菜谱

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    清热生津，散结化痰。热性病，邪热伤胃阴，症见口燥咽干而渴，或大便秘结；或肺热咳嗽、痰浓黄稠。

原料：    鲜海蜇５００克，猪瘦肉５０克，马蹄５００克，生姜１片。

制作方法：    做法
　　（１）海蜇洗数次，洗去咸味和细沙，切丝。
　　（２）马蹄去皮，洗净，切开两半，猪瘦肉洗净，切片，用油、盐稍腌。
　　（３）把海蜇、马蹄放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，放入猪瘦肉片和姜片，煲几分钟，调味供用。
　　说明
　　汤中海哲又名水母，性味咸平，能清热滋阴、软坚化痰，《医林篡要》曰其“补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。”本品含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、碘、烟酸、维生素（B1、B2）等成分。马蹄又名荸荠，性味甘寒，功能清热生津、凉血解毒，并能化痰、通便，《得配本草》曰其“消坚积，止消渴，疗黄疸，除胸中实热”，《大明本草》又曰其“开胃下食”。海蜇配马蹄，具有清热生津、滋养胃阴的作用，《温热经纬》中记载的雪羹汤，其组成就是海蜇与马蹄，主要用以治疗温热病、邪热伤胃阴之症。另外，猪瘦肉能滋阴润燥，亦为治热病伤津之常用品，且肉味鲜美，可增加汤味鲜甜可口。生姜能和胃。合而为汤，清润而不寒，是养胃生津之佳汤。
　　注意
　　湿痰内盛者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    清热润燥，健胃生津。胃热，症见口渴，食欲不佳，或消化不良，口热气臭，或口腔溃烂，牙龈肿痛等。亦用于胃炎胃酸不足者。

原料：    咸猪瘦肉２５０克，蕃茄５００克，克萝卜２个，葱１根。

制作方法：   
　　做法
　　（１）咸猪瘦肉制作：猪瘦肉洗净，抹干水，切大块，用盐搽匀，腌过晚，第二天切小块。
　　（２）蕃茄洗净，切块，胡萝卜去皮，洗净，切厚片，葱洗净，切葱花。
　　（３）把咸肉、胡萝卜放入锅内，加清水适量，文火煲２０分钟，放蕃茄再煲５分钟，放入葱花，调味供用（调味时注意，咸肉已有盐，避免加盐过量）。
　
　　说明
　　本汤是清胃热、滋胃燥、生津止渴之汤品。汤中咸猪瘦肉性味咸甘平，有健脾滋润下火的作用，猪瘦肉是治热伤津液常用的调养之品，咸者则更增其清火润燥之功。蕃茄性味甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食的作用，含有苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、矿物质和多种维生素。胡萝卜性味甘平，有健胃化积滞的作用，含有丰富的胡萝卜素、维生素B、挥发油等。葱气味辛香，可健胃通阳。合而为汤，开胃消食、生津止渴、酸甜可口，可作家庭常用汤品。
　　注意
　　胃疡属胃酸过多者不宜用本汤。

