浓，鲜嫩。

原料：    鳊鱼1尾（约重750克），生姜、葱、精盐、酱油、醋、糖、植物油适量。

制作方法：    [制作方法]
    1.鳊鱼去鳞和内脏，洗净，在鱼两边用刀斜剃划2个X，腹背两面用盐擦一下，放盘内，用重物压上，腌渍约4小时，姜洗净切末。
    2.将鱼滤去盐水，放在热油锅里面两煎至金黄色。
    3.锅内放少许熟油，油热放入大量生姜末、葱花，略煸炒，加入酱油、清水少许、盖上盖焖一下。焖至卤汁将干，放些糖和醋。将鱼翻个身，等卤汁稍收干即成。
[本品特点]
    功用为调胃气，助消化，散寒散表，止呕行水。用于胃寒不和、风寒感冒、消化不良、呕吐等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    饮料汁浓，味甜润，香适口

原料：    槟榔5～10克，萝卜子6～12克，鲜橘皮10～15克，白糖适量。

制作方法：    【制作方法】
    将槟榔打碎。把萝卜子放小锅内炒香，然后捣碎。取新鲜橘皮（约1个整橘皮），剪成细丝状；然后将上3味一同放入搪瓷杯内，加水适量，煎煮5～7分钟后，去渣留汁，最后加入白糖适量，当作饮料服食。
    服法：以上为1日量，可分作2～3次温饮。
【本品特点】
    功用为行气滞消食，除腹胀杀虫。用于脾胃虚弱、食积不消、脘腹胀痛等症，能驱绦虫、蛔虫、蛲虫、钩虫、姜片虫等多种肠寄生虫。

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菜系：   其它菜系

特点：    本品功用为益肾祛风，强腰壮骨。

原料：    五加皮、海桐皮、独活、石斛、桂心、防风、当归、杜仲、仙灵脾、萆 、牛膝、薏仁、生地黄各30克，制附子10克，虎胫骨45克。

制作方法：    【制作方法】
    1、将防风去芦头，杜仲炒断丝去粗皮，牛膝去苗，虎胫骨酥黄。
    2、以上15味，黄捣碎，生白布袋包，用白酒1500克，浸泡于净的酒瓶中，春夏7日、秋冬14日启封取酒，每日空腹温饮1～2杯，常令微醉，不得大醉，重者不过两剂，若酒尽，旋即添之，以药味尽即止。
  　用于脚膝软弱疼痛、四肢麻木、关节不利、不得屈伸等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    此菜具有镇静止痛、活血行气、祛风湿补功效，可防治头风、四肢拘挛痹痛、月经不调、经闭、经痛、感冒头痛等症。

原料：    川芎、白芷各15克，鳙鱼头1个（约200克），生姜、葱、食盐、绍酒、味精适量。

制作方法：    【制作方法】
    1、将川芎、白芷洗净，切片。鳙鱼头去鳃，洗净。
    2、将药物、鱼头放入铝锅内，加生姜、葱、食盐、绍酒、水适量。
    3、铝锅置武火上烧沸，再用文火炖熟烂，食用时，加味精少许。即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    本品功用为温中散寒，止痛。

原料：    制附子30克，好酒500克

制作方法：    【制作方法】
　　将附子捣碎如黄豆大，装入干净的瓶内，加入醇酒500克，浸泡3～5日后开放，每服1小杯，以唇微麻为度。

    用于四肢不温、冷汗淋漓、面色苍白、呕吐冷、泻胃寒怕冷、关节痛等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    豆酱花细嫩，麻辣可口，营养丰富。

原料：    熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

制作方法：    【制作方法】
    1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
    2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
【本品特点】
    功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    粥糯软，味甜润，可口。

原料：    栀子仁3～5克，粳米50～100克，蜂蜜适量。

制作方法：    【制作方法】
    1、栀子仁洗净，研成粉末。粳米淘洗净。
    2、粳米放入锅内，加入清水适量。用旺火烧沸，转用慢火熬煎米熟，下入栀子仁粉末，搅匀，继用小火熬煮至米熟烂成粥，食用时加蜂蜜调味。可早晚餐服食。
【本品特点】
    功用为清热泻火。用于黄疸性肝炎、胆囊炎、目赤肿痛、急性结膜炎等症。宜忌　不宜久服多食，平时大便泄泻者忌用。

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菜系：   粤菜

特点：    “吃醋让你更美丽”

原料：    葡萄4斤、砂糖1斤。

制作方法：    不少时尚女性深信“吃醋让你更美丽”，现在就向大家介绍一款流行的“纯酿葡萄醋”，有兴趣的朋友不妨一试：

材料：葡萄4斤、砂糖1斤。

作法：

1.葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎。

2.葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合放入罐中。　　


3.把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成葡萄香槟。　　

4.加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期就可成为葡萄醋。　　
叮咛：

1.葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。　　

2.滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏，以免放在户外会产生气爆。

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菜系：   其它菜系

特点：    清凉，甘甜，芳香。

原料：    早花西瓜1个（约重2500克），罐头橘子100克，罐头菠萝100克，罐头荔枝100克，白糖350克，桂花2.5克。

制作方法：    【制作方法】
    1、整个西瓜洗净，消毒，在西瓜一端的1/4的地方打一圈人字花刀，将顶端取下，挖出瓜瓤，在瓜皮上刻成花纹。
    2、将西瓜瓤去籽，切成3分见方的丁。另把菠萝、荔枝也改成3分大小的丁。
    3、铝锅上火，放水清水1250克，加入白糖煮开，撇去浮沫，下入桂花过箩晾凉，放入冰箱。将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子，装入西瓜壳内，浇上冰凉的白糖水，即成西瓜羹盅，放在用西瓜刻好的座上即可食用。
【本品特点】
    功用为解暑除烦，止渴利尿。用于暑热烦渴，热病伤津、口干心烦、小便不利等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    此菜具有补脾胃、益肾固精、祛湿止泻作用

