菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气、升阳举陷

原料：    猪瘦肉250克，黄芪15克，党参12克，白术12克，炙甘草6克，陈皮3克，升麻4克，当归6克，紫胡4克

制作方法：    [制法]：1.猪瘦肉洗净、切块；黄芪、党参、白术、炙甘草、陈皮、升麻、当归、紫胡分别用清水洗净，用干净的纱布代装好，并扎紧袋口。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2到3小时，捞出纱布袋、调味食肉饮汤。

[功能]：补中益气、升阳举陷

[适用范围]：用于体弱气虚、易患感冒、气虚发热、身倦多汗及胃下垂、子宫脱垂、眼睑下垂以及慢性病所致的气虚症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气、健脾养胃

原料：    鸡肉500克，人参8克，茯苓15克，淮山15克，黄芪15克，白术12克，甘草3克

制作方法：    [制法]：1.鸡肉洗净、切块；茯苓、淮山、黄芪、白术、甘草分别用清水洗净，用干净纱布袋装好，并扎紧袋口；人参用开水浸泡，备用。
        2.将以上备用料及泡人参的水一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去纱布袋，调味食肉饮汤。

[功能]：补中益气、健脾养胃

[适用范围]：用于身体虚弱或病后体虚、面色苍白、气短懒言、肢体疲倦、食少不化、口舌生疮、脾胃虚弱等症。常用本汤有健胃益脾的作用，对胃炎及胃溃疡等有良好的治疗作用。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾壮阳、滋养强壮

原料：    鸡肉400克，肉苁蓉15克，熟地12克，菟丝子10克，山萸肉12克，远志10克，淮山12克，鹿茸3克

制作方法：    [制法]：1.鸡肉洗净、斩块，与鹿茸一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖、置锅内用文火隔水炖2小时，备用。
        2.将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山分别用清水洗净，一齐放入锅内，加水煎汁，汤成去渣留汁，把药汤冲入鸡汤中，调味供用。

[功能]：补肾壮阳、滋养强壮

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菜系：   其它菜系

特点：    大补充气、补肺健脾。

原料：    鸡肉250克，人参15克，蛤蚧1只，胡桃肉20克

制作方法：    [制法]：1.鸡肉洗净、切块；人参、蛤蚧、胡桃肉分别用清水洗净，人参切厚片。
        2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2至3小时，调味供用。

[功能]：大补充气、补肺健脾。

[适用范围]：用于肺虚气喘、呼吸短促、气短乏力、食欲不振、神疲倦怠、反胃吐食等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补中益气、健脾养胃

原料：    羊腩500克，白萝卜400克，红枣6粒，生姜3片

制作方法：    [制法]：1.羊腩用清水洗净、切成块状；白萝卜刮去皮、洗净切角形；生姜（去皮）、红枣（去核）分别用清水洗净，生姜切片状。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补中益气、健脾养胃

[适用范围]：用于身体虚弱、血气不足、精神不振、食欲不佳，尤其在冬天，常觉手脚冰冷、生冻疮，却又虚不受补等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    舒筋活络、强健筋骨

原料：    牛脚筋250克，千斤拔50克，金狗脊50克，陈皮1角，红枣10粒

制作方法：    [制法]：1.牛脚筋、千斤拔、金狗脊、陈皮（去白）、红枣（去核）分别用清水洗净，千斤拔、金狗脊、陈皮装入干净纱布袋内，并扎紧袋口。
        2.把全部用料一齐放入砂煲内，加入开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：舒筋活络、强健筋骨

[适用范围]：用于风湿关节疼痛、腰肌劳损、腰腿痛、腰脊损伤、手脚痹痛等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    补益肝肾、养血强精

原料：    牛骨髓250克，冬虫草25克，黄精50克，陈皮10克

制作方法：    [制法]：1.牛骨髓、冬虫草、黄精、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补益肝肾、养血强精

[适用范围]：用于身体虚弱、气血不足、皮肤干燥皱裂、头晕目眩、面色苍白、腰膝酸软、腰脊疼痛等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    温补肾阳、散寒祛湿