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菜系：   粤菜

特点：    滋肾润燥，益气生津。燥热伤阴或气阴两伤，症见咳喘，短气，口渴欲饮，或常觉口干而多饮者。

原料：    猪腰２个，大豆芽２５０克，荠苨６０克，党参６０克。

制作方法：   
　　做法
　　（１）猪腰洗净，开边切去白脂膜，切片，用适量酒、油、盐拌匀。
　　（２）大豆芽洗净，去根；荠苨、党参洗净。
　　（３）把荠苨、党参放入煲内，加清水适量，武火煮几沸后，加入大豆芽，文火煲１５分钟，再加入猪腰，煲１５分钟，调味供用。
　　
　　说明
　　本汤以滋肾养阴、补益脾肺为主。汤中猪腰即猪肾，性味咸平，以脏补脏，有补肾壮腰之功，使肾水足而渴止。大豆芽性味甘凉，故能益气和中、生津润燥，含有丰富的蛋白质和维生素。荠苨又称杏参、甜桔梗，性味甘寒，《得配本草》说它有“解上焦热邪，利肺气，解百药毒，治咳嗽，消渴，强中”的作用。党参性味甘平，功能补脾肺、益气生津，《本草从新》说它能“补中益气，和脾胃，除烦渴。”本品含有皂甙、微量生物碱、糖、淀粉等。合而为汤，滋肾益脾利肺，则可生津润燥，止渴止咳。本汤是根据《备急千金要方》中猪肾荠苨汤化裁而成，既可作糖尿病食疗汤品，亦可作家庭饮用汤品。
　　注意
　　平素胃寒或有痰湿者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    清润益阴，开胃生津。平素阴虚，症见多饮，咽干口燥；或热病后，津液不足，胃纳欠佳者。亦用于秋季口鼻干燥、口渴欲饮。

原料：    鸡脚１６只，冬菇６０克，马蹄１０个。

制作方法：   
　　做法
　　（１）鸡脚洗净，斩去趾甲，放入开水中煮３分钟，捞起过冷河。
　　（２）冬菇浸软，去蒂，洗净；马蹄去皮，洗净，切两半。
　　（３）把鸡脚、马蹄放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１.５小时，放入冬菇，再煲半小时，调味供用。
　　说明
　　本汤以泄热、益阴、生津为主。汤中鸡脚性味甘平，有健脾益气、舒筋强骨的作用。冬菇性味甘平，有益胃气、助消化、生津液的作用，《本草求真》说它“能益胃助食。”本品含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多糖类、多种维生素，是富有营养的益阴助胃佳品。马蹄性味甘寒，功能清热生津、开胃下食。合而为汤，清而不寒，润而为燥，是清润开胃、消食、生津的常用家庭汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。

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菜系：   其它菜系

特点：    清补益气，健脾化滞。脾胃气虚，病后，术后体弱，症见消化力弱，饮食欠佳；或脾失健运水湿停聚之症。

原料：    生鱼约５００克，猪瘦肉１００克，胡萝卜５００克，红枣１０个，陈皮１小片。

制作方法：   
　　做法
　　（１）胡萝卜去皮洗净，切厚片，红枣（去核）、陈皮（浸软、去白）洗净。
　　（２）猪瘦肉冼净，切块；生鱼去磷、鳃、肠脏，洗净，抹干水，下油起锅稍煎黄。
　　（３）把全部用料放放开水锅内，武水煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤以补脾胃虚弱、助脾胃健运吸收为主。汤中胡萝卜又称红萝卜，性味甘平，有健脾胃、化积滞的作用，《本草纲目》说其有“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食”的作用，含有丰富的胡萝卜素、维生素（B1、B2），糖类、脂肪油、挥发油、咖啡酸、绿原酸等。生鱼又叫乌鱼，性味甘寒，有补脾胃、行水气的作用，《医林纂要》说它有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿”的作用，《本草求真》又说其能“补脾利水”，民间常用治疗水肿脚气，并认为有愈伤的作用，常用于术后以促进刀口愈合。猪瘦肉健脾养血，红枣补中益气，陈皮理气和胃。合而为汤，清补滋养而不滞，去湿行滞而不碍补。

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菜系：   其它菜系

特点：    养阴和血，退热散结。阴虚热结，症见咽喉肿痛，或阴虚血燥，变生痈疮，或阴虚火旺之咽干渴饮；或阴虚血热之衄血、面赤、头痛。亦可用于咽喉炎、高血压病等属阴虚有热者。

