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好吃又富含营养的素食介绍-- [复制链接]

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发表于 2010-12-10 13:31:40 |显示全部楼层
首先向大家推荐几本书:

《素食-改变人生的一餐》,《好吃易做素菜808样》,《常用蔬菜养生食疗大全》,还有《医学博士为什么要吃素》,《素食照亮中国人的生命》,《饮食与健康》——前三本书是非佛教徒写的,有些内容不适合我们,但是可以择善而从;后三本书是佛教内部也流传很广的关于素食的书,相信很多师兄都看过。

本来末学计划过一段时间写这个帖子,刚刚看到一位师兄发来的短信,末学决定还是先发了吧,虽然只是一个雏形,希望大家喜欢。

本帖主要参考前三本书,尤其是其中的《常用蔬菜养生食疗大全》,当然还有网络搜索工具。

下面我们来介绍大家最熟悉不过、大多数人都觉得可能很没有营养的而且价格也都不算贵的蔬菜,

今天先介绍第一种:大白菜
末学很喜欢吃大白菜,但是一直不知道大白菜竟然营养程度很高。

大白菜在古代叫做菘,呵呵,记得看过一篇散文,叫做《秋末晚菘》介绍了很多关于大白菜的好处。

营养价值:大白菜的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。
药用功效,《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒,利肠胃。”祖国医学认为,大白菜味甘,性平(一说性微寒),有养胃利水、健胃整肠、解热除烦、降血压、清热解毒之功效,可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低,还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品(减肥食品呀,爱美的美眉们注意了);含有的微量元素钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,是很好的防癌佳品(尤其利于预防痔疮、乳癌和大肠癌)。


注意事项:

1、慢性下痢的人应避免生吃大白菜;
2、气虚胃寒的人不宜多吃凉拌或者制成泡菜的大白菜;采用炖或煮的方式,且以生姜爆香,就可去除大白菜的寒性。
3、第一层与第二层的外叶务必摘除,将里面的叶子一叶一叶剥开,放在水中泡洗干净,可以去除农药残留。
4、大白菜最好现煮现吃,隔夜的白菜容易产生亚硝酸盐。



简易菜谱:

香菇白菜:将大白菜洗净撕碎,将香菇泡软切小片,锅内放油加热,先把姜爆香,放入香菇、大白菜拌炒,若愿意吃仿荤素食的,可以在里面加入素虾、素腰花或者素肉片、素肉丝、素肉碎等,若喜欢吃清淡纯素的,可以省略这一步。再加一小碗水,将大白菜煮熟软,加盐调味,撒上香菜就可以出锅了。

木耳白菜(黑白菜):做法同上,把香菇换成木耳即可。木耳需要用水泡发,然后撕成小块,而且,注意要把根部摘除。

醋熘白菜:偶最喜欢吃滴白菜做法,呵呵。相信大家都会做。做法略。

西红柿菜卷:将白菜叶用沸水烫到五分熟,捞出备用,在炒锅里面放油,加姜爆香,素肠切条,放入锅里加盐,翻炒入味;把黄瓜切丝(小辣椒也可,按个人口味),用烫好的白菜叶把炒好的素肠、黄瓜丝包好,用牙签固定,放在平底锅里,浇上清汤和番茄酱,煎至六分钟即可。

扒栗子白菜
白菜帮切成细条,栗子煮熟去皮,爆锅同上,白菜用沸水烫一下,用冷水过一下,放在盘里;把炒锅放好,加油,加姜、花椒,爆香,放入白菜、栗子,再把素汤(可以用素高汤来做,或者用素调味料或者蘑菇精之类煮点也可以),放入盐、糖、味精、煨到汤汁快尽时,用水淀粉勾芡,浇上香油,出锅。

哇塞,偶打字好慢——先写这么多吧,下面简单报一下菜名,做法大家自己去在实践中探索吧。

干烧白菜,开水白菜,果汁白菜,辣白菜,芦笋白菜包,香淋白菜,家常白菜心,炖白菜,砂锅白菜粉条汤,白菜豆腐丸子汤(可以用素丸子,比如猴头菇丸子来代替普通的丸子),奶油白菜汤(原料里面用的是牛奶),芝麻白菜,竹笋扒白菜,白菜萝卜蜜枣汤,等等等等。

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 13:37 编辑 ]

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发表于 2010-12-10 13:39:00 |显示全部楼层
西兰花

西兰花是一种外来物种,原产于地中海东部,一向以口感娇嫩清香,营养含量丰富而著称。近期日本的一项研究得出结论,西兰花的营养价值在蔬菜中排名世界第一。

营养价值&药用价值:每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花中的维生素种类非常齐全,尤其叶酸含量非常丰富,维生素C的含量比番茄、辣椒都高,是柠檬的2倍,只要2小朵西兰花就足以提供人体一天所需的维生素C。维生素C还可以防止雀斑,防止色素沉着,并可延缓衰老。常吃西兰花可以预防感冒。其中所含的维生素K、维生素U为抗溃疡因子,可以预防胃溃疡和十二指肠溃疡。其硫葡萄糖甙可有效预防前列腺癌,乳腺癌、直肠癌和胃癌。其类黄酮物质,对高血压、心脏病有调节和预防的作用,而且西兰花属于高纤维蔬菜,可降低血糖,适合糖尿病人食用。西兰花热量很低,即使吃一整颗,也只有80千卡,多吃也不会胖,是减肥佳品。
注意事项:
1、西兰花富含钾,肾功能异常者不宜多吃;
2、凝血功能不正常的人不宜吃西兰花;
3、将西兰花切成小朵,泡洗后再用开水烫过,可以去除表皮下的残留农药;
4、西兰花所含的维生素流失迅速,不宜久放,最好买了之后很快就做;
5、凉拌比清炒更易于保存营养。若炒制,宜大火快炒,迅速出锅。
6、选购那些花蕾密集又紧实的,吃起来会比较新鲜脆嫩。
菜谱:
凉拌西兰花:做法极其简单:
将西兰花且成小朵,洗净烫熟,淋入橄榄油(哈哈,色拉油也可以,香油也好,炸花椒油或者炸辣椒油也好),放入盐、味精、姜末、黑胡椒粉等调味料,随自己口味,拌匀即可。
牛奶西兰花
将西兰花切成小朵,放入沸水中烫一下,素火腿切小片。将牛奶放入锅中煮沸,放入西兰花、素火腿略煮,加奶油、盐和胡椒粉调味即可。
西兰花丸子汤
锅内放水煮沸,将西兰花、胡萝卜、魔芋切成适当大小,放入锅内,再放入姜片;
煮沸后,放入素丸子,煮熟后,加盐,胡椒粉,撒上芹菜,加入柠檬汁。
另外还有炝西兰花,西红柿炒西兰花,西兰花炒双菇,清炒西兰花,蚝油(有素蚝油)西兰花,炒双菜花,酸甜西兰花等等。

