菜谱

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菜系：   粤菜

特点：    滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。

原料：    猪大肠５００克，木耳３０克，水发海参２５０克。

制作方法：   

　　做法
　　（１）木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１￣２小时，调味供用。

　　说明
　　本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳，切烂，入猪大肠煮食”，可“治虚火燥结”。

　　　　注意
　　感冒发热、湿盛、便溏者不宜用本汤。　
　　

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菜系：   粤菜

特点：    此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥结、解毒、治疗脚气、湿痹等功效

原料：    黄豆（大豆）１００克，肉排骨２５０克。

制作方法：   

　　做法
　　黄豆略先浸１５分钟，肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时，然后斩开放入煲中，加入黄豆、水４至５碗，文火煲至２小时，拭豆稔即汤成，食饮随意，全家适用。

　　说明
　　黄豆含丰富蛋白质、脂肪、维生素Ｂ1等，少食长食有益，多食则令人肥胖

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菜系：   粤菜

特点：    防暑消暑，祛湿，健脾胃，利尿。

原料：    食物：荷叶连梗２块，冬瓜连皮５００克，红糖１００克。药物：薄荷叶５克，生薏仁５０克。

制作方法：    做法
　　荷叶、冬瓜洗净，加薄荷叶、生薏仁、水３碗齐煲，煲至冬瓜稔，下红糖，再煲片刻，汤成。

　　功效
　　防暑消暑，祛湿，健脾胃，利尿。

　　说明
　　此汤有暑热外感头痛可饮，平时作预防汤水亦有很益。

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菜系：   粤菜

特点：    养血润肠。病后或老人及妇女产后，血虚津枯，症见便秘，便结难排。亦可肜习惯性便秘属阴血不足、肠中燥结者。

原料：    猪踭肉５００克，火麻仁６０克，当归９克，蜜枣５个。

制作方法：   

　　做法
　　（１）火麻仁、当归洗净，猪踭肉洗净，切块。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武水煮沸后，文火煲２小时，调味供用。

　　说明
　　本汤滋阴润肠。汤中火麻仁又称大麻仁、麻子仁、麻仁，性味甘平，含有脂肪油、蛋白质、挥发油、维生素（Ｅ、Ｂ1）、卵磷脂、植物甾醇、亚麻酸、葡萄糖酸等，功能润肠通便，内服后，其所含脂肪油在肠中遇碱性肠液便产生脂肪酸，可刺激肠壁，使分泌增多，蠕动增快而起缓下作用，《神农本草经》说它“主补中益气，肥健。”《药品化义》说“麻仁能润肠，体润能去燥，专利大肠气结便秘。”当归养血润燥、滑肠通便，蜜枣健脾滋润。猪踭肉健脾养血滋润。合而为汤，补阴血、润肠燥、通大便，可作润肠通便的常用汤品。

　　　　注意
　　感冒发热、大便滑泄者不宜用本汤。　

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    食物：苦瓜１至２个。药物：生甘草１０克。

制作方法：   

　　做法
　　苦瓜冼净切片，加甘草、清水２碗共煮至存１碗，食瓜饮汤，即消暑清热又解人烦燥。

　　功效
　　暑热蒸困、湿闷心烦、精神容易疲倦，此方乃民间经验方，简单易做，价便宜，但效用神速。

　　说明
　　据云：苦瓜乃郑和下西洋时，由苏州等地带种籽传播于南方各省。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    清热解暑，除暑气烦热、口喝、乳房热结核、咽干喉痛，解酒止渴。

原料：    食物：菱角１０粒，瘦肉５００克。药物：枳具子１５克。

制作方法：   

　　做法
　　菱解鲜品较难找，但菱角粉则一年四季均有出售，可以代用，菱角洗净，加枳具子、瘦肉、清水３碗煲汤。


　　说明
　　《本草纲目》记述：“解暑及伤寒积热，止消渴，解酒毒，民间方有角菱角煲水治乳房结核。”