原料：    水蟹３只（约２５０克），生地黄１５０克，蜜枣２个。

制作方法：   
　　做法
　　（１）生地黄洗净；水蟹劏后洗净。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤养阴清热、凉血散结，是民间常用温热病食疗汤品之一。汤中生地黄性味甘寒，含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素Ａ类物质及铁质，有滋阴凉血、泻火的作用，《神农本草经》说用它“作汤除寒热积聚、除瘿。”水蟹性味咸寒，含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、维生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ2）等，功能清热散结、健胃生津，《本草纲目》说“盐蟹汁，治喉风肿痛。”蜜枣滋润养阴。合而为汤，共奏滋阴养血而润燥、清热凉血而散结之功。
　　注意
　　脾虚腹满便溏、胃寒湿者不宜用本汤。
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    滋阴解表。阴虚之体，外感风邪之轻证，症见身热头痛，无汗或有汗不多，心烦口渴，舌红脉数。亦可用于夏末秋初，外感温澡、脉浮数。对于感冒（伤风）、流感、夏季微热、热射病等属于阴虚之体，感觉风邪见上症者，可用本汤治之

原料：    瘦猪肉２５０克，玉竹１００克，葛根６０克，葱白１５克，淡豆鼓１５克。

制作方法：   
　　做法
　　（１）玉竹、豆豉、葛根洗净，瘦猪肉洗净，切块，葱白洗净，切成葱花。
　　（２）把玉竹、葛根、瘦猪肉放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１小时，再放入豆鼓、葱白煲沸，调味供用。
　　
　　说明
　　本汤实来源于《重订通俗伤寒论》之加减葳蕤汤。阴虚之体而感受外邪，易于化热，故有上述之证侯。治疗外感，一般不宜使用滋阴之品，以免滋腻留邪。但对阴虚之体者，单纯发汗，又有劫液耗阳之虑，惟有滋阴与解表同用，方能两全。汤中玉竹又名葳蕤，含有维生素Ａ、烟酸、糖类（葡萄糖、果糖、阿拉伯糖）、强心甙、粘液质等，味甘多液，质柔而润，性平不腻，长于养阴润燥，生津止渴，并有滋渴而不恋邪之特点，故可用于阴虚之体感受外邪之发热头痛、干咳无痰等症，惜木品无解表之效，又能解表。葛根性味甘辛凉，既能解肌退热，又能生津止渴。瘦猪肉性味甘平，补益脾胃。本汤虽然旨在解表，但药性平和，虽发散而不烈，且无过汗伤津之弊，用于外感轻证，颇为适宜。另夏末初秋之温燥伤人，多是肺津先受其灼，故见咽干口燥、干咳无痰等症，治宜辛凉甘润，轻宜燥热，故亦可用于本汤。本汤生津止渴、清热除烦，尚可用于消渴证属肺胃虚热者，现有用于防治糖尿病。
　　

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菜系：   粤菜

特点：    增液润燥，养胃生津。热病伤津，症见口渴、便秘，舌干红，或老人阴液不足诸症，或糖尿病渴饮者。

原料：    猪瘦肉５００克，党参６０克，生地黄３０克，麦冬３０克，红枣１０个。

制作方法：   
　　做法
　　（１）党参、生地黄、麦冬、红枣（去核）洗净。
　　（２）猪瘦肉洗净，切块。
　　（３）把全部用料放入锅内，加清水适量，武水煮沸后，文火煲１小时，调味供用。
　　说明
　　本汤是以滋养阴液润燥为主之汤品。汤中党参性味甘平，有健脾益气生津的作用，《本草从新》说其“补中益气，和脾胃，除烦渴”，本品含有皂甙、微量生物碱、糖类、淀粉等。生地黄性味甘寒质润，有滋阴养血润燥的作用，《名医别录》说它能“补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目”；本品含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素Ａ类物质及矿物质等。麦冬性味甘寒，多汁，功能益胃生津、滋液润燥，《药品化义》谓“麦冬色白体濡，主润肺……，润之清之，肺气得保。”《温病条辨》有以玄参、生地、麦冬合用称之称增液汤者，今以党参易玄参，更增其补虚之效。以上三味均属质润之品，配合猪瘦肉滋养润燥。红枣健脾益胃。合而为汤，有增液滋润、养胃生津之功。
　　注意
　　若脾虚湿盛、痰湿内结者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   粤菜

特点：    著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.

