吃螃蟹的记忆（更新完了）

猴哥

大概刚上中学那会子，跟老爸去过一次安徽五河县，那里是五条河经过的地方，当地最有名的是淮河螃蟹，那会子污染还少，估摸就跟黄河的鲤鱼一样，现在很难见到了。
记得那时候在五河饭馆子吃饭，馒头是37面还是46面，一部分粗粮一部分白面混着，还没有到全用白面的地步。上好的酒席一桌子不过20来块钱，但是这淮河螃蟹，一只就要30
味道早已记不清了，也许是只记住那雷人的价钱了，也许是俺以前没吃过这玩意，没得比较

后来上班了，流行吃海鲜了。其实去海鲜馆点的还是河鲜，阳澄湖的螃蟹就是那会子知道的
再后来有机会沾了一个大款的光，吃了一次湖蟹，据给他送礼的人介绍，他们那里阳澄湖的螃蟹产量最大最有名，但当地最好的螃蟹却不是阳澄湖的，而是这种远比阳澄湖螃蟹小一号的家伙，但由于产量很少，市面上基本见不到，名气更是无从谈起
就跟正经的肥城桃子不过那百十颗桃树，但是全肥城的桃子都敢叫肥城桃，市面上卖的也就是这些，而真正那百十颗桃树的果子据说都是直达京城天庭，普通人是见都见不到的
类似的传说我听过很多，也不知道真假，但那螃蟹确实不赖，事后我还特意找过，可惜不管是海鲜馆还是市场，都再也没见到过
忘了说了，那会子阳澄湖的大闸蟹市场里不过四，五十块钱一斤，就算在高档些的海鲜馆子，最贵的季节也不过百十块一斤
而这种小湖蟹，一只就要50

而海蟹那时候内陆常见的不过是一种冷冻的，绑着草绳的“膏蟹”，和毛蟹清蒸的吃法不同，一般多是加佐料开炒，味道只是佐料味，确实远不如阳澄湖的
海蟹不如湖蟹，湖蟹不如河蟹，中国古人的啃螃蟹价值观得到了俺深刻的共鸣

对海蟹的看法有变化始于在韩国
韩国也有那种在白令海峡深海打捞的长脚帝王蟹，俺买过两回，好像还在水区给二哥汇报了一次，味儿不咋滴。
不过也许是大陆的渔船一般不跑到那么远的地方去抓吧，在家确实不常见到，也就图个稀罕吧。（后来俺才知道韩国吃的那都是不咋滴的假冒帝王蟹或者说是帝王蟹里的劣质品，真正的帝王蟹绝对不是这个味，扯远了）
韩国“帝王蟹”不咋滴，但有一次一个韩国朋友请客吃了一次韩国本地的酿制的海蟹，开始真正改变了俺那海蟹不如河蟹的价值观
这种螃蟹只在南北朝鲜交界的一个小岛附近海域有，据说两边的解放军叔叔为这个岛打了好几回架了，当然是为了领土完整还是为了痛快嘴解馋咱就不管了
反正那螃蟹是真好吃，俺感觉比阳澄湖的强，但和那种小湖蟹比较因为不是一个风格，不好说谁更胜一筹，只能说各有千秋
打个比方，假如能选择的话
要是招待人请客，俺会选那个湖蟹，来历唬人且确实味道不错，也迎合国内流传千年的螃蟹价值观
但是在家自个一人喝酒解馋，俺多半会挑韩国这种

甭扯啥支持“国蟹”的口号，俺就是一吃货，一切都以痛快嘴解馋为标准，吃饱了之后俺也曾拍着游泳圈深刻的思考着古代螃蟹价值观的高深问题：
古代由于长途运输和保鲜的问题，我们的古人确实很少了解海蟹，更不用说有诗词歌颂能力的文化人多在内陆，而海边渔民相对受教育程度不太高，再说那会子那不流行啥海景别墅的，没啥有钱人有文化人喜欢住海边
而就算现在，大陆的渔民也多在近海活动，近海的过渡捕捞，污染问题大伙都知道，偶尔有几个不顾死活的渔民跑到南海，已经算远的了，但也总是以给国家政府找麻烦而告终
大陆的渔船很少跑到北海抓三文鱼，白令海峡抓帝王蟹。所以不管过去还是现在，普通人很少能真正了解海货的味道，于是海蟹歧视继续着...

