菜谱

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。

制作方法：    （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。（2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。

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菜系：   浙江菜

特点：   此菜是北京地区的传统夏季应时菜,色泽鲜艳,口味鲜嫩,粉皮脆柔.

原料：   猪通脊肉150克,鸡蛋2个,水发木耳50克,黄瓜50克,红柿椒50克,黄花菜100克,酱油10克,葱5克,姜5克,味精3克料酒3克,绿豆淀粉适量,油60克.

制作方法：    (1) 将淀粉加水搅匀,置于专门打粉皮的器皿旋子中,放入9成热水中用手左右旋转,见淀粉受热后结为一体,随即将旋子置于凉水盆中,用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡,切成宽条 (2) 肉切丝,葱姜切丝泡汁,黄花择净用开水焯好,粉皮略焯入盘,鸡蛋摊皮切丝,木耳,黄瓜,红柿椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上 (3) 锅放底油烧热,下肉丝煸炒,加入酱油,料酒,葱 姜汁,再下入黄花,旺火翻炒,加味精,淋明油出锅盛在粉皮耻,撒蛋皮丝即可.

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   鸡蛋4只，鲜虾仁2两（约80克），青豆仁2汤匙，油4汤匙，番芫荽1棵。虾调味料：盐，胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2汤匙，蛋白，沙律油各1汤匙，酒1/2茶匙。蛋调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，

制作方法：    （1） 虾去壳除肠洗净，下调味中的盐，胡椒粉拌匀，加粟粉，蛋白拌匀，最后拌入酒及沙律油。（2） 烧热油至微滚，下虾仁泡透，沥干油分。（3） 青豆仁放滚水中焯过。（4） 鸡蛋加入调味料打匀（5） 烧热4汤匙油，倾入（4）的蛋液，至半凝固状态时下虾仁及青豆，烘至刚熟即成。亦可将蛋翻转煎至熟透。（6） 虾仁烘蛋上碟，番芫荽装饰，进食时可切成长块。

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菜系：   浙江菜

特点：   色泽金黄,外酥里嫩,口味香辣

原料：   鸡翅500克,盐5克,胡椒粉0.5克,葱片,姜片各10克,绍酒10克,生油适量,淀粉20克,蛋液20克,面包渣25克,辣酱25克,上汤500克.

制作方法：    (1) 将鸡翅斩去两头留中段洗净,飞水 (2) 锅内放油烧热,下入葱姜爆香,加上汤,盐,胡椒粉,绍酒,下鸡翅煮至八成熟捞出,取出骨,粘淀粉,蛋液,滚面包渣按实,下入八成热油锅内炸至金黄色捞出装盘,小碟盛入辣酱,随菜上桌蘸食

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菜系：   其他

特点：   

原料：   生猛鲫鱼4条，豆腐3件，姜6片，盐、糖各适量。

制作方法：    1、剥净鲫鱼，加盐花腌过待用。豆腐在清水中泡过，切开两件。
2、鲫鱼在油镬内煎香，倾下三大汤碗清水，改用瓦缸盛着，烧滚，放下豆腐、姜片同滚。好时原煲上席，原汤原味，另备好一些豉油、熟油蘸鱼和豆腐吃。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   春鸡 1 只，酸子姜 2两（约80克），葱 1条，姜 2片，酒 1汤匙，油 2杯 调味料：老抽 2汤匙，蜜糖，酒，生粉各1茶匙 芡汁料：水3/4杯，辣椒汁 2茶匙，蜜糖 2汤匙，老抽，酒各1茶匙，生粉3/4汤匙

制作方法：    （1）春鸡宰后洗净（2）煮滚半煲水，加姜，葱，酒，放入春鸡氽水15分钟，取出抹干水分，再涂上调味料，待半小时，最好能挂起待干。（3）烧热2杯油，将鸡炸至金黄色，取出切大件，上碟。（4）烧热1汤匙油，下酸姜略炒1分钟，加芡汁料煮滚，淋于春鸡上即可。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   肉排8两（约束20克），腌咸酸梅2-3个，原粒豆豉3汤匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），红辣椒2只，麻油2汤匙调味料：生抽1汤匙，酒，砂糖各1茶匙，水1/2杯，胡椒粉少许。

制作方法：    1． 排骨洗净，斩成2厘米长块， 2． 豆豉洗净沥干，酸梅去皮，核与调味料混匀，红辣椒去籽，切段， 3． 烧热麻油，慢火炒蒜至焦黄，依次下豆豉，红辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨变色，下2的酸梅调味料，煮至滚。 4． 将3的梅子排骨置蒸碟内，用大火蒸约30分钟即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   鲜鱿鱼1只，鲛鱼12两(约480克)，大头菜、洋葱(小)各1个，鲜番茄2个，蒜头1瓣(切茸)，茄汁2汤匙，沙律油3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，姜丝1汤匙，上汤（或清水1/2杯）。调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

