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反对感

海象

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电梯直达

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发表于 2002-12-20 00:50:06 |只看该作者 |正序浏览

先鸡后蛋还是先蛋后鸡的千古公案在我出生的年月答案很明确，鸡蛋常有而鸡不常有，所以母亲生下我时一口气吃了12个煮鸡蛋。70年代红旗下的蛋并没有极大丰富，父亲一个人在山里养了几只老母鸡，那时的母鸡若看到如今的草原绿鸟鸡神兜兜的上电视肯定不屑，饿了吃蚱蜢，渴了喝山泉那不过是鸡的本分。父亲准备的两大筐鸡蛋吃完了，然后轮到鸡，先蛋后鸡，次序井然地完成了资本主义尾巴的剪除工作。一只生育力旺盛的鸡仍旧会死于非命，在归宿问题上鸡与蛋并无二致，所以有时候也无所谓先后，这又回到了哲学的辨证统一。

蛋作为一个生命的图腾在哲学上的地位远高于鸡，象古人解释万物之始的太极就是一个蛋，里面有蛋白和蛋黄主阴阳，因此鸡蛋的食用方法很哲学。水煮蛋最能保持生命的本原状态，80年代中期媒体曾广泛关注这一形式，当时的焦点是中国的小皇帝对一只煮鸡蛋如何下嘴颇费踌躇，现在看来那是件好事，说明新新人类本性善良不具备破坏性，有利于安定团结的大好局面50或100年不变。想到要打破现实坚硬的壳必定天赋异秉，哥伦布面对世人的嘲讽时就以鸡蛋为例，告诉我怎样把鸡蛋立在桌上？众人面面相觑，哥伦布的示范是拿起鸡蛋敲碎一头，这就是他发现新大陆的原因，很简单，但他先想到，先做到。不破不立的原理用在鸡蛋上是不破不吃，壳硬了便油盐不进，水煮蛋的改进版是茶叶蛋，按我的观点茶叶蛋可以入选本国国粹之列，茶叶本是我们的专利，这是其一，其二是茶叶蛋的形，剥开，蛋壳的龟裂纹将蛋白质肌肤雕琢出宋代官窑瓷器的气质，极视觉和吻觉之乐。其三就是茶叶蛋的速食特性，具备肯德基的所有优点，手抓、需饮料佐食、非复数不饱。

水煮蛋的2.0版是水泼蛋，这有助于我们理解在失去了边界的情况下阴阳的相互依存关系，在沸水中，蛋白失去支撑，但仍然把蛋黄包裹得很周到，最后两者一起凝固，寓意悲壮。水泼蛋的制作水温是关键，我怀疑水泼蛋一词源自吴语，“泼”应作“潽”，即沸腾之意。火候不到会作成糖心蛋，蛋黄看似凝固其实是半流汁，嘴一吮运用起了小笼汤包的吃法，滋滋有声。偏好于此的人应该参照牛排的惯例为水潽蛋制定一个国标，那样国人都可以很自豪很小资地跟服务生说：水潽蛋一份，八分熟。

太极的阴阳是绝对运动相对静止，蛋白和蛋黄的运动产生的是蒸水蛋的原料，李渔在闲情偶记里的实验记录，打蛋1000遍，蒸，绝嫩。我验证时打了约300遍，效果不错。足够充分的混合才能达到你中有我我中有你的境界，这非常符合我们的哲学思维习惯。不过操作蒸水蛋的工具有讲究，微波炉不可取，女人要由内而外的保养，蒸水蛋只能由表及里地加热，传统的水蒸法可以保证锁定水分，这是嫩的必由之路，略通于女性的蒸汽美容。一碗成功的蒸水蛋必须达到吹弹欲破的标准，有鉴于此，30岁以上的少妇一般都比较反对丈夫对蒸水蛋的执迷。

当哲学失语时，鸡蛋就只能被拿来炒作了，炒和煎都是对鸡蛋的误读，不过这种误读的危害最多有损我们对鸡蛋原味的认识，更大的一次误读是关于达芬奇画鸡蛋，如果达芬奇靠画鸡蛋起家那么他的成就至多略高于阿Q，阿Q到死还在遗憾，画得不圆。鸡蛋作为一个符号的成功在我印象中只有一次，有位老人在中国的南海边画了一个…………