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菜系：   北京菜

特点：    四川风味菜,成菜色泽深红,鸡翅香嫩,味咸鲜辣

原料：    鸡翅250克，猪板油75克，豆瓣30克，鸡蛋2个，

制作方法：    特点：四川风味菜,成菜色泽深红,鸡翅香嫩,味咸鲜辣

用料：　　鸡翅250克，猪板油75克，豆瓣30克，鸡蛋2个，
　　　　　干豆粉40克，花生油50克，清汤150克。

烹饪方法：将鸡翅用精盐，料酒，胡椒面码匀，鸡蛋，干豆粉调成
　　　　　糊，将鸡翅拌匀，板油去皮成粒，用热油炒熟。将鸡翅放
　　　　　入油锅中炸至金黄色捞出。将豆瓣炒出红色加汤稍煮后，
　　　　　放入油丁，姜，蒜，葱加酱油，料酒，白糖烧透入味，加
　　　　　味精装盘即可。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    白菜心500克，芝麻酱50克，醋、白糖、香油各适量。

制作方法：    做法：1.将白菜心洗净，切成细丝，放入汤盘内。
      2.将芝麻酱用香油解开，浇到白菜心上。
      3.把白糖均匀地撒在上面，再浇上醋，调拌均匀，即可食用。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热解毒，健胃消食，消暑和肝、养阴明目，利小便短赤，眼部结膜炎、血衄、尿血。

原料：    食物：荠菜鲜品５００克（干品１５０克），生姜２片，大鱼头１个（连双眼）。

制作方法：   

　　做法
　　荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。

　　

　　说明
　　（１）荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
　　（２）《陆川本草》记述：“健胃消食，化积滞。”
　　（３）《现代实用中药》记述它能“止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血”。
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    清热解暑，清肺止咳。暑热伤肺之轻证，或暑热病经发汗后，余邪未解者，症见身热口渴不甚，昏眩微胀，汗多或干咳无痰，咳声清高。现多用于日射病、夏季微热、小儿夏季热、支气管炎、过敏性肺炎、热带嗜酸粒细胞增多症等属于暑热伤肺、邪浅病轻见有上症者。

原料：    西瓜皮５００克，鲜海蜇２５０克，鲜扁豆６０克，鲜丝瓜５００克，鲜荷叶６０克，鲜竹叶心１５克。

制作方法：   
　　做法
　　（１）海蜇、西瓜洗净，切块，鲜扁豆、鲜荷叶、鲜花心洗净。
　　（２）把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹心放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲１小时，再放入丝瓜，煲沸片刻，调味供用。
　　说明
　　本汤治证乃暑热伤肺所致，其邪尚浅，症证尚轻，治之只须辛甘轻清，以免重药过剂。汤中西瓜皮又名西瓜翠衣，含有葡萄糖、蔗糖、果糖、蛋白质、瓜氨酸、精氨酸、胡萝卜素、维生素（Ｂ、Ｃ）等，性味甘淡微寒，功能清热解暑、利水祛湿，并能生津止渴。鲜荷叶性味甘微苦平，既能清热解暑以治身热汗多，又能升发清阳以治头目不清。扁豆含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、豆甾醇、磷脂等，鲜扁豆性味甘凉，配伍西瓜皮、鲜荷叶可增强其解暑化湿之效力。竹叶心清心除烦，可增强西瓜皮清热解暑之力。丝瓜清肺络、解暑热。海蜇清热化痰，与丝瓜相伍则奏清肺止咳之效，并可使本汤的味道鲜甜。本汤来源于《温病条辨》清络饮，因考虑使汤味可口，故得银花弃之不用，加入海蜇以奏保健之效。又因扁豆花紧缺，故本汤改用扁豆。

