菜谱

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菜系：   粤菜

特点：    滋阴润燥，益气补中。阴虚燥热，肺燥干咳，或虚劳咳血，口燥咽干，潮热，或津枯气弱之噎膈，气喘等。

原料：    燕窝１２０克，雪梨３个，冰糖适量。

制作方法：   

　　做法
　　（１）燕窝用清水泡浸，洗净，捡去羽毛、杂质。
　　（２）雪梨去皮、取梨肉并切小块。
　　（３）把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖文火隔开水炖３小时，调味供用。

　　说明
　　本汤为滋阴润燥之甜汤。汤中燕窝性味甘平，有滋肺胃、益气阴、生津液、除虚热的作用，《本草从新》说它能“滋养肺阴、化痰止咳，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”，《本草求真》认为其有“入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞”的作用。雪梨清润生津，冰糖益气和胃润肺。合而为汤，补而不燥，润而不腻，是调理虚劳赢弱之佳品。

　　　　注意
　　感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本汤。　
　　

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，植物油25克，豆瓣辣酱10克，淀粉5克，酱油、精盐、味精、姜各适量。

制作方法：    制法：1.将豆腐切成长块，出水后沥干。瘦猪肉斩成肉末。
      2.锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加味精，并用淀粉勾芡即成。

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菜系：   粤菜

特点：    清热润肺，祛呼吸道各脏器伏热、痰浊。

原料：    猪肺１副、白菜干２００克。药物：罗汉果半个、光杏仁２０克、蜜枣８粒。

制作方法：   

　　做法
　　猪肺灌水洗净切块，白菜干浸洗切段，加罗汉果、光杏仁、清水８碗，煲３小时，饮汤食猪肺。

　　说明
　　中医远早记述有以形补形，但猪肺性平，配以菜干、罗汉果、杏仁，则有清润除燥为主之作用。夏秋两季极宜全家合用之汤水。

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菜系：   北京菜

特点：    北京夏季家常主食,特点是做法简单,风味独特

原料：    面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克.

制作方法：    原料:　　面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克.

烹饪方法:将圆白菜,洋葱,火腿,荸荠切片,用沸水将圆白菜,洋葱焯一下捞
　　　　出,然后放入火腿,香油,醋,盐拌匀,将面粉用水调匀烙成薄面饼.
　　　　将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可.