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 13:42 编辑 ]

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发表于 2010-12-10 13:43:01 |显示全部楼层
苦瓜
营养成分和药用价值:
苦瓜味甘苦,性寒,具有清热消暑,明目,解毒的功效,并能清凉退火,提神醒脑,治疗眼睛红痛,火气大,常便秘者宜多吃苦瓜,可以改善症状。
苦瓜还可以预防感冒,贫血,防止细胞老化,又有健胃作用,上班族或容易积存压力的人,适宜多吃苦瓜。苦瓜富含维生素C,是黄瓜的10倍。抽烟或者经常吃药的人,体内的维生素C极易消耗,更适合吃苦瓜。苦瓜含维生素B17,和活性蛋白质,可以增强免疫力,并有抗癌功效,也很适合作为糖尿病患者的食物。苦瓜独特的苦味是金鸡纳霜成分,可以消暑解热。另外,苦瓜含有的苦瓜酵素,是极其有效的减肥减脂成分,所以苦瓜也是减肥佳品。
注意事项:
1、脾胃虚寒者,不适宜吃苦瓜。
2、女性经期前后不宜吃苦瓜。
3、不宜与番茄、辣椒、柠檬、柑橘同食。
4、选购时候应注意:表面溜粒较大,结实而不松软的苦瓜比较新鲜,青色的苦瓜比较苦,适合凉拌或做蔬菜沙拉;白色苦味较淡,适合炒或煮汤。
5、苦瓜容易残留农药,必须充分清洗干净;
6、苦瓜子有毒,不可食用,生吃苦瓜时必须全部除去苦瓜子。
菜谱:
凉拌苦瓜
苦瓜去瓤与子,且薄片,放入冰开水中镇凉,沥干,装盘,淋上沙拉酱(可选用素沙拉酱或其他调味料),撒上花生粉即可。
酱烧苦瓜
苦瓜去瓤洗净,切成3厘米左右长条,煮到将熟时捞出。
油下锅烧热,加入甜酱(豆瓣酱,或者黄酱也可)爆香,放入苦瓜,翻炒均匀,加入酱油,味精,煮至入味即可。
雪菜苦瓜
雪里蕻用水清洗去咸味,切成碎末;
苦瓜洗净,去瓤,去籽,去蒂,平切成两半,斜切成细条,将苦瓜在滚水里焯透,用凉开水冲凉。
大火烧热炒锅,放入油烧热,用姜、花椒爆香,再放苦瓜煸炒。
放入雪里蕻碎末,再加入盐、味精,炒至入味出锅即可。
另外还有香油苦瓜,豆豉苦瓜,怪味苦瓜,脆爽苦瓜等等。

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 13:45 编辑 ]
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发表于 2010-12-10 13:46:22 |显示全部楼层
茄子

营养成分和药用价值:

茄子味甘,性寒,具有清热,活血,止痛,消肿等功效;富含维生素P,可以软化血管,防止微细血管出血,能预防动脉硬化,高血压,皮下出血等症,增强血管抵抗力;目前已经证实,生食茄子汁可以减少人体对胆固醇的吸收,并可以对人体血管提供保护作用,避免心脏血管的病变,防止血管硬化。另外,茄子中含有龙葵素,龙葵素有毒性,但是同时对消化系统肿瘤的增生有相当的抑制作用,常吃茄子对慢性胃炎、经期疼痛也有缓解的功效。茄子还含有维生素C和皂角甘(错别字,那个字偶不认得,也不会写——以下来自百度--中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍,而茄子纤维还含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。 茄子即可凉拌,也宜熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明,常食茄子,可使血液中的胆固醇含量不致增高,因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子品种很多,浆果有长条形、圆形、倒卵圆形,皮有白、青、紫三种,以白、紫茄为好。

每100克茄子含水分95克,蛋白质1.2克,脂肪0.4克,碳水化合物2.2克,粗纤维0.6毫克,钙23毫克,钙23毫克,磷26毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.11毫克,维生素B10.05毫克,维生素B20.01毫克,尼克酸0.5毫克,维生素C17毫克,可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P,其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力,增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管的破裂出血,使血小板保持正常功能,并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现:在茄子等茄属植物中,还含有一种名为“龙葵碱”的物质,该物质具有抗癌功效。 )


注意事项:

1、茄子性寒,孕妇,脾胃虚寒,容易下痢,异位性皮肤炎的人不适宜多吃茄子;

2、茄子容易伤害声带,易咳嗽,长疔疮的人也不宜多吃。

3、茄子通常的做法是油炒,但是高血压患者对油和盐的用量宜谨慎。
菜谱:

蒸茄子:

蒸茄子有很多种做法,有的比较粗犷,很乡土(也很香,呵呵);有的比较细致;

最简单的做法:茄子洗净,切小段,排入盘中,放入已经滚沸的蒸锅中蒸十分钟,然后林已经调匀的姜丝(或姜末)、酱油、糖和香油即可。

末学喜欢吃辣,所以会加上辣椒油——呵呵,大家可以凭自己的口味,加辣椒酱也可以。
茄子的做法就不赘述了,菜名一看就知道怎么做滴——

酱烤茄子
材料:
茄子2根、甜面酱2大匙、姜1小块、红萝卜半根、五香粉少许、油2大匙
做法:
1,将茄子洗净一剖为二,斜切数刀(不要切断),放入烤盘内,姜切末,红萝卜切碎
2,炒锅放油,烧至6成热时放入姜、红萝卜、五香粉爆香
3,放入甜面酱炒香,加入适量水(能没过茄子)
4,将酱汁倒入烤盘内,尽量让茄子被酱汁覆盖
5,入烤箱220度烤20分钟左右即可


鱼香茄条,香辣茄子饼,尖椒茄子煲,油焖茄子,烧茄子,家常茄子,香菇烧茄块,炸茄片,手撕茄子,干煸茄子等等——好多好多,偶看着菜谱都流口水了——

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 13:50 编辑 ]
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发表于 2010-12-10 13:50:42 |显示全部楼层
土豆


呵呵,土豆看着没有茄子、西兰花那样水灵,而且在人们的印象里,也就是富含淀粉而已,但是让我们看看土豆的营养成分吧——

营养成分和药用价值:

每100克土豆含有热量88千卡 蛋白质1.7克,脂肪0.3克 ,碳水化合物19.6克,膳食纤维0.3克,钙47毫克,铁0.5克,磷64毫克,钾302毫克,钠0.7毫克 ,铜0.12毫克,镁23毫克。锌0.18毫克,硒0.78毫克,维生素A5微克,B10.1毫克——

