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教你做酸菜鱼
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教你做酸菜鱼
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发表于 2005-3-18 13:05:40
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草鱼一条,洗净,腹腔内的黑膜一点得撕掉
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发表于 2005-3-18 13:06:22
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发表于 2005-3-18 13:07:19
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把洗好的鱼切成段
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发表于 2005-3-18 13:08:04
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用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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发表于 2005-3-18 13:08:47
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把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
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发表于 2005-3-18 13:11:24
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其实这么做麻烦
我的做法是把鱼洗净控干,放到沾板上。用干净的抹布把鱼头部分抓好,从鱼尾往鱼头的方向拿刀把鱼肉片下来,顺着脊骨。片完一面再片下一面
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发表于 2005-3-18 13:13:22
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把鱼头和脊骨剁好,鱼肉片好。打两鸡蛋,只用蛋青
加胡椒粉、盐、葡萄酒各少许。淀粉适量抓匀
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发表于 2005-3-18 13:15:15
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只看该作者
酸菜鱼的配料超市都有。爱吃酸菜鱼里的酸菜的就多放一包,没有配料的雪里蕻也行,泡菜也行,泡辣椒也可以,味道差别不是很大。切碎
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发表于 2005-3-18 13:18:04
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一般做酸菜鱼都直接把酸菜放到油锅里炒,我是用五花肉练出油再炒酸菜,因为鱼本身没有脂肪,用五花肉熬出的油做它味道会更好,练完油的油渣可以直接不拿出来。一会吃鱼时偶尔吃到一块还香的不行呢
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发表于 2005-3-18 13:20:31
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炒的时候加点姜片。蒜片。整粒的花椒。一点胡椒粉炒出香味就加高汤,一般家庭没有高汤。我加啤酒,一瓶子,觉得汤少再倒点水
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发表于 2005-3-18 13:21:49
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株上他个5分钟左右就把鱼头和鱼骨先放进去煮,比较不容易熟,一起放进去与片就不滑嫩了
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发表于 2005-3-18 13:23:45
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把鱼头和鱼骨煮上7、8分钟,看鱼大小定,差不多就十分中左右,找一漂亮的汤盆用笊篱把鱼头鱼骨先捞出来盛进去。再在把鱼片一片一片的扔到锅里,不可一盆直接倒,里面有腌鱼时剩下的不能放进去的东西
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发表于 2005-3-18 13:28:39
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鱼片在锅里停留时间不该超过三分钟,但是因个人片鱼技术有限,所以自己看着差不多别煮时间太长,老了就不好了。煮好后直接倒入刚才已经有鱼头鱼骨的漂亮汤盆里。撒上切的碎碎的香葱粒,一盆好吃的酸菜鱼就OK了!绝对不比外面吃的差
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luotuo
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发表于 2005-3-18 18:34:49
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口水啊, 不停不停的流啊
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发表于 2005-3-18 19:53:01
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回家试试,同楼上
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发表于 2005-3-18 21:29:28
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发表于 2005-3-18 22:17:38
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哈哈,不错,吃过做得好的话味道确实很不错!
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发表于 2005-3-18 22:23:24
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看来很诱人哦,有机会去你家尝尝吧
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TTW
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发表于 2005-3-18 22:51:04
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我女朋友现在爱吃这个爱得很呢,隔个星期就要去吃。
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发表于 2005-3-18 23:13:44
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坐坐再喫喫啊,不錯
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