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菜系：   其它菜系

特点：    消暑清热，解表和中。夏月感冒，症见身热口渴，咳嗷，周身不适，汗出，头目不清，舌红苔薄白，脉浮数，或预防暑病。亦可有用于热射病、夏季微热、麻疹等属于夏季感受暑邪见有上症者。

原料：    牛百叶５００克，鲜白菜１０００克，生姜６片，麻油适量。

制作方法：   
　　做法
　　（１）牛百叶浸透，洗净，切片，生姜、鲜白菜洗净。
　　（２）牛百叶下油锅用姜爆过，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜，文火煲１￣２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤所治之夏月感冒乃属夏感受暑邪而发病的热性病。治宜清热解暑、和中生津。白菜为十字花科草本植物白菜及其变种的幼株，含有维生素（Ｂ1、Ｂ2、Ｃ）、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质、粗纤维等，性味甘微寒，功能清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。生姜既能发汗解表，又可化痰止咳，性味虽属辛温，但用量不多，因此，配伍微寒之白菜。仍不失为辛甘而凉之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃，本品虽属肉类，但爽嫩而不油腻，实为感冒患者补益佳品，合而为汤，再以麻油调味，汤成则味道清香，尤宜感冒食欲欠佳的病者。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热解暑，利水通淋。感觉暑湿，症见身热汗多，心烦口渴，小便短赤，舌红苔白薄，或下焦湿热之小便涩痛，淋沥不畅，小腹胀满。现多用于日射病、小儿夏季热、夏季微热发及尿道炎、泌尿系结石、前列腺炎等属于感受暑湿或属下焦湿热见有上症者。

原料：    马蹄粉３０克，车前草（鲜品）６０克，滑石９０克，冰糖适量。

制作方法：   
　　做法
　　（１）取清水约２９毫升，溶化马蹄粉及冰糖。
　　（２）车前草洗净，与滑石一条放入锅内，加清水约２，０００毫升，武火煮沸１５分钟，取汁倾入已溶化的马蹄粉、冰糖内，搅匀使用。
　　说明
　　本汤治证是因感受暑邪挟湿所致。治宜清暑利水。汤中滑石为单斜晶系滑石的矿石，性味甘淡寒，质滑而能利窃，善于清热解暑，又能利水通淋，《医学衷中参西录》云：“因热小便不利者，滑石最为要药。”车前草性味甘寒，有显著的利尿作用，与滑石同用可增强其清热利水之力。马蹄为莎草科水性草本植物荸荠的球茎、学名为荸荠，广东人习惯称之为马蹄，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素Ｃ等，性味甘

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：    猪大肠５００克，猪瘦肉２５０克，槐花９０克，蜜枣２个。

制作方法：    做法
　　（１）猪大肠洗净，槐花洗净，装进大肠内，扎紧大肠两头；猪瘦肉洗净，切块。
　　（２）把装有槐花的猪大肠与瘦猪肉，蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用，捞起猪肠，切开去掉槐花，用酱油调味佐膳。

　　功效
　　益阴润燥，清肠解毒。大肠燥热，症见大便下血，或痔疮出血，或大便干结难解，或便秘，皮肤瘙痒。

　　说明
　　本汤重在清润凉血。汤中槐花性味苦微寒，含有芸香甙、白桦脂醇、槐花二醇、葡萄糖、葡萄糖醛酸、槐花米甲素、槐花米乙素、槐花米丙素、鞣质和维生素Ａ类物质；功物清热、凉血、止血，《日华子本草》说它能“治五痔，心痛，目赤，杀腹脏虫及热，波皮肤风。”《医学启源》说它有“凉大肠热”的作用。猪大肠（宜用靠肛门直肠段）性味甘微寒，功能润肠养肝，是大肠疾常用调养之品，如便秘、便血、脱肛、痔痢等常用，《本草纲目》说它能“润肠治燥，调血痢脏毒”，《本草图经》说它可“主大小肠风热”。《症治准绳》中有治痔漏下血一方，名猪脏丸，正是以槐花、猪大肠制成，本汤再配用猪瘦肉、蜜枣，滋阴液、润肠胃，共奏润肠，通大便、清热毒、止下血、疗痔漏之功。
　
　　　注意
　　虚寒性便秘或下血者均不宜用本汤。