土豆营养丰富,其蛋白质成分最接近动物蛋白,比大豆还好;土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 (另一种说法是:每0.5公斤土豆的营养,相当于2公斤苹果的营养);土豆只含有1%的脂肪,比大米的热量低,如果作为主食,是相当有效的减肥食品。每周平均吃上五至六个土豆,患中风的危险性可减少40%,而且没有任何副作用。 祖国医学认为,土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。生饮土豆汁可以有效改善胃溃疡,十二指肠溃疡,也可以改善由高血压,肾病引起的浮肿症状。土豆含有的膳食纤维,可以有效促进肠胃蠕动,预防便秘、下痢与大肠癌。


注意事项:

1、土豆生芽或绿色部位,会产生有机性盐基毒素,吃了会造成腹泻和麻痹,注意不可食用;

2、土豆富含钾,所以慢性肾炎患者不宜多吃,以免症状加重。

3、土豆和苹果一起贮存,有助于防止发芽。


菜谱:

红枣蒸土豆:
将土豆洗净,去芽眼,切小块;红枣去核;

全部材料放进小锅中,加入稍微没过材料表面的水,煮熟后喝汤,吃土豆。

此菜肴有改善脾胃虚寒,食欲不振症状的疗效。

爽口土豆丝:
将土豆洗净,去皮,切丝(擦丝也可以,呵呵)

小青椒,红辣椒切丝

将土豆丝和青椒、红椒丝焯一下,捞出,放入盘内;

加姜丝、花椒油、精盐,拌匀即可。

喜欢吃辣的可以放辣椒油。喜欢吃酸的可以加点陈醋或米醋。喜欢鲜香口味的再加点香油也可以。

土豆泥:
将土豆洗净去皮,切成大块(或大片也可),上笼蒸熟,用小勺子捣烂成泥状(菜谱上讲用箩筛,偶一直是用勺子滴,很好用,也好清洗)。

加香菜,黄瓜丁,胡萝卜丁;

其实这里的配菜可以自己自由选用,比如有人爱吃韩国菜,那么可以配泡菜;有人爱吃西餐,可以配沙拉酱;末学从纯素的角度考虑,一般这时候放的也就是素菜的汤,呵呵,味道也很不错,有时候什么汤汁都不放,只放香菜啦,黄瓜啦之类,呵呵。

下面的做法也比较自由:或者直接搅拌就可以吃了,按自己的口味放配菜和调料;

或者可以先把配菜(比如雪里蕻,榨菜,或者泡菜之类,味道浓重的)放入锅里用油炒香,放少量清汤吃味,再下土豆泥,炒翻砂,放入味精,精研,起锅,撒香菜等。

如此等等,土豆的做法简直数不胜数,百吃不厌——呵呵。下面简单列一下菜名,做法大家自己想象(实践出真知,实践出美味)。

土豆烧南瓜,红烩土豆,煨土豆,红烧土豆,香辣土豆丝,青椒土豆丝,醋熘土豆丝,糖熘土豆,芝麻土豆,锅煎土豆球,焖烧土豆,蘑菇炖土豆,蜜酥土豆,还有闻名大江南北长城内外滴--地三鲜——呵呵,土豆的做法太多了——而且都很简单很简单,除了去皮稍稍费点功夫,其他的要求都很简单。希望大家都喜欢这么由有营养,又谦虚低调滴土豆妹妹——

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 13:53 编辑 ]

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豇豆


豇豆,俗称角豆、姜平、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。(注意偶们今天滴主题是长豇豆,又名叫菜豆,长豆,角豆,一部分人认为这个东东就是俗称的豆角,但是这个称呼只在局部地区适用)饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。(呵呵,饭豇豆就是我们平时用来煮饭滴芸豆同类滴东东,呵呵,不过个子小些,样子难看些,但是又甜又面又沙,很好吃)李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征,小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也有少不了豇豆。
营养成分和药用价值:
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,不饱和脂肪酸(好脂肪,呵呵)适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲。
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
中医认为豇豆有健脾补肾的功效,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。其中最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。

注意事项:
1、先把豇豆泡洗干净再折成数段,若先折段,营养更易于流失。
2、任何人都适合吃,但一次不宜吃太多,以免造成胀气;
3、不宜烹煮太久,避免营养流失。

菜谱:
1、凉拌豇豆:将豇豆泡洗干净,切段,焯熟,加姜丝(或姜末,或花生酱也可,根据个人口味来),盐,香油,拌匀即可。

2、豇豆稀饭:将香菇切丝,豇豆切段,米加2碗水煮成稀饭。可加黄瓜丁,胡萝卜丁,素肉碎在油锅中炒香,然后,将炒好的配菜放入粥中即可食用。

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 13:57 编辑 ]

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南瓜 --补血妙品



别名和绰号:麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,为葫芦科植物南瓜的果实。原产于亚洲南部现已在我国各地都有栽种。嫩瓜可作蔬菜,味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一;老瓜可作饲料或杂粮,故不少地方又称之为“饭瓜”;南瓜属葫芦科南瓜属,我国南瓜分布最广,南北各地都普遍栽培,为夏秋季的主要蔬菜之一。

营养价值和药用价值:南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。(看来不分老嫩,都好)这些对防治哮喘病均较有利。中医学认为:南瓜味甘,性温,入脾、胃经,具有补中益气、消痰止咳的功能,可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、解鸦片毒、治烫伤、支气管哮喘、糖尿病等症。其种子——南瓜子还能食用或榨油。《本草纲目》说它能“补中益气”。《医林记要》记载它能“益心敛肺”。

它含有丰富的淀粉和糖类,较丰富的维生素,其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%)维生素B1 0.05mg%,维生素B2 0.06mg%,维生素C 5mg%;此外,还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分,食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品”。

常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用,清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。治疗高血压,可炒南瓜子吃,每日用量以20—30克为宜。俗话说“药补不如食补”。近两年,随着国内外专家对蔬菜的进一步研究,发现南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示,南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化,具有防癌、美容和减肥作用,在国际上已被视为特效保健蔬菜。

每100g鲜果实含水分91.9g~97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高),碳水化合物1.3~5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜如此高的糖类及淀粉含量,使其可供能量居瓜类蔬菜之首。因此,可代粮用),胡萝卜素0.57~2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍),蛋白质0.9g(嫩瓜), 0.7g(老熟瓜),含钾181mg,磷40mg(钾、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜。

菜谱:

1、脆炒南瓜丝
1.将嫩南瓜(青色个小表面均匀滴)连皮洗净,切细丝,摊在太阳下晾晒半天。
2.炒锅上火,放入菜油烧热后,倒入南瓜丝,用旺火速炒2~3分钟,撒上精盐、颠翻炒匀,放入香菜或青椒丁,再颠翻两下,出锅即成。

