菜谱

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菜系：   其它菜系

特点：    补气活血

原料：    人参8克，田七10克，羊肉350克

制作方法：    [制法]：羊肉洗净，斩块；人参、田七略洗，与羊肉一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2--3小时，调味供用。

[功能]：补气活血

[适用范围]：用于气虚血瘀之心悸。症见心悸怔仲、气短乏力、活动后加剧、胸闷心痛、痛有定处、舌苔薄白、舌质暗或紫暗、有瘀点或瘀斑。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量

制作方法：    做法：
　　①将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
　　②将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏咸水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    补气安神

原料：    白人参10克，莲子15粒，冰糖适量

制作方法：    [制法]：莲子洗净，与人参、冰糖一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖至莲肉熟烂，即可食用。

[功能]：补气安神

[适用范围]：用于心气不足之心悸。症见心跳、气促、头晕乏力、自汗、动则悸发、静则悸缓、舌苔薄白、舌质淡红、脉细弱。

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菜系：   其它菜系

特点：    温脾补肾

原料：    人参10克，蛤蚧1对，猪瘦肉100克，红枣5粒，生姜3片

制作方法：    [制法]：1.瘦洗净、切件；人参、蛤蚧、红枣、生姜分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔开水炖2--3小时，调味供用。

[功能]：温脾补肾

[适用范围]：用于脾肾阳虚之心悸怔忡、面色苍白、疲乏无力、动则作喘、身寒肢冷、浮肿尿少、舌体胖等症。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    面条300克，虾仁60克，鲜肉50克。青椒、红椒各30克葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。

制作方法：    做法：
　　①将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝；
　　②将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即可。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鸡蛋3只，植物油40克，食醋15克，精盐、味精、姜末、葱花各少许。

制作方法：    做法：1.将鸡蛋打入碗中（不搅散，使蛋白呈白色，蛋黄呈黄色，类似蟹肉蟹黄），加入精盐，味精少量。
      2.锅内放油烧热后，先下姜末、葱花爆炒几下，即下入鸡蛋快速搅炒，等到水气渐干，蛋上发亮，类似蟹粉状时，再放入食醋拌和，盛出装盘。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    瘦猪肉100克，水发海带150克，水发兰片50克，熟豆油50克，精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、姜、白糖各适量。

制作方法：    做法：1.把海带洗净，切成丝，用开水焯透捞出，放入冷水内，投凉取出，控净水分，装盘。
      2.把肉、兰片、姜均切成丝。
      3.锅内放入豆油，烧热，下入肉丝，炒变色时，加入少许酱油炒熟倒出，晾凉后放在海带上。再放入兰片丝，用以上各种调料拌匀即成。

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菜系：   其它菜系

特点：    调补冲任

原料：    羊肉250克，仙茅15克，仙灵脾15克，生姜15克

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净，切片；仙茅、仙灵脾、生姜分别用清水洗净，二仙用干净沙布包好。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲羊肉熟烂，去药包，调味供用。

[功能]：调补冲任

[适用范围]：用于冲任不调所致的高血压。症见头晕耳鸣，烦躁易怒，手足心热，记忆力减退，心悸气短，失眠多梦，月经失调，舌质红，苔薄白。

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菜系：   甜品

特点：    香甜好食

原料：    黏米粉、萝卜丝、虾米、腊肉、猪油、胡椒粉、酱油、味精、精盐

制作方法：   
　　萝卜糕是一种广州人喜爱的点心。以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟，以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。家庭多在春节制作，茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无须煎制。

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菜系：   其它菜系

特点：    补益气血、养心安神

原料：    猪心1个，人参10克，黄芪10克，丹参10克

制作方法：    [制法]：猪心中间切开、洗净去油脂；人参、黄芪、丹参分别用清水略洗，与猪心一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔火炖1--2小时，调味供用。

[功能]：补益气血、养心安神

[适用范围]：用于治疗心血不足所致的心悸。症见面色萎黄、头晕目眩、心悸、失眠、多梦、健忘、脉细弱等。

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菜系：   闽菜

特点：    1． 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。

原料：    鲈鱼1条……1000克，花生油…500克 （约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克

制作方法：   
配料：
　　鲈鱼1条……1000克，花生油…500克（约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克

制作方法：
　　1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
　　2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
　　3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
　　4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。