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菜系：   其它菜系

特点：    暑热痧症、喉痛、声沙、扁桃腺炎、支气管炎等症均适用。

原料：    竹蔗３段，光杏仁１５克，百合１５克，枇杷叶２５克。

制作方法：   
　　做法
　　竹蔗去皮节，枇杷叶另装入煲汤纱布袋，加上各药，放水１０碗煲浓汤，放置大盆，分给全家各人饮用，尤其夏暑秋燥，流行感冒期间，全家适合饮。
　　说明
　　此汤集各生津止渴、清热解毒、润喉止痛、消呼吸道气管炎症之中药，其味道鲜甜，故全家老少均喜欢饮。

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菜系：   粤菜

特点：    利水通淋，清热祛湿。膀胱湿热，症见小便短赤涩痛，淋沥不畅，甚或癃闭不通，小便胀痛，舌红苔白，脉数。现多用于泌尿系感染、前列腺炎、泌尿系结石等属于湿热见有上症者

原料：    车前子３０克，红枣１０个，田螺（连壳）１０００克。

制作方法：   
　　做法
　　（１）先用清水静养田螺１￣２天，经常换水以漂去污泥，斩去田螺笃，红枣（去核）洗净。
　　（２）用纱布另包车彰子，与红枣、田螺一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，饮汤吃螺肉。
　　说明
　　本汤治证乃因湿热下注膀胱所致。治宜清热利水。汤中车前子含有维生素（Ａ、Ｂ）、脂肪油、琥珀酸、车前子烯醇酸、腺嘌呤、胆碱等，性味甘寒，善于利水通淋。红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素（Ａ、Ｂ2、Ｃ）等，性味甘温，本品虽无清热通淋之效，但有培土制水之功，既螺含增强车前子利水之力，又可使之利水而不伤脾肾。田螺含有蛋白质、脂肪、维生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｄ）、烟酸、钙、磷、铁等，性味甘咸凉，既能滋阴清热，又能得水通淋。合而为汤，利水通淋之力得以增强，并有利于不伤正气之优点。本汤尚能清利肝经湿热，故亦可用治肝红湿热之目赤肿痛及妇人带下黄臭等。

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菜系：   其它菜系

特点：    清热解暑，利水除湿，解药石毒。感觉暑湿，症见身热倦怠，小便短赤，心烦口渴，舌红苔白，脉缓；或下焦湿热之不便淋沥不畅，或砂淋、血淋等。现多用于中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核、膀胱肿瘤等属下焦湿热见有上症者。

原料：    猪腰２５０克，蕹菜５００克，车前草（鲜）６０克。

制作方法：   
　　做法
　　（１）车前草去根须，洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮１５分钟，去渣留汁。
　　（２）蕹菜洗净，猪腰洗净、切片，放入车前草汁内煮沸片刻即可，调味供用．
　　
　　说明
　　本汤治证系因感受暑湿或热所到致。治宜清热解暑、利水除湿。汤中蕹菜为旋花科草本植物蕹菜的茎、叶，含有维生素（Ｃ、Ｂ2）、烟酸、蛋白质、糖类、钙、磷、铁及胡萝卜素等，性味甘微寒，既能清热解暑，又能利水除湿，古代本草书中多说本品能解药石毒，广东、福建一带则多作清热凉血药。车前草性味甘寒、滑利，善于利水通淋，常用于暑湿泄泻，尤宜湿热下注、热结膀胱之小便淋沥涩痛。猪腰含有维生素（Ｂ1、Ｂ2、Ｃ）、烟酸、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙等，性味甘咸平，功能补肾、利水，药力虽不明显，但配伍蕹菜、车前草，则可使之利水而不伤肾。另本汤尚能解药石毒，适于川乌、草乌、钩吻、砒石、雄黄、毒蘑等中毒，亦可用于慢性汞中毒的防治