2、南瓜山芋粥(治疗高血压)

把南瓜山芋切成丁,粳米、糯米各半,红枣若干,加适量水,用电饭煲烧一个小时左右。喜甜的,冬天可略加些红糖。此粥烧成,一揭盖,满屋粥香。一碗下肚,全身舒坦。一个晚上,身体都暖暖的。此粥特别适宜中老年人,冬天更佳。

3、蜂蜜南瓜饼(治疗便秘)
将南瓜先蒸熟,碾碎后,与面粉或者其他荞麦粉之类的都行,和在一起。然后将不粘锅加热,若要饼软,面和得稀一些,倒在锅里,摊成碗口大小,两面翻熟,起锅前,将一勺蜂蜜倒在上面即可。

4、南瓜做凉菜
将茭白、黄瓜和南瓜都切成寸把长,柳叶宽,将茭白与南瓜分别下沸水中煮一下,南瓜多煮些至七分熟捞起,将三样东西用盐和味精拌一下,可以混在一起装盘,也可以分别以红、白、绿拼盘,最后洒上麻油。这个菜特别选在过节吃,又爽口又健康。

5、南瓜炒三样
先把南瓜、山药切成片,黑木耳发好后用开水焯一下。起锅,把南瓜先入锅翻炒一下,然后放入山药,略加点水,放入黑木耳,盖上盖。熟后,放入适量盐、糖,翻炒几下出锅。此菜黄白黑三色分明鲜艳诱人,营养丰富,口感也好。对高血压、血粘度高患者均有一定辅助医疗作用。

6、土豆炖南瓜(这个菜偶超级喜欢吃)
将土豆和南瓜切成小块,下热油翻炒至两者颜色金黄,加适量盐、味精(或素调料,或不加此项)、少许胡椒粉,炒匀后加水刚没过土豆南瓜,中火炖至汤汁快收干就可以了。( 这道菜还可以把胡萝卜切成跟南瓜土豆差不多大小的块,一起先炒一下再炖……)做法简单,口感极好。

7、醋溜三丝
将土豆、南瓜、地瓜分别洗净、去皮(南瓜可以保留皮,呵呵,看个人喜好),切丝(擦丝也可);

倒入热锅,用少量油翻炒1分钟左右;

加醋、盐、糖、味精适量调味,撒上香菜或青椒丁(或青椒丝)即可。

吃起来口感丰富,爽脆可口,酸酸甜甜的,很下饭。

总结原则:南瓜跟什么都可以搭配,目前没有看到任何人不能吃的禁忌,但这一点有待各位朋友补充,呵呵,另外因为南瓜富含脂溶性维生素,所以做南瓜最好要放些油,如果蒸南瓜也可以放香油(麻油,芝麻油)。

买南瓜时候宜选择小号的南瓜,虽然大南瓜也很好吃,但是小南瓜比较容易储存,不爱变质。

南瓜养胃的功效很好,建议胃不好滴同修多吃……


[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 14:00 编辑 ]

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发表于 2010-12-10 14:01:34 |显示全部楼层
黑木耳
营养价值和药用价值:

黑木耳,又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等,是生长在朽木上的一种食用菌,因其颜色淡褐、形似人耳,而得名。 黑木耳营养极为丰富,为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”的美誉。
黑木耳脆嫩可口,味道鲜美,含有大量的碳水化合物,蛋白质约10%,脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。每百克黑木耳中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。(重点注意这里,谁说素食没有营养!!!)黑木耳的胶质体具有很大有吸引力,它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来,排出体外,良好的保健食品。
<本草纲目>中记载,木耳"性甘平,主治益气不饥"等,近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现,认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效,黑木耳中还含有抗癌物质,是一种抗癌药用食品。
据测定,每百克黑木耳含蛋白质10.6克,脂肪1.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7.0克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍,猪肝的7倍,是一种非常好的天然补血食品;而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。 2、黑木耳的药用价值 黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。祖国医学认为,黑木耳能“益气不饥,轻身强志”。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质,有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外。另外一个版本(同样来自百度):

黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B_2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为:含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。
黑木耳不仅有营养作用,医学研究证明:黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,降低血黏度,软化血管,使血液流动顺畅,减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道,使结石排出体外

黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质,这是一种天然的滋补剂,和黑木耳中丰富的纤维素共同作用,能促进胃肠蠕动而防止便秘,有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出,从而起到预防直肠癌等癌症的作用,还可促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物中脂肪的吸收,从而起到防止肥胖和减肥作用。癌症病人在使用了这种多糖体后,体内球蛋白的组成成分有显著增加,从而增强了抗体。

黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分,其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当,可降低血黏度,使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实,每日泡发10~15克黑木耳食用,即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用,有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。

研究还发现,脂质过氧化与衰老有密切关系,黑木耳还有抗脂质过氧化的作用,使人延年益寿。因而,使用黑木耳烹调菜肴,不仅菜式多样,具有香嫩爽滑、引人食欲之特点,而且有益于人体健康,是一种理想保健食品。因此,中老年人经常食用黑木耳,或用黑木耳煮粥,对防治多种老年疾病,抗癌、防癌、延缓衰老,都有很好的效果。


木耳(干)[黑木耳,云耳]的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 15.5 能量(千卡) 205
能量(千焦) 858 蛋白质(克) 12.1 脂肪(克) 1.5
碳水化合物(克) 65.6 膳食纤维(克) 29.9
灰份(克) 5.3 维生素A(毫克) 17 胡萝卜素(毫克) 100
硫胺素(微克) 0.17 核黄素(毫克) 0.44
尼克酸(毫克) 2.5 维生素E(T)(毫克) 11.34
a-E 3.65 (β-γ)-E 5.46 δ-E 2.23
钙(毫克) 247 磷(毫克) 292 钾(毫克) 757
钠(毫克) 48.5 镁(毫克) 152 铁(毫克) 97.4
锌(毫克) 3.18 硒(微克) 3.72 铜(毫克) 0.32
锰(毫克) 8.86

成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 510
含硫氨基酸(T) 238 胱氨酸 238
芳香族氨基酸(T) 826 苯丙氨酸 435 酪氨酸 391
苏氨酸 505 色氨酸 155 缬氨酸 468
精氨酸 557 组氨酸 259 丙氨酸 663
天冬氨酸 955 谷氨酸 1075 甘氨酸 467
脯氨酸 407 丝氨酸 465

注意事项(选购):

目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买的时侯可从四个方面检验挑选:

1、眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。

2、手捏:通常优质的黑木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

3、口尝:纯净的黑木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。

另外:木耳具有抗凝血功能,血友病患者注意尽量避免食用。

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 14:05 编辑 ]