原料：    鹿筋100克，猪腰1个，附片30克，生姜1片

制作方法：    [[制法]：猪腰切开去脂膜，洗净切片，鹿筋用温水浸软，洗净切短度；附片、生姜洗净，与猪腰、鹿筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味随量食用。

[功能]：温补肾阳、散寒祛湿

[适用范围]：用于肾病属肾阴虚衰、寒湿内蕴者。症见面色晦滞、畏寒怕冷、下肢欠温、尿少或清长，大便溏薄或腹泻、口淡不渴及肾功能减退等。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肝养血、益气明目

原料：    牛肝250克，大枣50克

制作方法：    [制法]：牛肝洗净、切块；大枣去核洗净，与牛肝一齐放入砂煲内，加清水适量、武火煮沸后，改用文火煲1至2小时，调味供用。

[功能]：补肝养血、益气明目

[适用范围]：用于血虚引起的头昏、眼花、心悸、神疲乏力、面色萎黄等症。

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菜系：   粤菜

特点：    广州家常菜肴。以芥菜心为主料，配以水发干贝烹制而成。成菜后菜形整齐，色泽青亮，汁汤浓厚，菜胆香脆，清淡爽口。

原料：    ·干贝50克，

制作方法：    原料

·干贝50克，
·芥菜心600克，
·小苏打5克，
·高汤100克，
·精盐10克，
·淀粉水20克，
·油50克，
·味精1克。

烹饪方法

1.干贝先用热水泡软，连水放入锅中蒸1小时后取出，撕成丝状待用；

   2.芥菜心切成2厘米长形，取半锅水煮开后加入小苏打，并投入芥菜心烫软后取出冲凉；

   3.锅中加入高汤、精盐、淀粉水，并倒入菜心及干贝煮开，用淀粉水勾芡即可。

粤菜漂洋过海

　　在美国的所有中菜馆中，广东风味一直独占鳌头。这是因为一百多年前，广东一带的贫苦百姓，为了谋生，陆续来到美国当华工。初到美国，一是对那里饮食生活不习惯，二是也无法问津那里昂贵的食物，所以办起了既经济实惠，又适合中国口味的中国菜馆。开始时个别西方人偶尔光顾中餐馆，多数被中国美味菜肴所倾倒，一传十，十传百，大家都慕名而来，满意而去。于是广东风味菜肴在美国很受欢迎。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    黄鳝１２两，粉丝２两，姜１片，干葱２粒，芫茜少许。

制作方法：    材料：黄鳝１２两，粉丝２两，姜１片，干葱２粒，芫茜少许。

调味：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，椰汁3/4杯。

腌料：主抽２茶匙。

做法：

(一)粉丝洗净浸软滤干水份。

(二)黄鳝起骨，放入大温水中拖水取出，用清水洗去粘液，滤干水份。

(三)将鳝切段(２寸长)，加入腌料拌匀，放入热油中泡油后捞起，滤干油份。

(四)干葱切粒与姜片同放入煲内，用少许油爆香，放入调味料、粉丝，将鳝片放面。

(五)将上项材料用中火者至沸起，加入芜茜即可上桌供食。可再以适量芫茜饰面。

注意："粉丝椰汁鳝片煲"是将黄鳝带出另一种口味和另一种烹调法，有些热带风情味，如喜爱辣味可加少许咖喱粉。这是可以变化的菜式，需注意处是鳝的清洗工作必需做得完善。

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菜系：   其它菜系

特点：    温补气血、补虚祛寒

原料：    羊肉750，熟附子45克，当归10克，甘草片10克，八角和桂皮少许，生姜2片

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净、切块；熟附子、当归、甘草片、生姜（去皮）分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量、武火煮沸后，改用慢火煲3小时，调味供用。

