菜谱

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    清肠解毒、补益脾胃

原料：    乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克

制作方法：    [制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

[功能]：清肠解毒、补益脾胃

[适用范围]：用于大肠癌的防治。症见腹部不适，腹泻或便秘，里急后重，大便有脓血，或下腹部有包块。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    健脾和胃、益气止泻

原料：    猪肚200克，淮山60克，茯苓30克，白豆蔻10克，红枣5粒，胡椒粉适量

制作方法：    [制法]：1.猪肚洗净、切块；淮山、茯苓、白豆蔻、红枣（去核）分别用清水洗净。
        2.将猪肚、淮山、茯苓、红枣一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入白豆蔻及胡椒粉适量，再煲半小时，调味食用。

[功能]：健脾和胃、益气止泻

[适用范围]：用于溃疡性结肠炎属脾虚湿重者。症见大便稀烂，色黄、无脓血，每日泄泻2--3次，恶心呕吐，胃纳呆滞，体倦乏力，舌淡红，苔白润。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    滋补肝肾、养血祛风

原料：    羊肉150克，当归12克，川芎10克，熟地25克，桑寄生15克

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净、切块，用开水拖过；当归、川芎、熟地、桑寄生分别用清水洗净、备用。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。

[功能]：滋补肝肾、养血祛风

[适用范围]：用于肝肾阴虚所致的荨麻疹。症见风疹呈慢性反复发全，疹色淡红、奇痒、风团数目随搔抓而增加，可于数小时后迅速消退，但又可成批出现，时现时隐；伴有头晕鸣，口干心烦，舌淡苔少。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    散寒止咳

原料：    生姜2块，鸡蛋2个，冰糖适量

制作方法：    [制法]：1.将生姜刮去皮，洗净捣碎，用干净纱布绞汁备用。
        2.鸡蛋打破去壳，放入炖盅内，加放姜汁和冰糖适量，以及少许清水，搅匀，置锅内用文火隔水炖半小时，即可食用（或炖至刚熟）。

[功能]：散寒止咳

[适用范围]：用于风寒感冒咳嗽者。症见微恶风寒咽痒咳嗽，入夜尤甚，头痛微热等；亦用于胃寒呕吐。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补肾助阳、温经止痛

原料：    羊肉100克，制附子10克，桂枝10克，益智仁12克，红枣6粒

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净，切块；附子、桂枝、益智仁、红枣（去核）分别用清水洗净、备用。
        2.将用料一齐放入砂煲内，加清水适量、武火煮沸后，改用文火煲2小时，去渣调味供用。

[功能]：补肾助阳、温经止痛

[适用范围]：用于红斑狼疮属于风寒湿痹者。症见关节及肌肉酸痛，腰膝尤甚，两颧潮红，其色淡红，状如蝴蝶，夜尿频数，舌淡胖苔白腻。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    温润肺气、化痰止咳

原料：    麻雀3只，炙百部13克，红枣5粒

制作方法：    [制法]：1.麻雀剖净，去内脏及脚爪，洗净；炙百部、红枣（去核）分别用清水洗净。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。

[功能]：温润肺气、化痰止咳

[适用范围]：用于慢性支气管炎、百日咳属寒痰煮。症见咳嗽不止，入夜尤甚，动则喘息、痰白量多，胸闷口淡，食欲减退，舌苔白。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补养肝肾、强筋健骨

原料：    鹿茸片5克，淮山30克，枸杞子15克，红枣5粒，生姜、米酒少许

制作方法：    [制法]：将淮山、枸杞子、红枣（去核）分别用清水洗净，与鹿茸片一齐放入炖盅内，加开水适量及生姜、米酒少许，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味供用。

[功能]：补养肝肾、强筋健骨

[适用范围]：用于肾阳亏虚精血亏损所致的关节炎。症见关节寒痛，筋骨无力，神疲乏力，头晕耳鸣，舌淡胖苔薄台，脉细弱。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补肾阳、益精血、止头痛

原料：    羊肉150克，鹿茸片8克，川芎12克，锁阳15克，红枣6粒

制作方法：    [制法]：1.羊肉洗净，用开水拖过，切块；川芎、锁阳、红枣（去核）分别用清水洗净，备用。
        2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去渣调味，食肉饮汤。

[功能]：补肾阳、益精血、止头痛

[适用范围]：用于肾阳不足所致的偏头痛者。症见头痛头晕，头脑空虚，反复发作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清长，舌淡胖苔白腻，脉沉弱。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补肾气、益精髓