特点：北京夏季家常主食,特点是做法简单,风味独特

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菜系：   粤菜

特点：    清理肠胃热、湿燥、便秘、口臭、胃呆、烦燥心乱。

原料：    葛粉（葛根磨制成粉）５０克，冰糖１５克调味。

制作方法：   

　　做法
　　葛粉１至２匙羹，放置碗内，下少许冻开水开匀，加冰糖，再将热开水冲入碗内，即成糊状，待温凉时食用。

　　说明
　　葛粉各百货公司、食物店有售，农村每家人均有制好贮存备用。

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菜系：   粤菜

特点：    祛热清痰，止热咳，清湿热，解毒止痛，止喘，驱虫。

原料：    南瓜５００克，冰糖适量。

制作方法：   

　　做法
　　南瓜去皮切小块，加冰糖、水４碗，煲１小时汤成，食瓜饮汤。

　　说明
　　（１）南瓜粤东各地作春夏之间主要杂粮，能止饥，含丰富营养。（２）南瓜子煎水代茶饮，能降糖尿者标数，生津止渴。

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菜系：   粤菜

特点：    气候干燥、暑热等引致支气管炎，中医谓之燥热咳嗽。香蕉有滋润祛燥、止热咳之功。

原料：    香蕉３只，冰糖适量。

制作方法：    做法
　　熟香蕉去皮切块，加冰糖、水２碗煲成糖水作饮。

　　说明
　　香蕉还有清理肠胃功能，把痰涎一并自肠脏排出。一物数用也。

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菜系：   粤菜

特点：    凉瓜含维生素Ｂ最为丰富，维生素Ｃ稍次，其营养价值比其他瓜类为高，功能清热祛暑、除烦热、胃肠湿热。

原料：    凉瓜２条，肉排肉５００克，黄豆５０克。

制作方法：   

　　做法
　　凉瓜洗净切开去仁，切块状，肉排切块，黄豆洗净，一齐煲汤，全家饮用。

　　说明
　　（１）凉瓜乃夏季应时瓜菜，能配合各种食物供佐膳或作菜等。
　　（２）凉瓜性寒，凡胃肠虚寒者，不能连续数日食。

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菜系：   粤菜

特点：    清凉解渴，理痰火，清心润肺，止咳热咽干，乃夏秋季之全家合用汤之一。

原料：    瘦肉适量。药物：罗汉果半个，龙眼肉１５克，龙利叶５０克，蜜枣６粒，花旗参２０克，杏仁２０克，北沙参１５克。

制作方法：   

　　做法
　　瘦肉洗净，原件放入，加各药物、水适量，煲２.５小时汤浓，即可饮汤食肉。

　　说明
　　常肺热咳、职业常需讲话者，饮此汤能生津止渴、滋润声带等。

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菜系：   粤菜

特点：    清热通便，祛湿防暑，防生疮疖和润肤。夏天人容易困倦，此汤有红豆增加维生素，和绿豆，故有相得益彰功用。

原料：    红豆５０克，绿豆５０克，红糖适量，香草少许。

制作方法：   

　　做法
　　香草、红豆、绿豆洗净，加清水５碗，放瓷器匙羹一只同煲（使豆易稔起沙），煲好时捞起匙羹，饮汤食豆。

　　说明
　　大型酒楼亦有此甜品，但并非两种混和，你可以叫“红绿相间”一碗，他明白是要半碗红豆半碗绿豆双混合之意。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    核桃（合桃）１５０克，冰糖适量。药物：山楂５０克。

制作方法：   

　　做法
　　合桃去壳捣烂，加冰糖、山楂、水１５碗煲成糖浆，用樽装好，需要时即用。

　　说明
　　（１）此汤肾阴虚肺热者适宜，实热咳者无效。
　　（２）家庭成员多，而有些老人每逢夏季必咳，多属此症，故可以做一樽作防治之用。

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菜系：   粤菜

特点：    润肠通便，润肺止咳。大肠燥结，症见便硬难排，或便如羊粪，干结难出，或燥热之咳嗽，咽干口噪，或热病后烦渴欲饮；或习惯性便秘等。

原料：    香蕉５只，冰糖适量，陈皮１片。

制作方法：   

　　做法
　　（１）香蕉剥皮，切３段，陈皮浸软，去白。
　　（２）把香蕉、陈皮放入锅内，加清水适量，文火煮沸１５分钟，加冰糖，煮沸至糖溶即成。

　　说明
　　本汤是常用的滋润性甜汤。汤中香蕉性味甘寒、滑利，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖分、灰分、维生素（Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ）、５－羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等，功能清热润燥、解毒生津，《本草求源》说它能“止渴润肺、解酒、清脾、滑肠”，是润肠通便、降火生津常用果品。冰糖甘润，少佐陈皮行气健胃，使滋而不腻。合而为汤，滋润肠燥、通便泄热、滋润肺燥、止咳生津，是老少咸宜的家庭常用之滋阴润燥甜品。

　　　　注意
　　胃中寒湿或温盛大便溏薄者不宜用本汤。　
　　

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菜系：   粤菜

特点：    补肾益精，养血润肠。精血亏损，或病后、产后阴血不足，症见赢弱便秘，或消渴，亦可用于肾虚阳萎。

原料：    猪瘦肉９０克，肉苁蓉９０克，海参６０克，枸杞子３０克。

制作方法：   

　　做法
　　（１）肉苁蓉洗净，浸软，海参浸发，洗净，切丝，枸杞子洗净；猪瘦肉洗净，切片。
　　（２）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３￣４小时，调味供用。

　　说明
　　本汤是补肾精、养阴血、润肠燥之滋补润燥佳品。汤中肉苁蓉性味甘咸温，含有微量生物碱和结晶性中性物质，功能补肾壮阳、润肠通便，《本草汇言》谓它是“养命门，滋肾气，补精血之药也。”《本草正义》谓“苁蓉极润之品，……以主大便不爽，颇得捷效。且性本温润，益阴通阳，故通腑不伤津液。”海参性味甘咸温，功能补益肾精、滋阴养血，《本草从新》谓它能“补肾益精，壮阳疗痿。”《药性考》谓它有“降火滋肾、通肠润燥、除劳祛症”的作用。枸杞子补益肝肾。猪瘦肉滋阴养血。合而为汤，滋补温润，是温而不燥、滋而不腻、补而不峻、滑而不泄之平补润肠汤品。