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发表于 2010-12-10 14:06:35 |显示全部楼层
黑木耳

菜谱:

凉拌黑木耳(做法一,其实凉拌黑木耳只要洗干净,焯熟之外,怎么做都随自己的意思来就可以):
1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加辣椒油、盐、味精、姜丝(姜末、姜汁也可)、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

什锦木耳:
将木耳水发择洗,香菇去蒂洗净切成粗丝,柿椒、笋洗后切1cm×2cm片,分别将四品入沸水中焯后,同入盘中加味精、盐拌匀备用。
炒锅上火,入色拉油,油热以姜丝、香菜、花椒、酱油爆锅,将盘中菜倒入锅中颠炒,以水淀粉钩芡即成。

东北名菜木耳炒白菜 (又叫黑白菜,呵呵)

1、 干木耳下水发起来
2. 白菜切菱形块
3. 木耳洗干净,开水过一下除木腥味
4. 油炒白菜,下木耳,翻炒,稍微加些水
5. 加盐,有老汤(可用素高汤)稍微加些,出锅

“双耳汤”,具有滋阴,补肾,润肺的功效。
材 料:木耳、银耳各10克 冰糖30克
做 法:
1、将木耳、银耳用温水泡发 (木耳若太大块,可撕成小块),拣去蒂及杂质, 洗净放锅内。
2、加清水3杯煮沸后,用小火煮1小时,加入冰糖即可。
服 法
早晚各服1次,需久服。
木耳滋阴、养血、润燥作用特强,适用於阴虚津亏血燥所致的皮肤燥裂状,如鱼鳞、口乾舌燥、大便秘结等症。 备 注
本方甜味清淡,喜甜食者可酌量多加冰糖。

总结:木耳的做法多种多样,概括起来算是三种:焯熟凉拌,炒菜,炖菜。怎么做都好吃。呵呵,百搭。

[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 14:08 编辑 ]

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发表于 2010-12-10 14:09:13 |显示全部楼层
西红柿
营养价值和药用价值:

西红柿中主要的营养就是维生素,其中,最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素。近年来,科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破,已经证明的包括:具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿品种、颜色、成熟度、甜度,甚至生产季节的不同,都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克;红色品种的西红柿则含量较高,一般每100克含2—3毫克,最高能达到20毫克。一般来说,西红柿颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿,番茄红素的含量也不如红色的高。

番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系,也就是说,越是不甜的西红柿,其中番茄红素含量越高。此外,夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长,会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿,番茄红素的含量比较低。

一个成年人每天食用100—200克西红柿,就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿,这样并不利于番茄红素的吸收,(但是对于希望通过食用西红柿来补充维生素C的人来说,生吃是比炒熟吃更科学的方式,VC是水溶性维生素)因为番茄红素是一种脂溶性的维生素,经过加热和油脂烹调后,才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,能保护其避免被氧气破坏。

特别说明:
市场上卖的小西红柿叫圣女果,英文名:cherry tomato
圣女果是从台湾引种的一种热带作物,又称珍珠番茄,葡萄番茄、樱桃番茄。营养价值比普通的西红柿要高。圣女果除含有番茄的所有营养成分外,其维生素含量是普通番茄的1.7倍。
圣女果含有谷光甘汰和番茄红素等特殊物质,这些物质可促进人体的生长发育,特别可促进小儿的生长发育,并且可增加人体抵抗力,延缓人的裒老。 其番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害,并可提高人体的防晒功能。番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌,特别是可防前列腺癌。
菜谱:

最常见滴:

1、西红柿拌白糖:将西红柿切成你比较喜欢滴大小形状,放在盘子里,撒上白糖,拌匀,即可食用。这道菜的维生素C含量极高,加白糖是更易于吸收VC的方法……医生常常将这道菜推荐给低血糖滴病人……

2、西红柿炖豆腐(一般人没听说过吧……)

1、将西红柿洗净切片,锅底坐油少许,下锅扁炒,注意火候不可太大,约7、8分钟,到西红柿炒成汤汁状

2、豆腐切条,下西红柿原汤中,添适量水,加盐,加火炖开,改中小火慢炖,约30分钟左右,收汤既可。

注意要少加水,多翻炒,避免豆腐沾锅……

3、西红柿面(之一)

西红柿拌凉面:

将西红柿切片,如上之法炒熬成汤汁状,(注意不可以添水)加盐;然后将煮熟面条捞出入盘,将熬成的
西红柿汁浇面上搅拌成凉面,可口爽滑,富含营养。

4、西红柿炒丝瓜
1、西红柿洗净,用开水烫后剥皮(注意皮可以不剥,因为富含番茄红素,不过口感不如西红柿果肉,呵呵),切成大小相等的块装好备用。
2、丝瓜去皮洗净,切成菱形片装好备用。
3、黑木耳水发后,撕碎装好备用。(此为配菜,放多少自己决定)
4、炒锅置旺火上,锅热,投下西红柿、丝瓜块略炒几下,再加入木耳同炒,下精盐,炒匀,加盖稍焖至熟,调味。
作用:清肝平阳,凉血活血,生津安神。
食法:可用于佐餐或单食,早、晚各1次。
主治:高血压、动脉硬化属于肝阳上亢型。症见眩晕,头胀痛,耳鸣,易怒,失眠多梦,脉弦数等。

5、 西红柿红枣粥 1、番茄洗净,切成丁,备用。
2、红枣去核、枸杞子洗净,备用。
3、大米淘洗干净和红枣、枸杞子一同放入沙锅内加水,置旺火上煮滚,改文火继续熬成粥。
4、加入切成丁的番茄及冰糖,再煮5分钟即可食用。
作用:滋阴养血,养胃健脾,生津。
食法:早、晚各1次。
主治:病后体虚,产后气血两虚,体弱多病等。症见头晕目花,失眠多梦,神疲乏力,食少,手足麻木,舌质淡白,苔白等。此外可用与预防癌肿。

注意事项:

1、未成熟的西红柿不能吃,含有龙葵素。会导致头痛、呕吐等症状。

2、西红柿不宜空腹食用,鞣酸作用会导致胃部不适、甚至造成结石。

3、西红柿不宜烹制太久,避免VC流失。

4、中医认为西红柿性寒,肠胃虚弱者多吃西红柿对身体有害。所以,患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人暂不宜食,以免加重病情。


[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 14:11 编辑 ]

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发表于 2010-12-10 14:12:51 |显示全部楼层
紫菜
营养价值和药用价值:

紫菜不但具有一定的抗癌效果和显著的美容效果(促进皮肤弹性和光泽--那些担心素食会摄入比较少的胶原蛋白滴美眉们可以放心咧……还可以使头发乌黑柔润--听听就很动心,今天晚上一定要喝紫菜汤……),其还是对预防动脉硬化,多血质,脑血栓,眩晕症,呼吸困难等人具有良好特效的食品。紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素 B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多,是大米的6倍;维生素A约为牛奶的67倍(注意!!!),核黄素比香菇多9倍,维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压,促进人体代谢等多种功效.紫菜 富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),可以预防人体衰老;它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏。紫菜的1/3是 食物 纤维,可以保持肠道 健康 ,将致癌物质排出体外,特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类,证明它有抑制 癌症 效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱,常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
我国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂;患肺 脓肿 吐臭痰的患者,可常嚼干紫菜;夏天多吃紫菜有消暑热,补身体的作用。
以下是另外一个版本滴营养说明:

紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状物,又名索菜、紫英、子英。味甘咸,性寒。具有化痰软坚,清热利尿,补肾养心,降低血压,防癌抗癌,延年益寿等功能。被称为“益寿菜”。
现代研究表明,每100克紫菜含蛋白质24.7克,脂肪0.9克,糖分31.2克,胡萝卜素1.23毫克,维生素B10.44毫克,维生素B20.07毫克,烟酸5.1毫克,维生素C1毫克,钙330毫克,磷440毫克,铁32毫克,碘1.8毫克。此外,还含有维生素B12、叶绿素、叶黄素、红藻素、粗纤维、胆碱、多种氨基酸、胶质、甘露醇等。所含必需氨基酸的比率,优于鸡蛋、牛奶等动物食品。国外风行海藻(紫菜、海带等)食品的国家要数日本。日本的保健专家们总结海藻的食疗保健功效为“抗癌防癌,降低血压,预防动脉硬化,防止血液凝固,预防便秘,防治甲状腺肿大,维持体内酸碱平衡,减肥等”。因此,常食紫菜能延年益寿。
注意事项:

1、紫色、黑紫、绿紫的颜色都不影响其营养价值,主要是生长环境不同造成的;

2、紫菜是海产品,容易还潮变质,储存时,最好装在密封干燥的黑色塑料袋中,放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内,否则,色素会减退,所含营养受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜,都不宜食用。

3、紫菜性寒凉,脾胃虚弱的人宜少吃。菜谱:

最著名滴--

韩式紫菜包饭(这个可能不太地道,偶进行了一些替换……因为韩国人用滴材料有不少属于偶们素食者不欢迎滴材料……)

准备好米饭,热乎乎的,可以用大米、糯米、掺和小米一起做,很香很香!!如果只放大米做成普通的大米饭也可以……

写到这里偶想起来老家常吃滴大白菜/生菜包饭,也超级好吃,呵呵……而且比韩国风味更素,更适合素食者……

买现成的烤紫菜回来,或者自己弄也好,反正要一张一张滴……

将胡萝卜、黄瓜、素火腿都切成条,可以准备自制滴土豆泥,加上香菜、小青椒、菠菜、生菜等绿叶蔬菜(随意,呵呵,多少不限,勤快滴可以改刀切一切,懒惰滴直接卷起来放进去就好啦)

把饭和菜一样一样铺到紫菜上面,然后卷紧,切成一段一段滴,就行了……喜欢吃辣滴同修可以放鲜香滴辣椒酱……




2、紫菜榨菜汤
将榨菜切丝,紫菜用清水泡开;锅内加素高汤500毫升烧开,倒人榨菜丝、紫菜,加适量精盐,汤沸片刻加适量胡椒即成。此汤具有清心开胃的功效,适用于烦渴纳差,院腹痞满,暧气等病症。

3、紫菜萝卜汤
将白萝卜洗净切丝,紫菜、陈皮(配料,少许即可)剪碎,共放人锅内,加水煎煮半小时,出锅前加精盐、味精及醋即可。此汤具有软坚散结的功效,适用于辅助治疗甲状腺肿大及淋巴结核等病症。

4、再贡献一道私家汤品(超级简单)-紫菜粉丝丸子汤
将锅里滴水或者素高汤煮沸,放猴头菇丸子(素滴,嘻嘻,主要原料是蘑菇和大豆)--这个也可以用豆腐代替,但若是用豆腐就不要放菠菜了--煮到八九分熟,放粉丝,煮一小会儿,放生菜和紫菜。

若是爱喝汤滴,把喜欢滴调味料放进汤里再稍微煮一会儿就可以直接喝了;

若是爱吃干滴,就可以把丸子、紫菜、生菜、粉丝等都捞出来(可以带点汤),用自家调好的配料汁浇上去,搅拌均匀,就可以吃了,很香……

偶用过滴有辣椒酱……芝麻酱……酱油醋……姜汁陈醋等等……

此汤做法简易,配料随意,调味料也可以随心所欲滴组合……呵呵,想怎么煮就怎么煮,想怎么吃就怎么吃……

很好做,味道也还不错(偶一直想放点金针菇或者黄花菜,还没有付诸实践),希望大家喜欢……


[ 本帖最后由 小松鼠 于 2010-12-10 14:15 编辑 ]

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发表于 2010-12-10 14:16:36 |显示全部楼层
莲藕

莲藕长滴虽然没有莲花漂亮,但是美味和营养是绝对不逊色滴……


营养价值和药用价值:

莲藕是一种营养价值很高的低脂食品,可以生吃,也可以蒸、炒、炖汤。
莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的,最好闻起来有清香。
莲藕顶部的第一节称为荷花头,味道最好,适合生吃,维生素含量高、纤维含量低。生吃莲藕有清润的功效,尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕的第二节和第三节较老,最好用来炖,其余各节肉质太粗,只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质,体弱贫血者可以多吃。
很多人都会将莲藕皮刮去,其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素,如果没有发霉、发烂或发黑,大可不必扔掉。莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。
莲藕富含维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。一般建议每周吃3次莲藕,晚餐吃效果最好,莲藕与豆腐熬汤,食用后能改善睡眠品质。
莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。


注意事项:

脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。

菜谱:

1、橙汁莲藕


将莲藕清洗干净,去皮(此步可省略,看个人爱好),切成片,泡在冷水中;

将盐、白糖、橙汁搅拌均匀,将莲藕片放入容器,浸泡在搅拌均匀的配料汁里面;

莲藕色泽转为黄色时即可食用。

此菜还有一做法,可以将西瓜皮削去外层的绿色皮,去掉里面的残瓤,切成窄条,泡在冷水中。

如上法炮制,即成“橙汁莲藕西瓜皮”,清凉爽口,适合夏季食用。

2、莲藕素汤
1、莲藕洗干净切片。

2、莲子、百合、芡实剥皮,洗干净。

3、煲滚适量水,放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实,煲至滚,改慢火煲2小时,下盐调味即成。

特点:此汤味道清甜,能清热,去肥腻,适合在炎热天气饮用。

3、凉拌莲藕


将莲藕洗净切片(偶都是买现成滴莲藕片,嘻嘻),泡入冷水中镇上;

将莲藕捞出,沥干水分,用调料(随意,姜汁之类的都好)腌拌均匀;

将小青椒、红辣椒切成小段(一圈一圈滴那种),香菜切段,一起撒在莲藕上面,拌匀即可。

建议可以用玻璃碗盛,看起来很漂亮清爽哦!