原料：    猪耳150克，刺五加15克，山萸肉12克，胡桃肉18克，红枣6粒，生姜少许

制作方法：    [制法]：1.将猪耳刮洗干净、切块；胡核肉用开水烫片刻，去衣洗净；刺五加、山萸肉、红枣（去核）分别用清水洗净，备用。
        2.把以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，去渣调味，食肉饮汤。

[功能]：补肾气、益精髓

[适用范围]：用于老年耳聋属肾气不足者。症见听力下降，伴有腰酸乏力，精神疲倦，情绪低沉，性欲减退，头晕健忘，舌淡红。亦用于老年气喘属肾不纳气者。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    补肾助阳、化浊开窍

原料：    狗肉150克，细辛6克，熟附子9克，熟地18克，八角、茴香6克

制作方法：    [制法]：1.狗肉洗净、切块；细辛、熟附子、熟地、八角、茴香分别用清水洗净。
        2.起油锅，下狗肉爆香，与其它用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。

[功能]：补肾助阳、化浊开窍

[适用范围]：用于老年耳聋属于肾阳不足、痰浊蒙窍者。症见听力减退，对语言的理解力亦日见下降，伴有神志呆滞，腰酸膝冷，夜尿清长，形体虚胖，舌胖淡，苔白浊，脉迟弱。

micelly

菜系：   粤菜

特点：    著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特.

原料：    大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，

制作方法：    特点：著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特.

用料：　　大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，
　　　　　味精，大茴香，陈皮各15克。

烹饪方法：　鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡
　　　　　　2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，
　　　　　　大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热
　　　　　　油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡
　　　　　　椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    温补肾阳、涩精利水

原料：    狗肉150克，制附子9克，泽泻12克，桂枝9克，山萸肉9克，生姜12克

制作方法：    [制法]：1.狗肉洗净、切块；制附子、泽泻、桂枝、山萸肉、生姜分别用清水洗净，备用。
        2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去药渣、调味供用。

[功能]：温补肾阳、涩精利水

[适用范围]：用于老年甲状腺机能减退属肾阳不足者。症见头面、四肢虚肿，双下肢尤甚，畏寒乏力，自汗出，皮肤粗糙，冷湿，腰酸肢冷，小便清长，舌淡胖，药白腻，脉沉弱。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    温补肾阳、纳气归肾

原料：    狗肉150克，制附子12克，茯苓30克，山萸肉25克，生姜15克

制作方法：    [制法]：1.狗肉洗净、块块；附子、茯苓、山萸肉、生姜（去皮）分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎。
        2.起油锅，下狗肉及生姜爆香、铲起，与附子、茯苓、山萸肉一齐放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火焖3小时，调味供用。

[功能]：温补肾阳、纳气归肾

[适用范围]：用于肾阳不足所致的支气管哮喘（缓解期）。症见腰酸肢冷，气喘乏力（发作时则喘促不能平卧），遇寒尤甚，小便清长，畏寒怕冷，舌淡胖苔白腻。

micelly

菜系：   甜品

特点：    软糯香甜，十分可口

原料：    糯米(江米)2千克 白糖1.5千克 猪肉300克 熟白芝麻50克 红枣100克 瓜子仁30克 糖冬瓜条50克

制作方法：    制作方法：

    1.先将糯米拣、洗干净，在清水中浸5小时后，磨成米浆(或用擀面杖擀碎)，装在粉袋里稍沥去水分，将粉团倒在盆里，搓碎在稠米浆。

    2.取一净锅，放入清水300克，加白糖，上火烧至糖溶化成胶状时，离火。

    3.将糖浆慢慢倒入米浆中拌匀，再掺入猪油搅匀，揉透。

    4.取一方饭盒，在里面擦遍油，再将糖粉浆分数次倒入盒内。每倒一次粉浆，摊平，面上放些红枣(洗净)、糖冬瓜条、瓜子仁，然后再倒粉浆。如此几次即可上笼。

    5.在沸水锅上用旺火蒸2个小时取出，糕面上撒些白芝麻即成。

    6.吃时，将糕切成片，回笼蒸热或再用油煎皆可。

    产品特点：软糯香甜，十分可口，是广东特色糕点。

micelly

菜系：   甜品

特点：    甜而松，有奶香味,饼皮润滑

原料：    潮州粉5千克 白糖粉6千克 淮山粉250克 奶粉250克 冷开水750克

制作方法：    制作方法：
    1.糖粉加水溶解，拌入潮州粉、淮山粉、奶粉混合均匀。

    2.用圆形木模印饼。

    3.将饼坯置于平面疏孔竹筛上，用三个炭炉顺序烘烤，第一个炉用中火烘5～10分钟，第二个炉用中下火烘20分钟，第三个炉用微烘25分钟。

质量标准：
    形态：圆形，大小均匀。

    色泽：呈大米粉之白色。

    组织：饼皮润滑。

    口味：甜而松，有奶香味。

micelly

菜系：   其它菜系

特点：    健脾养胃、益气补血

原料：    母鸡肉150克，人参10克，鱼肚30克

制作方法：    [制法]：1.母鸡肉去皮及骨，洗净切丝；人参切片，鱼肚用清水浸软，洗净切片。
        2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