　　　　注意
　　阴虚便溏及实热便秘者不宜用本汤。　
　　

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菜系：   粤菜

特点：    补肾益精，滋润肠燥。精血亏损，症见虚赢瘦弱，津枯便秘；或妇女闭经，或肾虚阳萎；或产后体虚血少之倦怠乏力，大便燥结等。亦可用于高血压、动脉粥样硬化症属阴液不足者。

原料：    猪瘦肉２５０克，水发海参２５０克，红枣５个。

制作方法：    做法
　　（１）海参洗净，切丝，猪瘦肉洗净，切丝；红枣（去核）洗净。
　　（２）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２￣３小时，调味供用。

　　说明
　　本汤来源于《随息居饮食谱》，是阴阳双补之汤品。汤中海参性味甘咸温，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素（Ｂ1、Ｂ2）和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥，《药性考》说它有“降火滋肾，通肠润燥”的作用。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉，红枣补血健脾。合而成汤，共奏补肾、养血、润燥、滑肠之功。

　　　　注意
　　脾虚不之便溏腹泻、痰湿壅滞及感冒外邪未尽者不宜用本汤

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菜系：   川菜

特点：   

原料：    ·面粉,l000克,

制作方法：    面粉,l000克,
·鲜酵母半块,
·鸭掌600克
·金针菜,l00克,
·冬菇50克,
·精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。

做法：

１.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；

２.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅；

３.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。

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菜系：   粤菜

特点：    此汤性温，有补血之效。

原料：    红豆沙380克,清水8饭碗,红枣1饭碗,罗汉果2粒.

制作方法：    特点：此汤性温，有补血之效。

原料:　　红豆沙380克,清水8饭碗,红枣1饭碗,罗汉果2粒.


烹饪方法:罗汉果捏碎放入清水中煮30分钟,将渣滤去.红枣去子磨成泥茸,在
　　　　清汤中煮40分钟,将豆沙加入清汤之中和红枣一起煮滚,加少许盐
　　　　即可.　

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾壮阳

原料：    猪瘦肉250克，人参10克，枸杞子30克

制作方法：    [制法]：猪瘦肉洗净、切件；人参、枸杞子分别用清水略洗，与瘦肉一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味供用。

[功能]：补肾壮阳

[适用范围]：用于肾虚头痛。症见头脑空痛，眩晕耳鸣，腰膝无力，四肢不温，遇冷刺痛，得暧痛减，或阳痿早泄，或带下清稀，舌淡胖，苔薄。

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菜系：   其它菜系

特点：    补肾填精

原料：    猪脊骨500克，黄精50克，熟地50克

制作方法：    [制法]：将猪脊骨洗净、斩件；黄精、熟地分别用清水洗净，与猪脊骨一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。

[功能]：补肾填精

[适用范围]：用于肾精不足之眩晕。症见眩晕耳鸣，腰膝酸软，健忘失眠，倦怠神疲，舌淡红。

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菜系：   其它菜系

特点：    益气通络、活血化瘀

原料：    胡椒根50克，南蛇肉250克

制作方法：    [制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用。

[功能]：益气通络、活血化瘀

[适用范围]：用于气虚血瘀，脉络闭阻所致的中风。症见口眼歪斜，语言不利，半身不遂，肢体麻木，体倦无力，舌质淡暗或有瘀斑，苔白。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    胡萝卜500克，香菜50克，蒜苗10克，精盐、味精、醋、白糖、香油各适量。

制作方法：    做法：1.将胡萝卜切去根、叶，洗净，用刀轻轻刮去表面粗皮，切成2寸长的细丝，放在碗内，撒上精盐（10克）拌匀。
      2.将香菜、蒜苗摘去根须和老叶，洗干净。香菜用手撕碎，蒜苗切成2寸长的段。
      3.将盐渍的胡萝卜丝用清水洗净，挤净水分，连同香菜、蒜苗都放入大碗中。再将精盐、味精、醋、白糖、香油加入碗中，拌匀，盛入盘中，即可食用。