打个嗝，撒泡尿回来继续扯

[ 本帖最后由 猴哥 于 2008-7-18 12:25 编辑 ]

猴哥

在欧洲挫背那会子刚好看了一个报道，说英国泰晤士河不知咋搞得物种入侵，一种可怕的，脚上长毛的狰狞的螃蟹肆无忌惮的繁殖，逼得河里其他的物种都快死绝了，英国政府和生物学家愁得头发都掉光了，还是没辙
直到伦敦来了中国人,,,,
：）

这种螃蟹俺吃过几回，也不知道泰晤士河的河水问题还是这中国螃蟹出了国水土不服，甭看身体倍儿棒，味道却一般，跟国内常见的大闸蟹没啥区别
倒是听说一个小留学生在公寓的公共厨房整螃蟹，一群没吃过螃蟹的德国人围着看稀罕，问他说你咋把这螃蟹活着就直接蒸了啊，言下之意多残忍啊
他一本正经的说：螃蟹死了再吃，有毒的
德国人狂晕：）

[ 本帖最后由 猴哥 于 2008-7-18 12:31 编辑 ]

猴哥

该说帝王蟹了

这都一年多了，只要打开Discover频道，十有八九就是白令海峡的捕蟹船，Discover吧这看成是探险级别的，俺看过几会，也确实有这感觉，这活不好干啊
所以不要怪罪咱国产渔船为啥不去白令海峡给大伙捞螃蟹解馋，就算是老美在阿拉斯加家门口，天上的卫星飞机雷达24小时监测护卫着，还依然属于探险级别的，大陆渔船过去了，不更没个照应么？

说了这么多螃蟹，其实俺并不是个螃蟹爱好者，也许是俺长年不好好吃饭，舌头退化了吧。不是味重的东西俺就觉得淡出个鸟来，所以还是烧鸡猪头肉酱肘子更对俺的胃口
海鲜？其实俺最顺口的海鲜就是凉拌海带
不过俺家领导是个螃蟹爱好者，所以俺就只能陪吃了

市面上常见的帝王蟹都是长长蟹腿，超市是一包包的，也不知道那螃蟹身子都给扔了？还是集中卖给谁了
吃过几次，比韩国那假冒帝王蟹强，但也说不上特好吃
不过俺村这种蟹腿常见的不是清蒸就是水煮，这种做法对俺来说实在是没啥味道
但据俺家螃蟹爱好者权威人士评论：这帝王蟹是对得起它的价钱的

猴哥

原帖由 sock 于 2008-7-17 12:00 发表
河蟹,啥吃头,香的腻人,吃块猪头肉也就一样的感觉.
海蟹,那腌制出来咸淡合适,味道才叫鲜美呢...
咱海边长大混起来的人压根就没看的上江河湖的产物...

二哥去跟摸摸大头说吧
这俩家伙还是千年前的螃蟹价值观呢
不知道与时俱进的老土啊

猴哥

原帖由 xlee1979 于 2008-7-17 12:12 发表
刚琢磨了半天馒头咋能整出37个面和46个面

46面
40％粗粮，60％白面混合
37面同理

问家里的老人吧

猴哥

一直以来我都觉得天底下最容易开的饭馆子就是火锅店和海鲜馆。
火锅店只要厨子会做一个底料汤，其他一般都是生的切切即可；而海鲜馆的厨子只要会调醋，因为多数做法不是清蒸就是盐水，然后蘸着自家的海鲜醋吃，醋是啥味海鲜就啥味，少数不是的，比方醉虾，服务员就能操作，两吃虾的炸虾头，更没啥技术含量，顶天了酱爆膏蟹，也没啥了不得
所以干这两种馆子，厨师只要把一个菜做的与众不同，就算招牌了