[功能]：健脾养胃、益气补血

[适用范围]：用于癌症手术后之消瘦、纳差、气血虚衰、气阴两伤、脾胃失调等症。

micelly

菜系：   甜品

特点：    清甜爽口，具有香蕉味，软滑，无杂质

原料：    潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 开水3千克 熟猪油300克 食用香蕉油适量

制作方法：    制作方法：
    1.制潮州粉：将糯米炒熟、磨成细粉。

    2.以冷开水溶解糖粉，加入熟猪油搅拌均匀。

    3.加入潮州粉拌匀，搓成软滑有韧性的粉团。

    4.将粉团搓成直径2.5～3厘米的长条，再切成长约8厘米的条块。

质量标准：
    形态：呈长方形，切口平整。

    色泽：洁白。

    组织：软滑，无杂质。

    口味：清甜爽口，具有香蕉味。

micelly

菜系：   甜品

特点：   

原料：    皮子：精白面粉11.5公斤 熟猪油2.5公斤 温水5.5公斤左右 精白面粉5公斤 熟猪油2.5公斤 制成豆沙26.25公斤 白糖粉4.5公斤

制作方法：   
    鱼云酥是广式糕点中用酥层面皮的一种产品，皮、酥的配料基本上与白绫饼相仿，馅料的作法同广式月饼的豆沙馅。

    制作方法：先把在粉倒在台板上使成盆形，将猪油倒在中间，再加入温水调匀揉成面团，分成10块待用。另将油酥料擦透也同样分成10块。

    取一块皮子将一块油酥包入，擀成长薄形，用刀切成二块，再卷成长条，切成120小块，制成饼皮坯，将豆沙包入，按扁用小木棒擀薄，卷起，将腰折弯，使两端豆沙漏出处朝上，如元宝形。铁入铁盘，进炉烘熔，出炉后饼面撒上一层糖粉即可。

    炉温约190℃，20分钟即成。用底火烘焙。

micelly

菜系：   小吃

特点：    色泽金红，象蝴蝶形，入口香酥化

原料：    富强粉5公斤(其中0.5公斤发面种) 白砂糖2.5公斤 花生油150克(油胆) 南乳250克 食盐100克 食臭粉10克 味粉10克 枧水50克 清水1公斤 花生油4.5公斤 酵母4克

制作方法：    制作方法：先将面粉500克，酵母4克，清水300克制成两种。再将其余4.5公斤面粉放于案板围成圈形，中间放入白糖、食臭粉、用清水溶解后，加入南乳(擦烂)、食盐、味粉、枧水混和，然后拌入面粉调制成面团。最后用木桶槌研成薄片长形，扫上花生油(扫油时要注意边缘的粘合处不要扫油，只可扫清水)，扫好油、水后便将薄片卷成长筒形，用刀切成4片(中间2片不要切断)，然后把4片的一端捏合成蝴蝶头，将4片向左右分成蝴蝶形。油炸时先用猛火炸至呈黄色时即用慢火，再炸至金黄色。

操作关键:
1.卷边粘合处不扫生油而扫清水，其原因是防止粘口不牢影响蝴蝶外型。

2.炉火先猛后慢主要是使成品炸透色好。

质量标准色泽金红，象蝴蝶形，入口香酥化。

micelly

菜系：   小吃

特点：   

原料：    面粉750克，白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克

制作方法：   
    把面粉750克倒在作台板上，中间挖一个凹塘，再把白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克放入，用双手迅速搅拌均匀，此时由于糖溶化，所以面团软烂、粘手，可边揉边用括板铲，并在台板上撒少许干面粉，一直搅拌到糖全部溶化，面团光滑为止。把酵面搓成长条并摘成坯，随后把坯子用手掌揿一下，包入糖板油丁，在包子底面上填一张油纸，随即上笼，放在旺火沸水锅上蒸约13分钟左右，见包子开花即成。面粉、糖、发酵粉的比例必须恰当，面粉中加糖、发酵粉后不能多揉，否则不能开花。