[功能]：温补气血、补虚祛寒

[适量范围]：用于老年体虚怕冷、腰酸腿软、夜多小便、小便频数、易感冒、风寒咳嗽气喘等阳虚病者。

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菜系：   其它菜系

特点：    补血益肾、强筋壮骨

原料：    牛尾1条，当归30克，红枣8粒

制作方法：    [制法]：1.牛尾去毛，刮洗干净、斩段；当归、红枣（去核）分别用清水洗净。
        2.将备用料一起放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：补血益肾、强筋壮骨

[适量范围]：用于肾虚阳痿、肾虚腰痛、下肢酸软无力等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾益气、养心安神

原料：    牛（左月右展）肉450克，桂圆肉15克，党参60克，生姜2片，甘草3克

制作方法：    [制法]：1.牛（左月右展）肉、桂圆肉、党参、生姜（去皮）、甘草分别用清水洗净，牛（左月右展）肉切块，生姜用刀背拍碎。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量。武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：健脾益气、养心安神

[适用范围]：用于虚劳，脾虚。症见食欲不振，面色萎黄，神疲乏力，眩晕心悸，舌淡苔白。亦有于营养不良，神经衰弱，产后贫血等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    营养丰富,好吃好看

原料：    西兰花1株 火腿肉片100克 意大利面300克 鸡蛋2个 奶酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2

制作方法：    原料：西兰花1株火腿肉片100克意大利面300克鸡蛋2个奶酪粉5大勺冰淇淋粉1/2杯

　　制法：

　　1．鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。

　　2．将西兰花切成一口大小煮熟；热水中加少许盐将意大利面煮熟。

　　3．锅中到入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起略炒。

　　4．将炒好后的面放入作法1中混匀即可

　　特点：营养丰富,好吃好看

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菜系：   其它菜系

特点：    成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。

原料：    仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。

制作方法：    [原料]：
　　主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
　　配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
　　调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。


　　[制法]：
　　（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。


　　（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。


　　（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。


　　（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成。


　　[特点]：
　　成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。

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菜系：   其它菜系

特点：    滋补肺肾、止咳定喘

原料：    猪胎盘1具，冬虫草25克，核桃肉100克，陈皮1角，生姜2片

制作方法：    [制法]：1.猪胎盘用清水洗净、切块状，放入开水锅内煮几分钟，捞起过冷河；冬虫草、核桃肉、陈皮（去白）、生姜（去皮）分别用清水洗净，生姜切片。
        2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加冻开水适量、炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖4至5小时，调味供用。

[功能]：滋补肺肾、止咳定喘

[适用范围]：用于身体虚弱、肺肾两虚、动则气喘、呼吸不畅、咳嗽哮喘、痰涎清稀、精神疲乏、记忆力减退，经常易患伤风感冒等症。

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菜系：   其它菜系

特点：    成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷，和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变。轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。

原料：    净鲜鲍鱼250

制作方法：    [原料]：
　　主料：净鲜鲍鱼250克
　　配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。
　　调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
　　[制法]：
　　（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
[特点]：
　　成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷，和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变。轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。

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菜系：   其它菜系

特点：    无

原料：    带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。

制作方法：    [原料]：
　　带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。


　　[制法]：
　　1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。


　　2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

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菜系：   其它菜系

特点：    造型奇特,味美可口。

原料：    鲜鱿鱼（大）1只，剁碎牛肉240克，姜茸1汤匙，干粟粉少许。

制作方法：    [原料]：
　　鲜鱿鱼（大）1只，剁碎牛肉240克，姜茸1汤匙，干粟粉少许。
　　调味料：生抽、粟粉各1汤匙，绍酒1/2汤匙。


　　[制法]：
　　（1）鱿鱼洗净，去头及内脏，保持圆筒状。
　　（2）牛肉、姜茸同拌匀，加调味料拌匀，挞至带胶粘状，便成馅料。
　　（3）在鱿鱼筒内侧，抹上薄博的一层干粉，酿入馅料，末端用牙签穿牢，隔水蒸熟。
　　（4）烧热油，排入酿鲜鱿，煎至成微焦黄即成。横切厚件供食用。
[特点]：
　　造型奇特,味美可口。