原料：    肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，

制作方法：    特点：著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.

用料：　　肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，
　　　　　八角各10克。

烹饪方法：将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，
　　　　　酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油
　　　　　锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的
　　　　　鸡用荷叶包好即可。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾养血，滋阴补肾。脾肾不足，精血虚少，症见食欲不振，劳热咳嗽，口渴多饮，或老人腰膝无力，视物不清，或病后体虚，贫血气弱等。

原料：    水鱼１只（约５００克），淮山药３０克，枸杞子１５克，生姜１片。

制作方法：   
　　（１）淮山药洗净，用清水浸半小时，枸杞子洗净。
　　（２）用热水烫水鱼，使其排尿后，开去肠脏，洗净切块。与淮山药、枸杞子、姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２￣３小时，调味供用。
　　说明
　　本汤以补脾滋肾为主。汤中淮山药健脾益气，是不寒不燥、平补阴阳之品。枸杞子性味甘平，有补益肝肾、益精明目的作用，《神农本草经》谓其“主五内邪气、热中、消渴。”《食疗本草》谓其“能益人，去虚劳。”《本草纲目》谓其有“滋肾……明目”的作用；本品含有甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素、多种维生素、烟酸及微量钙、磷、铁等。水鱼又称甲鱼、团鱼，能滋阴补肾，《本草图经》记载它能“补虚、去血热”。其背甲称之为鳖甲，常用治阴虚症，有滋阴潜阳、软坚散结的作用，含有动物胶角质、蛋白质、多种维生素等，能抑制结缔组织增生，而起软化肝脾的作用，并能提高血浆蛋白。合而为汤，能滋肾健脾、生精补虚，是病后体虚、老年肾虚的常用滋补之汤品。
　　注意
　　（１）民间认为水鱼不宜与苋菜同吃，供参考。
　　（２）感冒发热、阴虚、湿重、积滞者不宜用本汤。
　　

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菜系：   其它菜系

特点：    补心健脾，养心安神。心脾不足之精神衰疲，虚烦心悸，睡眠不足，健忘等。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。

原料：    猪心１个，莲子６０克，太子参３０克，圆肉１５克。

制作方法：    做法
　　（１）猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。
　　说明
　　本汤是健脾养心之常用品。汤中猪心性味甘咸平，有补血养心安神的作用，亦常为补心药的引导，《食物本草备考》说猪“补血不足”，“治惊邪忧患”，故常用治虚心火悸等，本品含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。莲子健脾胃、养心神，《神农本草经》谓其“主补中养神”。太子参性味甘平，补脾益气，虽补虚功力较弱，但性平柔润，补而不滞，为清补常用之品。圆肉又称龙眼肉、桂圆肉，性味甘平而质润，有补益心脾、养血安神的作用《本草纲目》说它能“开胃益脾，补虚长智。”本品含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素B，鲜甜味美，并可调味。合而为汤，补益心脾以养营血、安心神、去疲劳、复脑力，是清补滋润之汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾补肾益精

原料：    牛蹄筋30克，补骨脂15克，鸡血藤60克

制作方法：    [制法]：把牛蹄筋洗净，补骨脂、鸡血藤分别用清水洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至牛蹄筋熟烂，去渣调味供用。

[功能]：健脾补肾益精

[适用范围]：用于脾肾亏虚之贫血。症见面色、皮肤、粘膜、指甲苍白，头晕无力，易倦，活动后心悸、气短，食欲减退、腹胀，畏寒肢冷，腰膝酸痛，自汗，舌淡苔白。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾补肾

原料：    猪脊骨500克，巴戟天30克，女贞子20克

制作方法：    [制法]：将猪脊骨洗净、斩件；巴戟天、女贞子分别用清水洗净，与猪脊骨一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