制作方法：    (1)鲜鱿鱼去头除内脏，除去紫膜，洗净，横切2厘米段成环状。(2)鲛鱼洗净，横切大件，下调味料腌片刻。(3)大头菜切片，洋葱去衣切片，番茄切件。(4)中火烧热沙律油，炒香蒜茸，加入洋葱炒匀，下鲛鱼、鱿鱼炒匀，最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤，拌匀上盖煮至熟透，以盐、胡椒粉调味即成。(5)上桌前撒上姜丝，拌匀供食。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   熟新鲜蟹肉250克，西兰花500克，蛋白2只，姜茸15克，鸡汤50克。调味料：生抽30克，生粉15克，油1汤匙，胡椒粉及麻油各少许，盐15克。

制作方法：    1． 西兰花洗净，切成小花状，用盐水浸片刻，冲洗干净，沥去水分，置深碟内，加入适量之油，盐，封上微波保鲜纸，用高火煮约4分钟，取出，沥去水分待用。 2． 将蟹肉，姜茸拌匀，加入调味及清鸡汤，封上微波保鲜纸，用高火煮约3分钟，取出，加入蛋白拌匀。 3． 将西兰花排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鲜纸，再用高火煮约1分钟，即可供食。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：   材料：桂鱼肉4两（160克），大虾干12只，丝瓜半斤（约300克），姜4片，清鸡汤1罐，水 1杯。腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙，蛋白1汤匙。调味料：盐及胡椒粉适量。

制作方法：    1、桂鱼肉冲净抹干，切双飞，拌入腌料约10分钟。 2、大虾干冲净，放碟内加1片姜，隔水蒸5分钟至软，丝瓜刨皮，冲净，取出。 3、烧热4汤匙油，泡炒鱼片至变色刚熟，取出。 4、用余下的油爆香姜片及丝瓜，炒至软身，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟，加蒸好的虾干及鱼片炒匀，加调味料即成。心得：此菜因有桂鱼与虾干，所以入口鲜甜。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   云耳 2朵，金针 1/2两，（约20克），番茄2-3个，清鸡汤，清水各1罐，鸡蛋 2只，油1/2汤匙。 调味料：盐3/4茶匙，糖 1/3茶匙，胡椒粉少许。

制作方法：    （1）云耳，金针用清水浸泡约 1小时，洗净。（2）云耳剪小块，金针切云硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分，（3）番茄洗净，切件去籽。（4）烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料，云耳，金针同煮滚片刻，熄火。（5）下鸡蛋拌匀，即可供食。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒 1汤匙。 调味料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量

制作方法：    （1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻（2）西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。（3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，（4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   茄子1-2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两（约80克），葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量。腌料：酒、沙律油、粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许。汁料：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2汤匙。

制作方法：    （1）茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连。（2）青、红椒去籽，除蒂，切片。（3）鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻。（4）葱切段，蒜切片，姜片拍裂。（5）烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用。（6）原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入（4）的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   鸡柳肉，毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。鸡调味料：盐，胡椒粉各1/2茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，粟粉1/2汤匙，水3汤匙。

制作方法：    1． 鸡柳肉除筋，切成长条，加盐，胡椒粉拌匀，再加酒，蛋白及粟粉拌匀，最后加油拌匀， 2． 榨菜洗净，切薄片。 3． 红辣椒去籽，切长片。 4． 烧热3汤匙油，依次下鸡肉，毛豆，红椒轻轻地炒匀，至鸡肉变色时取出。 5． 原锅加班费汤匙油，下榨菜，葱段，姜片，炒匀，加入4的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   炸豆腐芝士

制作方法：    1． 豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分，见图1。 2． 火腿，芝士修煎成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎。 3． 豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝士片和火腿片插入其中，见图2- 4． 豆腐依次沾上面粉，鸡蛋，面包糠，用中温滚油炸成黄色。 5． 用牛油炒香葱头，加番茄及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐，胡椒粉调匀，煮成汁。 6． 炸豆腐对切开上碟，荷兰豆，红椒粒装饰，淋上酱汁供食。

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菜系：   法国名菜

特点：   味道鲜美，软嫩适口

原料：   土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许

制作方法：    1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。

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菜系：   其他

特点：   

原料：   白鳝2条960克，阳江豆豉20克，蒜头4粒，姜4片，葱4条。

制作方法：    1、剥好白鳝，用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用。豆鼓、蒜头、姜同捣烂。葱洗净，切段。 2、烧热瓦缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放下鳝件同爆，
倾下一碗半清水，调适味，加盖煲五分钟，再调味，下些粉芡，加下葱度，再煲上席。

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菜系：   粤菜

特点：   

原料：   材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。

制作方法：    1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。心得：搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶

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菜系：   浙江菜

特点：   

原料：   鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。

制作方法：    （1） 鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。（2） 冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝。（3） 取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，阁水蒸约20分钟。（4） 去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。

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菜系：   浙江菜

特点：   味道鲜美,有滋补功效

原料：   白鳝1条，榨菜1/2个，葱白2条，姜数片，芫荽1棵，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1/2汤匙，麻油适量。

制作方法：    （1） 鳝鱼宰后洗净泡水片刻，取出除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐，胡椒粉拌匀，至碟上。（2） 榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片，葱白切断。（3） 将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上，再淋上油。（4） 将鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白及芫荽，撒上麻油即成。