而螃蟹，除了那种劣质的大陆近海再冷冻的膏蟹需要酱爆炒，稍微好点的都讲究原味，少数腌酿，多数是清蒸，即便美国鬼子吃帝王蟹，也多是如此
可俺这种口味重，钟情猪头肉的乡下吃货，对这种清淡的玩意，实在提不起啥精神。所以俺一直都只是陪吃的料

这个看法直到上个星期才改变

猴哥

巴尔地莫，美丽的内港城市，甭管有啥景点，俺只记住了蓝蟹之都这四个字
原本打算去买买提推荐的菲利普自助海鲜，可刚好遇到一个本地人，推荐了一家馆子，说他自个来朋友就往这领，许多本地人都不知道这个馆子，比菲利普强多了
于是乎到了港口，有的人浏览着美丽的海港风景陶冶革命情操，有的人立马进入刚好周末门票打折的水族馆学习科学知识准备建设四化，俺这吃货则赶紧打开GPS和自个早就画好的地图，低头直奔胡同而去。双保险啊，俺就不信找不到！

穿过了一片满街游手好闲小黑娃貌似治安不太好的小区，终于到了
门面不大，里面不小，生意不错，但也还没到需要等座儿的地步
跟邻桌一个忙着泡大陆还是TW妞的韩国小伙打听啥好吃，丫说他就是本地的，常来，啥都不用点，就点螃蟹一种啃到饱即可
俺一听就乐和了，俺就待见这一口酒一口肉的痛快吃法
洋饭做的不咋滴，破规矩不少，什么开胃菜醒酒汤的，每次点菜都脑袋疼。有那功夫到中国学习学习咋卤猪尾巴多好

服务员小妞说一般俩人吃4或6个即可，于是俺先要了6个中号的，选了小妞推荐的本地啤酒
小妞给桌子铺了两层牛皮纸，然后摆上木头小锤和小刀
稍后，只见一黑小汉雄赳赳气昂昂的高举托盘，走到跟前一言不发，哗啦一倒，扭头便走，再看桌子上已多了半打螃蟹
什么盘子笼屉啥的容器都没有，就是直接倒在牛皮纸桌子上

梁山做派，俺喜欢！

[ 本帖最后由 猴哥 于 2008-7-18 12:37 编辑 ]

猴哥

带上纸围裙，喝口本地酒，啃吧～
纸围裙上地址电话网址啥都有，哪位有兴趣的不妨去试试

其实这个并不是蓝蟹，而是一种特别的，叫什么硬壳蟹，比蓝蟹好吃多了，蟹肉多且味很正，壳里的脏东西少，当然价钱也够意思
俺想重点说说其烹调方法与众不同，不知道是咋做的，肯定不是盐水煮的或者清蒸的，我怀疑是浓汤里熬出来的
调料味很重，但螃蟹的原味并没有夺去，两者配合味道很棒


啃六个中号的，俺又要了半打大号的
不过那时候已经啃的满脸灿烂了，就没再拍照了

很是佩服旁边那个韩国小伙泡妞的点子
草莓和螃蟹这两样，小姑娘大多都喜欢，约会请啃螃蟹，咋能不诱惑？
要知道越是漂亮妞，越是馋嘴妞，不信你看阿木和水丫丫
咖啡不妨学学，别一相亲就送笔记本啥的，一个小姑娘要肯在你面前啃螃蟹啃得满脸都是，那一准不会再把你当外人！

完～

[ 本帖最后由 猴哥 于 2008-7-18 12:20 编辑 ]

猴哥

原帖由 guaguatou 于 2008-7-18 12:50 发表
美味的蟹啊，这不就是梭子蟹么，不过比俺们这里的红一点，味道一定是很好很好的。
向往啊，向往。

馋样～
咖啡要是以请啃螃蟹要挟相亲
从还是不从？

猴哥

咖啡接客了～～～～～～～～～～～～～

猴哥

原帖由 云在肩头 于 2008-7-18 19:37 发表
相亲这事请吃不如去看马戏团,狮子老虎一出来吓得MM直往你怀里钻.看一次就解决问题了.

老虎身边的小妞穿的很少，身材狠火
别指望MM看见这暴露虎妞会开心的，再看见你那哈喇子....

猴哥

翻个老帖冒个头