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海豚

随便贴大爵士

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发表于 2010-8-4 18:12:14 |只看该作者 |正序浏览
想吃烤羊肉串了
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少喝酒,多运动,为永远保持75公斤而奋斗,100年不变。

海豚

游魂

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发表于 2010-8-16 16:37:13 |只看该作者
老K 没事在drl上给我1点声望撒,我就差一点声望了 烦躁 每天上去看有没有我能解决的问题,期盼别人给我一点声望        欢迎大家来新疆吃烤肉,梅七mm我烤肉水平一般哈,不过哪里烤肉烤的好吃我倒是很清楚哈,下次你来新疆我请你吃最好吃、最正宗的烤肉
日出东海落西山,愁也一天,喜也一天;遇事不钻牛角尖,人也舒坦,心也舒坦。

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发表于 2010-8-15 21:21:15 |只看该作者
原帖由 jhl666 于 2010-8-5 18:37 发表

很久不烤肉了,现在新疆温度超高,我觉得我都快成烤肉了哦


一定要去新疆吃小六烤羊肉

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发表于 2010-8-5 23:26:14 |只看该作者
一般来说放养的养鲜美一些,圈养的膻气一些。
一般都是吃绵羊,新疆最常见的是短尾羊和长尾羊。一公斤在40块钱以内。
再有就是黑绵羊,一公斤80块钱左右,肉质非常好。
还有一种山羊,品种忘记了。小羊的味道非常好。乌鲁木齐没见到有卖的。只记得是160左右一公斤,那味道没的说啊。
羊羔肉最最鲜美,再好的种类,羊肉老的都难吃。

烤羊肉最主要的环节就是小六说的腌制环节。其实也可以不用那么麻烦,仅仅是皮牙子混合水以及蛋清都可以。因为烤之前如果不混水,肉很快就烤老了。吃的时候就硬梆梆的。腌制后,水分很足的,烤的时候也容易掌握。

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发表于 2010-8-5 20:05:56 |只看该作者
看起来小六很能烤肉啊

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发表于 2010-8-5 18:37:13 |只看该作者
原帖由 晓儿 于 2010-8-5 18:31 发表
小六哥烤肉一定很好吃吧.

很久不烤肉了,现在新疆温度超高,我觉得我都快成烤肉了哦
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发表于 2010-8-5 18:34:19 |只看该作者
原帖由 猴哥 于 2010-8-5 04:35 发表
还有,羊肉最好买羊肩,而不是羊腿
羊腿太瘦了,不好吃

绵羊肉和山羊肉我都试过,据说山羊肉膻气大点,可我吃着一样,当然也可能跟羊的产地有关

孜然有条件的话,买伊朗的,或者中东的,比新疆的强多了

可 ...

绵羊肉好,山羊肉适合清炖,孜然我觉得新疆的还行,一直都用这里的,具体哪里产的不知道,伊朗的没有买过哦,红柳钎子新鲜的,不用泡,洗一洗就可以了,烤一次就不用了啊,我这里红柳多,多砍一些,一次性产品,不存在烤焦的说法了
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发表于 2010-8-5 18:31:36 |只看该作者
原帖由 fastness 于 2010-8-5 05:42 发表
碳烤味,来自于烤肉的动物油,落到热炭上,焙烤焦, 升腾出碳烤味。 燃气的烤肉架出不来碳烤味, 原因就在动物油流在底下了。
腌制过程很重要,味道进去了, 肉的水分及也加大了。有的地区烤肉, 在肉快中间,串青椒 ...

中间的那块肥肉就是起这个作用的,还有我们这边烤肉如果火大,温度高的时候,都是往烤肉上撒点水来着,
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发表于 2010-8-5 18:31:09 |只看该作者
小六哥烤肉一定很好吃吧.
一步一步的向前走.
朝你的方向.

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游魂

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发表于 2010-8-5 18:29:46 |只看该作者
原帖由 猴哥 于 2010-8-5 04:27 发表

烤肉钎子如果是木制的,最好提前用水泡一下
目的是省的烤过了钎子变焦黑

另:
小六是妖妖?

妖妖很久不出现了哦,我晕死猴哥你搓澡搓糊涂了吧
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发表于 2010-8-5 05:42:39 |只看该作者
碳烤味,来自于烤肉的动物油,落到热炭上,焙烤焦, 升腾出碳烤味。 燃气的烤肉架出不来碳烤味, 原因就在动物油流在底下了。
腌制过程很重要,味道进去了, 肉的水分及也加大了。有的地区烤肉, 在肉快中间,串青椒块。主要是加大湿度。防止肉被烤硬。
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发表于 2010-8-5 05:36:31 |只看该作者
原帖由 猴哥 于 2010-8-5 04:38 发表

老萨啥时候组织个海浩自驾游吧,新疆西藏皆可
俺报名蹭车白吃


新疆想去

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神仙姐夫

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发表于 2010-8-5 04:38:33 |只看该作者
原帖由 萨姆 于 2010-8-4 18:58 发表
灰常想去新疆去一边烤肉一边喝酒

老萨啥时候组织个海浩自驾游吧,新疆西藏皆可
俺报名蹭车白吃

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发表于 2010-8-5 04:35:43 |只看该作者
还有,羊肉最好买羊肩,而不是羊腿
羊腿太瘦了,不好吃

绵羊肉和山羊肉我都试过,据说山羊肉膻气大点,可我吃着一样,当然也可能跟羊的产地有关

孜然有条件的话,买伊朗的,或者中东的,比新疆的强多了

可能是俺太懒,也可能是俺压根就没闹明白,切肉块总是切的很大,且是越切越大
一般两串半斤不拉倒
5Kg去骨羊肉,总弄得不到20串

最后一点,最好别听俺的
俺烤了N次,就没有一次成功过.....
当然,也可能跟俺是用烤箱有关,兴许烤箱的,压根就弄不出来碳烤的味儿

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发表于 2010-8-5 04:27:17 |只看该作者
原帖由 jhl666 于 2010-8-4 18:42 发表
烤羊肉,很简单的啊  最好用果木做柴火,鸡蛋 皮牙子(洋葱)、胡椒粉、孜然、辣子面、盐若干,拌匀后倒入切成块的羊肉里腌制30分钟,然后上火烤,最好用果木做柴火  烤肉钎子以新鲜红柳枝为佳,木炭用果木为好,每串 ...

烤肉钎子如果是木制的,最好提前用水泡一下
目的是省的烤过了钎子变焦黑

另:
小六是妖妖?

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蓝鲸

身高:体重=159:159(男)(35岁?)

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发表于 2010-8-4 23:43:13 |只看该作者
烤羊肉串最好的燃料是20cm的印度小叶,自然风干。至少置于干燥环境5年以上。这种燃料拷出来的才好吃。
曾经,俺叫乔四儿。
有个叫乔双的非要和俺比赛篮球。
俺没费啥劲儿就赢了个稀里哗啦。
乔双说赶不上俺一半,最多四分之一。
遂改名乔丹。

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发表于 2010-8-4 23:12:21 |只看该作者
超市有专门的烧烤碳买,论箱的。
低调做人,高调做事

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发表于 2010-8-4 20:13:53 |只看该作者
说的馋死我了,想吃烤肉!!!!!!!

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发表于 2010-8-4 19:55:42 |只看该作者
最佳的就是红柳炭,新鲜的羊肉最好吃。

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海豚

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发表于 2010-8-4 18:59:37 |只看该作者
不对吧,俺觉得应该用木炭做火源滴
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