4、莲藕养颜汤
材料:生地黄60克,莲藕500克,红枣10枚(去核),大豆腐半块或一块。

做法 :1、生地黄、莲藕、红枣洗净。

            2、大豆腐切小块;(也可用黄豆代替,但是有些人可能不喜欢煮黄豆滴味道)

            3、将全部材料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,小火煲3小时即可。

           特点:汤甜可口。有补血养颜作用。可治疗贫血病心跳失眠,面目肤色松浮。

5、桂花糯米藕

用料: 莲藕 1节 糯米 1/2碗 红糖 3汤匙(45g) 桂花蜂蜜 2汤匙(30ml) 红枣 6粒 白砂糖 2茶匙(10g)

做法: 1、糯米洗净后用温水浸泡60分钟,沥干备用,红枣洗净;
             2、莲藕用刀刮去外皮,一头连蒂切掉2.5cm,留做盖子,将糯米填入莲藕内,用筷子捅结实,加蒂盖,用几根牙签固定封口;
             3、将酿好的糯米藕放入锅中,加红枣和红糖,注入没过莲藕的清水,大火煮滚后改小火煮30分钟,捞出糯米藕晾凉;
             4、糯米藕切成片,摆在碟子里,浇上桂花蜂蜜,撒上白砂糖即成。

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营养价值和药用价值:


中国是食笋最早的国家之一,至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地,种类繁多,大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋,白色,质嫩,味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。竹笋拥有相当丰富的营养价值,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”,认为肥羊嫩猪也比不上它。据分析,每百克冬笋含蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物1.8克,钙9毫克,磷222毫克,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富,人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。另外,竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,其丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故为天然减肥佳品,且有预防便秘、结肠癌等功效。由于其营养丰富以及生长环境无污染等因素,竹笋被认为是 最佳的绿色食品,目前,在日本、加拿大、韩国等地,已被不少人认 为是餐餐必备,天天必食的蔬菜之一。竹笋的药膳价值,《本草纲目》、《本草经》、《食疗本草》、《食经》、《齐民要术》、《唐本草》等古典名著均有记载。如《本草纲目》:笋味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的笋苞为 佳。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋,有诗曰:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪,淡薄至味足”中医认为苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。(看来苦笋和竹笋是两种东东……但是都叫笋……所以干脆写在一起吧……)


注意事项:竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维和难容性草酸钙,所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人,应慎食。 气虚的人宜少吃。
菜谱:

1、油焖鲜笋:
1、将竹笋斩掉老根,横着切成两片,然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。

2、烧热锅,下油,至五成熟时,将笋条逐一放在油锅中炸熟捞出。

3、将笋全部炸熟后,倒掉锅中余油,放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条,用大火炒至染上色、入了味后,再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干,再改用大火收干,下香油拌匀即可。

2、草菇烧笋
1、将冬笋去壳削净、洗净,用刀切成3厘米长的橄榄形块,用软油慢火炸熟倒出。素火腿切片待用。
2、将草菇去头蒂,用水浸泡、洗净,沥去水。
3、干豆腐切片,用盐腌渍一会儿。
4、锅中油烧热,加入素高汤、笋块、草菇、腌好滴干豆腐、焖约30分钟,加入味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋上,起鼎装盘,素火腿片放在上面便成。

3、酸辣笋片 1.竹笋去皮洗净,切成小片,下沸水中焯一下,放盘中待用。
2.炒锅上旺火,加入香油、辣椒油、食醋、姜末、炒出辣香味,倒入竹笋片、食盐、味精翻炒至熟,淋入湿淀粉勾芡炒匀,出锅盛入盘中即可。

4、苦笋炒豆豉 1、将苦笋切成小坨,放入开水锅里焯水后捞起。鲜辣椒去蒂洗净,切碎。
2、炒锅上火,热时注入油,至二成热时,下豆豉炒至黄色出香味时,下笋、 鲜辣椒、盐、炒至辣味溢,出锅即可。

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黄花菜(别名萱草,忘忧草,金针,金针菜,黄菜花)


营养价值和药用价值:

黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与豆腐等搭配,做汤吃或炒食,营养丰富。

用为良药的黄花菜在各类药书早有记载,不完全统计:《本草纲目》:“萱草味甘而气微凉,能去湿利水,除热通淋,止渴消烦,开胸宽膈,令人心平气和,无有忧郁”。
《救荒本草》:“味甘,无毒。”
《滇南本草》:“味甘,平”,“治妇人虚烧血干。”
《纲目》:“甘、凉、无毒”;“消食,利湿热。”
《日华子本草》:“治小便赤涩,身体烦热,除酒疸。”
《本草图经》:“安五脏,利心志,明目。作菹利胸膈。”
《岭南采药录》:“煎水饮之,治牙痛。”
《安微药材》:“治夜盲。”
《药膳与食疗》1998年第1期上刊登的“健脑食品—黄花菜”;


注意事项:

1、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,经肠胃吸收后,会在体内氧化成为“二秋水仙碱”,二秋水仙碱具有较大的毒性,所以,食用鲜品时不宜多吃。食用鲜品前,先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,秋水仙碱在此过程中会被破坏掉,再食用就可以保证安全。食用干品前需浸泡清洗(可反复多次)以去除残留有害物质(如二氧化硫等)。
2、优质黄花菜的特征:(1)外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物, 条身紧长均匀粗壮。(2)手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性, 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道:有爽快的清香气

3、劣质黄花菜的特征:(1)外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一, 粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。 (2)手感:硬且易断,弹性差,含水量大(3)气味:有烟味,硫磺味或霉味。

菜谱:

★黑木耳炒黄花菜
1、将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片;黄花菜用冷水泡发,去杂质洗净,挤去水分。

2、锅置火上,放花生油烧热,放入姜丝、花椒煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

特 点:
木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素,其中维生素B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质,并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜,有健脑安神作用,有利胎儿脑组织细胞的发育,增加智力。

◆炒鲜黄花菜
1、将鲜黄花菜择去硬把,洗净,长的切成两段。焯熟,用清水浸泡2小时。捞出沥干水分。
2、坐勺,加少量油烧热,放入花椒粒炸出香味,花椒捞出不要,用姜丝、香菜炝锅,放入黄花菜翻炒,再放入盐、酱油,添汤,点味精,翻炒后,用水淀粉勾薄芡,出勺装盘。