原料：    芡实15克，鸡蛋4个，鸡肉100克（或猪肉剁碎亦可），青虾10只（或虾仁），鱼肠（鱼肉泥和面粉制的长条，也可改用鱼丸）半条，香菇5 条，柚子、芹菜少量，鸡汤（或鱼汤）5杯，酒、盐、酱油等各适量。

制作方法：    【制作方法】
    1、芡实用鸡汤（或鱼汤）5杯，放入锅内用文火煎约1小时，煎至约4杯量时离火备用。
    2、青虾剥皮去肠，鸡肉切成细丁，共放入碗内，用酒、柚子汁、少量盐浸渍着备用。鲜香菇去轴（干的则切丝），芹菜切成3厘米的长条，鱼肠切成小片。
    3、将各种原料放入1只大碗或大盅内；芡实汤与打散的鸡蛋混和匀，加盐、酱油等调好味。将其中八成倒入大碗内，留下两成待用。
    4、将大碗放入蒸笼内，用弱火蒸，待蒸至蛋有凝结现象时，将留下的两成蛋汁浇在上面，并放上芹菜，继续蒸5～6分钟即成。

    可防治脾虚不运，腹泻不止、肾虚精关不固、遗滑精等症。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    醋30～60克，姜汁少许，生姜30克，防风60克，甘草15克

制作方法：    [症状]：舌、咽喉灼热，痒痛，肿大。
[解救法]：服稀醋和鞣酸、浓茶、蛋清等。如呼吸困难则供氧气，必要时作气管切开。
[民间验方用]：①醋30～60克，加姜汁少许，内服或含漱。②生姜30克，防风60克，甘草15克，用4碗清水煎成2碗。先含漱一半，后内服一半。这些是应急临时措施，应急处理后应速送医院急救医治。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热化痰。

原料：    贝母3克，茶叶3克，米糖9克，生姜6克，红糖。

制作方法：    【制作方法】
　　将以上4味共研细粉末。放入杯内，加入红糖适量调味，用开水冲泡后饮服，日服3次。

本品功用:用于咳嗽多痰和痰粘不易咯出等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    此糕具有补肾、润肠、滋养补虚作用。可防治肠胃燥热、大便秘结、肝肾两亏、腰脚无力等症。

原料：    火麻仁、芝麻仁各适量，栗子粉30克，玉米粉30克，红糖适量。

制作方法：    【制作方法】
    1、火麻仁研成细末。芝麻仁淘净，沥去水分。芝麻、火麻仁末、玉米粉放入盆内拌匀，再加栗子粉、红糖、清水调和，做成糕坯。
    2、将糕坯上笼用武火蒸15～20分钟即成。服法：每日1次，作早餐食用。

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菜系：   其它菜系

特点：    色泽红、白、黄、绿美观，味鲜，质嫩。

原料：    鹿肉300克，鸡蛋4个，海米25克，水发干贝25克，水发玉兰25片克，淀粉20克，青红椒各少许，火腿1克，木耳1克，面粉适量，鲜汤100克，精盐适量，味精1.5克，料酒3克，鲜葱5克，鲜姜10克，芝麻油10克。

制作方法：    【制作方法】
　  1、取鹿肉剁成细馅，玉兰片、海米均剁成末，干贝搓丝，青红椒、木耳、火腿分别剁细末，装盘待用。
  　2、取4个鸡蛋，留2个蛋清，其余装碗加入水淀粉20克，搅匀，用手勺摊12个圆皮。
  　3、鹿肉馅装碗，加鲜汤调匀，放海米，玉兰片末，干贝丝，加盐，味精配好口味，用蛋皮包成12个烧卖，上笼屉蒸10分钟（热透），速将2个蛋清抽成蛋泡糊，分别放在烧卖顶上，撒上备用的五色菜末，再入笼屉蒸1分钟取出，浇上白色米汤芡（米汤芡，事先做出，但不能凉用）即成。
【本品特点】
    功用为补五脏，调血脉。用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷、乳少等症。
【附注】
    ①发干贝，要先将干贝外层边上的筋去掉，再泡入冷水中洗净，取出后放入碗里，加适量水，小笼蒸3小时左右，使之恢复原样（用手能捏开时即可）。蒸干贝的原汤汁也可使用。
    ②在烹制鹿肉菜前，必须将鹿肉放入冷水中浸泡，换水漂洗，以驱除腥味，增加菜肴的鲜美滋味。

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菜系：   其它菜系

特点：    久服此汤，可使气血旺盛，颜面肌肤丰润光泽，故有美容之效。

原料：    鸡蛋两个，红枣60克，红糖、水适量

制作方法：    2　制法　红枣泡软，去核，加水500毫升煮沸30分钟，再将鸡蛋轻轻打入汤中，勿搅拌，煮熟后加入红糖即成。

3　用法　常服食。

4　说明　这是民间广泛用于产后补养气血的食疗方。其搭配合理，营养丰富。一般体质虚弱、早衰、面色萎黄不华者也可用之补养。