注意：
　　1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
　　2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
风味特点：
　　1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
　　2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾补肾、温阳利水

原料：    生鱼肉250克，芡实50克，苡米15克，陈皮6克

制作方法：    [制法]：1.苡米放入热锅中略炒，洗净；生鱼肉、芡实、陈皮（去白）分别用清水洗净，生鱼肉切块。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：健脾补肾、温阳利水

[适用范围]：用于脾肾阳虚之风湿性心脏症。症见神倦乏力，面色苍白，胸闷纳呆，腹部胀满，或肢冷浮肿，小便短少，舌质淡，苔薄，脉沉细。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾补中、升阳益气

原料：    鲫鱼300克，黄芪30克，炒枳壳15克

制作方法：    [制法]：鲫鱼、黄芪、炒枳壳分别用清水洗净，同放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至鱼熟烂，调味供用。

[功能]：健脾补中、升阳益气

[适用范围]：用于胃下垂。症见腹胀痛，饭后加重，平卧减轻，可拌有恶心、呕吐、乏力、头晕、便秘或腹泻等。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾疏肝利胆

原料：    猪瘦肉100克，党参20克，郁金15克，田七花12克

制作方法：    [制法]：1.瘦肉洗净、切块；郁金、田七花放入锅内，加清水适量煎汁，去渣留汁。
        2.将瘦肉、党参放入药汤内，用文火煮至肉熟烂，调味供用。

[功能]：健脾疏肝利胆

[适用范围]：用于脾虚肝郁之胆囊炎。症见右胁或右上腹经常隐痛或胀痛，时有绞痛，常有口苦、恶心、食欲不佳，或食后脘胀，神疲乏力，大便溏烂，舌质淡苔白或微黄，脉弦细无力。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    猪肝200克，菠菜250克，淀粉适量，麻油5克，精盐、酱油、味精各适量

制作方法：    做法：1.将猪肝洗净切薄片，用干淀粉浆渍。
      2.将菠菜洗净切成段，根部剖成四开。
      3.将锅放在大火上，加水一大碗。等水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐，等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗子后放叶子），等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    青鱼头尾400克，笋子25克，面粉7.5克，红辣椒1只，植物油25克，葱、姜5克，酱油25克，精盐4克，白糖5克。

制作方法：    做法：1.将青鱼头尾用水洗净，把鱼头一斩两半，均匀地抹上酱油和干面粉。
      2.笋子切成片，葱切成段，姜切成末，红辣椒切成小块。
      3.油锅烧至七成熟，将青鱼头尾放入锅中煎，煎至两面发黄时即铲出锅，再以原锅中余油把葱、姜、红辣椒煸炒起香，放下头尾加料酒、冷水、笋片、酱油、精盐、白糖，以大火烧开再转小火，烧至鱼透汤稠即成。

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菜系：   小吃

特点：   

原料：    熟猪肉120克，直剪菜l00克，姜片 l克，油25克，二汤250克，精盐5克，味精2克，胡椒粉0.l克，湿淀粉20克，煎面底400克。

制作方法：    做法：
　　①将煎面底放在碟中，用油起锅，将直剪菜放在锅中。熟猪肉切成碎末；
　　②注入二汤，用精盐、昧精调昧，放入猜肉末，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加包尾油和匀，盖在面上即可。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    白条老母鸡1只（约1500克）、猪排骨2块、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

制作方法：    做法：老母鸡宰杀后除去内脏洗净，与猪排骨和葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨肉中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中）。约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。

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菜系：   川菜

特点：    质地肥糯，酥辣而香。

原料：    发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。 葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好汤500克

制作方法：   
猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    子鸡（约750克）1只，精盐、料酒、葱、姜各适量。

制作方法：    做法：1.将鸡宰杀，放尽血液、烫去毛（用六成开水烫），从脊背剖开，掏出内脏和嗉子，用水洗净。
      2.将鸡骨剔去，鸡肉切成1寸见方的块（包括鸡肫肝），用料酒、精盐、葱节、生姜（拍碎）腌渍片刻。
      3.将鸡块整齐地放入汤碗内（鸡骨、脚爪和鸡头放在碗底，葱、姜放在碗面上）置锅中，隔水炖约2--3小时或更长时间（以烂为度），拣去葱，姜即成。