[功能]：健脾补肾

[适用范围]：用于脾肾阳虚所致的白细胞减少症。症见神倦乏力，少气懒言，畏寒低热，头昏耳鸣，腰膝酸软，纳差便溏，舌淡肿，脉沉迟。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    鸡蛋3只，番茄200克，植物油50克，精盐适量。

制作方法：    做法：1.将鸡蛋打入碗中搅散，加入精盐适量，拌和均匀。
      2.番茄用清水洗净，再用开水烫一下，剥去外皮并将蒂切除，然后将番茄切成小块。
      3.锅中放入少许植物油，烧热后，将番茄倒入翻炒一会盛出。
      4.锅中再放油炒鸡蛋，待鸡蛋即将凝固时，再把番茄加入共炒，鸡蛋熟时便可装盘。

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菜系：   其它菜系

特点：    益气养血，健胃理肠。脾胃虚弱，症见食难消化，或消化不良，时有泄泻。亦可用于痔疮及慢性肠炎属脾胃虚弱者。

原料：    猪瘦肉２５０克，太子参６０克，无花果１２０克。

制作方法：    做法
　　（１）太子参洗净，无花果洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片。
　　（２）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤以清补脾胃、调理胃肠为主。汤中太子参补气健脾。无花果性味甘平，健胃清肠解毒，《云南中草药》说它能“健胃止泻，祛痰理气，治食欲不振、消化不良、肠炎。”本品含有糖、植物生长激素、抗癌成份、脂酶、脂肪酶、蛋白酶、有机酸等。猪瘦肉健脾滋润。合而为汤，即可补脾益气养血，又可健脾消炎止泻，是清补调治之汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。

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菜系：   其它菜系

特点：   

原料：    绿豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精盐各适量。

制作方法：    做法：1.将绿豆芽摘去根，洗干净，控去水分。
      2.把猪肉切成丝。
      3.锅内放油，烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。待肉丝微卷，即可盛出。
      4.另起锅，锅内放油，烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，即可出锅。

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菜系：   其它菜系

特点：    补虚益损、健脾生血、消食开胃

原料：    兔肉100克，鸡内金12克，谷芽30克，生姜3片

制作方法：    [制法]：兔肉洗净、切件；鸡内金洗净捣碎，谷芽、生姜分别用清水洗净，与兔肉一齐放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至肉烂，调味供用。

[功能]：补虚益损、健脾生血、消食开胃

[适用范围]：用于癌症化疗期间的调养。症见恶心呕吐，不思饮食，面色苍白，气短，心悸，神疲乏力，自汗盗汗，头晕目眩，便溏腹泻等。

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菜系：   其它菜系

特点：    清肺除痰、益气养阴

原料：    猪肺1个，甜杏仁50克

制作方法：    [制法]：将猪肺用清水灌洗干净，切块后用手挤除泡沫，用开水拖过；杏仁洗净，与猪肺一起放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：清肺除痰、益气养阴

[适用范围]：用于防治肺癌。症见胸闷、胸痛、咳嗽、咯谈带血丝，或有发热，后期并见气促、消瘦、咯血，或见胸背痛和胸积水等。

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菜系：   其它菜系

特点：    健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。

原料：    猪肚１个，芡实３０克，莲子３０克，红枣１０个。

制作方法：   
　　做法
　　（１）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。
　　（２）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸１小时，捞起，一齐放入猪肚内。
　　（３）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，《本草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则认为其“补脾固肾，助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，性味甘温，有补虚损、健脾胃的作用，《本草经流》说“猪肚，为补脾胃之要品”，《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气，并能调味。合而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。
　　注意
　　感冒发热者不宜用本汤。
　　
　　

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菜系：   江浙菜

特点：    浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人

原料：    嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张

制作方法：    特点：浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人

用料：　　嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张
　　　　　虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，
　　　　　酒坛泥3000克，酱油500克。

烹饪方法：用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末
　　　　　擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火
　　　　　腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡
　　　　　腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一
　　　　　层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和
　　　　　将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时
　　　　　取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可