★冻豆腐金针汤(黄花菜别名金针,金针菜)
1、将冻豆腐解冻(用鲜豆腐也可以,呵呵,不过冻豆腐解冻后都是孔,比较爱入味),清水洗净,沥干水分,切小块或切宽厚片;

2、黄花菜和金针菇去蒂,分别洗净,沥干水分,金针菇切两段;

3、榨菜切小片,香菜洗净,切小段;

4、将水烧开,加入素高汤(6杯左右,酌量),加冻豆腐,煮至入味;按顺序加入黄花菜,金针菇,榨菜,放入盐调味,煮开。

4、盛入碗中,撒上胡椒粉,香菜即可。


◆黄花菜磨菇汤
1、素丸子(个人认为猴头菇丸子比较好吃,呵呵)洗净,放入滚水中汆烫,捞出。
2、姜洗净,切末;红辣椒去蒂及籽,切丝,香菜洗净,切小段。
3、将黄花菜和所有菇类洗净,泡软、去蒂,放入锅中加水煮熟,滴入2--3滴香油,加入姜末及红辣椒丝即可。  

★凉拌彩椒黄花菜
1、彩椒(红、黄)、(其实也可以加大青椒)洗净,去蒂,去籽,切细条或粗丝;

2、干黄花菜泡发,洗净,焯熟;

3、撒上盐、味精、姜汁、香油,拌匀,装盘即可。

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莴笋


营养价值和药用价值:

常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育,会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C4是3倍,因此莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。此外,秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
25 0.02 0.02 0.05 - 4 - 0.19
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- 54 - 0.15 120 0.23 0.5 23
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
0.9 48 318 36.5 0.07 19 0.33 0.54

注意事项:

1、做莴笋时少放盐为宜。

2、莴笋中某种元素对视神经有刺激作用,因此夜盲症患者不宜多食。
菜谱:

1、嫩姜拌莴笋   

1、莴笋削去皮,切成长8厘米、粗4厘米的条,加精盐拌匀腌渍2小时,去其苦味,取出洗净,在沸水锅中略焯,控干后,加白糖、香醋、味精腌渍。  

2、嫩姜刮去皮,切长细丝,浸泡后,加醋5克腌渍半小时。

3、以上丝条放在一起拌匀,淋上香油即成。

2、凉拌莴笋丝

1、莴笋去皮,洗净,切丝 ,彩椒(红色的比较好,醒目一点)去蒂,去籽,切丝
2、莴笋丝用少量盐腌5-10分钟,倒掉多余的水分
3、加入适量姜末
4、调入盐、香油、醋、味精,喜欢辣椒的同修可以再加少许辣椒油

3、清炒莴笋


1、将莴笋去皮、去叶洗净切成小片(切丝也可),木耳洗净撕成小片(若莴笋切丝则木耳也切成细丝)。 (这里的木耳可以换成胡萝卜,切和莴笋片差不多大小的菱形片。)

2、炒锅上火注入花生油烧热,放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。

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荸荠
荸荠,学名:Eleocharis tuberosa

英文名:chufa

科属:莎草科 荸荠属

别名:马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]
多年生水生草本植物。

荸荠肉质洁白,脆嫩多汁,清醇爽美,素有“地下雪梨”的美誉。荸荠是果蔬两用佳品,当水果吃味胜秋梨;作蔬菜用可制成拔丝荸荠、冬笋荸荠等多种美味佳肴。此外,荸荠还可提取淀粉,制作蜜饯、加工成清水马蹄或荸荠糖堆儿等制品。

营养价值和药用价值:荸荠的营养价值较高,除含有丰富的水分、糖类、脂肪和1.5%的蛋白质外,还含有较多的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等物质,其营养成分不亚于名贵水果。另外,荸荠中还含有不耐热的抗菌成分—荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有一定的抑制作用,同时对降低血压也有一定效果。
荸荠自古入药。《本草纲目》中记载,荸荠“味甘、微寒,滑、无毒”。中医认为荸荠具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效,临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、咽喉肿痛、肝阳上亢、酒醉昏睡等症的治疗。现代药理学研究发现,荸荠中含有的一种抗病毒物质,可抑制流脑、流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。在呼吸道传染病流行 季节,吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。用荸荠熬汤,可消热祛痰、降低血压,疗效颇佳。痔疮患者常食荸荠也大有益处。此外,常吃荸荠还有利于麻疹、急慢性咽炎的预防。
咽炎患者可将鲜荸荠洗净、去皮、切碎,绞汁冷服,每次150克左右,不定量饮用;还可将荸荠用水煮熟后直接食用,每天2次,每次吃10个左右。


注意事项:
1、荸荠生长在泥土中,表皮常常附着较多的细菌及寄生虫,因此食用前一定要洗净去皮,以免病从口入,影响身体健康。
2、荸荠性寒,故脾肾虚寒及血虚者应慎食。
3、多吃容易腹胀,不好消化,所以儿童及脾胃虚弱者不宜多吃。



菜谱:

1、油豆腐荸荠水饺

原料:荸荠(已去皮) 15粒 油豆腐 1块 芹菜 1根 盐 2小匙 糖 2/3大匙 香油 1/2大匙 白胡椒粉 1大匙

做法:1. 将荸荠洗净并切成末状,将汁沥干;油豆腐切细丁;芹菜连叶切成细末备用。
   2. 将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。

芹菜叶叶含有丰富的维生素,建议大家做芹菜时能连叶一起做,营养价值会更高。本食谱为15粒水饺份量。



2、荸荠豆腐紫菜汤
用料
紫菜50克,荸荠10个,豆腐2块,姜1片,精盐少许。
制法
1、紫菜浸透发开,淘洗干净。豆腐洗净,切成粒状。
2、荸荠去蒂、去皮,洗净,切成块。生姜去皮,切片。
3、瓦煲内加入清水烧开,放入紫菜、荸荠、豆腐、生姜,改用中火煲2小时,加少许精盐调味即成。
功效
清热利尿,降低血压,促进人体新陈代谢。


3、炒合菜(此为减肥食品)



原料:去皮荸荠、冬笋、板栗、大白菜梗、香干。


  调料:清油、食盐、味精、淀粉、花椒。
  做法:1、将荸荠去皮切片;冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出(用冷水下锅);板栗煮熟剥壳,再将板栗肉切成二半;大白菜梗洗净后切碎;香干切片。
     2、炒锅放油烧热(油量也不宜多),倒入花椒爆香,放入荸荠片、大白菜梗、冬笋片和板栗略炒,然后放入香干片炒和,加入食盐,放入少量汤水,加入味精 ,勾芡出锅。

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