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菜系：   其它菜系

特点：    解表散寒。夏秋季节感冒风寒，症见微恶风寒，周身不适，头痛无汗，鼻寒流涕，喉痒咳嗽，喷嚏，纳呆，舌苔薄白，脉浮。对于流感、支气管炎、麻疹等属于夏季感冒风寒见有上症者，可用本汤治之。

原料：    鲩鱼头２个，芫荽１５克，淡豆豉３０克，葱白３０克，豆腐５块。

制作方法：    做法
　　（１）芫荽、葱白洗净，切碎，淡豆鼓，鲩鱼头洗净。
　　（２）鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，与淡豆豉一齐放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，再放入芫荽、葱白，煮沸片刻，调味，乘热饮用。
　　
　　说明
　　夏秋季节感冒风寒者，宜辛而微温之品微发其汗。芫荽为伞形科一年草本植物胡荽的全草，性味辛温，气香，含有维生素Ｃ、苹果酸钾、挥发油等，功能内通心脾、外达四肢，既发汗解表，又芳香开胃。香豆鼓性味辛微温，含有维生素（Ｂ1、Ｂ2）、蛋白质、脂肪、糖、烟酸、酶等，具有疏散宜透之性，既透散表邪，又能健脾助消化。葱白含有挥发性葱蒜辣素，当它由呼吸道、汗脾排出时，能轻微刺激这些管道壁的分泌而起祛痰、发汗作用。豆腐是大豆制品，内有石膏，其性味甘凉，功能清热、止咳。鲩鱼头性味甘平，补益脾胃。合而为汤，既能发汗解表，又能开胃消滞，甚宜夏秋季节感冒风寒、胃纳欠佳者。
　　

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菜系：   北京菜

特点：    四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代

原料：    鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，

制作方法：    特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代

用料：　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，
　　　　　水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。
　　　　　将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红
　　　　　辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花
　　　　　椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡
　　　　　汁，加花生米翻两下装盘即可。

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菜系：   粤菜

特点：    养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。

原料：    咸鱼头１—２个，猪展（左加月）肉２５０克，豆腐３件，白菜干２００克。

制作方法：    做法
　　（１）白菜干浸软，洗净，切段，咸鱼头、猪展（左加月）肉冼净；豆腐每件切两半。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　功效
　　养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。
　　说明
　　本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。”白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。
　　注意
　　（１）本汤加蜜枣４个对燥热便秘者亦宜。
　　（２）胃寒口淡者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   粤菜

特点：    清热润燥，生津止渴。胃肠燥热，症见口渴，便秘，或肺燥干咳，或热病后胃阴不足之大有厌食饮多，或劳累声嘶，咽干喉痛等。

原料：    猪踭肉５００克，雪梨４只，无花果８个。

制作方法：    做法
　　（１）雪梨连皮洗净，每个切４块，去心和核，无花果冼净；猪踭肉洗净，切块。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　
　　说明
　　本汤以滋润生津为主。汤中雪梨性味酸甘凉，有生津润燥、清热消痰的作用，《本草纲目》说它能“润肺凉心，消痰降火”，《本草经疏》说：“梨，能润肺消炎降火除热”、“主热嗽止渴”，《温病条辨》有用单味雪梨制成雪梨浆，治口渴甚者；本品含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖和维生素Ｂ、维生素Ｃ等。无花果性味甘平，功能润燥精咽、健胃清肠，《便民图篡》说它能“治咽喉痛”，《随息居饮食谱》又说其有“清热、润肠”的作用。猪踭肉功能补脾气、润肠胃、生津液。合而为汤，滋润清补、生津止渴。
　　注意
　　胃寒口淡、湿痰内盛及肺寒咳嗽见痰多清稀者不宜用本汤。